HENNEP LEKKER BEWUST ETEN

HENNEP LEKKER BEWUST ETEN Gebruik je hennepzaad, dan ben je goed bezig. Want hennepzaad zit vol waardevolle voedingsstoffen als omega 3 en 6. En het is nog lekker ook. Goed voor jou én voor de aarde Het eten van hennep is goed voor jou en voor de aarde het gewas is namelijk zeer duurzaam te verbouwen. Het is zo sterk dat kunstmatige mest- en bestrijdingsstoffen overbodig zijn. Van de plant wordt bijna alles gebruikt: de zaden voor voedsel en cosmetica en de vezels voor textiel, touw, papier en bouwmateriaal. Dit is versie 2.0 van het boek Koken met hennep. Een uitgave van Hennepweb.nl, 2016 Disclaimer Bij het schrijven van dit e-receptenboek is de grootste zorg besteed aan de juistheid van de informatie. De recepten zijn ontwikkeld door Hennepweb.nl en uitgeprobeerd. Hennepweb.nl kan niet verantwoordelijk worden gehouden voor enige onjuiste of ontbrekende informatie. Lekker voor elke dag Voor veel mensen is hennep een uitkomst. Hennepproducten zijn een uitstekend alternatief voor zuivel, noten en soja. Ben je vegetariër of veganist, dan krijg je met hennep toch de noodzakelijke voedingsstoffen binnen. Ook mensen met een glutenallergie (coeliakie) kunnen veel hebben aan hennepproducten. Veel plezier met dit gratis e-boek. Eet smakelijk! LET OP Je mag dit e-receptenboek gratis weggeven aan wie je wilt, maar uitsluitend in deze vorm. Je mag niet de inhoud en/of opmaak wijzigen, of informatie uit het e-receptenboek op een andere manier gebruiken. Hennepweb.nl onderneemt gerechtelijke stappen indien inbreuk wordt gedaan op deze voorwaarde. 2 3

INHOUDSOPGAVE 2 Colofon en disclaimer 6 Alles wat je over hennep wilt weten - voorwoord 8 Hennep lekker bewust eten 10 Waarom hennep zo goed voor je is 14 Hennep door de eeuwen 16 De herwaardering van hennep 18 Hennepzaad de lekker bewuste basis 20 Koudgeperste hennepzaadolie 22 Hennepmeel: glutenvrij bakken 23 Volop energie met henneppasta 24 Nog veel meer goede hennepproducten 26 Basisrecepten 28 Hennepmelk 30 Henneproom 32 Zure room van hennep 34 Brood 36 Pannenkoeken 38 Ontbijt en lunch met hennep 40 Pink smoothie met hennepzaadolie 42 Smoothie met mango en hennepmelk 44 American pancakes 46 Hennepcrackers met chiazaad 48 Hennep-rozemarijncrackers 50 Focaccia met cannellinibonenspread 52 Voorgerechten met hennep 54 Pastinaaksoep 55 Dip van flespompoen 56 Gebakken vijgen op halloumi 57 Salade met hennepdressing 58 Sellerie-wortelsalade met hennepzaad 59 Komkommerrolletjes 60 Hoofdgerechten met hennep 62 Falafelballetjes met hennep 64 Gado gado met henneppasta 65 Geroosterde bloemkool met hennepdressing 66 Vegaburger van hennep 68 Pizza van hennepmeel 70 Zomerse wrap met avocado en spinazie 72 Tomatenclafoutis met hennepbeslag 73 Pastasalade met dadel en hennepzaad 74 Kruidige quinoa met hennep 75 Hennepburriito met bonen en maïs 76 Sauzen en dips 78 Hummus met henneppasta 80 Tzatziki 82 Guacamole en salsa met hennep 84 Zoete gerechten 86 Veganistische chocolademousse 88 Chocoladebrownies 90 Bananenbrood 92 Bosbessentaart 94 Kersentaart voor raw foodies 95 Cinnamon hemp latte 96 Cupcakes met henneppasta 97 Vers fruit met hennepdip 98 Hennep-vijgenfudge 100 Over Hennepweb.nl 4 5

KOKEN MET HENNEP Mijn naam is Helene Post van Hennepweb.nl. Een paar jaar terug besloot ik minder dierlijke producten te eten. De vraag was: wat dan? Ik ben gek op allerlei soorten bonen dat was makkelijk. En ook met noten kwam ik een heel end. Maar als kookgek wilde ik meer. Iets waarmee ik er weer meer smaken bij zou krijgen. En ook voor mijn gezondheid: ik kreeg te weinig eiwitten en essentiële amino- en vetzuren binnen. Stoffen die nodig zijn voor een gezond lichaam en een gezonde geest. Gelukkig is hennep weer terug. Het is echt een wondergewas. Het groeit in bijna alle omstandigheden, er worden geen bossen voor gekapt en de teelt vergt geen pesticiden, kunstmest en een overvloed aan water. Vol eiwitten en essentiële vetzuren Hennep zit vol eiwitten, die vrijwel gelijk zijn aan de dierlijke variant. Het is de enige plantaardige voedselbron die alle essentiële aminozuren bevat. Ook levert het de essentiële vetzuren omega 3 en omega 6 in de juiste verhouding zodat ze optimaal hun werk kunnen doen. Plus energie, vezels, mineralen, vitaminen Twijfels over soja Ik zocht gewassen die wél genoeg eiwitten en omega 3 en 6 leveren. Als Indische ben ik opgegroeid met tahoe en tempeh. Soja dus. Dat is veelzijdig, goed verkrijgbaar en bevat de juiste soorten eiwit en vetzuren. Toch twijfelde ik. Want soja groeit alleen in warme, vochtige gebieden. Voor de teelt zijn heel wat tropische oerbossen gekapt. Hennep: superduurzaam Geen soja dus. En toen stuitte ik op hennep. Eeuwenlang werd dat in Europa verbouwd. Het kreeg een slechte naam door de associatie met wiet. En dat terwijl hennep voor voeding vrijwel geen THC bevat. Hennepweb.nl Sinds we thuis hennep eten, voelen we ons energiek. En mijn hart jubelt. Qua gezondheid én... omdat ik mijn creativiteit in de keuken ermee kan uitleven. Want het leuke van hennep is: je kunt er alle kanten mee op. Op Hennepweb.nl wil ik zoveel mogelijk mensen met hennep laten kennismaken. Met dit boek wil ik laten zien wat je allemaal met hennep kunt maken. Hopelijk inspireert het je! Met hartelijke groet, 6 7

HENNEP LEKKER BEWUST ETEN 8 9

1. WAAROM HENNEP ZO GOED VOOR JE IS Je hebt wel gemerkt dat ik een enorme fan ben van hennep. Voor ik je mijn recepten geef, vertel ik graag hoe dat zit. Hennep bevat veel omega 3 en 6... Hennepzaad zit vol vetten die je lijf nodig heeft. Góéde vetten: de essentiële vetzuren omega 3 en 6. Daarvan is bekend dat ze hart- en vaatziekten helpen voorkomen. Zo heeft omega 6 een gunstig effect op je cholesterolgehalte. En omega 3 is belangrijk voor je hersenen....in exact de juiste verhouding Je hebt die essentiële vetzuren dringend nodig. Alleen: je lijf maakt ze niet zelf aan. Met hennep krijg je ze binnen via je voeding: de omegaʼs in hennep hebben de ideale verhouding geen ander voedingsmiddel biedt dat kant en klaar. Dat maakt het een perfecte aanvulling op je eetpatroon. De perfecte balans voor vegetariërs en veganisten Hennepproducten zijn een prima alternatief voor vlees, zuivel en soja. Als vegetariër of veganist krijg je met hennep toch de nodige proteïnes of eiwitten binnen. De samenstelling van die eiwitten is zowat gelijk aan die van vlees. Hennep is een lekkere én makkelijke aanvulling op je voeding. Een paar lepeltjes hennepzaad of hennepproteïne zijn al voldoende om aan je dagelijkse behoefte te voldoen. Glutenvrij Ook als je een glutenallergie hebt (coeliakie), kun je veel hebben aan hennepproducten. Zo bak je met hennepmeel het allerlekkerste glutenvrije brood, gebak en pannenkoeken. Vanaf pagina 26 ind je een keur aan smakelijke recepten, waaronder veel glutenvrije. 10 11

