1) Bent u het eens met de constateringen die door de opstellers van bijgevoegde journaals zijn gedaan met betrekking uw zaak?

Transcriptie

1 Reactie Wok Euroborg: 1) Bent u het eens met de constateringen die door de opstellers van bijgevoegde journaals zijn gedaan met betrekking uw zaak? Wij zijn niet meer eens met de verstrekking van de informatie van het bedrijf. 2) Wat is op dit moment de situatie omtrent voedselveiligheid en hygiëne in uw zaak? Wij hebben een contact gesloten met Bureau De Wit, onze bedrijf zijn nu voldoet aan HACCP, ze komt ook een keer per maand controleren. 3) Welke maatregelen heeft u genomen om aan de voorwaarden van de nvwa te voldoen? Door Bureau De Wit als extra controleren en ook speciaal personeel na te controleren. 4) Is er nog iets anders wat u zou willen opmerken naar aanleiding van bijgevoegde nvwa-journaals? Niet, wij zijn nu voldoet aan de eisen van HACCP, ook de voorwaarden van nvwa zijn voldoende.

2 Do. l{' t tlêd rl4dsvgd*, en $àæn uþrfta(t lirirã En eû EiÉÈ.zc â Lûdltûdtûnñt Nedcrlandse Voedsel- en Warenautoriteit CaÈharljnesingel 59, 3511 GG Utrecht Postbus 43006, 3540 AA Utrecht Chronologisch overzicht van alle gebeurtenissen (lnsp contactmomenten (in iteiten), persoon en tclefonisctr eà cor brieven, faxen, waarschuwingen, beschlkkingenj die de Nederlandse de voedsel- en warenauto; tert en nãt geihspecteerde bedrijf Dossier van bedrijf ( m) Inschrijfnummer Kvk en naam: Rechtsvorm: Naam ondernemer: Adres: Inspectielocatie ma l Tijdvak: Bedrijf beschikt over de ruimten: Veiligheid: 1e r Chinees Restau rant Wok Euroborg t B,V, Sun Palace B.V. Boumaboulevard tl7, 7Z3ZS Groningen Restaurant 4 - heden Keuken en restaurant keuken Platteqrond van het bedriif C 3e Nazoro Datum: fnspecteurs: BR-nummer SW-nummer: Kort verclag; Hygiëne Bouwkunde Qngedierte Temperatuur Code HACCp 2e Nazorq Datum: 13 mei 2Ol5 Gesproken tr-nummerl N.V.T. Sw-nummcr: N.V.l Kort verslaq: clgenaresse Joumaal fi s

3 Hygiëne: hygiëne was goed, opmerking gemaakt over de rooster van de verdampers in de bierkoeling, deze moeten even schoongemaakt worden, Bouwkunde: goed Qngedierte:geen Temperatuur: goed Code HACCP: HACC zit er goed in, Bureau de Wit ondersteunt hierin met werkformulieren. De te hebben, maar dat h J het nu goed n van het terugkoelen zijn de pofties e koecel ziet er goed uit. Mooie Bedrijf kan door naar 3e nazorg 1 Nazoro Datum:i Aanvang nspeæ e:'f 6.15 uur Einde inspectie: 17.3O fnspecteurs: tfd BR-nummer: Nl/f SW-nummer NVT KoÉ verslag: IJ Eeoordeling hygiëne: V HACCP: v. temperatuurmetingen van I en zetfde product meten. alle processtappen van begin tot einde. Koelingen nummeren en vervolgens meten en registreren. nestáurant en keuken apart zetten ivbm beter overzicht. Reg. ontvangst goederen beter registreren. vwb sushi. Men beschikt over ph indicatoren en gebruikt deze ook. Deze metingen zullen OOK regelmatig worden geregistreerd. Bouwkundig staat;v lemperaturen: V zeer geringe overtreding. ID is bezig dit te optimaliseren dmv ventilatoren onder de bakken te ptaatsen voõr een sterkere luchtcirculatie. Dit betreft de gekoelde presentatie in restaurant OngedieÉe: V- niet aangetroffen. Laat monffers ondelzoeken bij bureau De Wit. De uitslagen waren goed. werkt met reg. lijsten v bureau de wit. Deze komt lx per mnd. Alles uitvoerig besproken en toegelichi metld!g 9 leveslgde mij d1!!!i de uifleg en toet cht ng goed had besrepen. opm. Tav allergenenlddoorverwezen naar dê betreffende website. Had hierover een aantal vragen. Monster gekoore witte rflst genomen uit gekoerde bewaarfase Monsternum me :7 9OO24O2 Bcdriif kan naar 2c nazorg in aftnachting van de uitslag van het monster. Hygìéne Voldoende Bouwkunde Voldoende Ongedierte Voldoende Temperatuur Voldoende Code HACC? Voldoende 5c fnsoectie Datum: 3 februari 2O15 fnspecteurs: I u BR-nummer: N,V.T Joumaal w

