Kippensoep uit HongKong met engelenhaar

Transcriptie

1 Kippensoep uit HongKong met engelenhaar 1 30 l water 2,4 kg Knorr Supérieur Chinese Kippensoep kg UV shiitake ml Phase with Butter Flavour kg vermicelli (engelenhaar) g verse koriander Breng het water aan de kook, voeg de kippensoep toe en laat nog 6 minuten nakoken. Stoof intussen de gesneden shiitake in de Phase. Kook de vermicelli apart zoals spaghetti. Laat het schrikken en giet het af. Voeg de shiitake toe aan de soep, evenals de vermicelli. Werk af met grof gesneden koriander. MOSTERD

2 Belgische bospaddenstoelensoep met donker bier 24 l water 7,5 kg DV knolselderijblokjes Promelior 3 kg DV ajuinblokjes g Phase Classic Resto ,95 kg Knorr Supérieur Bospaddenstoelen Crèmesoep 3 kg peper & zout kg bospaddenstoelen mengeling, kort gekookt g UV bieslook gesneden fl Broeder Jacob donker Stoof de knolselderij en de uien aan, bevochtig met water en laat 15 minuten koken onder gesloten deksel, mix de soep. Draai het vuur lager en voeg de bospaddenstoelensoep toe, breng het geheel opnieuw aan de kook, laat nog 5 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper & zout, voeg de bospaddenstoelen mengeling en de bieslook toe. Werk de soep af met het donker bier. SESAM

3 Soepje van vergeten groenten uit de Lage Landen 3 24 l water 480 g Knorr Groentebouillon poeder ,5 kg vergeten groentemix peper & zout ,95 kg Knorr Supérieur Parijse Uiensoep kg voorgebakken ajuin Breng het water aan de kook, voeg de groentebouillon en de vergeten groentemix toe. Breng opnieuw aan de kook, laat het geheel 10 minuten zachtjes koken onder gesloten deksel, mix de soep, breng op smaak met peper & zout. Voeg de Parijse uiensoep toe en laat de soep nog 5 minuten koken, werk af met de voorgebakken uien.

4 Romige Brusselse witloofsoep met kip en appel 4 6 kg UV witloof, fijngesneden in julienne ml Phase with Butter Flavour peper & zout l water 2,5 kg Knorr Supérieur Belgische Witloofsoep kg DV appelblokjes ,5 kg DV kippenblokjes, voorgegaard en in blokjes gesneden RICO - nootmuskaat g roze bessen g UV bieslook, fijngesneden l Solo Professional Culinair Stoof de helft van het gesneden witloof in Phase. Kruid met peper en zout. Voeg het water toe en breng aan de kook. Los de witloofsoep op in het water en laat het geheel zachtjes doorsudderen. Bak de andere helft van de witloof samen met de appelblokjes in Phase. Voeg de kippenblokjes toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Leg het garnituur in het midden van een soepbord en giet de soep eromheen. Werk af met roze bessen, bieslook en de Solo.

5 Visserssoepje op Spaanse wijze 5 1,6 l olijfolie Centello extra vierge ,6 kg DV ajuinblokjes Promelior 1,6 kg DV paprikamix, in reepjes rood/groen Verhit de helft van de olijfolie en stoof hierin de uien met de paprika. Blus met de witte wijn, laat even doorkoken en voeg het water toe. 2l witte wijn l water 1,6 l Solo Professional Culinair ,6 kg Knorr Collezione Italiana Napoletana zak kg Knorr Professional Schaaldieren Fumet ,6 kg Knorr Supérieur Toscaanse Tomatensoep peper v/d molen 100 g Knorr Primerba Knoflook g Knorr Primerba Rode Pesto ,4 kg DV scampi, gepeld TIP: ze werk de e m t fijn soep af erde gesnipp. bieslook Breng opnieuw aan de kook en laat koken tot de groenten gaar zijn. Mix dit zeer fijn en voeg de Solo en de napoletana toe. Breng opnieuw aan de kook en voeg al roerend de schaaldieren fumet en vervolgens de Toscaanse tomatensoep toe, laat 7 minuten zachtjes koken tot de volledige binding is verkregen. Verhit de rest van de olijfolie en bak hier de scampi s gaar, snijd in stukjes en voeg als garnituur toe aan de soep. Werk de soep af met de knoflook en de rode pesto. SCHAALDIEREN SESAM WEEKDIEREN

