bijeengesnuffeld deur den Wacho

Transcriptie

1 Juni2016 (Wie proeft die vindt ) bijeengesnuffeld deur den Wacho Alle bierbrieven (archief) te vinden op de site van Jan van Pelt: Zal eveneens ter inzage liggen in : Huyze Vacas, Kerkstraat 30, Waterland-Oudeman. Origineel beleveniskaffée gehuisvest in het voormalige gemeentehuis van Waterland-Oudeman, zelf gelegen in het gezellige krekengebied.( buurtkroeg - rariteitenkabinet biertuin) meer BB- info kan je ook krijgen in eet-biercafé Kroegske, Vijfwegenstraat 35, Emelgem Debels Nico Priester Pattynstraat Kachtem (Izegem) 0473/ info@debels-trading.be Bij Debels Trading kunt u terecht voor top tweedehands wagens en bestelwagens. Wij staan garant voor kwaliteit voor de juiste prijs... even Nico bellen / Voor allerhande bierinformatie en forum: Ondanks mijn verlofperiode toch in het linkeroog het bier en in het rechteroog het biernieuws gadeslaan waardoor er dan toch maar eens weer een BierBrief de lucht in gaat. Zaterdag 2 juli voor mij hoogmis en hoop velen van jullie te ontmoeten op t Pauluspleintje. We gaan ook een reuzediscussie Commercieel versus streekbier proberen in te richten maar dit gaat niet zonder jullie eventuele ideeën en hulp. Veel leesgenot en de groenselkes. Nieuwe aanwinsten in Wacho's Proefkotje: PROEFKOTJE: Opnieuw twee abieritiefjes in het proefkotje gevonden in mijn bierkelder en diende dringend geproefd te worden met als eerste een Ginette een blondje met een verwoestende natuurlijke charme gekozen uit een hele reeks van Organic Tribu en de andere een pittig Blondje dat zijn leven schiep in de ketel van Gulden Ja is van het brein van huurbrouwer Koen Hugelier. Paché BB-Mop Voor brouwer Vermeulne is het werk van weinig belang als je opslag wilt maar dan weer van het grootste belang als je een paar uurtjes vrijaf wilt. 21 Oostendse Bierjutterij zaterdag 2 juli op t Paulus pleintje vanaf tot???? Genieten van tal van goed gekozen bieren enz. Wij hopen u daar te ontmoeten In Oostende vindt iedereen plezier, de ene met zand, de andere met bier Van Eecke Watou, Het Sas Boezinge, Het Anker Mechelen, Hoppelaar Oostkamp, Hugel Kortrijk, Des Legendes Ironwelz, Brugs Bierinstituut; Caulier Suger Free 28, Harlekijn/Koelschip Oostende, Manuscript Oostende, Haeckse Brouwers St Kruis Brugge. Smakelijke biergerechten van huiskok Traiteur Styves

2 De keuze van Mel Abieritiefje van de week Met dank aan Bierhalle Deconinck, Bosstraat 37, Vichte Totem Etznap, Bierfirma Totem Gent Melissa nam een onderbreking bij haar klassiekers en koos voor een rebelse brouwer die met Totem Etznap weer een link bracht naar de specerijen uit de Mayacultuur. Het werd gebrouwen in de ketels van de nieuwe Brugse brouwerij Bryggja. Deze Dulce de leche porter is een zoet dessertbier met gevoel van gekarameliseerde French koffie. Wacho s Proefkotje: Zwart van kleur met een fraaie beige schuimkraag en een zachte carbanatatie. Aroma van licht geroosterde karamelmout. De zachte smaak is dan ook moutbitter met licht zoete toetsen van chocolade en koffie goed in balans en eindigt met een zachte bitterheid van melkchocolade in de zoet gevoosde afdronk. Nadat brouwmeester Klaas Dellaert genoeg kennis in de bierwereld had opgedaan kwam hij tot het besluit zijn eigen wetten aan de brouwwereld toe te voegen. Totem brouwt telkens een nieuw, eenmalig bier waarbij geen enkele bierstijl veilig is. Een waardige kijk op de Mayacultuur, waarbij hij de toen gebruikte mogelijkheden niet schuwt en zijn marketing is net