Lekker en veelzijdig Wil je weten hoe je hennep kunt eten? Tja, hoe niet eigenlijk? Eet de zaadjes zo, geschild of ongeschild. Doe ze door de yoghurt of een smoothie, of maak er heerlijk romige melk van. Doe smeuïge henneppasta op brood, gebruik het als basis voor dipsauzen of als vervanger van boter in gebak. Bak met hennepmeel pannenkoeken, glutenvrij brood en gebak. Doe olie in salades en door soep. Met proteïne maak je versterkende drankjes. Of maak zelf tofu of mozzarella-achtige kaas. Van hennep word je niet high Je hoeft niet bang te zijn dat je van hennep ʻhighʼ wordt. De planten worden speciaal gekweekt voor voeding. Dat zijn andere planten dan die voor wiet. In wiet zit de werkzame stof THC. Die zit niet of niet waarneembaar in de hennep voor voeding. Je gaat er dus niet van zweven. Hoewel... misschien van de heerlijke, nootachtige smaak. Goed voor jou én goed voor de aarde Hennep is een ideaal gewas om biologisch te verbouwen. Het groeit bijna overal: droog of vochtig, warm of gematigd, arme of rijke aarde... Er worden dus geen regenwouden voor gekapt, zoals voor soja vaak gebeurt. Hennepplanten putten de grond niet uit en kunnen daardoor makkelijk jaar na jaar op dezelfde akkers worden verbouwd. Daarbij is de plant nauwelijks bevattelijk voor ziektes en schadelijke insecten. Ook onkruid krijgt geen kans, door het dichte bladerdek van de planten. Dit alles maakt kunstmatige meststoffen en schadelijke bestrijdingsmiddelen overbodig. En het is één van de snelst groeiende gewassen ter wereld, met een zeer hoge opbrengst per vierkante meter. 12 13

2. HENNEP DOOR DE EEUWEN Rijk armeluisvoedsel Hennep is een van de oudste gecultiveerde gewassen van de wereld. Al 6000 jaar geleden maakte men er textiel van; er is een lapje bewaard gebleven uit 500 voor Christus. Ook in Nederland was hennep lang onmisbaar. Voor het gewone Middeleeuwse volk was hennepzaad het hoofdbestanddeel van de maaltijd. Detail: die gewone man bereikte vaak een hogere leeftijd dan de rijke die zich te goed deed aan vlees en boter. geworden. Want zonder hennep geen touw, geen canvas en geen zeilen en dus ook geen zeevaart. Toch een wonderlijk idee dat onze rijkdom grotendeels te danken is aan zoʼn bescheiden plant. Presidentieel papier Hennep werd dus in veel landen gebruikt om textiel van te maken. Ook voor papier was hennepvezel een belangrijke grondstof. De eerste Amerikaanse presidenten Washington en Jefferson verbouwden zelf hennep. En ze schreven op henneppapier zelfs de Onafhankelijkheidsverklaring. De ondergang van hennep? Helaas viel de hennepplant vorige eeuw in ongenade. De stoomboot had de zeilboot vervangen touw, canvas en zeilen waren niet meer in grote hoeveelheden nodig. Ook voor veel andere toepassingen waren alternatieven: hout voor papier, katoen voor kleding. Bovendien werd hennep op één hoop gegooid met wiet en hasj. In veel landen werd de teelt ervan dan ook verboden. De wereld rond met hennep Wist je dat hennep ook een grote rol heeft gespeeld in de welvaart van Nederland? Zonder hennep waren we nooit zoʼn grote, zeevarende natie 14 15

3. HERWAARDERING VAN HENNEP En nu: eerherstel Gelukkig ziet men de voordelen van hennep weer. Van de plant kan bijna alles worden gebruikt. Er zijn zelfs proeven met hennep voor biodiesel. tachtig is een nieuw procédé ontwikkeld, waarbij de vezels op natuurlijke wijze zachter worden gemaakt. Sindsdien zijn hennepstoffen weer in opkomst. Duurzaam papier Hennep komt ook weer terug als basis voor papier. Per oppervlakte land levert de plant tot wel vier keer meer pulp op dan hout. De productie is daarbij een stuk duurzamer, met aanzienlijk minder gebruik van water en chemicaliën. En het papier kan vaker worden hergebruikt. Sterk textiel Misschien ben je het al tegengekomen: kleding van hennep. De stof lijkt nog het meest op linnen, maar is veel sterker. Dat komt door de vezels: die behoren tot de langste natuurlijke zachte vezels op aarde. Waar linnenvezels maximaal twee millimeter zijn, kunnen hennepvezels tot wel vier meter lang worden. Vroeger had de stof als nadeel dat het erg stug en hard was. Maar in de jaren CO2-neutraal bouwen Tegenwoordig worden er hele huizen gebouwd van hennep. De vezels en stamkern worden gebruikt voor isolatie, maar ook samen met kalk geperst tot bouwstenen. Die zijn keihard, licht, hebben een ongekend hoog isolatievermogen en zijn vochtwerend. Door de duurzame teelt en productie heeft bouwmateriaal van hennep veelal een negatieve ecologische voetafdruk goed hè? Geen wonder dat voor de bouw van CO2-neutrale woningen vaak voor dit materiaal wordt gekozen. En natuurlijk: voeding! Ikzelf ben vooral thuis in hennep voor voeding. Hierna leg ik uit hoe je hennep om te eten zoal tegenkomt: geschilde en ongeschilde zaadjes, als olie, pasta of meel, als proteïnepoeder, thee... 4. HENNEPZAAD DE LEKKER BEWUSTE BASIS 16 17

Met en zonder schil Hennepzaad is verkrijgbaar met en zonder schil. Zowel het zaadje als het schilletje bevat goede voedingsstoffen. Het schilletje bevat daarnaast nog extra vezels. Je kunt beide zo eten, al zal niet iedereen het harde velletje van de ongeschilde zaadjes lekker vinden. Kies dan de geschilde variant. Hoe eet je hennepzaad? Hennepzaad heeft een beetje een nootachtige smaak. Je kunt het zo uit de hand eten of toevoegen aan muesli, yoghurt, een smoothie, dipsauzen of brooddeeg. Of maak er hennepmelk van. Ook lekker: strooi wat hennepzaadjes over je salade. Elke dag een handjevol hennepzaad is voldoende om van een aantal belangrijke voedingsstoffen de dagelijks aanbevolen hoeveelheid binnen te krijgen. Voedingswaarde Ik raak er niet over uitgepraat: hennepzaad is een bron van waardevolle voedingsstoffen. Kijk maar: 100 gram geschild hennepzaad levert 30,6 gram proteïne, 8,7 gram omega 3, 28,4 gram omega 6 en 5,8 gram omega 9. Daarnaast bevat het onder meer ijzer, magnesium, fosfor, vitamine E en calcium. Niet gek toch, voor zoʼn klein zaadje? Goed om te weten Verhit je hennepzaad op hoge temperaturen, dan gaat een deel van de goede eigenschappen verloren. Voeg producten van hennepzaad daarom liever pas na de bereiding toe. Hennepzaad is na openen een paar weken houdbaar. Daarna gaat de smaak achteruit. 18 19

5. KOUDGEPERSTE HENNEPZAADOLIE Goed om te weten Hennepzaadolie gebruik je het beste koud. Verwarm je de olie, dan gaan de waardevolle voedingsstoffen deels verloren. Je kunt de olie wel over warme gerechten druppelen. Bewaar de olie op een koele, donkere plek. Gebruik haar bij voorkeur binnen drie maanden na opening; daarna gaat de smaak net als bij andere plantaardige olie achteruit. Hoe gebruik je hennepzaadolie? De olie is niet alleen goed voor je, het licht grassige aroma is ook erg lekker. Bijvoorbeeld in dressings en sauzen. Een straaltje olie over een versgebakken pizza verrijkt de smaak. Of voeg een paar eetlepels olie toe aan een smoothie dat wordt dan met recht een powersmoothie. Hoog percentage omegaʼs Hennepzaadolie bevat maar liefst 81procent meervoudig onverzadigde essentiële vetzuren (de ʻgoedeʼ vetten omega 3 en omega 6). Dat is het hoogste percentage van alle oliën die er bekend zijn op de wereld. Daarnaast bevat hennepzaadolie alle essentiële aminozuren, waarvan enkele in grote hoeveelheden. Zoals gamma-linoleenzuur (GLA), een waardevolle en zeldzame voedingsstof die ook in moedermelk voorkomt. 20 21

