De appellation Listrac-Médoc

Transcriptie

1 Listrac-Médoc in Amsterdam Verslag van de NGS proeverij van wijnen met de appellation Listrac-Médoc, gehouden op 12 september 2016 in NH Collection Barbizon Palace, met aansluitende lunch in Restaurant Vermeer. Door Paul Op ten Berg. Toen ik op 7 en 8 oktober 2016 in Listrac-Médoc zeven Châteaux bezocht (zie mijn reisverslag op de NGS website), vroeg ik aan Patrice Pagès, voorzitter Syndicat Listrac- Médoc en eigenaar van Château Fourcas Dupré, of er belangstelling bestond om een overzichtsproeverij voor het NGS te houden. Hij was direct erg enthousiast en kwam samen met Sophie Solnicki-Thierry, commercieel directeur en marketing van Château Fourcas Hosten, naar Amsterdam om de proeverij te presenteren. De appellation Listrac-Médoc De in 1957 toegekende appellation Listrac werd in 1986 door het INAO officieel gewijzigd in Listrac-Médoc. Geografisch gezien ligt de gemeente Listrac-Médoc het verste van de Gironde af, aan de route nationale richting Atlantische kust.

2 Terroir Dat Listrac-Médoc een eigen AOC kent, is te danken aan de aanwezigheid van een waar mozaïek aan terroirs, ook op wijngaardniveau. Kiezelheuvels worden afgewisseld door plateaus met een sokkel van kalk. Het is dan ook niet verwonderlijk dat er sprake is van een grote diversiteit binnen de AOC. De prijzen van wijngaarden liggen vrij hoog, ze variëren van tot per hectare. Maar dat is nog altijd slechts 10% van de prijzen die even verderop in Pauillac of Margaux worden gevraagd. Het plateau van Listrac-Médoc is de oudste geologische laag van de Médoc en met 43 meter het hoogste punt. Daardoor is het een waterkering tussen de rivier in het oosten en de Landes in het westen. De natuurlijke afwatering is goed en de druiven rijpen langzaam en regelmatig. Men vergelijkt het terroir van Listrac-Médoc wel met dat van het aangrenzende Moulis, omdat de wijnen enkele overeenkomsten vertonen. Op de kiezelgronden staat vooral cabernet sauvignon, terwijl we op de kalkgronden voornamelijk merlot aantreffen. Klimaat De Atlantische oceaan zorgt voor een maritiem klimaat, gematigd door de golfstroom. De dichtbij, parallel aan Listrac-Médoc gelegen dennenbossen van de Landes geven bescherming, afkoeling en biodiversiteit. Omdat de regentijd ongeveer gelijk begint met de oogsttijd, is het ieder jaar spannend of de druiven rijp zijn voordat de regen in aantocht is.

3 Enkele cijfers van de AOC Listrac-Médoc Het met wijngaarden beplante oppervlak is 570 ha; De plantdichtheid bedraagt tot wijnstokken per ha; De gemiddelde productie is hl, ofwel 3,5 miljoen flessen wijn per jaar; Het rendement ligt rond 50 hl/ha; Dit betreft 98% rode wijnen en 2% witte wijnen; Er zijn 20 zelfstandige châteaux actief, alle familiebedrijven. Er is een coöperatie met 34 leden die hun druiven leveren (circa 35% van de AOC). De aanplant bestaat uit circa 60% cabernet sauvignon (kiezelgronden) en 30% merlot (kalkgronden), de resterende 10% is cabernet franc en petit verdot.

4 Vriendenclub De 20 familiebedrijven vormen een hechte vriendenclub. Men komt regelmatig samen om elkaars wijnen blind te proeven en ervan te leren. Kennis en vaardigheden worden uitgewisseld.

