Lunch na de jaarvergadering van 2009 Door Paul Op ten Berg

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Lunch na de jaarvergadering van 2009 Door Paul Op ten Berg"

Lennert de Groot
7 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Lunch na de jaarvergadering van 2009 Door Paul Op ten Berg Na de jaarvergadering van het NGS op 2 februari 2009, gehouden in Grand Hotel Huis ter Duin te Noordwijk, bleef vrijwel iedereen lunchen. Dat bleek achteraf een goed besluit te zijn, want NGS sponsor Moët Hennessy Nederland pakte uit met een zestal prachtige wijnen. Brand Manager Hester Hiemstra verstrekte uitgebreide informatie over de geschonken wijnen.

3 Aperitief De amuse bestond uit 2 kleine hapjes: Tartaar van kalf met teranyaki van zwezerik Zacht gegaarde makreel met rode biet en olijf-tomaatdressing

4 Hierbij werden twee vintage Champagnes van Moët & Chandon geschonken. Het grootste Champagnehuis hecht veel belang aan deze categorie, omdat de wijnen zeer goed inzetbaar zijn in de gastronomie. Champagne Moët & Chandon Grand Vintage Brut 2003 Dit is de 68ste editie van deze Champagne. De blend bestaat uit 43% pinot meunier, 29% pinot noir en 28% chardonnay. Moët heeft altijd veel pinot meunier gebruikt, vandaar. Door het hoge suikergehalte van de druiven in 2003 kon worden volstaan met een lage dosage van 5 gram per liter. De expressieve geur biedt veel fruit van abrikoos en citrus met bloesem, specerijen, koffie en gember. De smaak begint met een zachte textuur waarbij de mond met romig schuim wordt gevuld en wordt daarna krachtig, mineraal en strak. Fraaie lengte met lenig fruit, kruidige accenten, drop en gekonfijte grapefruitschil. Champagne Moët & Chandon Grand Vintage Brut Rosé 2003 Dit is de 37ste editie van deze Champagne. De blend bestaat uit 48% pinot noir (waarvan 19% rode wijn), 30% pinot meunier en 22% chardonnay. Ook hier volstond een dosage van 5 gram per liter. De geur biedt aardbeien en cassis fruit - veel meer dan bij de vorige Champagne naast nootmuskaat en leer. De smaak is zeer elegant, sappig en kruidig, met gekonfijt rood fruit en fijne specerijen. Veel klasse en spanning. In de finale is mint te proeven.

5 Lunchmenu Diverse bereidingen van sashimi tonijn met radijs en wasabi mayonaise

6 Terrazas Reserva Chardonnay 2007, Terrazas de los Andes Het Argentijnse Terrazas is sinds enkele jaren in bezit van LVMH. Deze wijn komt van eigen wijngaarden op terrassen in de droge streek Tupungato, op m hoogte gelegen. Irrigatie vindt plaats met water uit de Andes, dat op gezette tijden met kracht door de kanalen in de wijngaarden wordt geleid. De hele druiventrossen worden geperst en het sap wordt op nieuwe Franse barriques vergist met gistculturen. Opvoeding gedurende 8 maanden op dezelfde barriques, met bâtonnage gedurende de eerste maanden. Alc. 13,5%. Goudgeel met groene reflecties. Geconcentreerde geur van rijp tropisch fruit met vanille en specerijen. In de smaak aanvankelijk nogal wat houtinvloed, dan volgt veel fruit van ananas, papaya en citrus met een goede zuurgraad. Mist wat verfijning en het hout staat wat apart. Horecaprijs 10,30 ex. Chardonnay 2006, Cloudy Bay Deze chardonnay uit Marlborough, Nieuw-Zeeland is gemaakt van de Mendoza kloon (gemiddelde groeikracht, kleine geconcentreerde druiven met veel sap) uit eigen wijngaarden en van wijngaarden in de valleien van Wairau en Brancott, met bodems van slib, kiezel en leem. Plantdichtheid stokken/ha kende een lang groeiseizoen en een lage opbrengst. De druiven werden van 9 tot 30 april grotendeels handmatig geoogst, ze waren mooi rijp en intens van aroma s. Een deel werd met autochtone gisten vergist op barrique, met malo. De rest werd eerst op stalen tanks vergist met gistculturen, waarna de gisting op barrique werd voltooid. Rijping op Franse barriques (waarvan een laag percentage nieuw) gedurende een jaar. Gebotteld met schroefdop. Alc. 14%. Lichter groengeel van kleur. Florale geur met mineralen, toast en citrus. De strakke smaak heeft een krachtiger concentraat van citrus en mineralen dan de Terrazas. Door de deels autochtone gisten is enige complexiteit ontstaan. Het hout is beter geïntegreerd, waardoor fruit en terroir voorop staan. Mede door een betere fysiologische rijpheid is sprake van meer harmonie en spanning. In de finale aangename bitters. Horecaprijs 17,20 ex. Wijn & spijs: drie van de vier sashimi combineren het beste met de chardonnay van Cloudy Bay.

