Wintereditie Jaargang 4 nr.1 vzw t Scarphoutertje BPC Maart 2015

Transcriptie

1 Wintereditie Jaargang 4 nr.1 vzw t Scarphoutertje BPC Maart 2015

2 1. Voorwoord De bierproefclub gaat ondertussen haar 4 de jaar in. In onze korte bestaansperiode kunnen we terugblikken op heel wat mooie activiteiten. In Blankenberge, Uitkerke en daarbuiten beginnen de mensen de weg naar onze vereniging te kennen. We wensen dan ook iedereen die zich, op gelijk welke manier, inzet of reclame maakt voor onze vereniging te bedanken. Zonder deze hulp zouden we niet staan waar we vandaag staan. De inhoud van onze activiteiten gaat er op vooruit doordat de verschillende bestuursleden zich verder verdiepen in het bierproeven, maar ook in onze biercultuur. U als lid die zich steeds vol interesse naar onze activiteiten begeeft en suggesties opwerpt zorgt ook voor deze verdere verdieping. Bewijs hiervan is de Oorlogsproeverij, alsook de blindproeverij die over pilsen gaat. Dit jaar willen we onze vereniging verder uitbouwen. Hiervoor hebben we ook uw hulp nodig. We vragen dan ook om vrienden en kennissen mee te nemen naar onze activiteiten, via de sociale media ook onze activiteiten te delen. Dit kan via onze facebookpagina of via twitter. Verder kan je onze aankondiging van activiteiten via ook doorsturen om anderen te laten meeproeven van onze vereniging. In dit boekje heeft onze redactie terug veel werk gestoken en is dan ook meer dan het lezen waard!

3 Inhoud 1. Voorwoord Opkomst van de IPA... 6 Vedett IPA... 8 Martin s IPA... 8 Paljas IPA Kaas & Bier Avond Actie Gruut blond 5, Femme Fatale 6, Hapkin 8, Lindemans Faro 4, Maneblusser Stille nacht Winterproeverij Nieuwjaarsproeverij Volgende Activiteiten Communicatie Bier in het Vizier Gerechtjes met bier: Strip Colofon... 27

4

5

6 2. Opkomst van de IPA IPA staat voor India Pale Ale. Het is dus een bierstijl binnen de Pale Ale. Pale Ale is een een bierstijl waarbij men warme (boven) gisting toepast (15 C 20 C) in combinatie met Pale Malts. Pale Malts wordt voornamelijk gebruikt bij Britse biersoorten. De IPA werd dan ook in England voor het eerst gebrouwen in de 19 de eeuw, en was bestemd voor de Londense markt. Vanaf de 17e eeuw had Engeland veel overzeese kolonies en al het bier voor de Engelse soldaten en burgers werd met behulp van schepen naar de andere kant van de wereld gebracht. Een zeilschip was bijna vijf maanden onderweg naar India - te lang om het gewone bier goed te houden. Nu wisten de Engelse brouwers, dat door aan het bier meer hop toe te voegen en het alcoholgehalte te verhogen, het bier langer houdbaar bleef. Vandaar dat al het exportbier wat zwaarder gehopt werd en daardoor bitterder en hoger van alcoholgehalte was. Zo ontstond gedurende de 18e eeuw India Ale. Veel later ontstond India Pale Ale.