als zijn bieren: schitterend. Bierfirma Totem, Einde Were 246, Gent 0486/ info@totembeer.com Rudi Vossen van Bierboom brouwt huisbier voor Resto De Visscherie. Het wereldbekende restaurant De Visscherie gelegen op de Brugse Vismarkt en vooral bekend om zijn zeer smakelijke visgerechten. De huischef s Thomas Vanwynsberghe en Laurent Lafere werken graag met regionale producten en voor het huisbier Den Visscher waarbij ze hun uitgebreide drankaart willen volledig maken. Een kijkje naar de seizoensgebonden bereidingen brengt ons bij asperges vinden ze in Eede bij Aardenburg, hun aardbeien in Moerkerke, hun rabarber in Alveringem, hun bloemkolen in Kortemark, hun hoppescheuten in Poperinge en hun tomaten in Lichtervelde en hun huisbier zochten ze dan ook dicht bij huis en vroegen brouwkunstenaar Rudi Vossen een creatie te maken die bij vele van hun gerechten op de kaart kon staan en een prachtig alternatief zou zijn op de voorgestelde wereldwijnen. Brouwerij Bierboom (Langestraat 7, Brugge) die regelmatig wat speciale bieren op de kaart van het restaurant zet, koos voor een lekker fris blondje gebrouwen met drie verschillende moutsoorten en stevige invoer van twee Poperingse hopsoorten die een zachte bitterheid veroorzaken. Den Visscher is een ideaal bier om te serveren als aperitief en combineert heerlijk bij een geroosterde visbereiding. Fruitbieren aan de eer op Ankeravond Nu er een beetje rust is gevallen in onze Nationale voetbalwereld was het uitstekend moment om samen met bierjutter/fanaat Jan Suys naar een van die populaire Ankeravonden in de Mechelse brouwerij te gaan. Het thema van deze avond was de fruitbieren en mijn (onterechte) mening over Boscoli was een der redenen om zeker deze activiteit mee te nemen en er mogelijks mijn proefgewaarwordingen bij te passen of te bevestigen. Die Ankeravonden hebben dan ook de meest uiteenlopende onderwerpen maar wat mij steeds treft is het feit dat een bekende brouwerij als Het Anker tijdens die sessies telkens bieren van nadere biermakers laat proeven al mag ik persoonlijk zeggen (en schrijven) dat ze niet hoeven bang te zijn om af te gaan want ze hebben steeds veel kwaliteit tegenover staan. We zijn een open brouwerij waar iedereen in en uit kan lopen en staan open voor de verwezenlijkingen van anderen die in het thema passen aldus Els Itterbeeck. Eerst nam onze maandelijkse coördinator Els Van Itterbeek een slokje preventief mondspoelwater om dan samen onze gastheer Luc De Raedemaeker die na een waslijst bierige titels ons de meest geschikte persoon leek om ons te overtuigen van het feit of de titel van de avond: Fruitbier, veel meer dan een vrouwenbiertje

3 Gastspreker De Raedemaeker had het alvast over de controverse bierstijl maar dan speciaal over het rijkelijke smaakpalet van het fruitbier. Fruitbieren zijn altijd het buitenbeentje te zijn geweest in het bierverhaal of zoals de usanen het zeggen your love it or your hate it. Sommigen vinden het een lekker fris Abieritiefje anderen gewoon als dorstlesser en er zijn er die vooraf al dat plakkerig gedoe niet moeten hebben. De cliché kon deze avond weleens doorbroken worden. Fruitbier wordt gemaakt door op het einde van het brouwproces, vlak voor het gisten begint fruit toe te voegen dat mee kan fermenteren. Traditioneel worden hiervoor steenvruchten gebruikt (kers, perzik, enz.), maar ook framboos, aardbei, banaan en appel zijn mogelijk. In moderne brouwerijen wordt vaak enkel sap toegevoegd aan het bier. Veel bieren worden