Voorwoord Ik zal niet ontkennen dat ik heel veel recepten maak, uitprobeer en vervolgens nog meer recepten maak. Ik vind dat leuk en gezellig en het liefste maak ik ze zo creatief mogelijk met de meeste geniale ingrediënten. Hoe dan ook, soms is het fijn om wat meer basis te hebben. Voor visite, voor kieskeurige eters. Gewoon recepten die je telkens weer kunt maken en je altijd weet dat ze goed zijn. Die! Ik heb ze gemaakt en vind het zelf heel erg handig. De recepten zijn makkelijk, lekker en verantwoord! Liefs, Sharon
Inleiding In dit e-book vind je een aantal basisrecepten die gemakkelijk te maken zijn en nog eens heel erg lekker ook. De recepten zijn vrij van geraffineerde suikers, zuivel, tarwe en gluten. Houd er rekening mee dat de ingrediënten glutenvrij zijn, maar dat als je iets maakt voor iemand met coeliakie, je echt rekening moet houden met kruisbesmetting van messen, snijplanken, schalen, springvormen, etc. De recepten zijn simpel en snel en je kunt je kinderen er gemakkelijk bij betrekken. Ze kunnen klusjes doen, natuurlijk, en als ze wat ouder zijn kunnen ze zelf bedenken wat ze er bijvoorbeeld in zouden kunnen doen. Creativiteit kan niet vroeg genoeg beginnen toch?
Uitsteekkoekjes Uitsteekkoekjes zijn natuurlijk één van de eerste dingen waar je aan denkt bij het samen bakken met je kinderen. Glutenvrij uitsteken valt echter niet mee. Daarom doen mijn dochter en ik het heel anders, wij maken no bake glutenvrije koekjes, die we ook nog tot balletjes kunnen vormen (of iets anders, klei er op los) als we geen zin meer hebben in uitsteken. Meestal maken we een deel koekjes en een deel chocolate chip balletjes. De balletjes vinden we het leukst om te maken, maar mevrouw vindt de koekjes het lekkerst om te eten. Oh, en ik de chocoballetjes, ideaal dus! Ingrediënten: 100 gram amandelmeel 50 gram hazelnoten 100 gram dadels 2 tl water 1 tl vanillepoeder Hak de hazelnoten in een keukenmachine Voeg de dadels toe en hak tot deze helemaal klein zijn Voeg de overige ingrediënten toe Neem het deeg uit de keukenmachine en maak er een bal van Rol de bal uit tussen twee vellen bakpapier met een deegroller tot gewenste dikte Steek de koekjes uit en zet ze een uur in de vriezer (bewaar ze daar ook in) Variatietip: hak wat pure chocolade fijn en rol eventueel balletjes van het koekjesdeeg, deze kun je in de koelkast bewaren. Of voeg andere ingrediënten naar wens toe en vul daar balletjes mee of de koekjes
Rolkoekjes Deze heerlijke koekjes zijn een ware luxe. De pecannoten geven de geweldige smaak en zijn wat mij betreft onvervangbaar. Maar ze zijn het wel, met andere noten. De ahornsiroop kun je vervangen met een andere vloeibare suikervervanger naar smaak. Ze zijn echt geweldig, deze durf je ook aan visite te geven! Ingrediënten (voor één bakplaat): 150 gram amandelmeel 100 gram pecannoten 2 grote el kokosolie (niet afgestreken) 5 el ahornsiroop ½ tl vanillepoeder snuf zout snuf wijnsteenbakpoeder Rooster de pecannoten kort in een droge pan. Hussel ze regelmatig zodat ze niet aanbranden. Als het lekker begint te ruiken, zijn ze klaar Meng de amandelmeel met de vanillepoeder, zout en zuiveringszout Smelt de kokosolie in een pannetje Voeg de gesmolten kokosolie en ahornsiroop bij de amandelmeel. Roer het geheel door Hak de pecannoten grof en voeg deze ook toe Leg het deeg op wat plastic folie en rol het tot een grote koekjesrol (ongeveer 4 cm diameter) Leg de rol 45 minuten in de koelkast Bekleed ondertussen een ovenplaat met bakpapier Verwarm de oven voor op 170 graden Haal de rol uit de koelkast en snijd de koek in plakken Leg ze op het bakpapier en zet ze 12-15 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn Laat de koekjes helemaal afkoelen Bewaar ze luchtdicht
Supersnelle koekjes Zachte, smeuïge koekjes die snel en simpel zijn: ideaal. Vooral kinderen vinden dit zachte en smeuïge erg lekker. De banaan maakt ze lekker zoet en daardoor heb je eigenlijk niets anders nodig. Ingrediënten (voor één bakplaat): 2 bananen 100 gram havermout 1 el lijnzaad Verwarm de oven voor op 175 graden Bekleed een bakplaat met bakpapier Kneed de ingrediënten tot een koekjesdeeg Vorm koekjes en leg ze op de bakplaat Zet ze 12-15 minuten in de oven. Eet smakelijk!