5 Bodemsoorten De AOC Listrac-Médoc kent 3 bodemsoorten: Klei met kalksteen, komt het meeste voor in Listrac-Médoc. Deze bodem blijft langer fris dan een bodem van graves en is rijker. De onderlaag bestaat uit kalkrotsen met barsten, waardoor deze goed doorlaatbaar is. Het is de beste bodem voor de vroeg rijpende merlot, maar vreemd genoeg ook voor de later rijpende petit verdot, mits deze een goede expositie heeft en het rendement wordt beperkt. Het is ook de beste bodem voor de productie van druiven voor witte wijn.

6 Klei met grind, een natuurlijke mix van grind (zand met kiezelstenen) en klei. Ook deze bodem behoudt zijn frisheid. De onderbodem is een sokkel van kalksteen. Merlot wijnen van dit bodemtype zijn vlezig, met overvloedig fruit. Grindbodem van het type Graves Pyrénéennes. Deze bodem komt zeer weinig voor in de Médoc, maar het meeste in Listrac-Médoc en in de Graves ten zuiden van Bordeaux. Deze arme bodem is een mengsel van zand, kiezelstenen en humus. De bodem warm snel op en heeft natuurlijke filter eigenschappen. Onder deze bovenlaag bevindt zich een laag klei waar de wortels van de wijnstokken alle benodigde energie vinden om perfecte druiven te vormen. De onderbodem is weer een sokkel van kalksteen. Dit bodemtype is ideaal voor cabernet sauvignon en cabernet franc.

7 Witte wijn De productie van witte wijn had jaren geleden een lange traditie. Vijf producenten maken nu weer droge witte wijn, en wel van sauvignon blanc, sémillon en/of muscadelle. De aanplant bedraagt nog slechts 12 ha. De wijnen worden op de markt gebracht als AOC Bordeaux Blanc. Er wordt altijd min of meer hout gebruikt bij vergisting en opvoeding. Er gaan stemmen op voor een aparte AOC Listrac Blanc, maar de realisatie ervan zal zeker nog lang duren. Rode wijn De rode wijnen van Listrac-Médoc zijn stevig en krachtig, stoer in hun jeugd en op oudere leeftijd vlezig, elegant en fluwelig. De producenten hebben echter het gevoel dat hun wijnen onderschat worden en zoeken naar erkenning. Een uitstekende verhouding tussen prijs en kwaliteit is dan ook een van de sterke verkoopargumenten van Listrac- Médoc. De prijzen op het Château variëren van 12,00 tot 20,00. De beste waar voor het geld van de hele Bordeauxstreek. Proeverij 14 rode wijnen van 2011 In 2011 gooide de natuur alles om. Het voorjaar was als de zomer, de zomer was als het voorjaar en de herfst was als de zomer. De zeer vroege bloei resulteerde in een vroege oogst. Tijdens de pluk werd streng geselecteerd.

8 ***- Château Baudan 2011 Eigenaar is Alain Blasquez. Cru Bourgeois. Assemblage van 52% cabernet sauvignon, 45% merlot en 3% petit verdot. Opvoeding 15 maanden op barriques. Alc. 12,5%. K gemiddeld geconcentreerd robijnrood G aantrekkelijk en levendig rijp fruit S sappig, licht, in balans en volledig op dronk A pittig, gemiddelde lengte T zacht en zeer toegankelijk, drinkt gemakkelijk, heeft geen gerecht nodig *** Château Cap Léon Veyrin 2011 Eigenaar is Julien Meyre. Consultant is Michel Rolland. Cru Bourgeois. 15 ha wijngaarden met een kalk-klei bodem. Assemblage van 60% merlot, 35% cabernet sauvignon en 5% petit verdot, gemiddeld 30 jaar oude stokken. Opvoeding 12 maanden op barriques, waarvan de helft nieuw. K gemiddeld geconcentreerd robijnrood met iets meer evolutie G aarzelend, vrij gesloten S mist wat fruit, iets groen: onrijpe tannines, vrij hoge zuurgraad, mist wat balans A gemiddelde lengte, valt wat terug, iets stoffig T klassieke stijl, iets dun ***+ Château Clarke 2011 Eigenaar is Baron Edmond de Rothschild. 54 ha wijngaarden met een kalk-klei bodem. Assemblage van 70% merlot en 30% cabernet sauvignon, gemiddeld 30 jaar oude stokken. Drie maal selectie: tijdens de pluk, vóór en na het ontstelen. Opvoeding 14 maanden op barriques, waarvan de helft nieuw. K dieper geconcentreerd robijnrood G vol en rijp zwart fruit, iets animaal S goede structuur van bessenfruit, krenten en munt, vrij stevig A prima lengte met ondersteuning van stevige, rijpe tannines T fraaie wijn met net even wat droging aan het eind