bovendien nog gezoet. De naam van een fruitbier kan bestaan uit de naam van het oorspronkelijke bier en het toegevoegde fruit. De diversiteiten in het brouwsel maakt het vooral en moeilijke theorie en na het bekende verhaal wat vrouwen betekenen in de biercultuur en vooral weer maar eens te de waarheid te moeten aanhoren dat vrouwen beter kunnen proeven dan wij mannen kwam het een glaasje witbier van eigen kweek waarmee de reeks fruitige Boscoli s (kriek, fraise, pêche, appel, framboos en rosé) voor de Mexican bebedor de cerveza werd aangemaakt. Terwijl het smaak en aroma van dit fris tarwebiertje werd onderzocht kwamen bierpoezen Els en Evy met een fruitig uitziende Boscoli Fraise Aangemaakt met witbier als basis en verrijkt met natuurlijk met 25% natuurlijk aarbeiensap. Als begeleider natuurlijk een frisse smaakvolle aardbei. De naam Boscoli komt van coulis dat het voedsel wordt gemaakt van vers fruit saus Wacho s Proefkotje: Wazig rode aardbeienkleur met mooie wit rose schuimkraag en een beetje carbonatatie. Fruitig aroma die zich overhevelt naar een tamelijk zoet tarwemoutig mondgevoel maar toch een naar het einde toe een lichte zurigheid in de keel die het voor mij tot een prachtig, fris en zwoel abieritief brengt. Aandachtig werd naar de uitleg van de ondervindingrijke Luc De Raedemaeker geluisterd en het vervolg van de fruitbierhistorie was het aanbod van een Lindemans Kriek met als toetje een booke met plattekaas en radijsjes De smaakpupillen zijn intussen ingefruit en ik moest alvast mijn mening herzien, niet over de zoete fruitstijlen maar over Boscoli die bij rustig nadenken tijdens het proeven dan toch de lichte zurigheid opgemerkt die het minder zoetig en zeker niet plakkerig maakt). De aangeboden Lindemans Kriek heeft een verleden uit 1809 toen de familie Lindemans reeds lambiekbier brouwde in Vlezenbeek. Intussen heeft de brouwerij een vooraanstaande plaats in de geuzenfabricatie veroverd. Een vonkende kersensmaak brouwsel, dat glad en verfrissend. Ook verkocht als Foudroyante Kriek. Ingrediënten: mout, tarwe, 25% kersensap, fructose, hop, kersensmaakstof, suikervervanger, ascorbinezuur, gist. Oorspronkelijk werden er verse krieken toegevoegd aan halfjonge lambiek. Hierdoor trad een nieuwe fermentatie op in de eiken vaten. Na 8-12 maanden werd het bier gefilterd en gebotteld. Door de beperkte beschikbaarheid van Schaarbeekse Krieken ontwikkelde de brouwerij een alternatieve methode. Er wordt verse geperst kriekensap toegevoegd aan lambiek met een gewogen gemiddelde leeftijd van één jaar. De oudste toevoegingen het ten minste drie jaar in een houten vat gerijpt. Het sap wordt vervolgens in de eiken vaten gemacereerd met de lambiek alvorens de botteling. Wacho s proefkotje: Kardinaalrode kleur met een kleine maar stevige rooskleurige schuimkraag en een lage carbonatatie. Een heersend aroma van cuberdonnekes. In de smaak wordt de lichte moutbitterheid overmand door de perceptie van het zoete kriekensap maar dat naar het einde toe en vooral in de frisse afdronk is een lichte zurigheid merkbaar. Na de uitleg over het kriekbestand in ons land met vooral aandacht voor de trotse Schaarbeekse krieken, die na een verbanning naar onder meer Polen langzaam terug hier beschikbaar wordt. Intussen kwam opnieuw een ander aspect van de fruitbieren op tafel met Silly Rouge (ook bekend als Silly Red ) gebrouwen bij de Waalse brouwerij Brasserie de Silly gevestigd in Opzullik (Silly) met aanvulling van een heerlijk fris bolleke ijs.

