Verslag van de NGS proeverij van wijnen uit Zuid-Afrika op 10 december 2012 in Restaurant De Hoefslag te Bosch en Duin. Door Paul Op ten Berg.

Transcriptie

1 Verslag van de NGS proeverij van wijnen uit Zuid-Afrika op 10 december 2012 in Restaurant De Hoefslag te Bosch en Duin. Door Paul Op ten Berg. Deze proeverij betrof een evaluatie naar aanleiding van de wijnreis Zuid-Afrika door een groep NGS leden, waarvan onlangs een reisverslag werd gepubliceerd op deze site. Voor de achtergrondinformatie en de bevindingen tijdens deze reis verwijs ik dan ook naar dit reisverslag. Sara Channell Proeverij Tijdens deze proeverij presenteerde Sara Channell van Wines of South Africa een serie wijnen die door de reizigers werden aangemerkt als hun favorieten. Alle wijnen zijn op de Nederlandse markt verkrijgbaar. De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW.

2 Flight 1 - Arrangementswijnen ***(*) Sauvignon Blanc 2011, Stonehaven 100% sauvignon blanc van Western Cape, bodem van verweerd graniet en zandsteen, druppel-irrigatie, plantdichtheid stokken/ha, geen skin contact, vergist op rvs tank bij C, alc. 13%, Imp. Wijnkooperij de Lange 6,55 K licht geelgroen G vrij stuivend, citrus, granny Smith, licht tropisch (lychee, ananas) S granny Smith, sappig en zeer aangenaam, grassig mineraal, droog met voldoende extract A goede lengte met keurig bitter T rijpe wijn met veel fruit ***(*) Riesling Estate Wine 2010, Paul Cluver

3 100% riesling uit een perceel van 4,64 ha uit 1987 in Elgin, Cape South Coast, op 300 m hoogte, ijzerhoudende toplaag van zand en grind op een onderbodem van verweerd Bokkenveld schalie en/of lichte klei, handmatige pluk met selectie, tweede selectie op de winery, overvloedig gebruik van droog ijs, 12 uur skin contact, zachte persing, alleen het vrij weggelopen sap werd vergist, alc. 11,3%, restsuiker 12,4 gr/l, Imp. Pallas Wines 8,99 K bleek geel G krachtig en mineraal, primaire aroma s, duidelijk riesling met wat pétrol, S frisse inzet, appel, abrikoos en perzik, mooi geïntegreerde zuren, iets metalig, pétrol, flink extract A behoorlijke lengte T mooie balans tussen zuren, restsuiker en concentraat ***+ J. Family Blend White 2011, Joostenberg 84% chenin blanc, 12% viognier, 4% roussanne, wijngaarden in het westen van Paarl, bodems van verweerd graniet en Malmesbury schalie, in conversie naar biologische wijnbouw, sommige percelen niet geïrrigeerd, handmatig geoogst, samen vergist op rvs tank met autochtone gisten, 8 maanden rijping op rvs tank op de fijne lie, alc. 13%, restsuiker 4,5 gr/l, Imp. Werkhoven Wijnen 6,95 K vrij donker goudgeel G rokerig, malo, kruiden, viooltjes en rozen, zeer rijp geel fruit S boter, planten en veel bloemen, vrij stevig, filmend A mooie lengte met boter in de finale T mist wat frisheid, mollig en vol, apart karakter *** LAM Rosé 2011, Lammershoek 100% syrah van Paardeberg, Swartland, 20 jaar oude bush vines zonder irrigatie, harde granietbodem, biologische wijnbouw, zeer vroeg geplukt toen de zuren rijp waren, hele trossen werden geperst in een basket press, vergist met autochtone gisten en 11 maanden opgevoed op oude eikenhouten vaten, niet geklaard en niet gefilterd, alc. 11,5%, restsuiker 1,4 gr/l, Imp. Winematters 7,75 K oud roze / pelure d oignon G weeïg, viooltjes, klein rood fruit, iets volatile S opvallend fris en sappig, aardbeien, frambozen, aalbessen, iets metalig A beendroog, gemiddelde lengte T de zuren zijn aan de harde kant, de wijn heeft gerechten nodig, minder geschikt als zomerse rosé ***+ Kloof Street Red 2011, Mullineux Family Wines