9 ***(*) Château Fonréaud 2011 Eigenaar is Jean Chanfreau. Cru Bourgeois. Lid van de Union des Grands Crus de Bordeaux. 32 ha wijngaarden met een graves bodem op kalkrotsen. Assemblage van 60% cabernet sauvignon, 36% merlot en 4% petit verdot. Opvoeding 12 maanden op barriques, waarvan 1/3 nieuw. K dieper geconcentreerd robijnrood met iets evolutie G floraal en vrij elegant, rook en natte stenen S sappig fruit, animaal, iets metalig, munt geeft frisheid, enige complexiteit is er A veel karakter en lengte, terroirwijn T de meest complete en elegante wijn van deze eerste serie van vier ***(*) Château Fourcas Dupré 2011 Eigenaar is Patrice Pagès. Lid van de Union des Grands Crus de Bordeaux. 46 ha aaneengesloten wijngaarden met een graves bodem van 80% klei houdend grind en 20% kalk-klei op kalkrotsen. Assemblage van 46% cabernet sauvignon, 44% merlot, 9% cabernet franc en 1% petit verdot, ruim 35 jaar oude stokken. Opvoeding 12 maanden op barriques, waarvan 1/3 nieuw. Alc. 13%. K levendig, gemiddeld geconcentreerd robijnrood G open en toegankelijk, mineraal, kruidig S sappige inzet met veel zwart fruit, goede structuur A prima lengte, zilte finale T fraaie wijn met balans, stevigheid en verfijning ****- Château Fourcas Hosten 2011 Eigenaar is Renaud Momméja. Consultant is Eric Boissenot. 36 ha wijngaarden met een bodem van 50% grind en 50% kalk-klei. Assemblage van 51% merlot, 47% cabernet sauvignon en 2% cabernet franc, gemiddeld 25 jaar oude stokken. Driekwart handmatige oogst, een kwart mechanisch. Percelen werden individueel vergist in 36 tanks. Opvoeding 12 maanden op barriques, waarvan 1/3 nieuw. Alc. 12,5%. K gemiddeld geconcentreerd robijnrood met iets evolutie G zuiver, zeer rijp fruit S rond en vol, rijp fruit, donkere specerijen, fraaie balans

10 A nog meer lengte, blijft vol en rond T chique wijn met klassieke, merlot getypeerde Médoc stijl ***- Château Lalande Tradition de Lalande Cuvée Prestige 2011 Eigenaar is Xavier Lescoutra. Ruim 9 ha wijngaarden met een zandhoudende kleibodem en percelen met grind. Assemblage van 60% merlot, 30% cabernet sauvignon en 10% petit verdot. Opvoeding 12 maanden op barriques van 1 en 2 jaar oud. K meer geconcentreerd robijnrood met meer evolutie G stevig en wat agressief hout met kokos S robuust, gestoofde pruimen, flinke (rijpe) tannines, kruidig, lenig, veel houtinvloed A ook hier domineert het grove hout ten koste van het fruit T de barriques hebben niet de beste kwaliteit, meer kracht dan verfijning, stelt wat teleur ****- Château Lestage 2011 Eigenaar is Jean Chanfreau. Cru Bourgeois. 42 ha aaneengesloten wijngaarden met een graves bodem op een sokkel van kalk en kalk-klei. Strenge selectie tijdens de oogst. Assemblage van 53% merlot, 45% cabernet sauvignon en 2% petit verdot. Opvoeding 12 maanden op barriques, waarvan 1/3 nieuw. K het diepste robijnrood van deze serie van 4 wijnen G expressief, bessen, animaal S zeer elegant, blauwe bessen, complexiteit A flinke zuurgraad, gematigde tannines T verfijnde wijn met voldoende structuur ***+ Château Liouner 2011 Eigenaar is Pascal Bosq. Cru Bourgeois. 25 ha wijngaarden met een graves bodem op een sokkel van kalk en kalk-klei. Assemblage van 62,5% cabernet sauvignon en 37,5% merlot, gemiddeld 25 jaar oude stokken. Machinaal geoogst met selectie en ontsteling op de machine. Tevens selectie bij binnenkomst. Opvoeding 12 maanden op barriques van Frans eiken. K gemiddeld geconcentreerd robijnrood G bloemen en bessen met goede intensiteit van de aroma s