6 Rijkelijk gevuld Hollandse erwtensoep 24 l water 150 g Knorr Groentebouillon poeder kg DV brunoise 5 soorten Promelior 3 kg gerookt spek, kort gekookt en gebakken RICO 1,52 kg Knorr Erwtensoep met Ham peper & zout kg aardappelblokjes, gekookt kg kikkererwten uit blik, afgespoeld g Knorr Primerba Basilicum Breng het water aan de kook en voeg de groentebouillon, de groenten, de helft van de spekblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat de groenten gaarkoken. Voeg nu de erwtensoep al roerend toe en laat deze 7 minuten lang zaam koken. Breng de soep even tueel op smaak met peper en zout. Werk de soep af met de aardappelblokjes, de kikkererwten, de gebakken spekblokjes en de basilicum. SESAM MOSTERD

7 Tomatensoep uit Mexico met boontjes en chili 7 20 l water 2 kg Knorr Supérieur Tomaten Crèmesoep g Knorr Professional Specerijenpuree Chili kg chorizo sneetjes RICO 3 kg kidneybonen, blik Promelior 2 kg witte bonen, blik Promelior 5 bot UV koriander kg zure room Breng twintig liter water aan de kook en voeg al roerend de tomaten crèmesoep toe. Voeg de chilipuree toe en laat de tomatensoep gedurende 5 minuten rustig koken. Snijd de chorizosneetjes in julienne en bak ze kort in een droge pan. Spoel de twee soorten bonen af en voeg ze aan de soep toe. Serveer de soep met de koriander, chorizo en de zure room. NOTEN MOSTERD

8 Franse Bospaddenstoelensoep uit de Perigueux 8 20 l water 2 kg Knorr Supérieur Bospaddenstoelensoep kg DV bospaddenstoelen Phase with Butter Flavour peper & zout l Solo Professional Classique g Knorr Croutons Baconsmaak Breng het water aan de kook en voeg al roerend de bospaddenstoelensoep toe. Laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Bak de paddenstoelen in wat Phase en breng ze op smaak met zout en peper. Verdeel de gebakken paddenstoelen over de kommen en schep de soep erover. Werk af met lobbig opgeklopte room en serveer de croutons erbij.

9 Doperwtensoep uit Londen met munt en dragon 9 20 l water 1,1 kg Knorr Supérieur Spinaziesoep Florentine ,5 kg DV doperwten Promelior - Knorr Professional Geconcentreerde Groentebouillon g UV muntblaadjes g UV dragonblaadjes g UV basilicum g Knorr Croutons Natuur Breng het water aan de kook en voeg al roerend de spinaziesoep toe. Laat de soep 5 minuten rustig koken en voeg de doperwten toe en laat koken tot deze gaar zijn. Breng de soep opnieuw aan de kook en mix de soep zeer fijn. Breng de soep op smaak met de geconcentreerde bouillon. Verdeel de doperwtensoep over de soepkommen en garneer met de grof gesneden kruiden en croutons. TIP: Gebruik in de plaats van dragonblaadjes en basilicumblaadjes 100 g Primerba Dragon en 100 g Primerba Basilicum MOSTERD

10 Minestronesoep uit Italië met tortellini en rode pesto l water 1,26 kg Knorr Minestronesoep ,5 kg DV minestrone groenten Promelior 1 kg witte bonen, uitgelekt Promelior 300 st Knorr Collezione Italiana Tortellini g Knorr Primerba Rode Pesto Breng het water aan de kook en voeg al roerend de minestronesoep toe. Voeg de minestrone groenten toe en laat de soep gedurende 15 minuten rustig koken. Spoel de bonen af en voeg ze aan de soep toe. Kook ondertussen de tortellini in water met wat zout beetgaar. Verdeel de tortellini over de soepkommen. Schep de soep in de soepkommen en serveer met rode pesto. SESAM