6. HENNEPMEEL: GLUTENVRIJ BAKKEN 7. VOLOP ENERGIE MET HENNEPPASTA Boordevol proteïne Hennepmeel wordt gemaakt van hennepzaad en zit boordevol goede voedingsstoffen. Zoals maar liefst 30 procent proteïne. Het meel heeft een licht nootachtige smaak lekker in brood en gebak. Combineer het wel met andere meelsoorten, bijvoorbeeld tarwe- of rijstmeel, anders valt het uit elkaar. Of gebruik een bindmiddel. Zelf heb ik goede ervaringen met xantaamgom. Hennepbrood: lekker én glutenvrij Zelf brood bakken is voor mensen met coeliaki een goede optie. Het basisrecept voor glutenvrij brood is niet ingewikkeld. Naast hennepmeel gebruik je een tweede meelsoort naar keuze. Denk aan rijstmeel, teffmeel, boekweit, of een combinatie daarvan. Is glutenvrij niet nodig, dan kun je ook tarwebloem gebruiken. Experimenteer net zo lang tot je je eigen favoriete recept hebt. Al het goede van hennepzaad Henneppasta wordt gemaakt van ongeschilde hennepzaadjes. Die worden vermalen tot een smeuïge pasta. Alle goede stoffen in de zaadjes blijven behouden. De pasta bevat veel energie en smaakt een beetje nootachtig. Inspiratie voor ontbijt en lunch Henneppasta geeft veel smaak aan een gerecht. Je kunt er alle kanten mee op: smeer het op brood, geef het als dipsaus bij rauwkost of fruit, voeg het toe aan yoghurt of smoothies, doe het door dressing of vervang er de boter mee in gebak. Hieronder wat combinaties die ik lekker vind: - met honing en plakjes banaan - met appelstroop en kaneelpoeder - met (rozenbottel)jam - in plaats van boter, met hagelslag - gepureerd met artisjok, citroensap, zout en peper - een likje op je boterham met oude kaas - met plakjes avocado, koriander, peper en zout - met kiemgroente en komkommer - vermengd met geperste knoflook, uisnippers, peterselie en zout - met plakken gegrilde groente zoals courgette of aubergine - met een beetje marmite en rucola - met plakjes radijs en peper en zout 22 23

8. NOG VEEL MEER GOEDE HENNEPPRODUCTEN Capsules met hennepzaadolie Met hennepzaadolie krijg je belangrijke stoffen binnen: de essentiële vetzuren omega 3 en 6 in de ideale verhouding, en proteïne met alle essentiële aminozuren. Wil je de gezondheidsvoordelen van hennepolie, maar kom je er niet aan toe om het elke dag te eten? Gebruik dan hennepoliecapsules. Die neem je makkelijk in met een glas water of vruchtensap. Lekker snoepen van chocolade met hennep Eet je gezond, dan mag je best af en toe snoepen. Bijvoorbeeld van heerlijke chocolade met hennep. Er is hennepextract aan toegevoegd en krijgt zo een ietwat nootachtige smaak. Hennepthee Hennepthee kun je de hele dag door drinken. Er zijn verschillende aanbieders van hennepthee. Dorstlessend en zonder theïne. Hennepproteïne Hennepproteïnepoeder is de hofleverancier van eiwitten. Dit groene poeder wordt gemaakt van de pulp die overblijft als de olie uit de zaadjes is geperst. Die wordt gedroogd en tot poeder vermalen. Ideaal voor vegetariërs en veganisten. Maak met het poeder eiwitrijke shakes en smoothies. Of meng het door je yoghurt of kwark. Bodycare met de medicianale werking van hennep Je huid is een belangrijk orgaan. Omdat je niet wilt dat daar iets mee gebeurt, verzorg je het natuurlijk goed. Hennep blijkt daarvoor een ideaal product. Olie en voedingsstoffen worden direct opgenomen door de huid. Veel mensen hebben baat bij hennep. Het verzacht, hydrateert, jeuk en schilfers verdwijnen. Er komen steeds meer verzorgingsproducten met hennep als belangrijkste ingrediënt, waaronder gezichtscrèmes, herstellende zalf, verzorgende huidcrème, massage-gel en lipbalsem. 24 25

BASISRECEPTEN MET HENNEP 90 91

HENNEPMELK veganistisch, lactosevrij Er zijn weinig melkvervangers die van nature zo romig zijn als hennepmelk. Je hebt er bijna niets voor nodig, enkel hennepzaad en water. Je maakt de melk eenvoudig in de blender. Heb je die niet? Geen probleem, een staafmixer voldoet ook. Drink de melk zo of gebruik hem als basis voor smoothies en zuiveldranken. Ingrediënten 6 el ongepeld hennepzaad 2 dl lauw water Doe het hennepzaad met het water in de blender. Let op: het water mag niet te warm zijn. Hennepzaad bevat veel waardevolle voedingsstoffen; bij hoge temperaturen gaan die deels verloren. Laat een kwartier staan en pureer dan op de hoogste stand in de blender. Zeef de vliesjes uit het vocht, je houdt een romige, melkachtige vloeistof over. Laat ijskoud worden in de koelkast. Je kunt ook geschild zaad gebruiken, in dat geval hoef je niet te zeven. Experimenteer zelf met de verhouding waterhennepzaad. Hoe minder water je gebruikt, hoe dikker de substantie wordt. 28

HENNEPROOM veganistisch, lactosevrij Henneproom is lekker bij toetjes, op gebak, om op je bananenbrood te smeren, bij fruit... eigenlijk al die dingen die ook lekker zijn met slagroom. Zoete room maak je van 125 gram hennepzaad, een halve deciliter water en een zoetstof naar keuze. Stevia kan, maar ook honing of vruchtenstroop. Het nootachtige smaakje past prima bij gebak. Ingrediënten 125 g geschild hennepzaad 0,5 dl water Doe het water met het hennepzaad in een maatbeker. Draai met de staafmixer tot een gladde massa. Breng eventueel op smaak met een zoetstof naar keuze. Variaties Voeg naar wens ingrediënten toe, bijvoorbeeld: - jam of diksap - schepje cacao plus zoetstof - vanillesuiker - fruit (halve banaan, wat aardbeien, bessen) 30 35

ZURE ROOM VAN HENNEP veganistisch Deze henneproom is een smakelijk veganistisch alternatief voor zure room. Op zichzelf is de room al erg lekker, bijvoorbeeld bij bonenschotels of net voor het serveren door de soep. Je kunt de room ook gebruiken als basis voor dipsauzen. Voeg dan smaakmakers toe als knoflook, kruiden en specerijen. Ingrediënten 125 g geschild hennepzaad 0,5 dl water 30 ml citroensap 1 el wittewijnazijn zwarte peper, zeezout Doe alle ingrediënten in een maatbeker. Draai met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Variaties Voeg naar wens ingrediënten toe, bijvoorbeeld: - knoflook, peterselie - koriander, komijnzaad, - fijngehakte olijf, gedroogde tomaat 32