4 Bij de volgende dia wisten we dat het thema zich zou verleggen naar de geuzebrouwerijen en stekers met als hoofdgerecht de klassieker Mariage Parfait Kriek. De fruitige zus van Frank Boon s kroonheilige. Omdat bij dit bier een heerlijk snoepje chocolade past kreeg iedereen een potje chocolade nootje. Na bespreking en proeven een testje: een slokje Kriek Mariage Parfait, een nootje Chocolade en daarna opnieuw een slokje kriekbier en hemelse smaakverschillen. Brouwerij Frank en Jos Boon begon hun historie in 1680 waarbij sinds 1860 enkele lambiek en faro werd gebrouwen. In 1978 nam Frank Boon de honneurs waar en verhoogde de capaciteit van 150 hl tot bijna 5000 hecto s perfecte lambiekbieren. Kriek Boon Mariage Parfait bestaat uit zware lambiek van 1 jaar, op smaak gebracht met 400 gram overrijpe echte krieken per liter. Een extra rijping op grote en kleine eikenhouten vaten geeft hem zijn speciale smaak. Wacho s proefkotje: Robijnrode kleur met romige maar snel verdwijnende rosé schuimkraag en een pittige carbonatatie. In het licht gemout kersenaroma een geur van hout veroorzaakt door het verblijf in de foeder. Deze gevormde Brett vindt men ook terug in de licht zure fruitsmaak waarin een toetsje kruidnagel opduikt en naar het einde toe een zachte alcohol zich meester maakt met een tamelijk droge maar zacht aanvoelende afdronk. Een perfect degustatie en foodpairing bier. rivierdragers (in het Engels porter) Intussen kwam de verrassing op tafel. De Vlaamse invoerder van de Amerikaanse Cigar City Brewery uit Rampa (Florida) bracht de surprise mee met Papsø's Passion Fruit Porter. Een porter met royale inbreng van verse passievruchten bevrucht. Praatvaar De Raedemaeker nam iedereen mee naar een prachtig verhaal over porterbieren en nu en dan viel de naam Rodenbach, Guinness Deze is een fruitige uitvoering. De geschiedenis en ontwikkeling van stout en porter zijn vervlochten. Men denkt dat de naam stout voor donker bier is ontstaan doordat een sterke porter wel een extra porter of een stout porter werd genoemd. De term stout porter zou dan later afgekort zijn tot stout Porter is een donker type bier, dat afkomstig is uit Londen en gemaakt wordt vanaf de achttiende eeuw. Het is een afgeleide van bruin bier, gemaakt uit bruine mout met veel hop. Het bier werd porter genoemd omdat de drank erg populair was bij straat- en Wacho s proefkotje: Zwarte kleur men een dunne, maar fijne beige schuimkraag en een zachte carbonatatie. Een licht geroosterde bitterheid waarbij de toegevoegde passievruchten haar fruitig deel opeist. Het mondgevoel is licht koffiebitter met ook hier een kleine invloed van de passievrucht maar naar het einde toe haar geroosterde moutigheid vermengt met een lichte zurigheid tot in de droge en fris aandoende afdronk. Een frisse aangename verrassing die mijn lichte afkeer tegen de geroosterde bieren als Guinness en andere Porters/Stout een andere wending kan geven en een opstap is om het type in de toekomst betreur te leren kennen en aanvaarden. Meteen een prachtige afsluiter van deze fruitige avond met alvast heel veel respect voor de organisatoren van de Ankeravonden maar ook aan de educatieve uitleg van biermeester Luc Deraedemaeker. De kleine attentie die Els Itterbeeck overhandigde was dan meer dan waard. Ankeraars bedankt en tot de volgende. Bierfeest op zijn Westvlaams in Slypskapelle Slypskapelle, (Slyps), het kleine deelgemeentje van Moorslede met ongeveer een 1000 inwoners zagen hun centrum plots ingenomen door enkele provinciale bierbrouwers. Sint Therisa of in de volksmond t Heilig Treeseke zorgde er persoonlijk voor dat de aangekondigde regenbuien gedeeltelijk wegbleven wat niet altijd lukte maar de bierkeuze was zo intensief lekker dat niemand er acht op sloeg, of toch bijna niemand. Een grote tent werd bevolkt met enkele, in biermiddens bekende, biermakers wat door de plaatselijke bevolking en een pak bierkenners met alle plezier en Westvlamse leute werd gevolgd. Gezien mijn goede relatie met de inrichtende macht en de aanwezige brouwers trok ik er samen met Tine Vercruysse, voorzitter van de Beverse SchuimkraagProevers en organisator van Beveren Hopt naar toe. De ontvangst was hartelijk.