4 Sw-nummêr: N.V.T KoÉ verslag: opmerking: tijdstip van inspectie was 15;35, monstername was toen nlet mogelijk. Om 1g:25 teruggegaan voor bemonstering slagroom en geslagen room. Inmiddels is Bureau de wit ln dienst genomen. Deze had ook monsters genomen van ondermeer de slagroom. Volgens de uitslag van bureau de wit goed. opvallenils oat er ook een monster bami was genomen wat niet goed was. m machine b[ het apparaat heeft gehad en doet er zo laat mogelijk slagrom in en eggegooid. Mussana heeft een speciaal middel (T_ et desinfecteren. Nu zou de slagroom goed Beoordeting hygiëne: goed HACCP: goed o Bouwkundig slaat; goed Temperaturen: goed Ongedierte : geen sporen aangetroffen. In añarachting van het monsterresultaat door naar de le nazorg. 9 februari 2Ol5 Monsters waren goed, bedrijf kan door naar le ndzotg. Gesorek teamleider Datum: vrijdag 16 jauari 2O15 Deelnemers NVWA: C, opgenomen met de labrikant van de chine volledlg gecontroleerd en gereinigd. Op advies tie middel van de fabrikant. Het iet maakt vanaf heden zelf de rlkant op. De fabrikant komt 2x per jaar neemt in overweglng om zelf een de monsters van het slagroom te controleren, Vervolg 2" nazorg 13-t-15 Het monster geslagen room is afradjken en BR waardig (eindproduct) bacte ien (aeroben 30) = eg ggtt rt enterobacteriaceae =50000 /g ter info gelijktijdig zelf apparaat slagroom uit voorraadbak bacterien (aeroben 30) = 5369,t enterobacteriaceae =1 S /g TL gesprek nodig 2 Nazoro Datum: Journaal 3fl 2J

5 e BR-nummer: nvt Sw-nummen nvt regon l direct over retributie van de laaste insp. Aangegeven dat hü het betaarde geld van de laatste'lnspectie terug krijgt. Beoordeling hygiëne: goed achiter achterste poot onder bain-marie vullígheid HACC!; j deling koelcel onvoldoende rauw boven bereid. wel afgedekt rauw vlees veelal gevacumeerd. Bouwkundig staat: r9nd9m le yarte afgekoppelde afuoerbuis onder de bain-marie is de vloer kapot dhr Lin denkt er aan om dit af te dekken met een metalen ptaat dte afgekit îs'bi de vtoer Temperaturen: io Ongedierte: niet gezien L., In afwachting van monster bami ft , slagrooml ) en gestagen room(1g411g1gl uielag Ooeninqsinsoectie Datum: fnspecteurs: Hygiëne Bouwkunde Ongedierte Temperatuur Code HACCP Controle op beschikkinq Periode: Kort verslag van de totale sluitingsperiode: Sluitinosbeschikkino Datum: fnspecteurs: Kolt verslag:..! r-!çr ts 6G insqectie Datum: Inspecteurc: BR-nummer: SW-nummer: Journaal 4n s

