Europa tot aan Wenen, Noord Afrika, Arabische lidstaten, Slavische landen met als

Transcriptie

1 Het Ottomaanse rijk ( ) reikte zich uit over een groot gedeelte van Europa tot aan Wenen, Noord Afrika, Arabische lidstaten, Slavische landen met als middelpunt Istanbul, toen Constantinopel. Op een gegeven moment kwam het rijk langzaam in verval en werd in 1923 de Republiek Turkije gevormd. De Turkse keuken ( wereldkeuken samen met de Fransen en Chinezen) is een verlengstuk van de Ottomaanse keuken. Helaas heeft de Turkse keuken zich in Europa niet op het juiste niveau kunnen profileren. De snelle hap wordt al snel als specialiteit benoemd. Daar gaan we wat aan veranderen, onze missie is dan ook Nederland kennis te laten maken met de speciale bereidingswijzen en verfijnde smaken van deze wereldkeuken. Waarom, Modern Ottomaans? Wij koken met het idee, "Stel dat het Ottomaanse Rijk nu nog zou bestaan, hoe zouden ze dan koken?" Vanuit deze gedachte stellen we de kaart samen. Door het gebruik van alleen hoogstaande verse & biologische producten zijn de smaakvolle gerechten met zorg samengesteld, puur en onvervalst. In de Ottomaanse keuken is het gebruik van kruiden beperkt; zout, zwarte peper, gedroogde rode pepers en verse kruiden zoals rozemarijn, peterselie, tijm en dille zijn de vooraanstaande producten waarmee de gerechten worden klaargemaakt. Olijfolie, zongedroogde tomatenpasta, knoflook en zoete paprikapuree zijn een van de smaakmakers. Het belangrijkste is dat de gerechten, of het nu vlees, vis, wild of gevogelte is, in balans is met het bijgerecht. Een uitgebreide wijnkaart met top wijnen uit heel de wereld maken het culinaire feest compleet. Afiyet Olsun, Hilal & Yunus Kayis Vural Sungur

2 Verrassingdiner Mocht u zich willen laten verrassen, kunt u kiezen voor een menu samengesteld door onze Chef. Uiteraard kunnen wij bij elk gang een bijpassend wijn schenken wat perfect aansluit bij de gerechten. Natuurlijk houden wij rekening met diverse dieetwensen en mocht u speciale wensen hebben, laat het ons weten zodat we eventueel het verrassingsdiner kunnen aanpassen. * Het 10 gangen verrassingsdiner & wijnarrangement is te bestellen vanaf 2 personen. 3 gangen 44,50 / wijnarrangement 16,50 4 gangen 49,50 / wijnarrangement 22,00 5 gangen 59,50 / wijnarrangement 27,50 10 gangen 85,00 / wijnarrangement 45,00 Tip van de chef als je liever allerlei kleine hapjes wil. Combinatie van 15 verschillende voor en na,- gerechten geserveerd in verschillende gangen. Te bestellen vanaf 2 personen, prijs p/p 64,50 Soepen Soep van de dag. 6,75 Anatolisch soep met een vulling van rode linzen, bulgur en rijst. 6,75 Salades Geitenkaas klaargemaakt met honing en pistache in bladerdeeg, op een bedje van seizoensla met ingemaakte granaatappel. 12,75 * Mozzarella gemarineerd in gedroogde tomaten, basilicum, olijfolie en peper met taggiasche olijven uit West Turkije en granaatappelsiroop. 12,75 Salade van tonijn gekruid in basilicum & knoflook, met rode uien en olijvenpasta met een mosterd/honing/olijfolie dressing. 13,75 * Traditionele herderssalade, met tomaat, ui, zoete peper en feta met een fijne dressing van zahter, olijfolie en limoen. 12,75

