HACCP in de dierentuin. Formulieren

Transcriptie

1 HACCP in de dierentuin Formulieren 20 Januari 2004

2 Inhoud FI-11 Leveranciersenquête... 3 FI-12 Uitgesloten leveranciers... 4 FI-21 Totaaloverzicht bestellingen *... 5 FI-41 Ontvangst leveringen *... 7 FI-42 Retourbon *... 9 FO-01 Temperatuurregistratie * FO-02 Registratie opslag * FO-03 Registratie medicijnen FS-01 Afvalstroombeheersing FR-01 Hygiëneplan * FK-21 Hygiënisch werken FK-41 Verklaring gezondheidstoestand * belangrijke formulieren voor dierverzorgers Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

3 FI-11 Leveranciersenquête Met dit formulier krijgt u een beeld van de maatregelen die uw leveranciers nemen om gezondheidsbedreigingen te voorkomen. U kunt hierdoor nagaan wat in hygiëne-opzicht betrouwbare leveranciers zijn. U kunt dit formulier laten invullen door nieuwe en bestaande leveranciers. Leverancier... Adres... Postcode en Plaats... Telefoonnummer... Faxnummer... Contactpersoon... Uw organisatie is Producent Handelsonderneming Anders, namelijk De producten die u aan de dierentuin levert of wil leveren zijn: Kruis aan wat op u van toepassing is: uw organisatie voert en onderhoudt een systeem gebaseerd op NEN/ISO 9001of 9002 uw organisatie heeft een HACCP-systeem ingevoerd uw organisatie werkt volgens een hygiënecode, namelijk uw organisatie werkt volgens een ander kwaliteitssysteem, namelijk Is het mogelijk om uw kwaliteitssysteem in te zien wanneer daar aanleiding toe is: ja nee 4. Opmerkingen leverancier: Ingevuld door... Handtekening... Datum... Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

4 FI-12 Uitgesloten leveranciers Op dit formulier kunt u leveranciers vermelden die niet (meer) in aanmerking komen om producten aan u te leveren. Ook kunt u de reden van uitsluiting vermelden. Leverancier... Adres... Postcode en Plaats... Reden van uitsluiting... Overige opmerkingen... Leverancier... Adres... Postcode en Plaats... Reden van uitsluiting... Overige opmerkingen... Leverancier... Adres... Postcode en Plaats... Reden van uitsluiting... Overige opmerkingen... Leverancier... Adres... Postcode en Plaats... Reden van uitsluiting... Overige opmerkingen... Leverancier... Adres... Postcode en Plaats... Reden van uitsluiting... Overige opmerkingen... Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

5 FI-21 Totaaloverzicht bestellingen Met dit formulier registreert u alle bestellingen die u gaat doen en heeft gedaan. Na levering kunt u controleren of de door u bestelde producten ook werkelijk geleverd zijn. Voorbeeld Besteldatum Leverancier Product Aantal Eenheid * Besteld J/N Leverdatum/ tijd Levering correct J/N Paraaf 1 december Parlevliet Wijting 18 P J 3 dec 8.45 J SP 1 december Roest Peren 12 K J 6 dec 8.30 SP 1 december Hepe Farms Primatenvoer 20 Z J 5dec 9.15 N SP Ratten korrel 1 Z J J SP * St = stuks B = baal K = kist/krat P = pak Z = zak Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

6 Besteldatum Leverancier Product Aantal Eenheid * Besteld J/N Leverdatum Levering correct J/N Paraaf * St = stuks B = baal K = kist/krat P = pak Z = zak Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

7 FI-41 Ontvangst leveringen Met dit formulier registreert u alle producten die bij u geleverd worden. U gaat zo systematisch na of de producten die bij u binnen komen, voldoen aan de eisen. Voorbeeld Datum Tijd Product Soort* Houdbaarheidsdatum Correct J/N Accept. J/N Opmerking 3 december 8.45 Wijting D - J J SP 5 december 8.30 Primatenvoer B N N 2 te weinig SP Ratten korrel B J J SP Paraaf * V = vers/rauw B = Brok/droogvoer D = diepvries Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

8 Datum Tijd Product Soort* Houdbaarheidsdatum Correct J/N Accept. J/N Opmerking Paraaf * V = vers/rauw B = Brok/droogvoer D = diepvries Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