GLUTENVRIJ BROOD veganistisch, glutenvrij Voeg je hennepmeel toe aan je brooddeeg, dan krijgt je brood een ietwat nootachtige smaak. Met enkel hennepmeel lukt het nauwelijks om brood te bakken, het heeft wel een andere meelsoort nodig. Op Hennepweb.nl vind je meerdere broodrecepten. Hier geef ik het basisrecept. Doe het water met de honing in een kom. Roer om met de gist; laat 10 minuten staan tot het gaat schuimen of bubbelen. Mix olie, zout, bloem en hennepmeel met het gistmengsel en kneed tot een soepel deeg. Doe het zaad erdoor en kneed nog 10 minuten. Dek af met een theedoek en laat 45-60 minuten rijzen. Kneed nogmaals door. Druk het deeg plat tot twee rechthoeken en rol die op. Leg op een bakplaat met de naad naar onderen; druk goed aan. Laat nogmaals een half uur rijzen. Verwarm de oven voor op 160 ºC. Bak het brood circa 1 uur. Het is gaar als het ʻholʼ klinkt als je erop klopt. Laat eerst 10 minuten afkoelen in de vorm, vervolgens op een rooster. Ingrediënten (2 stuks) 450 g glutenvrije bloem 150 g hennepmeel 5 dl handwarm water 2 el olie 4 el honing 2 tl zout 4 tl droge gist 150 g hennepzaad 34

PANNENKOEKEN MET HENNEPMEEL veganistisch, lactosevrij Voor henneppannenkoeken combineer je hennepmeel met kikkererwtenmeel. Om het goed te laten binden, voeg je xantaangom toe. Dat kun je krijgen bij de meeste natuurvoedingswinkels. Iedereen is gek op deze pannenkoeken en je maakt ze in een handomdraai. Zoet is lekker, maar varieer ook naar hartelust met hartig. Lekker uit het vuistje met een beetje zure room, als bijgerecht bij een groene salade of als volledige maaltijd met meegebakken groente. Ingrediënten 125 g hennepmeel 125 g kikkererwtenmeel 2 tl xantaangom 200 ml water Doe alle ingrediënten in een kom en meng tot een glad beslag. Bak in een koekenpan tot dunne pannenkoeken. Serveer met een zoetstof naar wens. Lekker met fruit of jam. Roer voor een hartige variatie 1 theelepel uipoeder, peper en zout door het beslag. Tip voor niet-veganisten: brokkel wat kaas over de pannenkoek en laat smelten. 36 35

ONTBIJT EN LUNCH MET HENNEP

PINK SMOOTHIE MET HENNEPZAADOLIE Smoothies zijn een ideaal begin van de dag. In een smoothie kun je alles stoppen wat je nodig hebt. Met één druk op de knop bereid je een uitgebalanceerd ontbijt of een lekkere oppepper voor tussendoor. Deze frisse pink smoothie zit boordevol energie. Voeg er eventueel havervlokken aan toe dan heb je de hele schijf van vijf in één drankje. Ingrediënten (2 p) 1 kleine galiameloen 200 g cranberryʼs 1 banaan 1 dl yoghurt 4 el hennepzaadolie scheutje citroensap Halveer de meloen, ontpit en schep met een eetlepel het vruchtvlees eruit. Pel de banaan en snijd in vieren. Doe alle ingrediënten in de blender en draai op de hoogste stand tot gladde massa. Wil je geen yoghurt gebruiken, vervang die dan door hennepmelk. 40

SMOOTHIE MET MANGO EN HENNEPMELK veganistisch, lactosevrij Hennepmelk is de perfecte basis voor een smoothie. Voeg er simpelweg fruit, groente, noten en/of granen aan toe. De mango en wortel in deze smoothie maken hem mooi zonnig van kleur. Met zoʼn ontbijt barst je de hele ochtend van de energie. Tip: als je je smoothie ijskoud wilt, voeg er dan voor het blenden enkele ijsblokjes aan toe. Ingrediënten (2 p) 6 dl hennepmelk 2 dl water 1 mango 2 winterpenen 4 el havermout Maak hennepmelk volgens het basisrecept. Schil en ontpit de mango en snijd hem in stukjes. Was de winterpenen en snijd ook deze klein. Doe alle ingrediënten in de blender en laat draaien tot een gladde massa. 42

AMERICAN PANCAKES veganistisch, glutenvrij In elke Amerikaanse diner vind je ze: pancakes. Geserveerd met ahornsiroop en vaak ook nog een klont boter. Lekker, al zijn het wel een ongezonde suiker- en vetbommetjes. In het recept hieronder pakken we het anders aan: geen ei, geen suiker en geen boter. De pannenkoekjes zijn bovendien glutenvrij, dus geschikt voor mensen met coeliakie. En uiteraard minimaal zo lekker. Tip: roer vlak voor het bakken 125 gram bosbessen door het beslag. Dan krijg je frisse blueberry pancakes. Ingrediënten (4 p) 150 g boekweitmeel 25 g hennepmeel 100 g geschild hennepzaad 2 tl wijnsteenpoeder (rijsmiddel, optioneel) 1 el kaneel 1 banaan 125 ml water zonnebloemolie om te bakken stroop naar keuze Pel de banaan en snijd in stukken. Pureer met het water in een blender. Voeg al draaiende de boekweit, het hennepmeel, het hennepzaad, het wijnsteenpoeder en de kaneel toe. Laat draaien tot een glad beslag. Verhit de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Zet het vuur middelhoog. Giet met een lepel hoopjes beslag in de pan. Bak zoʼn 5 minuten per kant. Niet te snel omkeren! Serveer met stroop naar keuze, bijvoorbeeld ahornstroop, dadelstroop of moutstroop. 44

HENNEPCRACKERS MET CHIAZAAD vegetarisch, glutenvrij Zelf crackers maken is makkelijker dan je denkt. Deze knapperige crackers van zaden en noten zijn een ideaal tussendoortje. En ze zijn glutenvrij, dus ook geschikt voor mensen met coeliakie. Ingrediënten (± 20 st) 50 g geschild hennepzaad 50 g chiazaad 50 g amandelmeel 2 el geraspte kokos 30 g boter 1 eiwit grof zeezout Verwarm de oven voor tot 150 C. Meng in een kom amandelmeel, chiazaad, hennepzaad en geraspte kokos. Voeg naar smaak zeezout toe. Smelt de boter, laat heel even afkoelen. Meng samen met het eiwit door de zadenmix en kneed tot een bal. Rol uit tussen twee lagen bakpapier. Snijd in rechthoeken; bestrooi naar wens met zeezout. Doe de crackers circa 30 minuten in de voorverwarmde oven tot ze droog en krokant zijn. Laat afkoelen op een rooster. Je kunt de crackers twee weken bewaren in een afgesloten blik. 46

HENNEP-ROZEMARIJNCRACKERS vegetarisch, glutenvrij Deze stevige crackers zijn heerlijk bij de lunch of bij een kaasplankje. Dit recept is met rozemarijn, maar je bent natuurlijk vrij om met andere kruiden te experimenteren. Of doe een paar eetlepels geraspte kaas door het deeg, dan worden de crackers lekker hartig. Ingrediënten (± 20 st) 180 g hennepmeel 4 el geschild hennepzaad 2 el fijngehakte rozemarijn 3 el zonnebloemolie 1 ei 1 tl zeezout zwarte peper Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Mix in een kom het hennepmeel, het hennepzaad, de rozemarijn, het zout en de peper. Klop in een andere kom het ei los met de olie en vier eetlepels koud water. Giet het mengsel bij het meel en roer door met een vork. Kneed tot een samenhangend deeg. Voeg als het deeg te droog is eventueel nog een eetlepel water toe. Rol het deeg tussen twee vellen keukenpapier uit tot een lap van circa 2 millimeter dik. Verwijder het bovenste vel en snijd in het deeg rechthoeken. Bak ongeveer 12 minuten op een rooster in de oven. Laat minimaal een half uur afkoelen. In een afgesloten blik blijven de crackers ongeveer twee weken lekker. 48

FOCACCIA MET CANNELLINIBONENSPREAD veganistisch In dit lunchbroodje proef je Italië. De bonenspread maak je met gedroogde tomaat en Italiaanse kruiden. Lichtgeroosterde paprika en repen winterpeen vormen een knapperig contrast. Ingrediënten (4 p) 4 kleine foccaciaʼs 1 winterpeen 200 g gekookte cannellinibonen 100 g gedroogde tomaat 1 teen knoflook 4 el hennepzaadolie 2 el citroensap 1 el Italiaanse kruiden zout, peper 1 rode paprika 1 winterpeen 1 lente-uitje Week de tomaten een uur in warm water. Giet af en snijd in stukjes. Doe de bonen, tomatenstukjes en knoflook in een kom en pureer met de staafmixer tot een smeuïge pasta. Doe de hennepzaadolie en het citroensap erbij en zout en peper naar smaak. Maak de peen schoon en trek er met een kaasschaaf plakken van. Snijd de paprika in repen, verwijder de zaadlijsten. Bestrijk de paprika en winterpeen met een beetje olijfolie en rooster ze kort in de oven. Snijd de lente-ui in ringen. Verwarm de broodjes. Besmeer met de pasta, garneer met de groente. Giet er eventueel nog een straaltje hennepzaadolie over. 50