5 Oes Tine, was al meteen in de ban van de aanbieding maar moest toch eerst haar proefglas en een aantal jetons gaan halen. Aan de kassa zaten enkele hevige voetbalsupporters het EK op groot scherm te volgen wat met een heerlijk Westvlamse biertje fantastisch leek en dan had Tine het weer moeilijk met de keuze bij de Plukker, ze koos voor den Tripel Plukker dus nam in het klassieke Keikoppenbier. Intussen stonden de Kletsfans aan te schuiven bij de stand van plaatselijke brouwerij B&K en mocht Chris Bruynooghe het verschil tussen geel en groen uitleggen. Voor mij was de nieuwste versie van Klets Extra Hop met zijn nieuwe hopsoort Citra een voltreffer. (binnenkort in het Proefkotje te herproeven). Tijdens het bierslenteren en info opzoeken plots een echte bierkenner Jürgen Simoen die lekker aan t genieten is van nen Hoppelaar en aan de stand van de Brugse Bierboom brouwre Vosje al veel vraag naar zijn uitstekende bieren. Eindelijk eens een behoorlijke foto van Bart Verdonck, den groten (figuurlijk) van de Middelkerkes Kustbrouwerij en met ondermeer verbeterd Dunken. Bij de Arense bierfirma Sarne stonden Kristof Deprince en Peter Vandevelde klaar om enkele bierliefhebbers als lid van de Orde der Sarnanen in te lijven en plots stonden we aan een stand uitgebaat door de vriendelijke mensen van de bloemisten Gediflora Oostnieuwkerke. Ze boden er hun huisbier Mum Nr1 aan, een heerlijk fris huisbiertje, gebrouwen bij Gaverhopke Waregem met toevoeging van Mum chrysantenblaadjes. En toen kwam de plaatselijke fanfare ons uitwuiven. Maar nog vlug een heerlijk frisse BuX van het vermaarde Bux Beer Gullegem Afspraak op zaterdag 2 juli vanaf uur voor de Oostendse Bierjutterij. Bakelandt Feesten op zaterdag met jong bierfestival te Langemarkt- Poelkapelle. Bakelandt-Vijverfeesten zijn er op vrijdag 15, zaterdag 16 en zondag 17 juli. De inrichters van het plaatselijke Bakelandt feestcomité hebben als uitvalbasis een feesttent in de Vijverstraat te Langemark zal er opnieuw een grote feesttent worden opgeslagen waarin diverse activiteiten zullen plaatsvinden waaronder op zaterdag 16 juli tussen 14 en 22 uur een gezellig bierevenementje. Er zullen talrijke ambachtelijke brouwers tot 40 verschillende bieren voorstellen en de nodige uitleg verschaffen. U zult niet alleen kunnen genieten van deze goddelijke dranken, maar u zal ook uw smaakpapillen in hogere sferen kunnen brengen bij het proeven van een aantal heerlijke streekproducten. De Brugse Autonome Bierproevers (BAB) orkestreren BAB Mystère als bier van de maand. Zoals reeds jaren het geval is wordt er twee maandelijks een bier gekozen door de werkgroep van BAB. Dit wordt dan bij de leden horecazaken ingevuld als gratis bier na het bestellen van een eerste streekbier. Voor de maanden juli en augustus krijgen de leden van BAB bij hun 2 bestelling eentje uit eigen keuken met BAB Mystère gebrouwen in de oude Aigle Belgica ketels bij Brouwerij Strubbe in Ichtegem. BAB Mystère werd in 2014 aangeboden als festivalbier in het grote bierfestival door de biervereniging BAB ingericht. Het was een erkentelijkheid tijdens het herdenkingsjaar van en aan André De Meulemeester, ooit directeur van het vroegere Aigle Belgica en gevechtspiloot tijdens WO I. De verschillende versies van het bier werden getekend door een door Ensor geïnspireerde De Meulemeester Wacho s Proefkotje: Wazig licht amberkleurig met een romige witte schuimkraag en een gezonde carbonatatie. Een uitgesproken hoparoma met een gewaarwording van citroenzeste. Een licht mondgevoel met ook hier een citrusaanvaring met een aangenaam zachte hopbitterheid die pas op het einde en tijdens een droge afdronk wordt wargenomen. Een zeer frisse doordrinker en begeleider bij langdurige bierbrabbelavonden. De horecazaken waar dit Bier van de Maand te verkrijgen zijn staan op de lidkaart der leden van BAB0