9 FI-42 Retourbon Met dit formulier kunt u geleverde goederen retourneren aan de leverancier. Daarbij kunt u vermelden wat de reden is van het retourneren. Leverancier... Adres... Postcode en Plaats... Product/Artikelnummer... Aantal... Reden van retour... Product/Artikelnummer... Aantal... Reden van retour... Product/Artikelnummer... Aantal... Reden van retour... Product/Artikelnummer... Aantal... Reden van retour... Product/Artikelnummer... Aantal... Reden van retour... Ingevuld door... Namens... Handtekening... Datum... Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

10 FO-01 Temperatuurregistratie Met deze formulieren kunt u de temperaturen in koelcel, diepkoeling en vriescel stelselmatig registreren. U ziet zodoende snel of een temperatuur afwijkt en of u maatregelen moet nemen, zodat bederf en gezondheidsrisico's worden voorkomen. Registreer de temperatuur iedere dag. De medewerker die registreert, plaatst in het overeenkomstige vakje zijn paraaf. Voorbeeld Diepvries Diepvries Maand December Jaar 2003 T C I S S S S S -21 S S S S S S S S S S -20 S S S S S S S S S S S S -19 S S -18 S -17 S Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

11 Diepvries (maximaal -20 C) Maand Jaar T C I Diepvries (maximaal -20 C) Maand Jaar T C I Diepvries (maximaal -20 C) Maand Jaar T C I Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

12 Diepkoeling (0 tot 4 C) Maand Jaar T C ,0 0,0 +1,0 +2,0 +3,0 +3,5 +4,0 +4,5 +5,0 +5,5 +6,0 Diepkoeling (0 tot 4 C) Maand Jaar T C ,0 0,0 +1,0 +2,0 +3,0 +3,5 +4,0 +4,5 +5,0 +5,5 +6,0 Diepkoeling (0 tot 4 C) Maand Jaar T C ,0 0,0 +1,0 +2,0 +3,0 +3,5 +4,0 +4,5 +5,0 +5,5 +6,0 Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

13 Koelkast (0 tot 7 C) Maand Jaar T C Koelkast (0 tot 7 C) Maand Jaar T C Koelkast (0 tot 7 C) Maand Jaar T C Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

14 Diepvries (maximaal -20 C) Maand Jaar T C I Ontdooiruimte (0 tot 7 C) Maand Jaar T C Snijruimte (0 tot 7 C) Maand Jaar T C > 10 Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

15 FO-02 Registratie opslag Met dit formulier kunt u registreren welke bederfelijke producten zich op dat moment in de opslag bevinden en tot wanneer deze gebruikt kunnen worden. U heeft zodoende in één oogopslag een overzicht van producten waarvan de houdbaarheid verstrijkt. Noteer op dit formulier van alle producten de opslagdatum en waar mogelijk de houdbaarheidsdatum die op de verpakking vermeld staat of de houdbaarheidstermijn volgens het opslagschema. De houdbaarheidstermijn kunt u in de Bewaarwijzer vinden. Onder Restant vult u in welke producten na verstrijken van de houdbaarheidstermijn zijn verwijderd uit de opslag. Vermeld of deze zijn weggegooid (W) of opgevoerd (O). Voorbeeld Verbruikt binnen Opslag THT Houdbaarheidstermijn Temp. Opslag Product Aantal Houdbaarheidstermijn Restant* datum datum 5 december Appels 16 kratten 1 week 1-7ºC 14 kratten 2 5 december Peren 10 kratten 1 week 1-7ºC 10 kratten 0 6 december Salades 20 bakjes dag 1-7ºC - 20 (O) 8 december Krentenbollen 50 zakken 6 maanden -18ºC 50 zakken 0 * O = opgevoerd W = weggegooid Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

16 Opslag datum Product Aantal THT datum Opslag Temp. Verbruikt binnen Houdbaarheidstermijn Houdbaarheidstermijn Restant* * O = opgevoerd W = weggegooid Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