7 De Black IPA of Cascadian Dark Ale (CDA) is een recentere variant van IPA, met een karakteristieke zwarte kleur, te danken aan het gebruik van geroosterde mout, maar met het typisch aroma van de IPAbieren. CDA verwijst naar de Cascade Mountain Range, waar de cascade-hop geteeld wordt. Dit is een aromahop, waarvan de geur zeer sterk lijkt op citrus of grapefruit. Double IPA (DIPA), ook bekend als Imperial India Pale Ale (IIPA), is een sterke, hoppige stijl van Pale Ale. Deze bieren hebben een hoog gehalte aan mout en hop en een alcoholgehalte van minstens 7%. De bitterheidsgraad ligt boven de 60 EBU. De eerste DIPA werd gebrouwen in 1994 door Vinnie Cilurzo, brouwmeester van de Russian River Brewing Company (Santa Rosa) (Californië). Cilurzo beweert dat hij per ongeluk 50% te veel mout in zijn maischketel deed. Hij corrigeerde zijn fout door 100% meer hop toe te voegen en creëerde daardoor deze bierstijl. Niet enkel in Amerika, maar ook in Nederland (Emelisse, De Molen), België (De Struise brouwers, De Proefbrouwerij), Canada, Groot-Brittannië en de Scandinavische landen wordt DIPA gebrouwen. De bitterste DIPA momenteel in België is Elliot Brew, met een bitterheid van 163 EBU. Die wordt gebrouwen door de Struise Brouwers in samenwerking met Mikkeller in Denemarken. Veel van de sterkere DIPA's zouden geklasseerd kunnen worden als American Barleywines of Triple IPA's. De (onofficiële) basisrichtlijn voor een Triple IPA versus een IPA zou zijn: 100% meer mout en 200% meer hop.

8 Enkele IPA s. Vedett IPA Gisting: hoge gisting Brouwer: Brouwerij Moortgat Alcoholgehalte: 6% Kleur: Goudblond Smaak:hoppig, fris zoet, droge perzik/sinaas nasmaak Martin s IPA Gisting: hoge gisting Brouwer: Brouwerij Timmermans Alcoholgehalte: 6,9% Kleur: Licht Amber Smaak:rijp oranje vruchten, hoppig, gepeperd Paljas IPA Gisting: hoge gisting Brouwer: Brouwerij Henricus Alcoholgehalte: 6% Kleur: Amber Smaak:lychee, passievrucht, hoppig

9

10

11 3. Kaas & Bier Avond Opdracht: Prachtige bieren koppelen aan lekkere kazen. Dankzij een geweldige opkomst konden we allen in Bistro De Perse genieten van overheerlijke kazen (kaashoeve Oostende) gekoppeld aan speciaal bieren. We hebben gekozen voor een breed gamma aan smaken (zuur, zoet, zoutig, bitter) zowel voor de kazen als de bieren. Uitkomst: Een leerrijk, gezellige avond vol lekkers (missie geslaagd). Sfeerbeelden

12

13

14 4. 1 Actie In Café Royal organiseerden we dit jaar de 1 actie. Hierbij kon je voor amper 1 per bier 20 bieren proeven. Deze vorm van bierproeven resulteerde in een open en gezellige avond. Enkele van de bieren: Gruut blond 5,5 Brouwer: Stadsbrouwerij Gruut in de proefbrouwerij van Lochristi Geur: kruidig Smaak: Kruidig, Bittere afdronk Femme Fatale 6,5 Brouwer: de Leite Geur: Moutig, Fruitige toetsen Smaak: Hopbitter, citrustoets Leite is afkomstig van een naburig vaartje of van een laagte. Etiket is afkomstig van Rik Vermeersch die zijn vast model Axel tekende.

15 Hapkin 8,5 Brouwer: Alken-Maes Geur: Bloemig, Kruidig Smaak:Mout, Fruitigheid, Fijne bitterheid Naam is afkomstig van Graaf Boudewijn VII van Vlaanderen ( ), bijgenaamd Hapkin of met de bijl. Lindemans Faro 4,2 Brouwer: Lindemans Geur: zuurzoet Smaak: zuurzoet Lambiekbier die werd aangezoet. Dit werd veel door kinderen en vrouwen gedronken als vervanging van het vervuilde water. Maneblusser 6 Brouwer: Het Anker Geur: citrus Smaak: Fris, Weinig bittere afdronk Naam verwijst naar de bijnaam van de Mechelaars. Een dronkaard sloeg alarm omdat hij dacht dat de Sint-Romboutstoren in brand staan. De Mechelaars kwamen met velen blussen, maar merkten dat het de maan was die scheen. Stille nacht Brouwer: Dolle Brouwers Geur: Mout, Hop, alcohol Smaak: Moutig, Kruidig, hoppig Typisch voorbeeld van een winterbier Sterretje op de dop duid aan hoeveelste brouwsel het is.

