Bospaddenstoelensoep met een twist

Transcriptie

1 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Bospaddenstoelensoep met een twist Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Parmezaanse kaas, fijn gemalen 150 gr Gebakken uitjes, kant-en-klaar 150 gr Peterselie, gehakt 20 gr Water 9 L Bospaddenstoelensoep 1,028 kg Tips voor een bewuster budget: Vervang de parmezaanse kaas door de goedkopere Grana of geraspte oude kaas. Laat eventueel de uitjes weg. Tips voor dat beetje extra: Voor een feestelijk tintje, bestrooi broodcroutons met de kaas en bak ze daarna in de oven. Je kunt de soep ook afwerken met een scheutje (plantaardige) room. Herfst

2 oep soep Bospaddenstoelensoep met een twist Ingrediënten 10 L 50 personen 50 L 250 personen 250 L 1250 personen Parmezaanse kaas, fijn gemalen 150 gr 550 gr 1,8 kg Gebakken uitjes, kant-en-klaar 150 gr 550 gr 1,8 kg Peterselie, gehakt 20 gr 100 gr 500 gr Water 9 L 45 L 225 L Bospaddenstoelensoep 1,028 kg 5,14 kg 25,7 kg Bereiding: Breng het water aan de kook, strooi de Bospaddenstoelensoep erin en klop de soep goed los met een garde. Laat de soep 10 minuten zacht doorkoken. Dit is belangrijk om de roux goed in de soep op te laten lossen voor een goede binding. Strooi de kaas op een bakplaat met bakpapier (of siliconemat). Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven van 120 tot 150 C en laat de kaas bakken tot een koek (de kaas moet volledig aan elkaar gesmolten zijn, en lichtjes bruin gekleurd. Laat de kaas afkoelen en maal hem grof in een keukenmachine. Meng de kaas met de uitjes en de peterselie. Schep de hete soep in de kommen. Strooi net voor het serveren de garnituur in de soep.

3 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Extra gevulde rundvleessoep Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Minestronegroenten, kant-en-klaar Soepverrijker Rundvlees Dragon, gehakt Peterselie, gehakt Water Rundvleessoep 2 kg 1 kg 150 gr 150 gr 9,5 L 350 gr Tips voor een bewuster budget: Vervang de minestronegroenten door gekookte restjes groenten van wortelen, erwtjes, boontjes, bloemkoolroosjes, Tips voor dat beetje extra: Voeg (Heinz) tomatenpuree of tomatencoulis toe voor extra smaak. Herfst

4 oep soep Extra gevulde rundvleessoep Ingrediënten 10 L 50 personen 50 L 250 personen 250 L 1250 personen Minestronegroenten, kant-en-klaar 2 kg 8 kg 40 kg Soepverrijker Rundvlees 1 kg 4 kg 20 kg Dragon, gehakt 150 gr 500 gr 1,8 kg Peterselie, gehakt 150 gr 500 gr 1,8 kg Water 9,5 L 48 L 240 L Rundvleessoep 350 gr 1,75 kg 8,75 kg Bereiding: Breng het water aan de kook, strooi de Rundvleessoep erin en klop de soep goed los met een garde. Laat 10 minuten zacht doorkoken. Voeg de minestronegroenten toe in de laatste 3 minuten van het kookproces. Voeg de gehakte dragon en peterselie in de laatste minuut van het kookproces toe. Verdeel de Soepverrijker Rundvlees over de kommen en schep er de hete soep over.

5 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Mediterraanse Juliennesoep Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Couscous Korianderpuree, kant-en-klaar Olijfolie Peper en zout Water Juliennesoep 250 gr 150 gr 0,1 L 9,5 L 390 gr Tips voor een bewuster budget: Vervang de couscous door restjes rijst of kleine pasta. Tips voor dat beetje extra: Deze soep kan makkelijk worden verrijkt met extra groenten of bijvoorbeeld Heinz Tomatenconcassé Speciaal (2 kg per 10 liter). Herfst

6 oep soep Mediterraanse Juliennesoep Ingrediënten 10 L 50 personen 50 L 250 personen 250 L 1250 personen Couscous 250 gr 900 gr 3,5 kg Korianderpuree, kant-en-klaar 150 gr 550 gr 1,9 kg Olijfolie 0,1 L 0,3 L 1 L Peper en zout Water 9,5 L 48 L 240 L Juliennesoep 390 gr 1,95 kg 9,75 kg Bereiding: Breng het water aan de kook, strooi de Juliennesoep erin en klop de soep goed los met een garde. Laat 10 minuten koken op een zacht vuur. Voeg in de laatste minuut van het kookproces de korianderpuree toe. Stoom de Couscous 2 tot 3 minuten in de combistoomoven, meng de olijfolie door de couscous en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de couscous over de soepkommen en schep er de hete soep over.