17 FO-03 Registratie medicijnen Met dit formulier kunt u registreren welke medicijnen zich op dat moment in de opslag bevinden en tot wanneer deze gebruikt kunnen worden. U heeft zodoende in één oogopslag een overzicht van geneesmiddelen waarvan de houdbaarheid verstrijkt. Noteer op dit formulier van alle producten de opslagdatum en de houdbaarheidsdatum (THT-datum) die op de verpakking vermeld staat. Voor de houdbaarheidstermijn na het aanbreken van de verpakking kunt u de bijsluiter raadplegen. Voor geneesmiddelen geldt dat de houdbaarheidsdatum daarbij niet overschreden mag worden. Raadpleeg voor het gebruik van de medicijnen eerst de bijsluiter. Voorbeeld Houdbaarheidstermijn na Paraaf Opslag THT Aanprikdatum Product Aantal Gebruiksdoel datum datum aanprikken 1 december Rompun 500 mg Verdoven dag SP 1 december Panacur 1 flacon Ontwormen 3 maanden SP 5 december Amoxicilline 3 flacons Antibiotica maand SP 6 december Imaverol 1 flacon Schimmel 4 weken SP Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

18 Opslag datum Product Aantal THT datum Gebruiksdoel Aanprikdatum Houdbaarheidstermijn na aanprikken Paraaf Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

19 FS-01 Afvalstroombeheersing Met dit controleformulier brengt u in kaart hoe de afvalstroom voor uw bedrijf is geregeld. U schept hierdoor duidelijkheid, zowel voor u zelf als voor anderen. Vul dit formulier ten minste één keer per kwartaal in. 1. Afval wordt gescheiden in: Opgehaald door: Wanneer: Composteerbaar afval Glas Emballage Papier en karton Chemisch afval Geen scheiding Groen afval verblijft gemiddeld de volgende tijdsduur in: ½ uur 1 uur 3 uur 8 uur 24 uur of meer Het dierverblijf De keuken De afwaskeuken Een afvalhok Buiten 3. Reiniging van containers of bakken gebeurt: Door derden In het afvalhok Buiten In de afwaskeuken Elders... Ingevuld door... Functie... Datum... Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

20 FR-01 Hygiëneplan In het hygiëneplan neemt u alle reinigings- en desinfectiewerkzaamheden op die nodig zijn om de kans op verontreiniging van voedsel te minimaliseren. Bijvoorbeeld hoe en hoe vaak u apparatuur reinigt en desinfecteert en wie er verantwoordelijk voor is dat dit ook gebeurt. Pas het plan bij ieder nieuw object of nieuwe maatregel aan. Het verdient aanbeveling één keer per jaar na te gaan of u het hygiëneplan nog verder aan moet passen. Voorbeeld Object Hoe Frequentie Verantwoordelijke Slachthuis Vloeren en wanden Reinigen Dagelijks Pieter Kranen en handgrepen Reinigen en desinfecteren Dagelijks Plafond Reinigen Maandelijks Gereedschappen Werktafels en bladen Reinigen en desinfecteren Dagelijks (na gebruik) Stijn Gehaktmolen Desinfecteren Direct voor gebruik Reinigen Na gebruik Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

21 Object Hoe Frequentie Verantwoordelijke Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

22 FK-21 Hygiënisch werken Met deze controlelijst kunt u de hygiënische werkwijze in algemene zin in uw bedrijf controleren. Loop deze lijst regelmatig door, bijvoorbeeld één keer in de zes maanden. Algemeen De algemene indruk van de opslagruimte, keuken en de voorzieningen is: Opslagruimte Bereidingsruimte Verkoopgedeelte Schoon Moet beter Schoon Moet beter Schoon Moet beter Vloeren Wanden Plafonds Werkbladen & meubilair Apparatuur/hulpmiddelen Opmerkingen:... Persoonlijke hygiëne Toiletten, wasruimte en kleedruimte zijn schoon en voorzien van alle benodigde attributen zoals zeep, toiletpapier, papieren handdoeken en dergelijke. Ja Nee Medewerkers respecteren de regels voor: Sieraden Ja Nee Kleding Ja Nee Handhygiëne Ja Nee Opmerkingen:... Afvalverwerking De volgende aspecten van afvalverwerking worden consequent toegepast: Afvalscheiding Ja Nee Reiniging en desinfectie van interne verzamelpunten Ja Nee Frequente afvoer Ja Nee Opmerkingen:... Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