11 S zalvende inzet van elegant donker fruit, smeuïg en zacht, fraaie balans A wat kortaf en iets groenig T de wijn mist de tweede helft van de smaak ***- Château Mayne Lalande 2011 Eigenaar is Bernard Lartigue, consultants zijn Hubert de Boüard van Château Angélus en Marc Quertinier. 15 ha wijngaarden met bodems van grind, klei en kalk-klei. Assemblage van 60% cabernet sauvignon, 30% merlot, 5% cabernet franc en 5% petit verdot, gemiddeld 30 jaar oude stokken. Opvoeding maanden op barriques, waarvan de helft nieuw. K gemiddeld geconcentreerd robijnrood met iets paars G ingetogen, animaal, munt, specerijen S de geuraroma s komen terug, licht en ijl, zacht en met goede zuren A mist vulling, wat drogende finale T stelt wat teleur Château Reverdi

12 ***(*) Château Reverdi 2011 Eigenaar is Mathieu Thomas. Cru Bourgeois. 18 ha wijngaarden met kalk-klei bodem. Assemblage van 35% cabernet sauvignon, 35% merlot en 30% petit verdot, gemiddeld 35 jaar oude stokken. Machinaal geoogst met selectie en ontsteling op de machine. Opvoeding 12 maanden op barriques. K goed geconcentreerd robijnrood met iets paars G fris, zwarte bessen, pruimen, munt, stijlvol, open S zachte inzet, vol en zeer rijp, cassis, pruimen en krenten, wordt daarna krachtig A lange, zachte finale met breed fruitspectrum T prima wijn, hoewel de alcohol iets apart staat **** Château Saransot-Dupré 2011 Eigenaar is Yves Raymond. Cru Bourgeois. 17 ha wijngaarden, met 90% bodems van kalkhoudende klei en 10% zand en grind. Assemblage van 57% merlot, 20% cabernet sauvignon, 7% petit verdot en 1% carmenère. Opgevoed op barriques, waarvan 25% nieuw. Alc. 13%. K goed geconcentreerd robijnrood met iets paars G vol en aromatisch, aroma s van kersen en pruimen met decente houtondersteuning S soepele inzet, stijlvol, aristocratisch en complex, tabak en fris fruit A intens en lang, met uitstekende zuren T heerlijke wijn met balans en verfijning, de meest complete van deze serie van vier Hans Peter Jander *** Château Sémeillan Mazeau 2011 Eigenaar is Hans Peter Jander. Cru Bourgeois. Biologische wijnbouw met certificering sinds ha wijngaarden Assemblage van 67% merlot en 33% cabernet sauvignon, gemiddeld 40 jaar oude stokken. Handmatige oogst met selectie, 2 e selectie bij aankomst, ontsteling met de hand. Opvoeding 18 maanden op barriques van Frans eiken, waarvan 30% nieuw. K gemiddeld geconcentreerd robijnrood G elegant fruit van zwarte kersen, iets animaal en vrij ver ontwikkeld S frisse inzet van cassis en munt met goede balans A prima lengte, blijft evenwichtig en verfijnd T eerder elegant dan krachtig, maar wel wat dun