4 72% syrah, 13% mourvèdre, 11% cinsault, 4% carignan, Wine of Origin Swartland, diverse bodemtypes, wijnstokken jaar oud, rendement hl/ha, handmatige oogst, gekoeld bij aankomst, 4 dagen inweking met een keer per dag pigeage, vergist met autochtone gisten bij max. 30 C, opvoeding 11 maanden op 3-4 jaar oude barriques en demi-muids, daarna assemblage en 12 maanden rvs tank. alc. 14%, Imp. Winematters 7,75 K gemiddeld geconcentreerd robijnrood met paars G donker bosfruit, bloesem en specerijen S vlezig, veel fruit, levendig, vrij stevige tannines en zuren, flink getoast, iets alcoholisch A droge finale T iets jammy, maar niet onaangenaam Flight 2 - Chardonnay ****+ Chardonnay 2010, Ataraxia 100% chardonnay uit de Hemel-en-Aarde Vallei, met arme, stenige kleibodems van Bokkeveld schalie, door koel klimaat lang groeiseizoen, vroeg in de ochtend geplukt, vergist en 10 maanden opgevoed met 2-wekelijkse batonnage op Bourgondische barriques, waarvan 1/3 nieuw, alc. 13,6%, Imp. Levert & Schudel Wijnkopers 15,50 K gemiddeld geconcentreerd goudgeel G rijk geconcentreerd, krachtige citrus, mineraal, droogbloemen, specerijen, toast S grapefruitschil, geroosterd brood, hazelnoot, mooie zuren, krachtig en stenig, veel extract A krachtig, romig en lang, met o.a. angelica, grapefruit en roggenbrood T stevige wijn, het hout is wat prominent, meer kracht dan verfijning ****(*) Chardonnay 2010, Chamonix 100% chardonnay uit Franschhoek, Greywacke bodem en kalkachtige kleibodem op m hoogte, 15 en 24 jaar oude stokken, plantdichtheid stokken/ha, handmatig geoogst met selectie, dagen vergist met autochtone gisten bij C op barriques van Frans eiken (60% nieuw), 11 maanden opvoeding op de fijne lie (op dezelfde vaten) met periodieke batonnage, alc. 13%, Chamonix is Platter Winery of the Year en de 2011 heeft 5* Platter. Imp. Benier Global Wines 12,50 K gemiddeld geconcentreerd goudgeel G zeer elegant en geconcentreerd spel van citrus, fascinerende complexiteit S superieure inzet van perzik, limoen en hazelnoot, spannend, sierlijke schakeringen A zeer lang, zilt en mineraal, heerlijke verteerbaarheid T prachtige complexe wijn met de stijl van Puligny, de zuren dragen de wijn ****- Chardonnay 2011, Hamilton Russell

5 100% chardonnay uit de Hemel-en-Aarde Vallei, met arme, stenige kleibodems van Bokkeveld schalie, vergist en 8 maanden opgevoed op barriques van Frans eiken (1/3 nieuw), rendement 21 hl/ha, alc. 13,2%. Dit is de 30 ste oogst van deze wijn. 5* Platter, Imp. Oud Reuchlin Boelen 16,99 K flink geconcentreerd goudgeel G gesloten, heeft lucht nodig, rokerig, botertje, breed, peer en limoen S vol en rijk, ananas, toast, grapefruitschil, lichte specerijen, evenwicht op geconcentreerd niveau, zowel elegant als rijk en krachtig A lang tot zeer lang, iets fenolisch, stevige en wat strenge zuren T fraaie wijn, maar mist de elegantie, spanning en verwevenheid van de vorige wijn, moet zich echter nog verder ontplooien ****+ Chardonnay Méthode Ancienne 2006, Springfield Estate 100% chardonnay, 22 jaar oude stokken van kalkbodems in Robertson, rendement 16 hl/ha, geen skin contact, geen zwavel op de trossen, geoxideerde most werd gedurende 55 dagen vergist met autochtone gisten (volledige malo) en 12 maanden opgevoed op de fijne lie op barriques van Allier, niet geklaard, niet gestabiliseerd, niet gefilterd, alc. 14%, Imp. Vinites 18,95 K diep goudgeel G weeïg, stallucht (reductie), boter, ananas S zeer vol met (over)rijp tropisch fruit, gaat iets richting boenwas, belegen tonen, grapefruitjam, boter A vrij lang, mist wat frisheid T volle wijn met een volledig andere, klassieke stijl (als van Vina Tondonia), heeft veel lucht nodig en zal na decanteren steeds meer complexiteit gaan tonen, niet te koud serveren Flight 3 Cape South Coast ***(*) Pinotage 2010, Southern Right Southern Right werd in 1994 opgericht door Anthony Hamilton Russell. Blend van 94% pinotage met 1,5% cabernet sauvignon, 2% cabernet franc, 1,5% malbec en 1% syrah. Pinotage is een vroeg rijpend ras dat het goed doet in de koele Hemel-en-Aarde Vallei, met zijn stenige, van schalie afkomstige kleibodem. Rendement 45 hl/ha. 10 maanden rijping op barriques van Frans eiken, waarvan 1/3 nieuw. Alc. 13,7%. Imp. Oud Reuchlin Boelen 11,19 K goed geconcentreerd robijnrood G rustiek, boers, iets jammy fruit van rode bessen en kruisbessen, wild, leer, rook, jodium, heeft lucht nodig S vlezig en sappig, krenten en gedroogde pruimen, iets jammy, animaal, hoge zuurgraad, iets gebrand, net niet helemaal rijp A redelijke lengte, iets alcoholisch T eetwijn, koel schenken ***(*) Pinot Noir 2011, Creation 100% pinot noir uit de Hemel-en-Aarde Vallei, op 350 m hoogte en 7 km van de oceaan. Traditionele vergisting op de schillen, malo op barrique. Opvoeding op barrique (1/4 nieuw) gedurende 14 maanden met 2-3 maal oversteken. Alc. 14%. Imp. Benier Global Wines 15,25 K voor pinot noir vrij diepe concentratie G kersen, pioenrozen, buskruit, stuivend, veel extract S sappig, licht, spannend, mooie typering van kersen, zachte tannines, goede zuren, kleine zoetimpressie door de alcohol

