Kookavond van: 11.12.2014 Afwezigen: Gasten: Daniel Van Horenbeeck Luc Daniel Werner Jean-Mi Uitgenodigd door: Dirk APERO : Vouvray, Les Vignes des Sablon 2013 Maison Faucher Appreciatie : Unaniem positief ( BUV 7 ) HAPJES : Gekarameliseerd witloof met peren en een foie-gras krul Ploeg : 2 Toelichting van: Ludo Er twee hapjes van gemaakt. Foie gras volgens de wijze van Thierry Thys gemaakt. Eerste hapje was gestoofd witloof met peer, perensiroop toegevoegd en geblust met azijn. Tweede hapje was gestoofd witloof met zestes van appelsien, gember, afgekruid en room toegevoegd. Afgewerkt met de foie gras en rauw witloof Rest X 2 op 2 X 1 op Rudy Georges Appelsien en tweede hapje heel goed, foie gras te zout Eerste hapje was ok, tweede was te zout Pagina 1 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 11.12.2014 VOORGERECHT 1 : Ploeg : 5 Varkenskop met een appelvinaigrette Toelichting van: Dirk Daniel heeft de kop gemaakt met een bevriend beenhouwer of omgekeerd. Veel varkenstongetjes aan toegevoegd. Traditionele mayonaise gemaakt met Xeresazijn. Gemengd onder witloof en geraspte appel. Toefjes zijn mayonaise met gecutterde rode biet en mayonaise met appelsap. Afgewerkt met blokjes rode biet.. 6 X 2 op 1 WIJN : Appreciatie : Hubert Lode Gerry Georges Jan E. Ludo Mooie combinatie Kop was lekker maar miste aciditeit Onthouding want kop laten maken door een beenhouwer Was inderdaad industriële kop Ik heb geweigerd dergelijk gerecht zelf te maken Zelf maken en koken is onze essentie GEUZE OUD BEERSEL 2 X onthouding, rest positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : 4 Navarin van kreeft met wintergroenten Toelichting van: Geert Klassieke court-bouillon gemaakt en hierin de kreeft gedurende 2 minuten in gekookt. Groenten, nml. 2 soorten raapjes en wortelen gepareerd en gestoofd evenals spruitjes en zilveruitjes. Saus gemaakt van de koppen van de kreeft met sjalotten, wortel, selder, knoflook, tomaat, visfumet en room. Op de laatst de kreeftenstaarten nog wat opgebakken. 4 X 2 op WIJN : Appreciatie : Piet Vreemde combinatie, kreeft ok Cyriel Idem, groenten te hard GRAVES, CHATEAU DE BARAILLE 2010 FR. Unaniem positief 7 BUV Pagina 2 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 11.12.2014 HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 3 Ree met mousseline van knolselder en kweeperenmousse Toelichting van: Rudy 8 X 2 op Hertenrug ipv van reerug gebruikt. Mousseline van knolselder en saus ben ik thuis vergeten. Structuren van selder gemaakt, nml. puree met selder + gefrituurde selder + schijfje selder vacuüm gegaard met boter, citroensap en pezo. Kweeperen niet gevonden, dan maar stoofpeertjes gekookt in vlierbessenwijn met boter, suiker en zout. Bosmengeling champignons opgebakken met look + sjalot. Sjalot vacuüm gegaard met olijfolie, pezo, thijm, rozemarijn en daarna wat opgebakken met suiker. Crumble is speculaas met macadamnoten, gedroogd fruit en gobbinoten (?) + gedroogde veenbessen. Saus = bakpan van het vlees deglaceren met rode wijn, bouillon, kalfsfond, boter, pezo en vocht van de champignons. Een eetbaar viooltje erbij gegeven. Jan E. Piet Lucien Wat is er nog origineel van het recept? Is dit Belgisch vlees? Ja Goed gerecht, mooie combinatie WIJN : AMEIDA GARRETT COLHEITA SELECCIONADA 2008 PORT. Appreciatie : Unaniem positief BUV 6 Pagina 3 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 11.12.2014 NAGERECHT : Crêpes Suzette naar een groot gebaar Ploeg : 2 Toelichting van: Jan Klassiek vanille-ijs gemaakt. Roger heeft de flensjes gemaakt. Voor de saus suiker gesmolten er jeneverbessen, steranijs, kruidnagel, appelsiensap, mandarin napoleon, cointreau en grand marnier aan toegevoegd. Met gelatine de rondjes gemaakt. Koekjes gebakken door mijn vrouw Suzanne. Op flensjes nog gekonfijte zesten van appelsien gelegd. X 2 op 1 WIJN : Appreciatie : Georges Pannenkoek was niet warm Gerry ijs was verwaterd Hubert 1 duim op voor Suzanne GEEN WIJN MENU TOTAAL: 2 X 2 op "klik - Plaats hier aanvullende nota's." Pagina 4 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 11.12.2014 Gekarameliseerd witloof met peren en een foie-gras krul Varkenskop met een appelvinaigrette Navarin van kreeft met wintergroenten Ree met mousseline van knolselder en kweeperenmousse Crêpes Suzette naar een groot gebaar Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 11.12.2014 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6