13 ****- Château Vieux Moulin 2011 Deze wijn van de familie Fort-Dufau wordt geproduceerd door de Cave Grand Listrac, een in 1935 opgerichte coöperatie, waarvan de leden 150 ha wijngaarden bezitten. Cru Bourgeois. Assemblage van 65% merlot, 30% cabernet sauvignon en 5% petit verdot van 10 ha wijngaarden met grindbodems en kalk-klei bodems van het type Pyrénéen. Opvoeding 12 maanden op barriques van Frans eiken. Consultant is Eric Boissenot. K goed geconcentreerd robijnrood G een spoortje animale aroma s, veel verfijning S veel fruit, krachtige houtondersteuning geeft gespierde, vlezige structuur A stevig en lang, blijft op lijn T fraaie wijn met duidelijk aanwezige alcohol 12 rode wijnen van 2010 De zonrijke zomer en de uitzonderlijk late herfst speelden een belangrijke rol in dit oogstjaar. Het klimaat was zeer gunstig voor optimale rijping en gezondheid van de druiven. Het uitbotten van de knoppen voltrok zich in de eerste helft van april. Het voorjaar was dan weer koud en regenachtig, dan weer warm en droog. Augustus was bewolkt maar zeer droog. Dat gaf de waterstress die nodig is voor een exceptioneel goede kwaliteit. Van eind augustus tot en met september was het bloedheet. Er kon rustig worden gewacht op het optimale moment voor elk druivenras om te oogsten: merlot 1 e week oktober, petit verdot 2 e week oktober, cabernet sauvignon en cabernet franc vanaf half oktober. Kortom, 2010 was een uitzonderlijk goed jaar. Château Baudan ***+ Château Baudan 2010 Eigenaar is Alain Blasquez. Cru Bourgeois. Handmatige oogst. Assemblage van 52% cabernet sauvignon, 45% merlot en 3% petit verdot. Opvoeding 18 maanden op barriques. Alc. 12,5%. K gemiddeld geconcentreerd robijnrood met iets evolutie G open en evenwichtig, rijpe materie, iets vluchtig S veel fruit, hoge zuurgraad (iets vluchtig), soepel door zachte tannines A gemiddelde lengte met prikkende zuren T de smaak - licht en soepel stelt teleur na de geur, jammer van de volatile

14 Château Cap Léon Veyrin ****- Château Cap Léon Veyrin 2010 Eigenaar is Julien Meyre. Consultant is Michel Rolland. Cru Bourgeois. 15 ha wijngaarden met een kalk-klei bodem. Assemblage van 58% merlot, 39% cabernet sauvignon en 3% petit verdot, gemiddeld 30 jaar oude stokken. Opvoeding 12 maanden op barriques, waarvan de helft nieuw. K goed geconcentreerd robijnrood G intens, vol, kruidig en wat animaal S fluweelzachte en krachtige inzet van zeer rijp fruit met specerijen en veel tannines A prima lengte, iets metalig T massieve, stijlvolle wijn zonder agressieve bitters, met balans, diepgang en potentie; een wijn voor de winterdagen; zal deze wijn over enkele jaren het fruit nog hebben? **** Château Clarke 2010 Eigenaar is Baron Edmond de Rothschild. 55 ha wijngaarden met een kalk-klei bodem. Assemblage van 70% merlot en 30% cabernet sauvignon, gemiddeld 30 jaar oude stokken. Drie maal selectie: tijdens de pluk, vóór en na het ontstelen. Opvoeding 16 maanden op barriques, waarvan 60% nieuw. K zeer geconcentreerd robijnrood G krachtig zwart fruit, krenten, prachtig hout, nobel en zeer klassiek S minder machtig dan de vorige wijn, maar met meer finesse en stijl A uitstekende lengte T veel potentie, waarbij het fruit zeker behouden blijft