6 A prima lengte, iets gebrand T fraaie pinot noir, heerlijk drinken **** Pinot Noir 2010, Newton Johnson Family Vineyards 100% pinot noir van 8 jaar oude stokken uit de Upper Hemel-en- Aarde Vallei, met diverse bodems van graniet houdende zandsteen, rode klei en kwarts, gecertificeerd biologisch, rendement hl/ha, handmatige oogst, 24 uur opslag bij 8 C, selectie van trossen, na ontsteling selectie per druif, transport met zwaartekracht, 3-6 dagen koude inweking, vergist met autochtone gisten en onderdompeling, 11 maanden opvoeding op Bourgondische barriques, waarvan 1/3 nieuw, alc. 13,4%, Imp. Winematters 14,25 K gemiddeld geconcentreerd, iets evolutie G geparfumeerd, kersen en lavendel, heeft lucht nodig S zacht en wat wollig met een stevig concentraat en veel frisheid A fraaie lengte T prachtige wijn met veel materie, wordt steeds mooier in het glas **** Vetruvian 2008, Beaumont Blend van 38% mourvèdre, 27% pinotage, 12% petit verdot, 12% cabernet franc en 11% shiraz uit Bot River, Walker Bay jaar oude stokken, rendement hl/ha. Na de gisting soms direct geperst, soms 2 weken naweking op de schillen. Opvoeding gedurende 25 maanden op eiken vaten van 400 liter, waarvan een derde nieuw. Alc. 14%. Imp. Benier Global Wines 28,75 K goed geconcentreerd robijnrood G romige cassis, krachtig en vol S vlezige inzet van rijp fruit met een hoge zuurgraad en lenige tannines A goede lengte, sterke bitters, de alcohol is nogal heftig T uitstekende wijn, op hoog niveau in balans Flight 4 Bordeaux cépages ***(*) the Work of Time 2002, Springfield Estate Blend van 42% merlot, 31% cabernet sauvignon en 27% cabernet franc van 10 jaar oude stokken uit Robertson, Breede Rivier Vallei. Koude inweking in open kuipen gedurende 10 dagen, met 3 maal daags onderdompelen. Vergist met autochtone gisten gedurende 5 weken. 2 jaar barrique en 4 jaar flesrijping. Alc. 14%. Imp. Vinites 15,45