VOORGERECHTEN MET HENNEP

PASTINAAKSOEP veganistisch, glutenvrij DIP VAN FLESPOMPOEN veganistisch, glutenvrij De pastinaak is lang uit de keuken verdwenen geweest. De laatste jaren heeft men hem herontdekt en is hij weer volop verkrijgbaar. De smaak is licht zoet en anijsachtig. Van pastinaak maak je heerlijke soep. Opgediend met henneproom is die extra romig van smaak. Ingrediënten (4 p) Schil de pastinaken en aardappelen en snijd ze 500 g pastinaak in stukjes. Pel de ui en knoflook en hak grof. Doe 3 aardappelen deze ingrediënten met de groentebouillon in een 1 grote ui 3 tenen knoflook soeppan. Voeg het komijnzaad en het 1 gedroogd chilipepertje chillipepertje toe (verwijder eventueel de 7,5 dl groentebouillon zaadjes). Breng aan de kook en laat zachtjes el komijnzaad gaar worden (circa half uur). Maak intussen zure 125 g geschild hennepzaad room van het hennepzaad, het water en het 0,5 dl water citroensap, volgens het recept op pagina 34. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Serveer in soepborden, schep in het midden van elk bord een gulle klodder room. Lekker met volkorenbrood. De nazomer brengt een rijkdom aan groente en fruit. Met als favoriet de pompoen. Zoet of hartig, soep of ovengerecht de mogelijkheden met het oranje wonder zijn eindeloos. Flespompoen kun je eten met schil en al. Het vruchtvlees is wat lichter van kleur dan dat van de klassieke pompoen, maar niet minder vol van smaak. De dip is heerlijk voor een luie zondagnamiddag. Verwarm de oven voor op 175 ºC. Snijd de Ingrediënten (4 p) 500 g flespompoen flespompoen door en verwijder de zaden. Snijd in 2 el zonnebloemolie stukken; bestrijk deze met olie. Pel de knoflook. 2 tenen knoflook Bak de pompoen en de knoflook ongeveer 25 2 el dadelsiroop minuten in de oven. Doe alle ingrediënten in een 100 g hennepzaad 3 el gehakte salie hoge kom en pureer met de staafmixer. Niet te 0,5 tl kaneel lang, er mogen nog wat grove stukken in zitten. snufje cayennepeper Serveer de dip warm. Giet er nog een straaltje zout, peper hennepolie over en geef er stevig brood bij. hennepolie 54 55

GEBAKKEN VIJGEN OP HALLOUMI SALADES MET HENNEPDRESSING vegetarisch Halloumi is een Cypriotische geitenkaas. Het extreem hoge eiwitgehalte maakt het een prima kaasje om te bakken. Het smelt namelijk niet, maar krijgt een krokant korstje. In dit voorgerecht vormt het zoute van de halloumi een mooi contrast met het zoete van de vijgen en het nootachtige van de henneppasta. Ingrediënten (4 p) Verwarm de oven voor op 220 ºC. Bekleed een 4 vijgen bakplaat met bakpapier. Leg daar de plakken 60 g henneppasta halloumi op. Snijd de vijgen doormidden; leg op 8 plakken halloumi zwarte peper elke plak halloumi een halve vijg, met de snijkant naar boven. Besmeer de vijg met wat henneppasta en maal er peper over. Zet 12 minuten in de oven tot de vijgen zacht zijn. Verdeel over vier kleine bordjes. Salades kan ik eigenlijk altijd wel eten, maar ʼs zomers nog vaker dan anders. Dan oogsten we onze eigen sla, gekweekt in grote emmers op ons dakterras. Ik gooi er van alles door: rauwkost, noten, gedroogde tomaat, rozijnen, verse kruiden, een restje gegrilde groente... het is maar net wat ik nog in de kast heb staan. De dressings maak ik vaak met hennepzaadolie zo krijg ik alvast een deel van mijn dagelijkse behoefte binnen. Ik geef je hier mijn vier favoriete dressings. - 2 el hennepzaadolie, 1 el azijn, 1 tl mosterd, zout, peper - 2 el hennepzaadolie, 1 el zonnebloemolie, 2 el sinaasappelsap, 1 tl citroensap, 1 el grove mosterd, zout, peper - 2 el hennepzaadolie,, 1 el tahin (sesampasta), 1 el wittewijnazijn, 1 teen knoflook (geperst), 1 tl honing, zout, peper - 1 el hennepzaadolie, 1 el zonnebloemolie, 1 el gehakte bieslook, 1 el rodewijnazijn, 1 tl honing 56 57

SELLERIE-WORTELSALADE MET HENNEPZAAD veganistisch KOMKOMMERROLLETJES veganistisch, glutenvrij Salades kun je elke dag wel eten. Deze wortel-selleriesalade is ook heel lekker als bijgerecht bij een vegaburger. Serveer er dan ook quinoa of zilvervliesrijst bij. Deze frisse komkommerrolletjes doen het heel goed als hapje bij de borrel, buffet of picknick. Varieer gerust met de vulling: voeg verse kruiden toe, plakjes tomaat, olijf, kappertjes... Ingrediënten (4 p) 2 winterpenen halve selderijknol 3 lente-uien, in ringen 100 g geschild Laat de rozijnen een halve dag wellen in water; laat uitlekken. Snijd de winterpenen en de selderijknol in dunne sliertjes (en julienne). Snijd de lente-ui in ringen. Maak een dressing van Maak vier pannenkoeken volgens het basisrecept en laat afkoelen. Maak zure room volgens het basisrecept; breng op smaak met zout, peper en geperste knoflook. Roer de fijngeknipte bieslook Ingrediënten (± 24 stuks) voor de pannenkoeken: 125 g hennepmeel 125 g kikkererwtenmeel 2 tl xantaangom hennepzaad 100 g rozijnen 2 tl mosterd 2 tl wittewijnazijn 2 el hennepzaadolie mosterd, azijn, hennepzaadolie, zout en peper. Doe de groente, de rozijnen en het hennepzaad in een kom en hussel de dressing erdoor. erdoor. Schil de komkommers. Halveer ze in de lengte en verwijder met behulp van een lepel de zaadlijsten. Trek er met de kaasschaaf plakken van. Besmeer elke pannenkoek met een kwart 200 ml water voor de zure room: 125 g geschild hennepzaad zwarte peper, zout van de room, leg hierover naast elkaar de komkommer en rol strak op in huishoudfolie. Leg tot gebruik in de koelkast. Verwijder voor het serveren de folie. Snijd elke rol in zes rolletjes. 0,5 dl water 30 ml citroensap 1 el wittewijazijn 1 teen knoflook peper zout Steek vast met cocktailprikkers. wat takjes bieslook 2 komkommers 58 59

HOOFDGERECHTEN MET HENNEP

FALAFEL MET HENNEP veganistisch, glutenvrij Van ongeveer dezelfde basis als pannenkoeken maak je falafelballetjes. Dit gerecht uit het Midden-Oosten wordt traditioneel van kikkererwten gemaakt. Eet de falafel op een pitabroodje, met yoghurtsaus en sla. Of serveer er rijst, een salade en tzatziki bij. Ingrediënten (4 p) 125 g hennepmeel 125 g kikkererwtenmeel 2 tl xantaangom 125 ml water 1 teentje knoflook, 2 el gehakte peterselie, 2 el gehakte koriander 0,5 tl kurkuma 0,5 tl komijnpoeder 1 el korianderzaad Meng hennepmeel, kikkererwtenmeel, xantaamgom, met het water tot een deeg. Laat 10 minuten staan. Vorm met de hand kleine, platte balletjes van het mengsel. Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de balletjes hierin goudbruin. olie om te bakken 62