6 Annick De Splenter en haar Gentse stadsbrouwerij eindelijk onder dak. Na lang zoeken, onderhandelen om het geschikte pand te vinden, wordt het beruchte bier zonder hop opnieuw op Gents grondgebied gebrouwen. Brouwerij Gruut werd opgericht in 2009 en sloop in korte tijd in het hart van de Gentenaars maar ook bij alle bierliefhebbers. Vele, heel vele bierigaards kwamen met bus, trein, auto of fiets naar het zeer gezellige plaatsje in de Grote Huidevetterstraat waar de fiere brouwketels in het bezoekerslokaal haar charmes uitstraalde. Met een einde aan het huurcontract begon de zoektocht naar een geschikte plaats om dit wonderlijk experiment een onderkomen te krijgen. Annick en haar helpers hadden er alles voor over om de gevonden plaats in het Prinsenhof, gelegen naast een jeugdherberg her in te richten. Ondanks het vele werk om de zaak bezoekers klaar te maken strandde op de mening van enkele invloedrijke bewoners die vonden dat de bezoekers van de brouwerij een afgeleide hinder zou zorgen voor de buurt. Daarna kreeg Gruut een voorlopig onderkomen in de Oude Vismijn. De moeilijke zoektocht begon opnieuw. Splenterke liet het niet aan haar bierhart komen, zocht en vond een nieuw onderkomen voor haar project (brouwerij/horecazaak) in een oud en verlaten leerlooierijmagazijn in de Gentse Dodoensdreef naast Baudelopark. Eindelijk is Gruut opnieuw thuisgekomen maar er was en is natuurlijk nog heel veel werk om de bezoekers opnieuw het bekende Gruutgevoel voor te schotelen. Er was niks, geen water, geen elektriciteit, geen sanitair. Dus we hebben er al heel wat werk in gestoken, maar 'af' is het nog niet. Ik plan een feestelijke opening in augustus. aldus de sympathieke brouwmeester Annick De Splenter. De nieuwe verblijfplaats van Brouwerij Gruut is al te bezoeken maar is valt nog heel wat te knutselen. De brouwinstalatie staat er maar nog niet gebruiksklaar, er is voorlopig een gezellig gelagzaaltje ingericht en de beroemde herdenking aan papa De Splenter kreeg er samen met het herkenbare Laatste Avondmaal ook al een plaatsje. Er is ook zo'n typisch directeurskantoortje van vroeger in de fabrieken, waar ik mijn labo ga maken", zegt De Splenter. "De bovenverdieping moet nog helemaal afgewerkt worden, maar dat komt wel." Liet Annick met een blijde glimlach nog weten. "Een pak van mijn hart, inderdaad. Er zal wel wat veranderen aan onze kaart in de toekomst. De proeverijen blijven uiteraard, maar warm eten gaan we niet meer serveren. Vanaf de zomer gaan we voor allerlei broodformules uit grootmoeders keuken. En in de Gentse Feesten maken we ook mastellen. Want met ons nieuw pand liggen we plots midden in de Feestenzone." Vervolgde de furieuze brouwster. Het gezellig terrasje in de rustige zit al ingeplant bij de geplante heraanleg van het Baudelopark. De bierkaart zal ook al een gedaanteverwisseling krijgen en wij, de BierBrief redactie wenst in naam van heel bierliefhebbend Vlaanderen (en parkings) iedereen bij Brouwerij Gruut een enorm maar zeker verdiend succes toe. Meer info op e en Facebook: Stadsbrouwerij Gruut. Antwerpen heeft er een nieuw biercafé bij. De stad Antwerpen heefteen groot aantal bierige horecazaken maar volgens beergeek Ben Floren ontbrak er nog wat speciaals in het toonbeeld van de stad. Zijn gedachtegang eindigde met een eigen bar waarbij hij de juiste sfeer combineert met een uitgebalanceerd bieraanbod. Ben Floren, in onze bierwereld al een bekend gezicht, heeft na twee jaar opleiding bierbrouwer ook zijn diploma Bierkenner gehaald. Zit tevens in de inrichting van bierwijn en whisky Festival Meug en een de drie