7 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Minestronesoep met kaasbroodje Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Heinz Tomatenconcassé Speciaal 2 kg Soepverrijker 1 kg Rundvlees Knoflookpuree 30 gr Stokbrood, in sneetjes 50 stuks Parmezaanse kaas, gemalen 50 gr Peterselie, gehakt 150 gr Water 9,5 L Minestronesoep 620 gr Tips voor een bewuster budget: Vervang de concassé door tomatencoulis of -puree. In deze soep kunnen ook makkelijk restjes van groenten, gekookte rijst of pasta worden verwerkt. Tips voor dat beetje extra: Voeg extra minestronegroenten uit de diepvries toe, stoom deze enkele minuten vooraf. Voeg ook extra pastagarnituur toe. Herfst

8 oep soep Minestronesoep met kaasbroodje Ingrediënten 10 L 50 personen 50 L 250 personen 250 L 1250 personen Heinz Tomatenconcassé Speciaal 2 kg 6 kg 20 kg Soepverrijker Rundvlees 1 kg 4 kg 15 kg Knoflookpuree 30 gr 90 gr 200 gr Stokbrood, in sneetjes 50 stuks 250 stuks 1250 stuks Parmezaanse kaas, gemalen 50 gr 180 gr 650 gr Peterselie, gehakt 150 gr 500 gr 1,8 kg Water 9,5 L 47 L 240 L Minestronesoep 620 gr 3,1 kg 15,5 kg Bereiding: Breng het water aan de kook, strooi de Minestronesoep erin en klop de soep goed los met een garde. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de Heinz Tomatenconcassé Speciaal 2 minuten voor het einde van het kookproces toe. Strijk een mespuntje knoflookpuree op de stokbroodsneetjes en bestrooi ze met de Parmezaanse kaas. Bak de broodjes zo n 7 tot 10 minuten in de oven op 180 C tot ze mooi goudbruin kleuren. Verdeel de Soepverrijker Rundvlees en de peterselie over de kommen en schep er de hete soep over. Serveer het kaasbroodje naast de soep.

9 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Mosterdcrèmesoep met bacon Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Witlof Sesamzaad, geroosterd Olie of roomboter Peper en zout Water Mosterdcrèmesoep 1 kg 250 gr 80 gr 9 L 1,22 kg Tips voor een bewuster budget: Vervang de witlof door prei en het sesamzaad door gehakte, eventueel geroosterde noten. Tips voor dat beetje extra: Voor een feestelijk tintje, serveer er soepstengels met sesam bij. Voeg dan geen sesam toe aan de soep maar strooi er wat gemalen Gruyèrekaas over. Herfst

10 oep soep Mosterdcrèmesoep met bacon Ingrediënten 10 L 50 personen 50 L 250 personen 250 L 1250 personen Witlof 1 kg 4 kg 15 kg Sesamzaad, geroosterd 250 gr 850 gr 3 kg Olie of roomboter 80 gr 240 gr 700 gr Peper en zout Water 9 L 45 L 225 L Mosterdcrèmesoep 1,22 kg 6,1 kg 30,5 kg Bereiding: Breng het water aan de kook, strooi de Mosterdcrèmesoep erin en klop de soep goed los met een garde. Laat de soep 10 minuten zacht doorkoken. Dit is belangrijk om de roux goed in de soep op te laten lossen voor een goede binding. Snijd de witlof in julienne. Laat in een ruime pan de olie of boter goed heet worden en fruit hierin de witlof kort aan tot het mooi bruin wordt of zelfs een beetje karameliseert aan de randen. Breng de soep op smaak met peper en zout, strooi er het sesamzaad bij en roer goed om. Verdeel de witlof over de kommen. Schep er de hete soep over.