23 Ongediertewering Staan lokdoosjes en andere attributen zo opgesteld dat ze effect hebben maar geen enkele bedreiging voor voedingsmiddelen, bezoekers en dieren vormen Ja Nee Volgens schema van specialist uitgevoerd? N.v.t. Ja Nee Met toegelaten middelen Ja Nee Opmerkingen:... Preventie van kruisbesmetting Kruisbesmetting wordt voorkomen door het gescheiden houden van rauwe en bewerkte producten, het werken op aparte werktafels en de gescheiden opslag van rauw en bewerkt voedsel. Ja Nee Opmerkingen:... Reiniging en desinfectie servies en vaatwerk In de keuken/afwasruimte besteedt men voldoende aandacht aan de volgende problemen: Voldoende ventilatie Ja Nee Was- en naspoeltemperatuur voldoende hoog Ja Nee Scheiding vuil en schoon Ja Nee Optisch afwasresultaat Ja Nee Opmerkingen:... Deze lijst werd naar waarheid ingevuld door: Datum... Naam... Functie... Intern Extern Naam extern bureau Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

24 FK-41 Verklaring gezondheidstoestand Wanneer u nieuwe medewerkers in dienst neemt in de dierverzorging, kunt u overwegen hen een gezondheidsverklaring te laten invullen. Hieronder vindt u een voorbeeld dat u kunt gebruiken. Met deze verklaring geeft u aan dat u bent nagegaan dat uw medewerker weet wat zoönosen zijn en hoe hij/zij daar mee om moet gaan. Als de antwoorden van de nieuwe medewerker daartoe aanleiding geven, kunt u hem/haar verzoeken een medische keuring te laten ondergaan. U kunt de keuringsarts dan om een oordeel vragen over het verband tussen de gezondheid van de medewerker en de werkzaamheden die hij/zij gaat uitvoeren, met het oog op eventuele gezondheidsbedreigingen voor bezoekers en dieren. Het is van belang dat u uw medewerkers ervan doordringt dat sommige ziektes een risico kunnen vormen voor de gezondheid van bezoekers en dieren. Bovendien is het raadzaam de vragenlijst ook in te laten vullen als een medewerker een ver land heeft bezocht. Naam :... Functie :... Adres :... Postcode + plaats :... Vraag 1: Heeft u de afgelopen zes maanden last gehad van maag- en darmklachten die diarree en misselijkheid tot gevolg hadden? (Indien nee, ga naar vraag 2) Ja Nee - Waren deze klachten terug te brengen naar een maaltijd die u heeft genuttigd Ja Nee - Had u deze klachten tijdens of na een vakantie in een (sub) tropisch land? Ja Nee - Was u beslist koortsvrij terwijl deze klachten zich voordeden? Ja Nee Vraag 2: Heeft u meerdere malen per jaar last van uw luchtwegen? (schrale, ontstoken keel, bronchitis, kriebelhoest etc.) (Indien nee, ga naar vraag 3) Ja Nee - Zijn deze problemen chronisch? Weet niet Ja Nee Vraag 3: Heeft u meerdere malen per jaar last van acne of andere huidinfecties? Ja Nee Vraag 4: Mocht uit de antwoorden op bovenstaande vragen blijken dat er mogelijk een gezondheidsbedreiging voor bezoekers en/of dieren bestaat, dan kan uw werkgever u verzoeken een medische keuring te ondergaan. Hierbij wordt aan de keuringsarts verzocht een oordeel te geven over uw gezondheid in relatie met de werkzaamheden die u gaat uitvoeren. Geeft u de keuringsarts toestemming om het resultaat van zijn bevindingen aan uw werkgever mee te delen? Ja Nee Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari

25 Vraag 5 Bent u bereid om, ook op een later tijdstip, een afspraak te maken met de keuringsarts wanneer een van de aandoeningen uit vraag 1 tot en met 3 zich frequent bij u voordoet? Ja Nee Vraag 6: Bent u gevaccineerd voor de volgende ziekten: - Tetanus Ja Nee - Hepatitis A Ja Nee - Hepatitis B Ja Nee Ik verklaar hierbij de vragen in deze verklaring naar waarheid te hebben ingevuld en het verband tussen deze vragen en mogelijke gezondheidsbedreigingen van dieren te beseffen. Functie... Datum... Handtekening... Formulieren HACCP in de dierentuin - 20 Januari