Kleine cakejes Altijd fijn om een standaard recept te hebben voor kleine cakejes. Je kunt natuurlijk toevoegen wat je wilt, maar je kunt ze ook heel simpel houden. Dat is het mooie van zo n handig basisrecept! Kokosmeel lijkt wellicht wat duur, maar je gebruikt er erg weinig van, dus uiteindelijk doe je er erg lang mee! Ingrediënten (voor 6 stuks): 50 gram kokosmeel 3 eieren 60 gram gesmolten kokosolie of roomboter 75 gram koudgeslingerde honing 1 tl wijnsteenbakpoeder snuf zout Verwarm de oven voor op 170 graden Zet je muffinvormpjes klaar Mix de eieren, olie en honing romig (in de blender of met een handmixer) Doe het mengsel in een kom en voeg de kokosmeel, wijnsteenbakpoeder en zout toe, meng goed. Verdeel het beslag over de vormpjes Zet het 20-25 minuten in de oven Eet smakelijk!
DADEL KANEEL MUFFINS Speciale muffins met een heerlijke smaak. Je kunt ze gemakkelijk meenemen, meegeven, of gewoon in je koelkast bewaren voor eigen gebruik. Ik vind dit een ware traktatie, ik maak ze dus niet wekelijks, ze zijn wel echt overheerlijk. Deze blijven niet lang veilig! Ingrediënten (voor 9 stuks): 125 gram amandelmeel 2 eieren 50 gram rauwe honing 50 gram gehakte dadels 2 el kokosmeel 1 tl wijnsteenbakpoeder snufje zout Voor de topping: 75 gram amandelmeel 1 el kaneel 1 el ahornsiroop evt: handje gehakte walnoten Verwarm de oven voor op 170 graden Zet je muffinvormpjes klaar Mix de ingrediënten voor het basisbeslag (amandelmeel, eieren, honing, kokosmeel, bakpoeder en zout) Roer vervolgens de gehakte dadels erdoorheen Verdeel het beslag over de vormpjes Maak de topping: roer in een kom de amandelmeel, kaneel en ahornsiroop Verdeel deze over het basisbeslag Zet het 20-25 minuten in de oven Eet smakelijk!