GADO GADO MET HENNEPSAUS veganistisch GEROOSTERDE BLOEMKOOL MET HENNEP veganistisch Wie zegt dat je gado gado moet eten met pindasaus? Het kan ook goed met een sausje van henneppasta, dat heeft een minder overheersende smaak. Zo blijft het gerecht frisser en proef je de groente beter. Ingrediënten (4 p) Snijd de komkommer in blokjes. Maak de overige blokje (hennep)tofu groente schoon en blancheer of stoom kort. De 1 kg groente: zoals groente moet knapperig blijven, dat is lekker en komkommer, spitskool sperziebonen, taugé, zo blijven vitamines zo veel mogelijk behouden. Snijd de tahoe in blokjes en bak die bruin in een voor de saus: laagje zonnebloemolie. Maak de saus: snipper 4 el henneppasta het uitje en fruit zachtjes in de olie. Laat de 1 el zonnebloemolie 1 kleine ui gember en kentjoer meebakken, net als wat 2 el ketjap sambal naar smaak. Voeg dan citroen, ketjap en 2 el citroensap vier eetlepels water toe. Laat even opwarmen en 1 tl agave- of dadelstroop neem dan van het vuur. Roer met een garde de tl geraspte gember 1 tl kentjoer (toko) henneppasta erdoor, tot een gladde saus sambal oelek ontstaat. Voeg eventueel nog wat water toe als zout, peper de saus te dik is. Rangschik de groente en tahoe (en eventueel de eieren) op vier borden. Giet de optioneel voor nietveganisten: saus erover en strooi er eventueel de gebakken 2 gekookte eieren uitjes over. Serveer met rijst. Bloemkool is superveelzijdig. Ik maakte er al een stevige pizzabodem mee, risotto zonder rijst en zelfs veganistische hotwings waar de meest verstokte vleeseter zʼn vingers bij aflikt. Een van mijn favoriete bereidingswijzen van bloemkool is heel simpel: gegaard in de oven en met een dressing van henneppasta. Was de bloemkool en snijd in roosjes. Smeer ze Ingrediënten (4 p) 1 bloemkool in met 1 el olie en leg ze in een platte 5 el olie ovenschaal. Doe in de oven; zet de oven op 200 4 el henneppasta ºC, voorverwarmen is niet nodig. Laat gaar 2 el citroensap worden, dat duurt tussen de 30 en 45 minuten. zout, peper Prik af en toe om te controleren. Maak een dressing van de henneppasta, 4 el olie en citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Giet over bloemkool en dien op. 64 65

VEGABURGER VAN HENNEP veganistisch, glutenvrij Wie wil er nou niet af en toe zʼn tanden in een sappige burger zetten? Zeker als die 100% veganistisch is en toch voldoende voedingsstoffen levert. De vegaburger van hennepzaad maak je bijna helemaal in de keukenmachine. Lekker makkelijk dus. Serveer hem voor de échte liefhebber op een broodje. Ingrediënten (4 p) 200 g geschild hennepzaad 100 g zonnebloempasta 2 el gistvlokken handvol basilicum 2 volkoren boterhammen 2 el ketjap 4 el tomatenketchup zwarte peper, zout Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat draaien tot een gladde massa. Maak er met de hand of in een speciale hamburgervorm burgers van. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de vegaburgers goudbruin 66

PIZZABODEM VAN HENNEPMEEL glutenvrij Van het basisrecept voor brooddeeg maak je ook pizzabodems. Rol ze uit op een bakplaat voor plaatpizzaʼs of maak er mooie ronde pizzaʼs van. Je belegt ze met alles wat je zelf lekker vindt. Leuk idee: zet schaaltjes klaar met ingrediënten en laat iedereen zijn eigen pizza beleggen. Ingrediënten Maak het brooddeeg volgens het recept, laat het (2 plaatpizzabodems) slechts één keer rijzen. Zet de oven op de hoogste 1 bereiding brooddeeg stand. Rol uit op twee bakplaten of maak ronde (zie basisrecept) 2 dl tomatensaus pizzabodems. Verdeel er naar smaak tomatensaus en oregano over. Beleg met topping, bijvoorbeeld olijven, ansjovis, gegrilde groenten, kappertjes en tomaat. Laat 7 minuten bakken. De 10 lekkerste vegetarische pizzatoppings - geroosterde paprika, cherrytomaatjes, mozzarella, rozemarijn - wilde spinazie (even roerbakken), gorgonzola, gehakte walnoot - geroosterde pompoen, geitenkaas, koriander, komijnzaad - artisjokharten, ricotta, Parmezaanse kaas - gebakken pizzabodem serveren met hummus, harissa, tomaat, rucol - venkel, citroenricotta, knoflook - paddenstoelenmix, uiringen, peterselie, Parmezaanse kaas - uiringen, jalapeños, knoflook, koriander, cheddar - brie, uienchutney, serveren met rucola - gegrilde groente, zoals aubergine, courgette, champignon, groene asperge, tomaat, pompoen, venkel, zoete aardappel 68 69

ZOMERSE WRAP MET AVOCADO EN SPINAZIE vegetarisch, glutenvrij De rijke vulling van groente, frisse Hüttenkäse en natuurlijk hennep maken deze wrap tot een verrukkelijke maaltijd. Ook lekker voor een picknick of buffet. Rol de wrap dan op en snijd hem in stukjes. Ingrediënten (4 p) pannenkoeken: 125 g hennepmeel 125 g kikkererwtenmeel 2 tl xantaangom 200 ml water vulling: 1 bakje Hüttenkäse 4 el hennepzaadolie 2 avocadoʼs handvol verse spinazie handvol alfalfa 1 teen knoflook zwarte peper, zout Bereid vier pannenkoeken volgens het basisrecept. Laat afkoelen. Schil de avocadoʼs, verwijder de pit en snijd in dunne partjes. Was de spinazie. Meng de Hüttenkäse met de olie en pers de knoflook erbij uit. Voeg naar smaak zout en peper toe. Beleg de pannenkoeken met de Hüttenkäse, spinazie, avocado en alfalfa. Vouw dubbel en steek vast met een satéprikker. 70 89

TOMATENCLAFOUTIS MET HENNEPBESLAG vegetarisch, glutenvrij PASTASALADE MET DADEL EN HENNEPZAAD vegetarisch - lunch, hoofdgerecht Een hartige variant van de Franse clafoutis. De kerstomaatjes worden zoete smaakbommetjes. Eet de clafoutis als hij net uit de oven komt. Fris, zoet én hartig dat maakt deze zomerse salade zo lekker. Het is een volledige maaltijd, je hoeft er dus niets bij te serveren. Ook heel geschikt als picknickgerecht. Ingrediënten (4 p) 75 g hennepmeel 75 g kikkererwtenmeel 1 tl xantaangom 100 ml water 50 g geraspte kaas 3 el olie, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 prei 100 g grotchampignons 250 g kerstomaatjes 5 takjes tijm, peper, zout Maak pannenkoekenbeslag volgens basisrecept. Breng op smaak met peper en zout en roer de kaas erdoor. Snipper de ui, pers de knoflook en fruit in de olie. Voeg de in ringen gesneden prei en de champignons toe. Voeg peper en zout toe. Vet een ovenschaal in. Verdeel alle groente over de bodem. Bestrooi met tijm. Giet het beslag erover en zet circa 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175 ºC. Was de spinazie en snij fijn. Snijd de dadels in kleine stukjes. Doe in een kom: de dadels, de spinazie, de hennepzaadolie, de feta en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Kook de pasta volgens het kookvoorschrift. Giet af en hussel door het spinaziemengsel. Ingrediënten (4 p) 250 g farfalle 500 g spinazie 60 g geschild hennepzaad 100 g ontpitte dadels 150 g feta, verkruimeld 75 ml hennepzaadolie 2 el citroensap zwarte peper, zout 2 courgettes 72 73