7 K diep en geëvolueerd robijnrood G krachtig, floraal, viooltjes, rozen, rijpe cassis, cederhout (sigarenkistje), leer, rook, chocolade S rijk ontwikkelde schakeringen, het fruit is verdwenen, maar spannende aroma s zijn er zeker, hoge zuurgraad, zachte belegen smaak A nog vrij lang, in het begin spannend maar later teruglopend T blijkt het niet lang uit te houden, is duidelijk op zijn retour, snel drinken ***+ Swartskaap 2009, Hermanuspietersfontein 100% cabernet franc uit de Hemel-en-Aarde Vallei, 9 jaar oude stokken in wijngaarden op m hoogte, rendement 32 hl/ha, 3-4 dagen koude inweking vooraf, vergist op rvs tank bij C, 1 week naweking op de schillen met 3 maal daags onderdompelen, opvoeding 16 maanden op nieuwe en 2 e jaars barriques van Frans eiken, alc. 14%, Imp. Wijntransport 12,28 K zeer diep G kruidig, iets pinda s, cassis S strak en vrij licht, wat prikkende en agressieve zuren, ethylacetaat, snijbonen A droog, krenten en gedroogde pruimen, stoffig T mist wat balans, krachtig met veel zuren ****- Cabernet Franc 2009, Raats Family Wines 100% cabernet franc uit Polkadraai Hills, Stellenbosch, jaar oude stokken, geen irrigatie, bodem van verweerd Dolomiet graniet, handmatige oogst met 3 selecties, rendement 38 hl/ha, 5 dagen koude inweking vooraf, gisting bij 28 C, geperst met een basket press, malo op rvs tank, 18 maanden opvoeding op barriques van Frans eiken, waarvan een kwart nieuw, niet geklaard, niet gefilterd, alc. 14,5%, Imp. Vinites 24,95 K zeer diep G overrijp rood bessenfruit, floraal, medicinaal, animaal, peper, eucalyptus S mooi vol en dik fruit met flink wat alcohol, animaal en leer A tannines, zuren en bitters zijn nadrukkelijk aanwezig, iets ten koste van het fruit T stevige wijn, mist nu spanning en is wat vlak, maar heeft wellicht meer tijd nodig ****(*) De Toren Fusion V 2009, De Toren Private Cellar Blend van 60% cabernet sauvignon, 12% cabernet franc, 11% malbec, 10% merlot en 7% petit verdot uit Stellenbosch. Om het juiste plukmoment te bepalen wordt gebruik gemaakt van infrarood luchtfoto s. Vergist in open vaten, 12 maanden opgevoed op

8 barriques (de helft nieuw, 90% Frans eiken, malbec op Amerikaans eiken) in een geklimatiseerde vatenkelder (16 C bij 80% relatieve luchtvochtigheid) Alc. 15%. Imp. Wijnkooperij de Lange 22,95 K zeer diep G rijk en complex, dik rood fruit, chocolade, peper S staat direct als een huis door complexiteit en klasse, met zeer mooi fruit, sappigheid en voorbeeldige tannines, de alcohol is volkomen in balans A zeer lang T een echte prachtwijn van grote klasse

9

10 Amuses in twee etappes geserveerd:

11 uit elkaar gehaalde erwtensoep: crème van erwten, schuim van gerookte aardappel, fijne groentes, rookworst klassieke erwtensoep Aperitief: ***(*) Cap Classique Brut Réserve, Colmant 52% pinot noir en 48% chardonnay van 2008 uit Franschhoek, Robertson, Elgin, Somerset-West en Stellenbosch, met 10% reservewijnen van 2007 en % werd op hout vergist. Opvoeding sur lattes 28 maanden. Imp. Vonkelwijn 14,45 K bleek goudgeel, fijne belletjes G zuiver en verfijnd S appel, citrus, subtiele specerijen, toast, gist, fris en sappig, prima mousse in de mond A lang en zacht Lunch

12 Zacht gegaarde Iberico nek, gerookte paling, krokante gamba, gekarameliseerde pruimen, gel van gemberbier, saus op basis van soja Een hartig begin van dit menu, alles is hoog op smaak, met umami in enkele ingrediënten. **** Palladius 2010, The Sadie Family Blend van 10 druivenrassen: chenin blanc, grenache blanc, viognier, roussanne, marsanne, clairette, semillon blanc, semillon gris, verdelho en palomino van de Paardeberg in Swartland. 75% bush vines, deels heel oud en niet geïrrigeerd, bodemsoorten o.a. graniet en grind. Rendement hl/ha. Apart geperst in een basket press, het sap gaat direct op vat. Elk druivenras apart gevinifieerd. 18 maanden opgevoed op de fijne lie, in amfora s, oude vaten van Frans eiken en betoneieren van 600 liter. Alc. 14,3%. Gedecanteerd. Imp. Vinites 38,95 K vrij diep goudgeel G diep geconcentreerd, peer en grapefruit, mineraal, spannend S kweepeer, ananas, papaja, limoen, amandelen, hooi, fraaie zuurgraad, zeer karaktervol A behoorlijke lengte, prachtige zuurgraad, zilte finale T fraaie eetwijn met complexe tonen Wijn&spijs Met alles op één vork de Wina Born methode vormt de wijn een fraaie combinatie, mits deze niet te koud is. Maar de Pinot Noir van Newton Johnson doet het nog wat beter.