grote Antwerpse biertastingers. Na een korte zoektocht viel zijn oog op een mooi gelegen pand naast de Stadsbibliotheek Permeke op het bekende De Coninckplein. Met zaken als Food for Foodies en Viggo s Coffee Bar was de inplanting van zijn Beerlovers Bar een goed en doordacht plan. Onder het motto Beleef Bier gaat Ben Floren de bezoekers met plezier en kennis rondleiden in de vreemde wereld van het bier waarbij maar liefst 12 wisseltaps en een 150 tal bieren de leidraad zal zijn. Telkens een vat af is, wordt het bier vervangen door een ander. Er zullen dus altijd ander tapbieren geschonken worden. wist bartender Floren te vertellen. En hij vervolgde met Elk bier moet eerst via mij passeren. Ik ben volledig onafhankelijk en bied enkel aan waar ik zelf tevreden over ben. Vals Paterke van Brij Drankorgel valt bij iedereen goed in de smaak Bij de voorbereiding van eigen ketels bij Bierfirma t Drankorgel heeft Ivan Geudens een plannenke klaar om zijn veelgevraagde bieren ordentelijk te laten verlopen. Momenteel ben ik nog bezig met proefbrouwen en loopt de aanvraag bij accijnzen en voedselveiligheid. Van zodra de goedkeuring volledig is ga ik meteen van start! zegt Geudens. In september 2016 komt mijn "Vals Paterke Dubbel" op de markt! Een volmondig, zacht en mooi evenwichtig donker bier met 8.0%alc. De bedoeling is het maken van 4 bieren/jaar bestaande uit 1 of 2 brouwsels (150L of 300L). Seizoensbieren (lente-, zomer-, herfst- en winterbier) deze zouden verdeeld worden in de 4 drankenhandels in Geel. Elke drankenhandel krijgt één seizoensbier en als het aanslaat verschuiven de seizoenen van drankenhandel he volgende jaar. Het zijn losstaande bieren t.o.v. Vals Paterke Tripel, Goud en Dubbel. Onder het principe: op=op. (wordt vervolgt)

7 Amsterdamse Bierhandelaar Bier & Co bekent betere bloei van de speciaalbieren. Elke stad zijn eigen brouwer, elk concern zijn eigen speciaalbieren. Bierpionier Bier & Co, al dertig jaar actief, vertelt over het scouten van bijzondere smaken. Zelf zullen ze het niet snel zeggen, maar de Amsterdammers van Bier & Co brachten de Nederlandse student, bierfan en vooroploper de afgelopen dertig jaar aan de De Koninck, aan het witbier van Hoegaarden, aan Palm, aan de La Chouffe, aan de Duvel en nu aan de IPA. Tegen de fijne neus van Bier & Co kan niemand op, vinden ze. Wie anders had zeventien jaar geleden de moed om in de VS, toen het land van bierbarbaren, op zoek te gaan naar speciaalbier? "Ik wilde koste wat het kost Liberty Ale van brouwer Anchor proeven," zegt Bier & Co-oprichter Ewald Arts, inmiddels 'chief beer scout'. "Anchor was de redder van de hopsoort die de aanzet heeft gegeven tot de opkomst van microbrouwerijen in Amerika." Zo'n tien jaar geleden liep Arts in de VS de eerste India Pale Ale's tegen het lijf, die nu als IPA de toon zetten. "Hebben we razendsnel een paar fusten naar Nederland gehaald," zegt exportmanager Rick Kempen, "om tijdens de Horecava te schenken aan de grote biermensen in Nederland. Die konden eventjes niet meer met twee ogen tegelijk knipperen. Maar niemand geloofde erin. Te bitter, te uitgesproken." En kijk nu. Zelfs Heinekendochter Brand zet in op de robuuste IPA. "Ik vind het prima. Zo'n merk kan ons alleen maar volgen. Tegelijkertijd zorgen zij ervoor dat speciaalbieren een veel groter publiek bereiken." Maar geef hem maar zo'n IPA van het Amsterdamse De Prael. Bier & Co is alweer een stuk verder, met laag alcoholisch bier, maar dan wel vol kwaliteit. "Als je kijkt naar wat een Duitse brouwer als Weihenstephaner voor elkaar krijgt met laag-alcoholisch bier, dan zijn al die frisdrankbiertjes nergens voor nodig. Zo'n rage als radler, daar doen we niet aan mee. Ik zag zelfs witbier met