11 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Paprikasoep Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Soepgroenten* Paprikablokjes, in 3 kleuren Parboiled Rijst, gekookt Olie of roomboter Peper en zout Tijm Water Paprikasoep * Ui, prei, wortelen 2 kg 1 kg 750 gr 80 gr 20 gr 9 L 1,12 kg Tips voor een bewuster budget: De extra soepgroenten kunnen worden weggelaten, voeg dan meer water toe. De rijst kan restverwerking zijn of vervangen worden door gekookte pasta. Tips voor dat beetje extra: Voeg per kom een eetlepel zure room en wat paprikapoeder toe. Je kunt de soep rijker maken door er tomatenblokjes aan toe te voegen. Herfst

12 oep soep Paprikasoep Ingrediënten 10 L 50 personen 50 L 250 personen 250 L 1250 personen Soepgroenten* 2 kg 7 kg 20 kg Paprikablokjes, in 3 kleuren 1 kg 4 kg 16 kg Parboiled Rijst, gekookt 750 gr 3 kg 10 kg Olie of roomboter 80 gr 240 gr 700 gr Peper en zout Tijm 20 gr 50 gr 120 gr Water 9 L 45 L 225 L Paprikasoep 1,12 kg 5,6 kg 28 kg * Ui, prei, wortelen Bereiding: Fruit de groenten aan in olie of boter in een afgedekte pan. Voeg water toe tot een volume van 10 liter en breng het water aan de kook. Strooi de Paprikasoep in het kokende water en klop de soep goed los met een garde Laat de soep 10 minuten zacht doorkoken. Dit is belangrijk om de roux goed in de soep te laten oplossen voor een goede binding. Mix de soep heel fijn en breng het terug aan de kook. Strooi de tijm erin en laat nog 3 minuten koken. Stoom de paprikablokjes in de combistoomoven, maar houd ze goed knapperig. Breng op smaak met wat peper en zout. Verdeel de paprikablokjes en de rijst over de soepkommen en schep er de hete soep over.

13 soep zoals soep iedere dag hoort te smaken Pompoen-wortelsoep met garnalen Ingrediënten voor 10 liter soep: Alle opgegeven hoeveelheden zijn netto (dus klaar voor gebruik) Wortel en pompoen, in blokjes* Gemberpuree, kant-en-klaar Roze garnalen, diepvries Olie of roomboter Kaasstengels Water Pompoen-wortelsoep 4 kg 80 gr 750 gr 80 gr 50 stuks 9 L 460 gr * vers in het seizoen of diepvries. Tips voor een bewuster budget: Roze (steur)garnalen zijn goedkoper dan Hollandse garnalen. Vervang de garnalen door gerookte zalmsnippers of gerookt spek. Tips voor dat beetje extra: Klop wat slagroom op met een beetje kerriepoeder en verdeel dit over de soepkommen. Herfst

14 oep soep Pompoen-wortelsoep met garnalen Ingrediënten 10 L 50 personen 50 L 250 personen 250 L 1250 personen Wortel en pompoen, in blokjes* 4 kg 14 kg 40 kg Gemberpuree, kant-en-klaar 80 gr 250 gr 800 gr Roze garnalen, diepvries 750 gr 2,5 kg 10 kg Olie of roomboter 80 gr 240 gr 700 gr Kaasstengels 50 stuks 250 stuks 1250 stuks Water 9 L 45 L 225 L Pompoen-wortelsoep * Vers in het seizoen of diepvries. 460 gr 2,3 kg 11,5 kg Bereiding: Fruit de gemberpuree aan in olie of boter en voeg de wortel en de pompoen toe. Giet het water bij de groenten en breng de soep aan de kook. Strooi de Pompoen-wortelsoep in het kokende water en klop de soep goed los met een garde. Laat de soep 10 minuten zacht doorkoken. Dit is belangrijk om de roux in de soep goed te laten oplossen voor een goede binding. Mix de soep heel fijn. Verdeel de garnalen over de soepkommen en giet er de hete soep over. Serveer bij elke portie een kaasstengel.