15 Château Clarke ****+ Château Fonréaud 2010 Eigenaar is Jean Chanfreau. Cru Bourgeois. Lid van de Union des Grands Crus de Bordeaux. 32 ha wijngaarden met een graves bodem op kalkrotsen. Assemblage van 53% cabernet sauvignon, 43% merlot en 4% petit verdot. Opvoeding 12 maanden op barriques, waarvan 1/3 nieuw. K goed geconcentreerd robijnrood met iets evolutie G prachtig fruit met getoaste aroma s van het eiken S compact fruit en munt, krachtige, goede tannines dragen de smaak, complexe tonen A stevig gestructureerde finale T de beste wijn van deze serie van vier Château Fonréaud ****- Château Fourcas Dupré 2010 Eigenaar is Patrice Pagès. Lid van de Union des Grands Crus de Bordeaux. 46 ha aaneengesloten wijngaarden met een graves bodem van 80% klei houdend grind en 20% kalk-klei op kalkrotsen. Assemblage van 47% cabernet sauvignon, 44% merlot, 8%

16 cabernet franc en 1% petit verdot, ruim 35 jaar oude stokken. Opvoeding 12 maanden op barriques, waarvan 1/3 nieuw. Alc. 13%. K goed geconcentreerd robijnrood G wat rustiek, krenten en pruimen, iets animaal S elegant spel van zwart fruit, prima balans A lenig met uitstekende lengte T goede zuren, veel extract Château Fourcas Dupré ***(*) Château Fourcas Hosten 2010 Eigenaar is Renaud Momméja. Consultant is Eric Boissenot. 36 ha wijngaarden met een bodem van 50% grind en 50% kalk-klei. Assemblage van 55% cabernet sauvignon en 45% merlot, gemiddeld 25 jaar oude stokken. Driekwart handmatige oogst, een kwart mechanisch. Percelen werden individueel vergist in 36 tanks. Opvoeding 12 maanden op barriques, waarvan 1/3 nieuw. Alc. 13,5%. K zeer geconcentreerd robijnrood G zuiver bessen- en kersenfruit met munt S vol en rijp met vrij veel munt en zachte tannines, elegant en in balans A gemiddelde lengte T cabernet getypeerd, vrij licht en slank voor 2010 Château Fourcas Hosten

17 ***- Château Lalande Tradition de Lalande Cuvée Prestige 2010 Eigenaar is Xavier Lescoutra. Ruim 9 ha wijngaarden met een zandhoudende kleibodem en percelen met grind. Assemblage van 60% merlot, 30% cabernet sauvignon en 10% petit verdot. Opvoeding 12 maanden op barriques van 1 en 2 jaar oud. K geconcentreerd robijnrood met iets paars G kruidig bosfruit S zoetige inzet, pittig, veel aroma van krenten en pruimen, grof en wat agressief A gemiddelde lengte T eenvoudige, brutale wijn, koel schenken Château Lestage ****(*) Château Lestage 2010 Eigenaar is Jean Chanfreau. Cru Bourgeois. 42 ha aaneengesloten wijngaarden met een graves bodem op een sokkel van kalk en kalk-klei. Strenge selectie tijdens de oogst. Assemblage van 56% merlot, 40% cabernet sauvignon en 4% petit verdot. Opvoeding 12 maanden op barriques, waarvan 1/3 nieuw. Alc. 13,5%. K gemiddeld geconcentreerd robijnrood G rokerig, getoast, aards, koffie, rijp zwart fruit met veel specerijenaroma, fris en helder S medium body, vlezig en stevig, met gespierde fruitbalans en ferme, rijpe tannines A prachtige lengte met fruit van frambozen en cassis, grafiet en natte rotsen T complexe, energieke wijn met veel grip en potentieel in moderne stijl Château Liouner