11 Bloemkoolsoep uit Kopenhagen met rucola en gerookte zalm 25 l water 2,5 kg DV bloemkoolroosjes Promelior 2 kg Knorr Supérieur Bloemkool-Broccolisoep g UV rucola g olijfolie Centello extra vierge kg gerookte zalm RICO 10 g zwarte peper Breng 5 liter water aan de kook en blancheer hierin de bloem kool roosjes. Hou het kookvocht bij. Snijd de roosjes wat fijn. Vul het kookvocht aan met de afgemeten hoeveelheid water, breng aan de kook en voeg al roerend de bloemkool-brocollisoep toe. Laat de bloemkool-broccolisoep gedurende 5 minuten rustig koken. Blancheer ondertussen de rucola en pureer deze vervolgens in de blender met wat olijfolie fijn. Snijd de gerookte zalm in julienne. Voeg de bloemkoolroosjes aan de soep toe. Verdeel de gerookte zalm over de soepkommen. Schep de soep in de soepkommen en garneer met de rucola-olie en wat zwarte peper. SESAM

12 Heldere kippensoep uit Marokko met oerwortels en bladpeterselie l water 800 g Knorr Supérieur Heldere Kippensoep kg DV golden duowortels ,5 kg DV kippenvlees gekookt RICO 100 g UV bladpeterselie, fijngesneden ,5 kg Knorr Croutons Natuur Breng het water aan de kook en voeg al roerend de heldere kippensoep toe. Laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Stoom de wortelen beetgaar. Voeg het kippenvlees aan de soep toe en verdeel de duowortels over de soepkommen. Schep de soep in de soepkommen en voeg de bladpeterselie toe. Serveer met croutons. MOSTERD

13 Vissoep uit Bretagne met venkel en selder 13 TIP: 20 l water 2 kg Knorr Supérieur Bretonse Vissoep kg DV venkel, brunoise g UV groene selder kg UV lente-uitjes kg DV zeevruchtenmix g Knorr Croutons Natuur TIP: 6 st stokbrood kg Calve Mayonaise g Knorr Primerba Knoflook g Conimex Sambal Oelek Breng het water aan de kook en voeg al roerend de Bretonse vissoep toe. Voeg de gestoomde venkel en de fijngesneden selder toe en laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Snijd ondertussen de lente-ui in ringetjes. Voeg de kort gestoomde fruits de mer zeevruchtenmix toe vlak voor het serveren van de soep. Schep de soep in de soepkommen en garneer met de croutons en de lente-uitjes. TIP: Serveer hierbij e en toast m et rouille Vermen. g hiervo o mayona r de ise, de k noflook en de sa mbal oe lek tot een homoge ne massa. SCHAALDIEREN WEEKDIEREN MOSTERD NOTEN

14 Pittige pompoensoep uit Thailand met kokosmelk en koriander l water 5 l kokosmelk g Thaise rode currypasta ,34 kg Knorr Supérieur Tomaat-Pompoensoep ,5 kg groene linzen, gekookt g korianderblaadjes Breng het water samen met de kokosmelk en de currypasta aan de kook. Voeg al roerend de tomaatpompoensoep toe. Laat de pompoensoep gedurende 5 minuten rustig koken en voeg de gekookte linzen toe. Schep de soep in de kommen en werk de soep af met de koriander blaadjes. SCHAALDIEREN

15 Pompoensoep uit Gruyères met Gruyèrekaas en pompoenpitten l water 2,2 kg Knorr Supérieur Pompoensoep ,5 kg DV pompoenblokjes Promelior 600 g pompoenpitten ml Phase with Butter Flavour zout 1 kg Gruyère kaas, geraspt Breng het water aan de kook en voeg al roerend de pompoensoep toe. Laat goed doorkoken. Voeg de pompoenblokjes toe en breng de soep terug aan de kook gedurende 5 minuten. Bak intussen de pompoenpitten in wat phase en kruid ze met wat zout. Schep de soep in de kommen en maak de soep af met de pompoenpitten en de geraspte kaas. MOSTERD NOTEN SESAM PINDA S