groene-iceteasmaak." Het vieze gezicht zegt genoeg. Bier & Co, ontstaan uit de Amsterdamse alternatievenscene die geen kapitalistenpils wilde schenken, is inmiddels de grootste onafhankelijk bierimporteur van Europa. Met jaarlijks 8,5 miljoen liter bier zou het de achtste brouwer van Nederland zijn, nog voor Hertog Jan of Brouwerij 't IJ. De veertig medewerkers zijn goed voor een jaaromzet circa 25 miljoen euro. Ondanks de speciaalbiertrend blijven ze zelfstandig. "Alle grote brouwers zijn weleens langs geweest," zegt directeur Gaius Voûte. "Maar niemand kan ons aan. Daarvoor zij we te gespecialiseerd. En voor een grote brouwer is wat we doen te kleinschalig, zeker als wij betere alternatieven bieden voor wat ze zelf brouwen." Marketing en hype zijn voor Bier & Co niet leidend. Smaak evenmin. "Zo lang er maar een goed verhaal achter zit en de kwaliteit objectief goed is. Onze brouwers maken geen nepbieren, houden geen nepverhalen. Wij hebben van elke brouwerij het nummer van de brouwmeester." Maar allengs worden die door Bier & Co opgedoken pareltjes ook door anderen ontdekt. Zo nam Heineken vorig jaar een belang in de Amerikaanse speciaalbierbrouwer Lagunitas, stapte Bavaria in het Belgische Palm en ging Brouwerij 't IJ in zee met Duvel Moortgat. Ze zijn het wel gewend. "We deden in onze begintijd achthonderd fusten De Koninck per week," zegt Arts, "maar toen zaten we alleen in Amsterdam. Kwam Heineken eventjes bij ze langs met zijn Nederlandse netwerk." Het zijn niet alleen de grote brouwers die de speciaalbiermarkt proberen in te palmen. Met de opkomst van gildebrouwers in Nederland is de bierkeuze enorm gegroeid. "Er zijn heel veel kleine brouwerijen die heel mooie bieren brouwen," zegt Kempen. "Maar de meesten zitten vast aan hun eigen regio. Als ze meer willen, hebben ze toch iemand nodig die hen verder brengt." Zo drong het Amsterdamse Oedipus via Bier & Co tot 150 Albert Heijns door. Door de veranderende biermarkt is ook Bier & Co veranderd. Twee jaar geleden maakte het bedrijf een flinke tournure. "We deden altijd alles zelf; magazijn, logistiek," zegt Voûte. "Maar we zaten in het Westelijk Havengebied vlak bij de kolenoverslag. We moesten niet alleen telkens onze bureaus schoonmaken, maar ook het kolenstof van de flessen spoelen." Bij de zoektocht naar een nieuw onderkomen stelde Voûte de hamvraag: waar zijn wij goed in? In het vinden en importeren van bijzonder bier, was hun eigen antwoord. "Niet in de opslag of de logistiek. Laat dat maar aan een ander over." Die ander werd Simon Loos uit West-Friesland. "Onze mensen uit het magazijn konden mee." Inmiddels zitten ze ook in het fris, maar dan wel fris-met-een-verhaal. Zoals het gereanimeerde sovjetprik van Wostok en de Duitse hipstercola fritz-kola. Onkruidverdelger in bier is volgens artikel in MissetHoreca niet schadelijk (art: Wieteke Posthumus) De hoeveelheid onkruidverdelger glyfosaat in bieren op de Nederlandse markt ligt ver onder de wettelijke grens. Er bestaan dan ook geen gezondheidsrisico s, concludeert de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) in een donderdag verschenen onderzoek. Aanleiding voor het onderzoek was dat er eerder dit jaar glyfosaat werd gevonden in veertien grote Duitse bieren, door een milieu-instituut in München. De aangetroffen hoeveelheden waren echter zo laag dat de Duitse autoriteiten geen maatregelen namen. Glysofaat innederlandse bieren DE NVWA bemonsterde voor de zekerheid 29 voornamelijk Nederlandse biermerken, in verschillende winkels en brouwerijen. In iets meer dan een derde van de bieren werd glyfosaat aangetroffen. Glyfosaat zit in diverse bestrijdingsmiddelen. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie is het wellicht kankerverwekkend.