16 5. Winterproeverij Je opwarmen aan een fris winterbiertje, het kan. In Brasserie Terminus werden we getrakteerd op een reeks uitzonderlijke winter/kerst bieren. We gingen dan ook opgewarmd huiswaarts na een attractieve avond. Sfeerbeelden

17

18 6. Nieuwjaarsproeverij Opnieuw kon er een ruim gamma aan winterbieren geproefd worden. Naast het bevredigen van onze smaakpapillen, de jaarlijkse tombola werden ook de plannen voor het komende jaar bekend gemaakt.

19 7. Volgende Activiteiten. 28 Maart: Café Royal, Oorlogsproeverij Mei: Blindproeverij van pils 20 juni: Brouwerijbezoek in Poperinge o s ochtends: bezoek hoppekwekerij het Hoppecruyt met nadien het nuttigen van broodjes en mogelijkheid om hoppige bieren te degusteren o s namiddags: brouwerijbezoek de Dolle Brouwers 8 augustus: Bierswap in de Pekelput September: 1-actie in De Perse. November: Brouwer op bezoek in het Oosterstaketsel. December: champagnebieren in de Terminus.

20 8. Communicatie Boekje: Net zoals dit boekje zullen alle leden 3-4 maandelijks een editie in de mailbox krijgen. Affiches: Voor elke activiteit zullen affiches g d worden naar alle leden, en uithangen bij de sponsors. Website: Het ledengedeelte wordt toegankelijk gemaakt voor alle leden. Hier krijg je exclusieve toegang tot de al verschenen boekjes, extra informatie en in het bijzonder een eigen bierbibliotheek. Toegang kan je krijgen door op de startpagina in de linkerkolom op de link ledengedeelte te klikken. Dan verschijnt een scherm waarin je als gebruikersnaam jou adres invult en als wachtwoord Bpc + jou lidnummer. Bijvoorbeeld: - gebruikersnaam: lid@scarphoutertjebpc.be - wachtwoord: Bpc Het lidnummer vind je terug op je lidkaart. Jou lidkaart nog niet ontvangen? Laat dit dan weten aan penningmeester@scarphoutertjebpc.be dan brengen we dit zo snel mogelijk in orde. Onze bierbibliotheek is nog niet zo uitgebreid, maar hier kan jij aan meewerken. Op het ledengedeelte kan je een bierproefblad downloaden. Door dit blad in te vullen, zo goed als je kan, en deze op te sturen naar onze webmaster (webmaster@scarphoutertjebpc.be). Na controle plaatst deze ze dan op het ledengedeelte. Op deze manier zal onze bierbibliotheek sterk uitbreiden.

21 Naarmate de leeftijd van onze club groeit, zal dit ledengedeelte uitbreiden. Heb jij nog ideeën of suggesties laat dit dan gerust weten aan onze webmaster. Facebookpagina: Om zoveel mogelijk mensen op de hoogte te brengen van onze komende activiteiten en de laatst nieuwe weetjes beschikt de club over een eigen Facebookpagina. Deze kan men ook bereiken via onze website of via de link: Media: website of via de link:

22 9. Bier in het Vizier Broeder Jacob Double Espresso Alcoholpercentage: 7,7% Kleur: bruin Gisting: Hoge Gisting, hergist op fles Ingrediënten: water, hop, gist, tarwe- en gerstemout, Java-koffie van de Finca La Pila van Guatemala Formaat: 33cl, 75cl In Rotselaar de Broeder Jacob Double Espresso voorgesteld. Het is het eerste Belgische bier dat met echte koffie wordt gebrouwen. Twee jaar geleden brouwde Johan Claes uit Rotselaar met zijn Broeder Jacob een eerste bier. Eerst was er het bruine bier en de triple, en vorig jaar werd de dubbel port boven de doopvont gehouden. Omdat Johan Claes deel uitmaakt van de familie Claes, gekend van de Java-koffie lag het voor de hand dat hij zou proberen bier met koffie te verzoenen. In de USA zijn er al wel biersoorten met koffie, maar in ons land had nog niemand zich daaraan gewaagd. Met mijn brouwmeester Xavier Yernaux van brouwerij du Bock hebben wij geëxperimenteerd. Uiteindelijk komen wij nu met ons product Broeder Jacob Dubble Espresso 7.7 op de markt, zegt Johan Claes. Hij voegt eraan toe dat lang gezocht is naar de geschikte koffie. Ik had

