70% van de Belgen eet niet voldoende vis. Ontdek de ongegeneerde recepten van Carlo de Pascale van Mmmmh! steeds met een vleugje tonijn en Italiaanse

Transcriptie

1 Persbericht Brussel, 28 maart % van de Belgen eet niet voldoende vis. Ontdek de ongegeneerde recepten van Carlo de Pascale van Mmmmh! steeds met een vleugje tonijn en Italiaanse smaken Inventieve & coole recepten op basis van de tonijn van Rio Mare, samengesteld en getekend door Carlo de Pascale en Steve Blockhuys van Mmmmh! voor Rio Mare, werden door hen bereid en aan de pers voorgesteld. Inspiratie alom voor al de lente- en zomergerechten De recepten zullen u verrassen door hun praktische eenvoud en hun Italiaanse touch. Heerlijk en gezond. Een winnende combinatie. Vous aussi, revisitez de Ben grands jij ook classiques te vinden matière voor een nieuwe de recettes kijk op quotidiennes... enkele alledaagse recepten? Persdienst: P/a Dialogic Lotta de Meulenaere 02/ lotta@dialogic-agency.com

2 De Belg eet niet voldoende vis Laat u verleiden door tonijn in blik van Rio Mare. Handig, lekker, voedzaam en gezond! Te vaak vlees en te weinig groenten en vis... Het is een teleurstellend gegeven maar de voedingsgewoonten van de Belg laten te wensen over. Zo bedraagt het gemiddelde dagelijkse visverbruik amper 17,9 g en dat is toch beduidend beneden de aanbevolen 30 g/dag aan vis en schaaldieren. (1). En dan nog te bedenken dat in die cijfers ook bereidingen als vissla zijn opgenomen, die toch vooral rijk zijn aan... mayonaise. Bijna 70 % van de bevolking komt niet aan de aanbevolen hoeveelheden vis en schaaldieren. Vis vormt nochtans een uitgelezen alternatief voor vlees. Vis verteert gemakkelijker, bevat minder verzadigde (lees: slechte) vetten en biedt vooral de voordelen en weldaden van omega 3-vetzuren van mariene oorsprong. Voor een evenwichtige voeding wordt aangeraden om twee keer per week vis te eten. Tonijn in blik, een schat aan voedingsbestanddelen Tonijn in blik is een waardig alternatief voor verse vis. Omdat hij afgeschermd is van licht en lucht behoudt de vis al zijn voornaamste voedingskwaliteiten. Handig en praktisch zijn de blikjes ook al, omdat je ze altijd in huis kunt hebben, gewoon in de kast. En ze zijn klaar voor gebruik, verdere toebereiding is niet noodzakelijk. Kinderen zijn er dol op, aangezien tonijn in blik geen graten bevat. Er vallen tal van warme en koude bereidingen mee te maken, waarmee je het hele gezin verrast. De tonijn van Rio Mare bevat bovendien geen bewaarmiddelen. Tonijn in blik is bijzonder rijk aan omega-3-vetzuren met lange keten (EPA en DHA), die een rol spelen in de ontwikkeling van onze hersenen en het behoud van de cardiovasculaire gezondheid. Van die goede vetzuren bevat tonijn in blik er over het algemeen zelfs meer dan verse tonijn! (2) (1) Gezondheidsenquête België IPH 2006 (2) Sirot V et al. Lipid and fatty acid composition of fish and seafood consumed in France: CALIPSO study. J Food Comp Analysis 2008; 21:8-16. Voor het hele gezin Vis in blik valt perfect te rijmen met een maaltijd voor de kleintjes. Op die manier wennen ze aan de smaak, leren ze die appreciëren en verwerven ze gezonde voedingsgewoonten. De afwezigheid van graten neemt bovendien een bron van weerstand weg die vaak het visverbruik bij kinderen afremt. Zijn uitzonderlijke voedingsprofiel, zijn authentieke smaak, het gemak waarmee je hem aanschaft en in huis in voorraad hebt en de veelheid aan bereidingen waartoe hij zich leent, maken van de tonijn in blik van Rio Mare een niet te missen ingrediënt in een voedingspatroon waarin plezier, gezondheid en gemak voorop staan. Rio Mare is al meer dan een halve eeuw toonaangevend in tonijn! Rio Mare deed in 1960 al zijn intrede op de Italiaanse markt. Dat is vandaag meer dan een halve eeuw geleden en sindsdien is het merk uitgegroeid tot de onbetwiste marktleider in Italië. Het verhaal van Rio Mare is een schoolvoorbeeld van uitmuntend ondernemerschap made in Italy. Rio Mare valt op door zijn unieke bereiding met olijfolie van hoge kwaliteit die zorgvuldig werd geselecteerd. De oorspronkelijke doelstelling? Tonijn in blik van hoge kwaliteit aanbieden tegen een concurrentiële prijs en daarmee tegemoet komen aan de vereisten op het vlak van smaak van tal van consumenten, onder wie ook de veeleisende fijnproevers. Welnu, die doelstelling heeft Rio Mare ruimschoots behaald! En wat is het geheim achter dit succes? Het samengaan van die heerlijke Italiaanse smaak met een superieure kwaliteit. Niets is zo gemakkelijk als een Italiaanse touch, evenwichtige voeding en authentieke smaak... Meer dan wat creativiteit is er niet voor nodig. Verras je vrienden met de zachte kant van de duurzame en door en door goede tonijn van Rio Mare, die je gewoon kunt klaarmaken in zijn vergine olijfolie van prima kwaliteit. Of die je kant-en-klaar serveert bij het aperitief, met wat soepstengels of grissini erbij. Meer moet dat niet zijn!

