verzorging CSPE BB 2016 bijlage recepten gebonden soep en boerenomelet varianten a varianten b PB-0711-b-16-1-b 1 / 5 lees verder
variant a Gebonden kerriesoep ingrediënten voor twee personen 1 ei 30 gram ui 20 gram margarine 1 theelepel kerriepoeder 20 gram bloem 4 dl water ½ groentebouillontablet 6 sprietjes bieslook 1 Kook het ei hard. 2 Snijd de ui fijn. 3 Smelt de margarine en fruit de ui. 4 Doe de kerriepoeder erbij en fruit het mee. 5 Voeg de bloem in één keer toe en roer het tot een glad mengsel. 6 Schenk een deel van het water erbij en breng de roux al roerend aan de kook. 7 Voeg de rest van het water al roerend scheutje voor scheutje toe. 8 Voeg het bouillontablet toe en roer het door de soep. 9 Laat de soep enkele minuten zachtjes koken. 10 Snijd het hardgekookte ei fijn. 11 Snijd de bieslook fijn. 12 Breng de soep op smaak met zout en peper. 13 Voeg de kookroom al roerend toe. 14 Schenk de soep in twee borden of kommen. 15 Bestrooi de soep met fijngesneden ei en bieslook. 16 Serveer de soep. PB-0711-b-16-1-b 2 / 5 lees verder
variant b Gebonden mosterdsoep ingrediënten voor twee personen 25 gram magere spekreepjes 50 gram sjalot 20 gram margarine 20 gram bloem 4 dl water ½ kippenbouillontablet 1 eetlepel grove mosterd 1 Bak de spekreepjes goudbruin en krokant. 2 Laat de spekreepjes uitlekken op een stuk keukenpapier. 4 Smelt de margarine en fruit de sjalot. 5 Voeg de bloem in één keer toe en roer het tot een glad mengsel. 6 Schenk een deel van het water erbij en breng de roux al roerend aan de kook. 7 Voeg de rest van het water al roerend scheutje voor scheutje toe. 8 Voeg het bouillontablet toe en roer het door de soep. 9 Laat de soep enkele minuten zachtjes koken. 10 Snijd de peterselie fijn. 11 Roer de mosterd door de soep. 12 Breng de soep op smaak met zout en peper. 13 Voeg de kookroom al roerend toe. 14 Schenk de soep in twee borden of kommen. 15 Bestrooi de soep met spekreepjes en fijngesneden peterselie. 16 Serveer de soep. PB-0711-b-16-1-b 3 / 5 lees verder
variant a Vegetarische boerenomelet ingrediënten voor één persoon 50 gram (vastkokende) aardappelen 30 gram sjalot 50 gram champignons 2 eieren 1½ eetlepel olie 25 gram fijne soepgroenten ½ theelepel paprikapoeder 1 theelepel Italiaanse kruiden 1 sneetje casinobrood koude boter 1 Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze beetgaar. 2 Snijd de peterselie fijn. 4 Snijd de champignons in dunne plakjes. 5 Klop de eieren samen met de kookroom los en voeg zout en peper toe. 6 Verwarm de olie in een koekenpan en bak de aardappelblokjes ongeveer 2 minuten. 7 Voeg de sjalot, de soepgroente, de paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe en schep het geheel goed door elkaar. 8 Voeg de champignons toe en bak het geheel nog 2 minuten door. 9 Giet het ei-kookroommengsel erbij. 10 Laat het ei op een laag vuur langzaam stollen. 11 Rooster het sneetje casinobrood en snijd het schuin doormidden. 12 Maak een boterballetje met een pommes-parisienneboor. Tip: Dompel de boor eerst in heet water, voordat je het balletje maakt. 13 Vouw de omelet dubbel en leg hem op een bord. 14 Leg het brood en het boterballetje bij de omelet. 15 Strooi fijngesneden peterselie over de omelet. 16 Serveer het gerecht. PB-0711-b-16-1-b 4 / 5 lees verder
variant b Boerenomelet met ham ingrediënten voor één persoon 50 gram (vastkokende) aardappelen 30 gram sjalot 1 plak ham van 35 gram 2 eieren 1½ eetlepel olie 25 gram fijne soepgroenten ½ theelepel paprikapoeder 1 theelepel Italiaanse kruiden 1 sneetje casinobrood koude boter 1 Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze beetgaar. 2 Snijd de peterselie fijn. 4 Snijd de ham in dunne reepjes. 5 Klop de eieren samen met de kookroom los en voeg zout en peper toe. 6 Verwarm de olie in een koekenpan en bak de aardappelblokjes ongeveer 2 minuten. 7 Voeg de hamreepjes toe en bak ze 1 minuut mee met de aardappelblokjes. 8 Voeg de sjalot, de soepgroenten, de paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe en schep het geheel goed door elkaar. 9 Giet het ei-kookroommengsel erbij. 10 Laat het ei op een laag vuur langzaam stollen. 11 Rooster het sneetje casinobrood en snijd het schuin doormidden. 12 Maak een boterballetje met een pommes-parisienneboor. Tip: Dompel de boor eerst in heet water, voordat je het balletje maakt. 13 Vouw de omelet dubbel en leg hem op een bord. 14 Leg het brood en het boterballetje bij de omelet. 15 Strooi fijngesneden peterselie over de omelet. 16 Serveer het gerecht. einde PB-0711-b-16-1-b 5 / 5 lees verder