Kwarktaart Een recept voor een simpele maar verantwoorde kwarktaart is nooit weg. Natuurlijk kun je de frambozen vervangen met ander fruit, net wat je lekker vindt. De taart is lekker makkelijk om te maken, net zo makkelijk als een echte kwarktaart. Alleen deze is verantwoord en zonder zuivel! Ingrediënten (voor een springvorm van 18 cm): Voor de bodem: 100 gram kokosrasp 100 amandelen 150 gram dadels Voor de vulling: 300 gram frambozen 200 gram santen 200 gram kokosmelk 200 gram witte amandelpasta sap van 1/2 citroen 6 el rauwe honing 1 el gelatine 1 tl vanillepoeder Bekleed de bodem met bakpapier Doe de amandelen en dadels in een keukenmachine en hak tot ze goed gemengd zijn Voeg de kokosrasp toe Als het mengsel heel droog is en uit elkaar valt, voeg dan 1-2 tl water toe Verdeel het mengsel over de bodem en druk heel goed aan Zet even in de koelkast Nu maak je de vulling Verwarm de santen en kokosmelk in een pannetje zodat de santen smelt (laat het niet koken) Roer de gelatine erdoorheen en laat het even warmen op het vuur, ongeveer 3-5 minuten (maar niet koken) Pureer het kokosmengsel met de amandelpasta en aardbeien Voeg de overige ingrediënten toe Verdeel de vulling over de bodem in de springvorm en laat deze minimaal 6 uur afgedekt opstijven in de koelkast Ter decoratie: kokosrasp of verse frambozen
Kleine blauwe bessentaartjes met appel Schattige kleine taartjes om lekker mee te knoeien. Zo ziet mijn dochter deze. Lekker prikken met die vork. Het is toch heel leuk om een eigen taartje te hebben! Ze zijn erg leuk en gezellig voor bij de koffie! Ingrediënten (voor 4 stuks): Voor de bodem: 125 gram dadels 50 gram amandelmeel snufje zout De bodem wordt zo heel plakkerig en fruitig. Heb je liever een normalere bodem (minder plakkerig en meer bodem ) dan kun je de hoeveelheden omdraaien: 125 gram amandelmeel en 50 gram dadels. Voor de vulling: 1 appel 1 tl kaneel 50 gram geweekte rozijnen (in water) 50 gram amandelmeel 2 el kokosolie 100 gram blauwe bessen 4 el water Verwarm de oven voor op 200 graden Hak voor de bodem de dadels, amandelmeel en het zout in een keukenmachine Vet de vormpjes in en bekleed ze met bakpapier Verdeel het dadel-amandelmeelmengsel over de vormpjes en druk de bodem goed aan Smelt in een pannetje de kokosolie Schil de appel en snijd deze in kleine stukjes Meng alle ingrediënten in een kom Verdeel het mengsel over de vormpjes en zet de taartjes 15 minuten in de oven
Cake Een gewone verantwoorde en glutenvrije cake miste ik een hele tijd. Tot ik deze maakte en helemaal overtuigd was. Dit is lekker! Het is ook een handig standaard recept om creatief andere ingrediënten aan toe te voegen, maar gewoon zo is het ook echt heerlijk. Mijn dochter heeft deze het liefst gewoon zo. Dat zegt toch iets.. Ingrediënten (voor een standaard maat cakevorm): 250 gram geweekte dadels (minimaal 6 uur, in water) 5 eieren 150 gram kokosolie 150 gram amandelmeel 50 gram havermeel 40 gram kokosmeel 2 tl vanillepoeder 2 tl wijnsteenbakpoeder Verwarm de oven voor op 175 graden Smelt de kokosolie Doe eerst de dadels, eieren en de kokosolie in de blender en mix deze heel fijn Voeg de overige ingrediënten toe (het meel betje bij beetje) Mix fijn totdat alles goed gemengd is Doe de cake in een ingevette cakevorm (kan met kokosolie) en zet deze 45 minuten in de oven Laat de cake goed afkoelen
VRUCHTENFLAPJES Heerlijke vruchtenflapjes, klein of groot. Je maakt ze supersnel en ze zijn ontzettend lekker. Je kunt het fruit afwisselen naar smaak, gewone appelflapjes zijn lekker, maar peer, blauwe bessen, bramen, frambozen, banaan, etc vinden het ook erg lekker om in die flapjes te zitten! Ingrediënten (voor 6 grote of 12 kleintjes): 6 vellen bladerdeeg naar keuze (suikervrij, volkoren, spelt, glutenvrij, vegan, etc) 1 grote appel of twee kleintjes 1 handje rozijnen 1 tl kaneel 1 el citroensap 1 ei Verwarm de oven voor op 180 graden Bekleed een bakplaat met bakpapier Schil de appel en verwijder het klokhuis Rasp de appel Meng de appel met de rozijnen, het kaneel en citroensap Verdeel het over de bladerdeegvellen en vouw ze goed dicht Kluts het ei Smeer de bovenkant in met het ei Laat het 2 minuutjes intrekken en smeer het nog eens in Leg de vruchtenflapjes op de bakplaat en zet ze 10-15 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn
Appeltaart Yes! Een echte appeltaart! Het valt niet mee om een echte appeltaart te maken die ook nog eens echt aanvoelt, maar dan wel glutenvrij, zuivelvrij en vrij van geraffineerde suikers. Dit was een hoop getest, maar het resultaat mag er zijn! Ingrediënten (voor een springvorm van 22-24 cm): Voor de bodem: 200 gram amandelen 150 gram havermeel 125 gram dadels 75 gram kokosolie 1 ei 1 tl vanillepoeder 1 tl wijnsteenbakpoeder Voor de vulling: 700-750 gram appels in kleine stukjes (zonder schil en klokhuis) 70 gram havermeel 50 gram kokosolie 150 gram rozijnen 4 el citroensap 2 tl kaneel 40 gram amandelmeel 2 el kokosbloesemsuiker (optioneel) Verwarm de oven voor op 150 graden Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen goed in Eerst maak je de bodem Doe de amandelen en de dadels in de keukenmachine en hak goed Voeg de overige ingrediënten voor de bodem toe en meng tot een geheel Verdeel de bodem over de bakvorm, bodem en zijkanten, en druk het goed aan Als je handen te plakkerig zijn, maak ze dan een beetje nat Maak vervolgens de vulling Smelt de kokosolie in een pannetje Meng alle ingrediënten in een grote kom Verdeel het appelmengsel over de bodem en druk het een beetje aan Zet de appeltaart 60-75 minuten in de oven Laat helemaal afkoelen
Bosvruchten cheesecake Een lekker frisse cheesecake mag natuurlijk niet ontbreken. Het fijne is dat deze het prima doet in de koelkast (en niet in de vriezer hoeft te staan!). Deze cheesecake is overheerlijk en perfect geschikt voor vele gelegenheden. Het kan dienen als toetje, taart en tussendoortje. Ideaal toch!? Tapiocameel is heel handig om te binden, je kunt het kopen bij de toko of online. Google en gij zult vinden. Ingrediënten (voor een springvorm van 18 cm): Voor de bodem: 150 gram dadels 200 gram amandelen 2 el water Voor de vulling: 100 ml kokosolie (gesmolten) 175 gram witte cashewpasta 100 ml amandelmelk 100 gram dadels 1 el tapiocameel rasp en sap van één citroen 1 tl vanillepoeder Voor de topping: 300 gram aardbeien 300 gram diepvriesbosvruchten 1 el tapiocameel Bekleed een bakvorm met bakpapier Doe voor de bodem de dadels en amandelen in de keukenmachine en hak ze fijn Voeg om het iets plakkeriger te maken het water toe Verdeel de bodem over de bakvorm bodem en zijkanten - en druk goed aan Doe de ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine en draai tot het een geheel is Verdeel de vulling over de bodem in de springvorm Pureer de aardbeien met de tapiocameel Verwarm het in een pannetje en laat het dikker worden onder continu roeren (laat het niet koken) Doe het in een kom en roer de diepvriesbosvruchten erdoorheen Bedek de vulling met de topping en laat het 4 uur opstijven in de koelkast
Extra kokosslagroom Kokosslagroom past bij vele recepten in dit boek. Het is een mooi alternatief op normale slagroom. Je kunt er rauwe honing naar smaak toevoegen, maar ik vind m zo al lekker genoeg. Ingrediënten (voor 4-6 porties): 400 ml kokosmelk Zet het blikje kokosmelk een dag op z n kop in de koelkast Maak het blik open en schep de hard geworden kokoscrème eruit (het water kun je gebruiken voor een smoothie) Klop de kokoscrème op met een handmixer, dit duurt ongeveer net zo lang als echte slagroom Bewaar koel
TOT SLOT Hartelijk dank voor het kopen van dit Bakken met Kinderen e-book! Kijk voor meer inspiratie op voedzo.nl Groetjes Sharon www.voedzo.nl UITGEVER CREDITS Voedzo THEMA MAGAZINE Bakken met kinderen RECEPTEN Sharon Numan FOTO S RECEPTEN Sharon FOTO OMSLAG Sebastiaan Numan TEKST Sharon Numan TEKST REDIGEREN Ilona de Wilde ilonaschrijft.nl DESIGN Sebastiaan Numan VOOR VRAGEN info@voedzo.nl COPYRIGHT Tekst, Inhoud & Fotografie Voedzo 2014 Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van Voedzo.