16 Maissoep uit Amerika met surimi en popcorn l water 2,2 kg Knorr Supérieur Amerikaanse Maïs Crèmesoep g UV citroengras ,5 kg maiskorrels, blik Promelior 3 kg DV surimi chuncks g UV basilicum g popcorn Breng het water aan de kook en voeg al roerend de maïs crèmesoep toe. Kneus het citroengras en voeg dit toe. Voeg de maïskorrels toe en laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Verwijder het citroengras. Snijd ondertussen de surimi en verdeel deze over de soepkommen. Schep de soep in de soepkommen en garneer met de basilicum en de popcorn. TIP: In plaats van citroengras kan u ook 150 g Primerba Asian Pesto gebruiken. MOSTERD

17 Tomatensoep uit Toscane met mozzarella en basilicum l water 2,4 kg Knorr Supérieur Toscaanse Tomatensoep ,6 kg DV paprika, geroosterd ,6 kg DV courgette, geroosterd st mozzarellabolletjes g UV basilicum g Knorr Primerba Pesto Breng het water aan de kook en voeg al roerend de toscaanse tomatensoep toe. Laat de soep gedurende 5 minuten rustig koken. Snijd ondertussen de paprika s en courgetten in reepjes en voeg toe aan de soep. Schep de soep in kommen en garneer met de mozzarellabolletjes en basilicum. Werk het geheel af met wat pesto.

18 Licht pikante Tomatensoep uit Rio de Janeiro met rundsreepjes en maïs 18 2 kg UV rundsreepjes g Chimichurri kruiden dl olijfolie Centello extra vierge l water 2 kg Knorr Supérieur Tomaten Crèmesoep 1,2 kg ,5 kg maïs Promelior 100 g Knorr Professional Specerijenpuree Chili l Solo Professional Culinair g Knorr Croutons Natuur Marineer daags voordien de rundsreepjes met de chimichurri kruiden. Bak de rundsreepjes in de olie. Breng water aan de kook, draai het vuur lager en voeg al roerend de tomaten crèmesoep toe aan het kokende water. Voeg de maïs, chilipuree en de solo aan de soep toe. Laat het geheel 5 minuten rustig koken. Voeg vlak voor het serveren de croutons en gebakken rundsreepjes toe. MOSTERD

19 Hongaarse Goulashsoep 19 TIP: 300 ml olijfolie Centello extra vierge kg UV ajuin, fijn gesnipperd ,5 kg DV savooikool ,5 kg UV rode, groene en gele paprikablokjes ,5 kg DV wortelen in schijfjes Promelior 1,5 kg aardappelblokjes g Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook l water 1,9 kg Knorr Supérieur Hongaarse Goulashsoep peper & zout Verhit de olijfolie, voeg de uien, savooikool, paprika s, wortelen, aardappelblokjes en knoflookpuree toe en stoof aan. Bevochtig met het water en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Draai het vuur lager, voeg de goulashsoep toe en roer. Breng weer aan de kook en laat 5 minuten nakoken. Breng op smaak met peper en zout en verpak. TIP: Voor een sterkere vlees smaak voeg wat Knorr Professional Geconcentreerde Bouillon Rund toe en verrijk met stukjes gegaard rundof kalfsvlees. SESAM

20 Gele Paprikasoep uit Zuid-Afrika l water 1,75 kg Knorr Supérieur Zuid-Afrikaanse Gele Soep met Paprika peper & zout ,5 kg DV kippenvlees, gesneden g Phase Classic Resto g Hellmann s Sandwich Delight Roomkaas Natuur pijpajuintjes Breng het water aan de kook. Voeg de paprikasoep al roerend toe en laat 6 minuten sudderen. Bak de kipfilet aan in de Phase. Kruid met peper en zout. Schep de soep in het bord, voeg de kippenblokjes toe en leg in het midden van het bord een koffielepel van de sandwich delight roomkaas. Werk de soep af met pijpajuinringetjes.