23 natuurlijk het geluk dat ik kon terugvallen op de ervaring van mijn broer Wim en neef Pieter Claes van koffiebranderij Java. Uiteindelijk hebben wij gekozen voor koffiebonen uit de La Pila Estate in Guatamala. Het is een single estate farm coffee met de hoogste kwalificatie in Guatamala. De koffie is afkomstig van meter hoogte waar de struiken groeien op een rijke vulkanische bodem. Hoe de koffie verwerkt wordt in het bier blijft natuurlijk een geheim, maar het rijke aroma en de volle fruitige body die gekenmerkt wordt door een toets cacao is terug te vinden in de Broeder Jacob Double Espresso, verduidelijkt de samensteller. Bier maakt deel uit van onze Belgische levensstijl. Het wordt ook veel gebruikt in gerechten. Dit nieuwe bier kan ook gebruikt worden voor het maken van desserts. Maar ik denk ook dat mijn nieuw bier kan geschonken worden in een koffiebar, besluit Claes. Johan Claes maakt ook deel uit van het bedrijf Triple your taste. Dat stelt pakketten samen met telkens drie verschillende producten, waaronder altijd een Broeder Jacob bier. Er is ook altijd een receptenboekje bijgevoegd. De Broeder Jacob DOUBLE ESPRESSO 7,7% werd in Brussel bekroond met een zilveren medaille in de categorie flavoured Beers. Er waren meer dan 500 bieren vertegenwoordigd uit 20 landen. Voor de eerste maal dat ze deelnamen aan een internationale bierwedstrijd is dit fantastisch nieuws en dan nog met het zopas gelanceerde COFFEEBEER Naam van het bier : Broeder Jacob Double Espresso 7,7 Naam van de brouwerij : Brouwerij Broeder Jacob Categorie : Flavoured beer : Coffee Medaille: Zilveren Medaille Bron:

24 10. Gerechtjes met bier: Salade van eendenborst, groene asperges en appel, salsa met Martin s Pale Ale 200 g gerookte eendenborst, fijn gesneden Salsa : 2 eierdooiers 25 g mosterd à l ancienne 30 g honing 1 soeplepel balsamicocrème 10 cl olijfolie 12 cl Martin s Pale Ale 1 soeplepel mirin ( Japanse rijstazijn ) Voor de salade : 4 groene asperges 1 groene appel 1 soeplepel olijfolie Sap van een halve citroen Voor de salsa : 1. Meng de eierdooiers, de honing, de mosterd, de balsamicocrème en de mirin goed door elkaar. 2. Voeg de olijfolie toe en maak het geheel af met Martin s Pale Ale. 3. Kruid bij. Voor de salade : 4. Snijd de asperges en de appel in dunne schijfjes, overgiet met citroensap en laat even marineren. 5. Schik er de stukjes gerookte eendenborst rond. 6. Serveer het slaatje met de salsa.

25 De typische moutsoorten van deze ale vormen een perfecte harmonie met de gearomatiseerde hop die het geheel die typische droge, bittere smaak geeft, en vanaf de eerste slok de tong streelt. Een karaktervolle, maar niet te zware smaak is het resultaat. Bronvermelding:

26 11. Strip

27 12. Colofon Verantwoordelijke uitgever: vzw t Scarphoutertje BPC Zetel: J. Soetestraat 47, 8370 Blankenberge Contactgegevens bestuur: Voorzitter: Jan De soete, - voorzitter@scarphoutertjebpc.be Secretaris: Benjamin Bisschop, - secretaris@scarphoutertjebpc.be Penningmeester: Pieter De Soete, - penningmeester@scarphoutertjebpc.be Bestuurslid: Wendy + Gregory Shillam + Julie Geldhof - redactie@scarphoutertjebpc.be - bestuur@scarphoutertjebpc.be (alle bestuursleden) - info@scarphoutertjebpc.be