6 V,qornemen tot sluitinq Dátum: 5 fnsoectie Datumi BR-nummer: SW-nummer: Kolt verslag: Hyglëne Bouwkunde Ongedierte Temperatuur Code HACCP Datum: 27 novembe 2OL4 t-, \.- Deze inspectie was onverwachts ingelast i.v.m, een VVG (369078). Hiervoor monsters genomen, Aanvankelijk ook een vervroegde 2e Nazorginspectie uitgevoerd en daarvoor de slagroom bemonsterd, welke blj de vorlge inspectle afwijkend was, maar toen loutief was bemonsterd. Ook de retributie in rekening gebracht. Later bleek, dat deze 2e Nazorglnspectie n et uitgevoerd had mogen worden, omdat dit añ ijkend was t.o.v. de termijnen ln het protocol. Derhalve komt deze nspectie te vervallen als inspectiestap. Doo ordt getracht om deze inspectie uit isi te verwijderen en zal de retríbutíe worden ingetrokken. Klachtenmonsters waren niet afw jkend. 4e, InsoectiF - A-insgectie Datum: 24 orober 2O14 Gesproken meu BR-nummer: n.v.t. Sw-nummcr: n.v.t dtrecteur We kwamen híer naar aanleíding van een klacht, nr: Klacht omschrijvlng, Erzouden 4 van de 6 mensen zlek geworden zijn (misselljk, bulkkrampen en diarree) na het eten in dit restaurant. Joumaal 5t A15

7 2 van deze mensen hadden geen ijs, slagroom en vfs gehad en deze waren nlet ziek geworden. omdat.dit bedrijf op de rol stond voor een 4e inspectie HWHM is door deze klachi À;t tr;jäversnelt en een 4e inspectie uitgevoerd. Het bedrijf zag et keurig uit. Atles was schoon. HAccP was op orde. In de wokkeuken heeft lfnen mooi systeem in de sladlere gemaakt. Er wordt üan bovenaf koele lucht in de saladiere geblazen zodat de producten ook bovenin mooi op temperatuur blfiven. Er zijn 2 monstergenomen: 790L5709 crème brulee pm geslagen room KM pathogene Hygiëne: goed Bouwkunde: goed Ongedierte: goed Temperatuur: goed Code HACCp: goed 5 november 2Ol geslagen room KM pathogene was niet goed. Product had op pathogenen onder ocht moeten worden,maar dat is niet gebeurd. Het m en entro's Omdat het monster sfagroom n besloèen geen BR op te maken. Op 5 november telefonisc oken. Zlj gaf aal k uit met een product speciaal voor slagroommachines. Ze gaf aan de Ik heb aangegeven dat er bij de volgende inspectie welr Antwoorden op toelichtingsvragen: - Met welke hygiënecode wordt er gewerkt en is deze aanwezig in het bedrijp Hygiëne code voor de horeca - Op welke wijze brengt u uw medewerkers op d ruct es? Er is een Nederlandse kok die in de keuk oet, Dit doet hlj dor met de chinese koks te overleggen wanneer iets geregeneerd enz, Hij schrijfr dan alles op. In het restaurant verzorgt - Toetst u de kennis van uw medewerkers en op welke wijze toetst u die kennis? Zíe bovenstaande - Op welke wijze houdt u de kennis van uw personeel op peil? Zie bovenstaande - Door wie worden de benodigde controles uitgevoerd en geregistreerd? Zie bovenstaande. Journaal 6ft Q15

8 25 september 2OI4 meatregelnummer, tekortkoml ngen) : BR-mummer ZB3OOOZ35 Levensmlddel ongeschikt 2ê BR (datum, maatregelnummer, tekortkomln gen) : 25 juni BR nr: Monster kippenvleugeltjes enterobacteriaceae > 4go.o0o, bacterlen (aeroben 30) > 4,9oo0,ooo o 1" BR (datum, maatregelnummer, tekoékomlngen) : 5 Juni 2014 BR nr: bedrljfsruimte, apparatuur Sw nr: HACCP C Journaaf 7ft