KRUIDIGE QUINOA MET HENNEP veganistisch, glutenvrij HENNEPBURRITO MET BONEN EN MAÏS vegetarisch, glutenvrij Quinoa lijkt op graan, maar eigenlijk zijn het zaadjes van een plant uit de amarantenfamilie. In veel Zuid-Amerikaanse landen is quinoa al heel lang het hoofdbestanddeel van de maaltijd. Je eet het net als rijst als bijgerecht. Het bevat geen gluten, wel veel eiwitten en vitamines. Als je van Mexicaans eten houdt, staan burritoʼs vast hoog op je lijstje. Met lekker veel groente en romige kaas en heel makkelijk om te maken. Je kunt de vulling eindeloos combineren voor ieder wat wils. Ingrediënten (4 p) 4 el hennepzaadolie 3 el sinaasappelsap 2 lente-uitjes 1 teen knoflook 75 g geschild hennepzaad 300 g quinoa 8 dl groentebouillon handvol gemengde kruiden, zoals peterselie, munt, koriander, tijm Breng de bouillon aan de kook en voeg de quinoa toe. Laat circa 12 minuten koken. Snijd intussen de lente-ui in ringen, hak de kruiden en pers de knoflook uit. Giet de quinoa af. Voeg de ui, knoflook, hennepzaadolie, sinaasappelsap, hennepzaadjes en gehakte kruiden toe. Hussel goed door. Lekker bij een groene salade. Ingrediënten (4 p) 125 g hennepmeel 125 g kikkererwtenmeel 2 tl xantaangom 200 ml water 300 g kidneybonen 150 g maïs 1 paprika 2 tomaten 1 ui 2 tenen knoflook 2 tl chilipoeder 1 tl komijnzaad 100 g geraspte kaas Bak vier pannenkoeken volgens het basisrecept. Pel en snipper de ui. Fruit met de geperste knoflook in een pan. Was de paprika en tomaat en snijd in kleine stukjes. Voeg toe met de chilipoeder en het komijnzaad. Laat de maïs en bonen uitlekken en laat 10 minuten zacht meepruttelen. Verwarm de oven tot 175 ºC. Verdeel het mengsel over de pannenkoeken. Lepel de zure room erover en strooi de helft van de kaas erover. Rol op en leg in een ovenschaal. Strooi de resterende kaas over de burritoʼs en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven. 4 el crème fraîche 2 el zonnebloemolie Lekker met guacamole en salsa. 74 75

SAUZEN EN DIPS MET HENNEP

HUMMUS MET HENNEPPASTA veganistisch Hummus is een heerlijk smeersel van kikkererwten; het wordt gegeten in het hele Midden-Oosten. Normaalgesproken gaat er tahin (sesampasta) doorheen. In dit recept vervangen we die door henneppasta. Om het jezelf makkelijk te maken gebruik je kikkererwten uit blik. Je kunt uiteraard ook zelf kikkererwten weken en koken. Serveer de hummus met pitabrood of als dip voor bleekselderij en andere rauwkost. Ingrediënten 1 blik kikkererwten 150 g hennepzaadboter 2 à 3 teentjes knoflook sap van 2 citroenen komijnzaad naar smaak chilipeper naar smaak 1 el hennepzaad Laat de kikkererwten uitlekken en bewaar wat van het vocht. Doe samen met hennepzaadboter, knoflook en citroensap in blender of keukenmachine. Pureer tot een glad smeersel ontstaat. Doe er eventueel wat van het kikkererwtenvocht bij. Voeg naar smaak gekneusde komijnzaadjes en chilipepervlokken toe. Giet vlak voor het serveren wat (hennep)olie over de hummus en strooi er wat hennepzaad en chilivlokken over. 78

TZATZIKI veganistisch Op basis van hennepzaad maak je snel een veganistische variant van de klassieke tzatziki. Deze romige Griekse saus met munt en komkommer doet het heel goed bij pitabrood een prima voorafje. Ook een ideale saus bij noten- en bonenburgers. Tip: de falafelballetje uit dit receptenboek zijn heerlijk met deze tzatziki. Ingrediënten 125 g geschild hennepzaad 30 ml citroensap 1 el wittewijnazijn 1 komkommer 1 bosje munt paar takjes dille zeezout Maak van hennepzaad, citroensap, azijn en water zure room volgens het basisrecept op pagina 34. Rasp de komkommer en laat 10 minuten uitlekken in een zeef. Druk het vocht eruit. Hak de muntblaadjes en dille fijn. Doe de komkommerrasp, munt en dille met de zure room in een kom. Pers de knoflook uit boven de kom. Breng op smaak met zout. Laat een half uur staan, dan mengen de smaken optimaal. 80

TWEE MEXICAANSE SAUZEN MET HENNEP veganistisch - bijgerecht, dipsaus Guacamole is waarschijnlijk het bekendste avocadogerecht. Net als verse salsa eet je die bij Mexicaanse gerechten of als dipsaus voor tortillachips. Aan deze guacamole voegen we een scheutje hennepzaadolie toe dat versterkt de smaak van de avocado. De verse salsa is friszuur en kruidig, en lekker pittig dankzij de jalapeño. Kun je geen verse jalapeños krijgen? Geen punt ook die uit een potje voldoen. Tip: lekker bij de hennepburrito uit dit receptenboek. VERSE SALSA Snijd het vel van de tomaten kruislings in en dompel ze zoʼn 10 seconden onder in water dat tegen de kook aan zit. Het vel laat nu makkelijk los. Verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de rode ui. Snijd de jalapeñopeper in stukjes. Hak de koriander fijn. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Meng alle ingrediënten in een kom. Laat een half uur staan zodat de smaken goed mengen. Lekker bij tortillachips of Mexicaans eten. 5 rijpe tomaten 1 rode ui 1 teen knoflook 1 jalapeñopeper handvol koriander 1 limoen 2 el hennepzaadolie zwarte peper, zout GUACAMOLE Schil en ontpit de avocadoʼs en snijd ze in stukken. Prak het vruchtvlees met een vork fijn in een kom. Hak de koriander, snijd het vruchtvlees van de tomaat in blokjes en snipper de ui. Doe met het limoensap en de hennepzaadolie bij de avocado. Pers de knoflook uit boven de kom en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer goed door. 2 rijpe avocadoʼs sap van 1 limoen bosje koriander 1 kleine rode ui 1 tomaat (ontveld) 1 teen knoflook zout, peper 2 el hennepzaadolie 82 83

ZOETE GERECHTEN MET HENNEP

VEGANISTISCHE CHOCOLADEMOUSSE veganistisch, glutenvrij Vaak is het maken van chocolademousse erg bewerkelijk. Deze mousse van chocolade en hennepmelk is daarop een uitzondering. Met slechts enkele ingrediënten bereid je snel een goddelijk romig dessert. De mousse is erg machtig. Na een uitgebreide maaltijd of voor minder grote eters kun je gerust kleinere porties serveren. Ingrediënten (4 p) 2 dl hennepmelk 200 gr pure chocolade (minimaal 73% cacao) 6 el rietsuiker 1 el cacaopoeder Maak hennepmelk volgens het basisrecept op pagina 22. Laat de melk niet afkoelen. Hak de chocolade in brokjes en smelt deze samen met de suiker au bain-marie in een metalen kom. Roer de helft van de melk door de gesmolten chocolade. Neem de kom van het vuur en zet hem in een bak met ijswater. Voeg al roerende de rest van de melk toe. Blijf roeren tot de mousse vast en romig van structuur is. Laat ten minste 1 uur rusten in de koelkast. Schep met een ijslepel bolletjes mousse op dessertborden of serveer de mousse in coupes. Strooi er met behulp van een zeefje cacao over. 86

CHOCOLADEBROWNIES glutenvrij ʼs Middags lekker bijpraten onder het genot van een kopje thee? Geniet extra van het moment met deze heerlijke chocoladebrownies met henneppasta. Je maakt ze met amandelmeel en henneppasta, en zonder bloem. Daardoor zijn ook geschikt voor mensen met coeliakie. Ingrediënten (16 st) 250 g henneppasta 100 g amandelmeel 2 eieren 1,5 dl vloeibare honing 1 tl bakpoeder 100 g pure chocolade (minimaal 73%) snufje zout Verwarm de oven voor op 160 ºC. Bekleed een bakvorm van 20 bij 20 centimeter met bakpapier. Hak de chocolade in kleine stukjes en laat au bainmarie smelten. Mix de henneppasta, honing, eieren en zout. Voeg bakpoeder toe en blijf mixen tot een gladde, romige massa. Schep voorzichtig de gesmolten chocolade erdoor en vervolgens het amandelmeel. Giet het beslag in de bakvorm en bak circa 35 minuten. Laat afkoelen en snijd in vierkanten. Bewaar in een luchtdicht blik. 88