3 Waar Italiaanse kwaliteit en verantwoordelijkheid samengaan: de duurzame nieuwigheden van Rio Mare Rio Mare is, als oprichter en actief lid van de ISSF, van dichtbij betrokken bij het beschermen van het ecosysteem van onze zeeën en oceanen. Rio Mare is een van de stichtende leden van de ISSF, de International Seafood Sustainability Foundation. In deze internationale stichting voor de duurzaamheid van onze zeevis en schaaldieren zitten bekende wetenschappers en mariene biologen, de leidende tonijnproducenten en het WWF (World Wildlife Fund). De doelstelling is het garanderen van het voortbestaan en de duurzaamheid op lange termijn van de tonijnreserves, door bijvangsten te beperken en door de uitsluiting van illegale en ongemelde visvangst. Enkele van de belangrijkste projecten van de Stichting: - terugdringen van de bijvangsten (van vissersboten) van andere vissoorten of schildpadden en van te jonge tonijn. Het project streeft naar een vermindering met 50 %, onder meer door een hele reeks van wetenschappelijke en controlemaatregelen; - de strijd tegen illegale visvangst: tonijnproducenten die lid zijn van ISSF verbinden zich ertoe richtlijnen te volgen om IUU (Illegal, Unreported and Unregulated) tonijnvangst te bestrijden, één van de belangrijkste prioriteiten van ISSF. Ze doen dit door onder andere de traceerbaarheid te garanderen van de tonijnvangst of nooit tonijn te kopen van een onderneming waarvan een boot op de lijst van IUU-boten staat ( Deze activiteitendomeinen worden weerspiegeld in de engagementen, keuzen en activiteiten van Rio Mare. Rio Mare staat ook voor duurzame kwaliteit Rio Mare vist niet zomaar wat op eender welke wijze en op eender welke plaats. De vangst van blauwvintonijn (thunnus thynnus), een bedreigde soort, wordt bijvoorbeeld radicaal uitgesloten. Maar de inzet van Rio Mare gaat veel verder... Rio Mare praat niet enkel over zijn verantwoordelijkheid ten opzichte van het milieu, maar handelt hier ook concreet naar. Zijn verantwoordelijkheidsprogramma Responsible Quality staat voor zijn engagement en respect voor het milieu en de mens doorheen heel de productieketen. Aan de basis van dit engagement zien we de duurzame visserij en de bescherming van het mariene ecosysteem. Zo komt tonijn van Rio Mare bijvoorbeeld nooit uit mariene reservaten of zones die beschermd zijn door de kuststaten en door de RFMO (Regional Fisheries Management Organisations). Het is bovendien interessant om te weten dat 100% van de vereiste elektriciteit van de fabriek in Cermenate afkomstig is van duurzame bronnen. De 4 actiedomeinen in verband met de verantwoordelijke kwaliteit waarin de onderneming heeft geïnvesteerd zijn: 1) De tonijnvangst en de bescherming van het ecosysteem 2) Het respect voor het milieu 3) Het respect voor de mens 4) Voeding en welzijn Duurzame nieuwigheden bij Rio Mare! * Rio Mare Tonijn in olijfolie - MSC een heerlijke tonijn in olijfolie met twee milieulabels: het MSC-label dat garandeert dat het product afkomstig is van duurzaam beheerde visvangst, en het label Pole & Line dat aangeeft dat elke vis werd gevangen met de hengel, wat het risico op accidentele bijvangst van andere mariene soorten beperkt. * De Insalatissime Pole & Line (gevangen met de hengel) met tonijn uit de Solomoneilanden, waar Rio Mare samenwerkt met een lokaal ontwikkelingsproject. Heerlijke en praktische salades met vis die overal kunnen worden gegeten, thuis, op kantoor, op school,... Vier recepten: Mexicaans - Maïs en tonijn - Pasta en tonijn Bonen en tonijn.