18 **** Château Liouner 2010 Eigenaar is Pascal Bosq. Cru Bourgeois. 25 ha wijngaarden met een graves bodem op een sokkel van kalk en kalk-klei. Assemblage van 65% merlot, 25% cabernet sauvignon en 10% petit verdot, gemiddeld 25 jaar oude stokken. Machinaal geoogst met selectie en ontsteling op de machine. Tevens selectie bij binnenkomst. Opvoeding 12 maanden op barriques van Frans eiken. K diep geconcentreerd robijnrood G fijn en elegant bessenfruit met subtiele specerijen S vlezige inzet met opvallend zachte tannines, uitstekende vulling maar niet overdreven A stijlvol en in lijn met de smaak, prima lengte T door de hele wijn is een goede balans merkbaar ***(*) Château Mayne Lalande 2010 Eigenaar is Bernard Lartigue, consultants zijn Hubert de Boüard van Château Angélus en Marc Quertinier. 15 ha wijngaarden met bodems van grind, klei en kalk-klei. Assemblage van 60% cabernet sauvignon, 30% merlot, 5% cabernet franc en 5% petit verdot, gemiddeld 30 jaar oude stokken. Opvoeding maanden op barriques, waarvan de helft nieuw. K zeer diep geconcentreerd robijnrood G veel hout en enorm veel specerijen, als bij een Glühwein S stevige body met veel van alles, ook hout A zeer lang uiteraard, met bitters als toegift, eindigt grof T exotisch karakter door de houtopvoeding Bernard Lartigue, eigenaar van Château Mayne Lalande ****+ Château Saransot-Dupré 2010 Eigenaar is Yves Raymond. Cru Bourgeois. 17 ha wijngaarden, met 90% bodems van kalkhoudende klei en 10% zand en grind. Assemblage van 58% merlot, 23% cabernet sauvignon, 15% cabernet franc, 3% petit verdot en 1% carmenère. Opgevoed op barriques, waarvan 25% nieuw. Alc. 14,5%. K diep tot zeer diep geconcentreerd robijnrood G vol en klassiek, aards, diepe, donkere en complexe tonen

19 S indrukwekkende rijpheid, weelderig mondgevoel, zeer gespierde tannines, veel zuren A fraaie lengte, waarbij de kracht en de alcohol volledig in balans zijn T heerlijk om nu al te drinken, maar zal zich volgens Yves Raymond tot 2045 ontwikkelen en kan tot 2065 worden gedronken Château Saransot-Dupré ***(*) Château Vieux Moulin 2010 Deze wijn van de familie Fort-Dufau wordt geproduceerd door de Cave Grand Listrac, een in 1935 opgerichte coöperatie, waarvan de leden 150 ha wijngaarden bezitten. Consultant is Eric Boissenot. Cru Bourgeois. Assemblage van 58% merlot, 35% cabernet sauvignon en 7% petit verdot van 10 ha wijngaarden met grindbodems en kalk-klei bodems van het type Pyrénéen. Opvoeding 12 maanden op barriques van Frans eiken. K diep tot zeer diep geconcentreerd robijnrood G gesloten, heeft veel lucht nodig, dan komt krachtig en zuiver aroma van zeer rijpe zwarte bessen S hetzelfde: stijlvol, gesloten en krachtig, vooral tannines van het hout A lang tot zeer lang, vegetaal, bitters T de minst geëvolueerde wijn van de proeverij; heeft nog zeker 5 jaar nodig om het fruit te ontwikkelen Lunch Als aperitief 4 droge witte wijnen met de AOC Bordeaux Blanc: Château Fonréaud Le Cygne 2014 Begin 19 e eeuw tot eind jaren 50 van de vorige eeuw werd op Fonréaud al witte wijn geproduceerd. In 1998 werd besloten om de draad weer op te pakken. Er werden 3 percelen geselecteerd - in totaal 3 ha - met grindbodems op een kalksokkel, een bodemtype dat zeer geschikt is voor de productie van witte wijn. De aanplant werd 65% sauvignon blanc (uitbundig), 20% sémillon (rondheid) en 15% muscadelle (frisheid). De druiven worden in 3 of 4 plukgangen met de hand geoogst, zodat alleen optimaal rijpe druiven arriveren op de winery. Na de directe persing vergist het sap op barriques. Op dezelfde vaten wordt de wijn opgevoed, met regelmatige bâtonnage. Productie circa flessen. - Geur en smaak hebben duidelijke eigenschappen van houtopvoeding. Tropisch fruit, citrus en abrikozen met vanille. Vol, rond, zwoel en licht mineraal. Prima wijn, maar wel koel schenken.