BANANENBROOD glutenvrij Zoete broodjes bakken was nog nooit zo makkelijk. Dit verrukkelijke bananenbrood maak je namelijk in een handomdraai. Lekker met een likje boter. Of nog beter: een mengsel van notenpasta en honing. Het brood is glutenvrij, dus ook geschikt voor mensen met coeliakie. Ingrediënten 30 g gepeld hennepzaad 60 g hennepmeel 175 g boekweitmeel 3 rijpe bananen 100 g appelmoes 2 eieren 4 el honing 3 el arrowrootpoeder 2 tl bakpoeder mespunt zout Verwarm de oven voor tot 150 ºC. Pureer of prak de bananen. Mix in een andere kom de eieren, appelmoes en honing tot een gladde massa. Voeg om en om de droge ingrediënten en de bananenpuree toe en roer tot een samenhangend beslag. Giet in een ingevette cakevorm en plaats in het midden van de oven. Controleer na circa 50 minuten met een satéprikker of het brood gaar is de prikker moet er schoon uitkomen. Laat afkoelen in de vorm en stort uit. 90

BOSBESSENTAART veganistisch, glutenvrij, lactosevrij Deze heerlijk romige bosbessentaart is geschikt voor bijna iedereen, zelfs als je geen gluten of lactose mag. De taart is vrij machtig; serveer hem dan ook in kleine stukjes. Ingrediënten (12 punten) voor de bodem: 100 g amandelmeel 2 el vruchtenstroop 2 el henneppasta voor de vulling: 250 g ongeschild hennepzaad 250 g bosbessen 2 el zoetstof (stevia, agavestroop) Maak de bodem: meng in een kom stroop, amandelmeel en henneppasta tot een deeg. Bekleed één grote of drie kleine springvormen met bakpapier. Druk het deeg uit op de bodem. Zet een half uur in de vriezer. Doe hennepzaad, 0,5 deciliter water, zoetstof en 50 g bessen in een kom. Pureer met de staafmixer tot een stevige, gladde massa. Verdeel over de bodem en doe een half uur in de vriezer. Doe de rest van de bessen over de taart. Verwijder voorzichtig uit de vorm. 92

KERSENTAART VOOR RAW FOODIES veganistisch, glutenvrij CINNAMON HEMP LATTE veganistisch, glutenvrij, lactosevrij Of je nu raw foodie bent of niet, deze kersentaart is werkelijk fantastisch. Een oven is niet nodig je ʻbereidtʼ het deeg in de vriezer. Lekker met een kloddertje henneproom. De koffiedrank smaakt door de henneppasta lekker naar noten. Kaneel en gember geven er pit aan. Voor na een feestelijke maaltijd of zomaar tussendoor om jezelf te verwennen. Ingrediënten (8 punten) 250 g walnoten 200 g henneppasta 35 g kokosolie 3 el agave- of dadelstroop Doe de walnoten, olie, stroop en henneppasta in de keukenmachine; laat draaien tot de ingrediënten een bal vormen. Neem tweederde van dit deeg apart en druk het uit in een ingevette Zet sterke koffie. Doe direct met de overige ingrediënten in de blender en draai op de hoogste stand. Schenk uit in twee glazen. Serveer direct. Ingrediënten (2 p) 6 el henneppasta 2 el appelstroop 1 tl kaneelpoeder 1 tl geraspte gember 250 g ontpitte kersen springvorm (ø 20 cm). Zorg dat de rand zoʼn 3 2 koppen hete koffie centimeter opstaat. Doe de taartbodem circa 2,5 uur in de vriezer. Rol de rest van het deeg uit tussen twee lagen bakpapier; doe ongeveer 1,5 uur in de vriezer. Haal het deeg eruit en snijd het in repen. Vlecht de repen voorzichtig in elkaar. Vul de bodem met de kersen. Plaats hierop het vlechtwerk van deeg. Druk de randen in elkaar en snijd het overtollige deeg weg. Serveer zo snel mogelijk. Of bewaar de taart in de vriezer. 94 95

CUPCAKES MET HENNEPPASTA lactosevrij VERS FRUIT MET HENNEPDIP lactosevrij In veel gebak kun je boter vervangen door henneppasta. Ook in deze cupcakes. Dat maakt ze geschikt voor mensen met een lactoseintolerantie. De dadels maken ze lekker zoet. Misschien wel het simpelste dessert met hennep. Lekker en nog gezond ook. Neem vers fruit gewoon wat je in huis hebt en geef er een dipsausje bij op basis van henneppasta. Ingrediënten (12 st) 150 g bloem 1 tl bakpoeder 150 g henneppasta 1 dl water Verwarm de oven voor op 175 ºC. Ontpit de dadels en hak ze klein in de keukenmachine of met een staafmixer. Zeef de meel en het bakpoeder in een kom. Roer de henneppasta los Ingrediënten (4 p) 4 el henneppasta 2 el appelsap 2 el citroensap zoetstof naar keuze Maak al het fruit schoon, pel of schil het en snijd in stukjes. Maak een dressing van de henneppasta, het appelsap en het citroensap. Roer er naar smaak stroop, honing of een andere 3 el cacaopoeder 10 dadels met het water. Roer de dadels, de cacao en het pastamengsel door de bloem. Blijf roeren tot het vers fruit zotstof door. Serveer het fruit met de dip op bordjes. een mooi, glad beslag is. Giet het beslag in een ingevette muffinvorm. Laat circa 20 minuten bakken. Controleer of ze gaar zijn door er een satéprikker in te steken. 96 66 97

HENNEP-VIJGENFUDGE veganistisch, glutenvrij Dit lekkere en verantwoorde snoeperijtje smaakt heerlijk bij de koffie of thee. Ook kinderen zijn er gek op. Ze doen het dan ook erg goed als verjaardagstraktatie op school. Maak ze in dat geval iets groter en leg ze per stuk in een mini-muffinbakje. Ingrediënten (± 50 st) 250 g geschild hennepzaad 125 g henneppasta 250 g gedroogde vijgen 25 g carobepoeder (natuurvoedingswinkel) 50 ml honing 1 tl kaneel 1 tl kruidnagel optioneel: gemalen kokos Snijd de vijgen in stukjes. Doe samen met de henneppasta en de helft van het hennepzaad in de keukenmachine. Draai tot een gladde pasta. Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed door. Bekleed een rechthoekige vorm met bakpapier. Doe de pasta erin; druk goed aan. Laat 10 minuten opstijven in de vriezer. Snijd de massa in blokjes en wentel die door de rest van het hennepzaad. Je kunt een deel van de snoepjes ook door gemalen kokos rollen, dat is lekker en oogt leuk. 98

OVER HENNEPWEB.NL Ik hoop dat je plezier hebt beleefd aan dit gratis e-book. Dat je het boek waardevol vindt, dat je er veel aan hebt en er veel inspiratie uit haalt. Ik stel me zo voor dat je het af en toe opnieuw doorbladert. Hennep is een prachtig product en als we het met zijn allen meer zouden gebruiken, zou de wereld er een stuk beter, leefbaarder en gezonder uitzien. Op de website Hennepweb.nl vertel ik je meer over hennep. Wil je iets voor me doen? In mijn eentje zoʼn dik boek schrijven het ging nèt. Het heeft me veel tijd gekost en ongetwijfeld zijn er dingen die verbeterd kunnen worden. Ik wil je vragen om te reageren op dit boek. Geef je complimenten, je commentaar, je opmerkingen, je suggesties, je vragen hier door. Like Hennepweb.nl op Facebook Zit je op Facebook? Like mijn Facebookpagina dan even. Kleine moeite voor jou, groot plezier voor mij :) Via deze link kom je er. 100 101

100 ALLES OVER HENNEP is een gratis ebook van Hennepweb.nl