13 Reerugfilet, truffel, zuurkool, appel, aardpeer, spekkoek van ganzenlever, saus op basis van ree, de wijn en Nepalese roze peper Mooi gebraden vlees, fraai geconcentreerde saus met een volle wildsmaak, rijke aroma s van truffel en ganzenlever, opmerkelijk accent van de spekkoek, ook hierbij is alles hoog op smaak. ****(*) Shiraz 2007, Luddite 100% shiraz uit Botrivier. Malo op de schillen, opvoeding op barriques van 95% Frans en 5% Hongaars eiken, een kwart nieuw. Alc. 14%. Imp. Winematters 19,50 K zeer diep paars/robijnrood G compact en rijp donker fruit, aards, truffel, specerijen, chocolade S geconcentreerd pruimenfruit van hoge kwaliteit, zachte textuur, voorbeeldig in balans, fruit en zuurgraad maken de wijn, excellente houtopvoeding A zeer veel lengte met o.a. bramen, truffel en tuinaarde T zeer veel reserve, staat niet tegen na een glas, kan dagen open staan zonder terug te vallen in kwaliteit Wijn&spijs Met alle kruidige, rijpe en frisse tonen van dit gerecht heeft de wijn geen enkele moeite. Klasse!

14 Gekarameliseerde krentenwegge, verschillende bereidingen van pompoen (zoetzuur, mousse en gelei in combinatie met de Straw Wine), vinaigrette van kruidnagel, krokant van honing, ijs op basis van specerijen Heerlijke zachte mousse van pompoen, zalvend ijs van specerijen, pittige accenten van geroosterde pompoenpitten en gekarameliseerde krentenwegge. Wijn&spijs **** Straw Wine 2011, Mullineux Family 100% chenin blanc. Een deel van 32 jaar oude stokken, stenige bodem van schalie en schist, Riebeek Kasteel Mountain, Swartland. Een ander deel van ruim 40 jaar oude, niet geïrrigeerde bush vine stokken, verweerde granietbodem, Paardenberg, Swartland. De zonder botrytis geoogste druiven worden in de buitenlucht 3 weken gedroogd op ijzerdraden onder doeken. Rendement 30 hl/ha, na indroging 6 hl/ha. Het persen van de hele trossen duurde 3 dagen. Vergist met autochtone gisten gedurende 6 maanden op gebruikte barriques van Frans eiken. Opvoeding 12 maanden op barriques. Sommige vaten worden niet bijgevuld, waardoor natuurlijke oxidatie optreedt die voor meer complexiteit zorgt. Niet geklaard, niet gefilterd. Alc. 12%, restsuiker 230 gr/l, zuren 9,9 gr/l. Platter 5*, Imp. Winematters 13,40 K diep oranje met een zweem van roze G een klein beetje vluchtige zuren duidt op complexiteit, sinaasappelschil, Grand Marnier, gedroogde perziken en abrikozen, iets prikkelend S frisse inzet, mandarijn, citroen, witte chocolade, rozijnen, marsepein A fraaie lengte, zacht en fris T zeer aangenaam, sappig en fris Ook hier is weer sprake van een magnifieke combinatie, die eer doet aan de wijn.

15 Tot slot Deze prachtige proeverij vormde een waardige afsluiting van de reeks NGS proeverijen van Samen met het reisverslag Zuid-Afrika werd een duidelijk beeld gegeven van de opgaande lijn die de wijnwereld van Zuid-Afrika kenmerkt. Temeer daar de stijl van de wijnen steeds meer opschuift in de richting van Europa. Met dank aan Sara Channell, Market Manager Benelux van WOSA, voor het organiseren en coördineren van de proeverij, het verzorgen van de proeflijsten en het toelichten van elke flight. Dank ook aan Jan-Willem van der Hek, NGS lid en Sommelier van Restaurant de Hoefslag. Dank aan Patron-cuisinier Karl van Baggem voor zijn gastvrijheid en de werkelijk voortreffelijke lunch, met gerechten die volledig waren afgestemd op de wijnen. Aperitief en lunchwijnen werden aangeboden door WOSA.