7 Op de huid gebakken zeebaars met kreeftenglacé, saus van saffraan en vanille Een zeer smakelijk gerecht met veel accenten. Vanille en saffraan zijn met zorg gedoseerd, terwijl de kreeftenglacé juist een krachtige concentratie heeft. Hierbij werden beide wijnen opnieuw ingeschonken: Terrazas Reserva Chardonnay 2007, Terrazas de los Andes Chardonnay 2006, Cloudy Bay Wijn & spijs: De Terrazas doet het bij dit gerecht beter dan de Cloudy Bay, omdat de laatste wijn vrij strak is en de eerste veel filmend exotisch fruit heeft. Anjou duif met krokant van koffie en pecannoten, jus van sherry en koffie

8 Cabernet-Merlot 2006, Cape Mentelle Cape Mentelle werd gevestigd in 1970 in Margaret River, Western Australia. De bovenlaag van de wijngaarden bestaat voornamelijk uit tot zand, grind en leem verweerde graniet op een onderlaag van klei was hier een zeer koel jaar met een warm naseizoen en de laatste oogst sinds 40 jaar. Dit is een Bordeaux blend van 58% cabernet sauvignon (Trinders, Wallcliffe en Foxcliffe wijngaarden) en 34% merlot, 4% petit verdot, 2% cabernet franc en 2% diverse druivenrassen). De druiven werden volledig ontsteeld en licht gekneusd, waarna ze - apart per perceel - op de schillen werden vergist gedurende dagen en voorzichtig geperst in een traditionele basket press. Na de malo op stalen tank rijpten de cuvées gedurende 15 maanden op barriques (25% nieuw, meest Frans eiken, aangevuld met wat Amerikaans hout). Alc. 14%. Schroefdop. Geur van donker pruimenfruit, iets plantaardig, met wat mint. Lenige, frisse, rechtlijnige smaak van zwart fruit met wat kruidigheid en een prima balans en goede lengte. Aangenaam vlezig. Horecaprijs 11,70 ex. Pinot Noir 2006, Cloudy Bay Van 7 verschillende klonen (AM 10/5, UCD5 Pommard en verschillende Dijon klonen) uit de zuidelijke Wairau vallei, uit de subregio s Brancott, Fairhall en Ben Morven. De alluviale bodem met wat klei houdt het water s zomers vrij goed vast, waardoor de planten weinig waterstress kennen. Ook hier waren de vroeg (10-28 maart) en handmatig geoogste druiven mooi rijp en intens van aroma, maar de oogst was zeer klein, mede door streng snoeien en een groene oogst. Alle druiven werden na volledige ontsteling en een koude inweking van enkele dagen gedurende 3 weken vergist met autochtone gisten, in open stalen kuipen met regelmatig onderdompelen van de hoed. Na een lichte persing volgde opvoeding gedurende bijna een jaar op Franse barriques (50% nieuw). Na klaring met eiwit werd de wijn gebotteld met schroefdop. Alc.14,2%. Stuivende, fijne, levendige geur van geëvolueerd zwoel fruit. De wijn wordt 2 graden koeler geserveerd dan de vorige - een compliment voor Maître/Sommelier Stan Kerckhoffs waardoor de zuivere, speelse smaak met zijn vele fruit van zwarte kersen, bessen en pruimen zich erg goed presenteert. Het houtgebruik is terughoudend en de zuren zijn zonder meer toereikend voor een mooi evenwicht. Typisch pinot noir, aards maar ook afgerond, gekonfijt en smeuïg en daardoor typisch Nieuw-Zeelands. In de lange finale zeer zachte tannines, koffie en subtiele specerijen. Horecaprijs 19,45 ex.

9 Wijn & spijs: De Pinot Noir van Cloudy Bay sluit door zijn verfijning beter bij het gerecht aan, ook bij de blini met rettich. De Cabernet-Merlot van Cape Mentelle daarentegen is te krachtig en te strak voor de duif en mist ook wat zoet. Ravioli van sinaasappelgelei met crème van crème brûlée, schuim van sinaasappel en karamelijs De dessertwijn werd aangeboden door importeur Goessens Wijnen te Maastricht. Full Fronti Van de Pertaringa Vineyards in McLaren Vale, geproduceerd door Ian Leask and Geoff Hardy. Frontignac is de Australische benaming voor muscat blanc à petits grains. De wijngaard ligt op de voet van de Mount Lofty Ranges, een deel van de Adelaide Hills, en kent een koel klimaat door de invloed van de oceaan. Deze liquoreuze wijn is een blend van een 20 jaar oude solera. Rijpe aroma s van walnoten en gedroogde abrikozen, vijgen, pruimen en dadels. Een fraaie zuurgraad zorgt voor de nodige spanning binnen de rijke structuur.

10 Wijn & spijs Bepaald geen slechte combinatie, met name door de citrustonen en de krokante deegplakjes. Het karamelijs gaat ook prima samen met de wijn. Tot slot Dank aan Moët Hennessy Nederland voor de prachtige serie wijnen en aan Goessens Wijnimport voor de heerlijke dessertwijn. Dank aan Maître/Sommelier Stan Kerckhoffs van Restaurant Latour voor de uitstekende verzorging van de lunch en de perfecte presentatie van de wijnen

Vergelijkbare documenten

Lunch na jaarvergadering 2012 Verslag van de lunch, gehouden na de Algemene Leden Vergadering die plaats had op 6 februari 2012 in The Manhattan

Lunch na jaarvergadering 2012 Verslag van de lunch, gehouden na de Algemene Leden Vergadering die plaats had op 6 februari 2012 in The Manhattan Hotel te Rotterdam. Door Paul Op ten Berg. Aperitief Champagne