3 Warme voorgerechten Combinatie van geitenkaas met amandelen, honing en pistache in bladerdeeg en tonijn, augurken en kappertjes in bladerdeeg met een pittige saus van pepers. 9,75 *** Fijngeknepen stukjes deeg gevuld met gekruid kalfsgehakt in huisgemaakte yoghurt en een saus van paprika en sumak. 9,75 ****** Krokant laagje gebroken tarwe met een rijke vulling van kalfsgehakt, pijnboompitten, vogelrozijnen op een bedje van gebakken rode uien. 9,75 ****** Lamslever gebakken met uitjes, paprika en blokjes aardappel in een traditionele koperen pan. 9,75 ******* Heerlijk gebakken garnalen met zoete peper, ui, knoflook en tomaten klaargemaakt in aardewerk gegratineerd met Turkse kaas. 10,75 Warme & koude voorgerechten Köy mezesi Een combinatie van 6 verschillende soorten meze in de vorm van koude tappenades. 8,75 **** Osmanlı mezesi Een combinatie van koude en warme voorgerechten. Ieder gerecht een aparte smaaksensatie. 1 persoons meze 14,75 2 persoons meze 26,50

4 Hoofdgerechten vlees Gegrilde kalfshaas, saus van gebakken tomaat, ui & paprikapasta, gezeefde yoghurt met een vleugje knoflook in laagjes van licht gegrilde aubergine, courgette, paprika en geraspte aardappel. 25,75 Lamsbout, gestoofd met verse laurierbladeren, peen en rode uien, op een bedje van aardappelpuree klaargemaakt met uien, paprika en een saus van witte courgette, basilicum en kikkererwten. 23,50 Ossenhaas & lamskotelet van de barbecue gekruid in tijm, romige mousse van aubergine,roomboter, Turkse kaas en melk met gekruid rozeval aardappelen. 25,75 Gevogelte Piepkuiken uit de oven gemarineerd met Ottomaanse kruiden, olijven en amandelen, met Turkse witte rijst. 23,75 Kat Kat Tavuk, kippenborstfilet in laagjes van licht gegrilde aubergine, courgette en peen met licht gefrituurde geraspte aardappel, gebakken snijbonen met een saus van basilicum en knoflook. 23,75

5 Vegetarisch Gestoofde aardappel, aubergine, courgette, ui en champignon uit de oven in aardewerk, een heerlijke saus van zongedroogde tomaten en paprika met gebroken tarwe. 18,75 ************ Wrap klaargemaakt van groene groenten gevuld met verschillende soorten groenten gemarineerd in basilicum, gedroogde tomaten, knoflook en paprika met geraspte Turkse kaas. 18,75 Vis Doradefilet gekruid in olijfolie, laurier en zwarte peper, ingepakt in druivenbladeren, gestoofd in aardewerk, met gestoofde groenten. 22,75 ************ Gestoofde zeebaarsfilet op een bedje van wilde Turkse spinazie, een saus van gedroogde tomaten, knoflook en bladpeterselie. 23,75 Voor de kleintjes Voor onze kleine gasten maakt onze chef een door hun zelf samengesteld gerecht. Suplementen Rozeval aardappelen 4,50 Groenten 3,50 Gebroken tarwe 3,50 Witte Rijst 3,50

6 Nagerechten Flensjes met vanille-ijs en een ratatouille van huisgemaakte marmelade van o.a. moerbei, sinaasappel, kweepeer, krenten en rozijnen. 9,75 * Huisgemaakte roomijs met seizoensfruit. 8,75 * Bladerdeeg en kadayıf gevuld met gemalen pistachenoten, licht gezoet met honingsiroop en een bolletje ijs. 9,75 * Buffalo mozzarella tussen laagjes van sliertjes bladerdeeg uit de oven, gezoet met acacia honing. 10,75 ** Warme appel op een dun laagje kruimeldeeg uit de oven met vanillesaus en vanille ijs. 10,75 Ottomaans grand dessert, combinatie van 4 verschillende nagerechten, roomijs en vers fruit, vanaf 2 personen. 16,50 p/p Dessertwijnen Sultaniye Mooie zoete witte wijn met toch een frisse afdronk, perfect bij zoete gerechten. 4,-- **** Miura Pedro Ximenez Rijk en vol met een geparfumeerde en zoete, zachte smaak zoals gedroogde rozijnen en vijgen. 4,--