4 Carlo de Pascale en Steve Blockhuys van Mmmmh! werpen een nieuwe kijk op een paar klassieke alledaagse recepten En u? Balletjes van tonijn en ricotta, carpaccio van tomaat met basilicum, quinoa met peterselie. 300g RIO MARE tonijn in eigen nat 150g ricotta 50 g parmezaan 1 ei 150 g paneermeel 2 tomaten Peper Fleur de sel 200g quinoa ½ bosje peterselie Verwarm de oven voor op 180 C. Giet het vocht van de tonijn Rio Mare af en plet met een vork. Meng de ricotta met de tonijn. Voeg de geraspte parmezaanse kaas toe, het ei, 50 g paneermeel, zout, peper en meng goed. Proef om de kruiding te controleren. Rol balletjes van 3 cm met de handen en haal ze door het paneermeel. Leg ze op een bakplaat, giet er een scheutje olijfolie over en bak gedurende 10 tot 15 minuten op 180 C. Draai de balletjes halverwege de garing en bak tot ze goudbruin zijn. Kook ondertussen de quinoa in gezouten kokend water. De quinoa is klaar als de korrels openbarsten. Haal de blaadjes van de peterselie - laat ze heel. Verfris de quinoa onder koud water, laat goed uitlekken en meng grondig met de peterselieblaadjes en een scheutje olijfolie. Snijd de tomaten in dunne plakjes. Schik de quinoa op de borden, daarnaast de carpaccio van tomaten, besprenkel met een paar druppels olijfolie, bestrooi met een paar korreltjes fleur de sel en leg er de tonijnballetjes bij.

5 Tomaten met tonijn als een tomaatgarnaal, waterkers en frietjes uit de oven. 4 tomaten 300g Rio Mare tonijn in olijfolie 1 bosje waterkers 50 g mayonaise 2 el citroensap 1 theelepel paprikapoeder 800 g aardappelen Bintje 3 teentjes knoflook Peper uit de molen Verwarm de oven voor op 180 C. Blancheer de tomaten in kokend water gedurende 30 seconden en koel in ijswater. Pel de tomaten, verwijder het hoedje en haal ze leeg. Giet de olijfolie van de tonijn af en snijd in kleine stukjes zonder te pletten. Meng met de mayonaise, voeg het paprikapoeder, het citroensap en peper toe en meng zeer voorzichtig. Proef en breng op smaak. Zet koud weg. Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frieten. Schik ze op een bakplaat en giet er royaal olijfolie over. Bak de frieten krokant en goudkleurig in de oven (draai ze meerdere malen om). Schik het tomatenmengsel op een bedje van waterkers met de ovenfrietjes.

6 Tartaar (of "Americain") van tonijn met balsamico-emulsie, courgettekaviaar met tijm. 350 g RIO MARE tonijn in olijfolie 5 cl balsamicoazijn 15 cl olijfolie 30g kappertjes op azijn Sap van een citroen 1 courgette 1 bosje tijm Fleur de sel Peper uit de molen 1 tomaat 1 bosje rucola Hak de kappertjes heel fijn. Bereid de balsamico-emulsie. Giet de balsamicoazijn in een kom met een snuifje zout en giet er de olijfolie in een dun straaltje bij. Klop krachtig om een stabiele emulsie te verkrijgen, corrigeer de kruiding. Giet de olijfolie van de tonijn af. Meng de tonijn in een kom met de kappertjes en de balsamico-emulsie naar smaak. Zet koud weg. Snijd de courgette in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd ze in blokjes. Meng de blokjes courgette in een kom met een eetlepel olijfolie, een beetje zeezout en de tijmblaadjes. Snijd de tomaten in kleine blokjes (brunoise). Dresseer op de rucola de tartaar met een dresseerring, schik er de courgettekaviaar en de in blokjes gesneden tomaat bij.