20 Château Saransot-Dupré 2014 Dankzij een Indische zomer werden perfect rijpe druiven binnengehaald en is 2014 een zeer goed jaar voor deze witte wijn. Blend van 55% sémillon, 40% sauvignon blanc en 5% muscadelle. 80% kreeg opvoeding op barriques en 20% op rvs tanks. Alc. 13,5%. Geur van grapefruit en lychees. Vette smaak, zacht en fris. Minder uitbundig dan de vorige wijn, met meer fruit, neutraal, fijn en delicaat. Frisse citrus finale. Château Fourcas Dupré 2015 Van 1,2 ha. Blend van 67% sauvignon blanc op een bodem van kalk-klei met zand en 33% sémillon op een bodem van kalk-klei. Op lage temperatuur vergist en met bâtonnage opgevoed op de fijne lie in barriques van Frans eiken. Alc. 13,2%. Productie flessen. Elegante, levendige citrusgeur. Sappige, kruidige smaak met verfijning. Fraaie blend met karakter. De fraaie houttoepassing valt op in de pittige finale. Deze wijn was opgewassen tegen de amuse van kerrie (zie hieronder). Château Fourcas Hosten 2015 Blend van 84% sauvignon blanc en 16% sauvignon gris. 3 jaar oude wijnstokken in een 2 ha grote wijngaard een bodem van klei en kalk. Rendement 10 hl/ha. Koude inweking vooraf gedurende een nacht. De hele trossen werden langzaam geperst in een basket press met vermijding van zuurstofcontact. Vergist op barriques gedurende dagen bij C. 5 maanden opgevoed op 1 en 2 jaar oude barriques van Frans eiken, op de fijne lie, met bâtonnage. Productie flessen. Alc 13,5%. De stuivende, florale geur van de sauvignon blanc springt het glas uit. De knisperend droge smaak heeft veel materie. Fraaie wijn met heerlijk fruit. Amuses Kerrie Sponge van kerrie met groene tomaten chutney

21 Tomaat Diverse bereidingen van diverse tomaatsoorten (gedroogd, gazpacho), crème van geitenkaas en sorbet van basilicum Lunch Inktvis witte amandelsaus, bloemkoolpuree, rauwe champignon, rettich en meiknol, gestoofde kokkels Zwezerik geglaceerd, structuren van wortel, broodkruim en olijf

22 Eend gebraden op het karkas en gemarineerd in 5-spices, zoetzure appelbeignet, honing en sesamzaad

23

24

25 Simon Veldman, Chris Naylor en Bjorn van Aalst Sophie Solnicki-Thierry en Patrice Pagès Conclusie De wijnen van Listrac-Médoc zijn zeer aantrekkelijk voor de horeca. De kwaliteit is voortreffelijk en de prijzen zijn uiterst gunstig. Bereikbare goede Bordeaux.

26 Met dank aan: Patrice Pagès, voorzitter Syndicat Listrac-Médoc en eigenaar van Château Fourcas Dupré; Sophie Solnicki-Thierry, commercieel directeur en marketing van Château Fourcas Hosten; Sommelier Simon Veldman en maître d hôtel Bjorn van Aalst met hun bedieningsbrigade voor de perfecte organisatie en uitvoering van proeverij, aperitief en lunch; Chef-kok Chris Naylor en zijn brigade voor de zoals gewoonlijk bijzonder goede lunch.