Qlivini, Stop Cooking!

Transcriptie

1 Qlivini, Stop Cooking!

2 Aperitif: Spritz! Aperol is een Italiaans aperitief dat oorspronkelijk geproduceerd werd door distilleerderij Barbieri, gevestigd in Padua wat in de regio Lombardije ligt. De ingrediënten zijn onder meer bittere sinaasappel, gentiaan, rabarber en kina. Bereiding : 3 delen Prosecco 2 delen Aperol 1 deel bronwater 1 schijfje sinaasappel serveren met ijsblokjes

3 St Jacobs sate op inktvisinkt gekleurde pasta Ingredienten: 10 porties 250 g boter 2 uien, fijngesneden 4 teentjes knoflook, grof gesneden 7 eetlepels (60 ml) vers uitgeperst citroensap een snufje zout 30 sint-jakobsschelpen een handvol fijngeknipte verse peterselie 1000 gram zwarte Pasta Voorbereiding: 15min 10min Klaar in:25min Zwarte pasta is pasta die gekleurd is met de inkt van inktvis. Kook de pasta al dente. Zorg dat het water al kookt voor je de pasta toevoegt. Doe alleen zout in het water, olijfolie is niet nodig. Kijk goed op de verpakking hoe lang de pasta moet koken en trek er 2 minuten af. Zo blijft de pasta zeker al dente en is hij niet te papperig in de mond 1. Verhit de barbecue voor op middelhoog vuur of steek de houtskool aan. 2. Smelt boter in een steelpannetje op matig vuur. Bak de ui en knoflook er zacht en glazig in, ongeveer 5 minuten. Neem het pannetje van het vuur en roer het citroensap en zout erdoor. Leg de sint-jakobsschelpen in een grote kom en schep ze om met het boter-ui-knoflook-citroen-mengsel. Laat het ongeveer 2 minuten staan. 3. Steek de sint-jakobsschelpen op satéstokjes of gebruik een mandje van metaalgaas. Rooster 3 minuten per kant op de barbecue. 4. Doe het resterende botermengsel terug in het steelpannetje en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en houd het warm terwijl de sint-jakobsschelpen geroosterd worden. Giet het botermengsel dan over de geroosterde sint-jakobsschelpen en de zwarte pasta, sprenkel er fijngeknipte peterselie over en dien onmiddellijk op. Een heerlijke wijn van Pascal Bouchard, Chablis le Classique

4 Gegratineerde oesters van de barbecue Ingredienten: 24 Creuse oesters 50 gram oude kaas 2 sneetjes oud mais- of witbrood 2 teentjes knoflook 2 el peterselie 1 el olijfolie Voorbereiding: Keukenmachine Knoflookpers 1. Als je geen oud brood hebt, rooster dan het brood aan beide kanten tot het knapperig is. 2. Doe het brood (met korst), kaas, peterselie, in de keukenmachine. 3. Pers de knoflook uit in de keuken machine en voeg de olie toe. 4. Vermaal de ingrediënten. Het mag best fijn worden, maar maak het niet te fijn. 5. Open de oesters, en laat de oester in zijn onderste schelp. 6. Strooi het mengsel op de oesters en rooster ze in 4 minuten tot de gratin begint te kleuren. 7. Leg de oester op een bord en pas op, de schelp is heet. Rueda: Montespina Verdejo 2012

5 Op houtskool gegaarde sardines Ingredienten: 2 ui 4 tl suiker olijfolie peper en zout +/- 3 sardientjes per persoon Voorbereiding: Om te beginnen de ui en peterselie schoonmaken en fijn hakken. Meng vervolgens de azijn met de suiker en vijf lepels olie. Voeg hier naar smaak peper en zout aan toe. Voeg hier uiteindelijk de fijngehakte peterselie en ui toe aan het mengsel. Sardientjes kun je het best schoongemaakt kopen zodat je ze zelf niet meer hoeft schoon te maken. Spoel de schoongemaakte sardientjes goed af onder de kraan. Maak met een mes aan de zijkant van de sardientjes ondiepe inkepingen. Vervolgens de sardientjes aan prikkers rijgen en ze bestrooien met wat zout. Strijk met een stuk keukenpapier of kwast olijfolie aan beide kanten van vis. Spoel de courgette schoon onder de kraan. Snijd de uiteindes van de courgette af en gooi ze weg. Snijd de courgette in de lengte in plakken van ca 4 mm dik. Hoe dikker je ze snijdt, hoe langer ze gegrild moeten worden. Meng in een kommetje de andere ingrediënten. Bestrijk de courgettes met het oliemengsel (of doe minder moeilijk en kiep het kommetje leeg over de plakken en smeer het dan uit met je handen). Rooster de courgette op de barbecue op middelhoog vuur. Per kant ongeveer 3 minuten of totdat je bruine streepjes ziet. Gril de sardientjes uiteindelijk in ongeveer 3 minuten per kant (geef dikke sardines wat meer tijd). Zodra de sardientjes gaar zijn op de plakken gegrilde courgette leggen en de peterselie dressing over de vis heen sprenkelen! Corte Ibla, Grilllo Viognier Terre Siciliane

6 Gegrilde ananas met vanille ijs Ingrediënten: 2 rijpe ananassen 2-3 theelepels kaneel 2-3 eetlepels suiker 1 bak vanilleijs Biests Regentje 1. Schil de ananas en verwijder de harde kern, of gebruik een ananasboor 2. Snijd de ananas in plakken van circa 2 cm dik. 3. Meng de suiker met de kaneel en bestrooi de plakken ananas met het mengsel. 4. Rooster de plakken ananas 3-4 minuten per kant op de barbecue. 5. Serveer op een bord met vanille-ijs. 6. Afsprenkelen met Biests Regentje Een heerlijk zoet likeurtje, bij voorkeur een Biest regentje.