7 Andere recepten samengesteld en getekend door Carlo de Pascale: inspiratie alom voor al de lente- en zomergerechten Rigatoni alla "matriciana" met tonijn en gerookte "scamorza". 400g rigatoni 200 g RIO MARE tonijn in olijfolie Extra Vergine 2 uien 100 g gerookte scamorza 300 g tomatenpassata 3 el olijfolie Peper uit de molen Bak de vooraf fijngehakte uien aan in wat olijfolie. Voeg de passata toe als de ui goudbruin is en laat verder garen. Kruid met peper en zout. Rasp de scamorza, snijd de tonijn in blokjes van een centimeter. Laat de saus op een laag vuur inkoken, voeg een kwart van de tonijn toe en meng grondig. Kook intussen pasta in gezouten kokend water beetgaar. Voeg de pasta bij de saus en meng goed. Schik de pasta op een bord, leg er de blokjes tonijn op en bestrooi met geraspte scamorza. Rillettes van tonijn met mascarpone, citroen - knoflook - peterselie op zuurdesembrood en een salade van jonge scheuten. 200 g Rio Mare tonijn in eigen nat 200 g mascarpone 4 sneetjes zuurdesembrood Een teentje knoflook Sap van een citroen Een half bosje peterselie 100 g jonge spinazie Rode wijnazijn Peper 100 g rucola Bereiding Laat de tonijn goed uitlekken en mix in een blender met de mascarpone, het citroensap en de knoflook tot een gladde textuur. Breng op smaak met peper en zout. Kleur het zuurdesembrood goudbruin in een pan met olijfolie en snijd in repen van 2 cm breed. Plaats een quenelle van rillettes op elk reepje brood en dien op met een salade van jonge spinazie en rucola, op smaak gebracht met olijfolie en azijn.

8 Geroosterde aubergine, tonijn en kerstomaten, peterseliepesto. 2 aubergines 300g RIO MARE tonijn in olijfolie 250g kerstomaatjes 1 bosje platte peterselie 50g pijnboompitten 100g parmezaan 1 teentje knoflook Peper Verwarm de oven voor op 180 C. Halveer de aubergines, snijd ze in ruitvorm en bestrijk ze met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en bak gedurende dertig minuten in de oven. Haal de tonijn uit het blik, giet de olijfolie van de tonijn af en snijd de tonijn in grote stukken. Snijd de kerstomaatjes in tweeën en leg ze in een kom. Voeg zout en peper toe en giet er een scheut olijfolie bij. Meng goed. Voor de pesto met peterselie: doe de peterselie in een blender met de geraspte parmezaanse kaas, de pijnboompitten en een teentje knoflook (gepeld en ontkiemd). Kruid met zout en peper. Zet de blender aan en voeg olijfolie toe tot je een romige (maar niet te gladde!) consistentie bekomt. Doe een eetlepel peterseliepesto bij de tomaten in de kom en meng grondig. Schik de tomaten op de aubergines, leg er de blokjes tonijn op en voeg de pesto toe en werk zo het bord af.

9 Rucolasalade met tonijn, geroosterde pijnboompitten, gekonfijte tomaat, crostini met olijfolie en huisgemaakte tapenade. 2 sneden zuurdesembrood 300g RIO MARE tonijn in olijfolie Extra Vergine 1 bosje rucola Peper Fleur de sel 50g pijnboompitten 200g kerstomaten (of een bokaal gekonfijte tomaat Saclà) 40g suiker Tapenade : 150 g zwarte olijven 1 teentje knoflook 10 kappertjes 1 takje tijm Zwarte peper uit de molen Snijd het zuurdesembrood in sneetjes van een centimeter, vervolgens in rechthoekjes zonder korst. Bestrijk het brood met olijfolie met een borsteltje en bak tien minuten in de op180 C voorverwarmde oven. Snijd de kerstomaatjes doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bestrooi licht met zout, peper en suiker. Bak gedurende twee uur in de oven op 120 C. Giet het sap van de olijven af. Ontpit de olijven. Pluk de tijm. Laat de kappertjes uitlekken. Mix de olijven, de kappertjes en de tijm en voeg ondertussen wat olijfolie toe aan het geheel en dit tot wanneer men een roomachtige consistentie bekomt. Kruid af met peper en corrigeer indien nodig de smaak. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en bruin ze zachtjes. Plaats een quenelle van tapenade op de crostini. Schik de rucola en tonijn op de borden, samen met de gekonfijte tomaat en de pijnboompitten. Voeg een beetje zeezout en een scheutje olijfolie toe. Leg er de crostini bij.