Kerst. Marinka Bil EetPaleo.nl

Transcriptie

1 Paleo Kerst 2016 Marinka Bil EetPaleo.nl

2 Kerst! Tijd om volop te genieten. Van elkaar, van de gezellige sfeer, maar ook van heerlijke maaltijden. Gerechten die met liefde zijn bereid, voeding voor lichaam én geest. Een EetPaleo Kerst ebook kon dan ook niet uitblijven dit jaar. Mijn bedankje voor jou! Ik hoop dat je gaat genieten van de lekkere recepten, zodat je ook met Kerst kunt ondervinden dat gezond eten makkelijk, leuk en vooral heel smakelijk is. Liefs, Marinka

3 Ontbijt Het Kerstontbijt is mijn favoriete maaltijd tijdens de feestdagen. Liefst begin ik de dag met een koude winterwandeling om vervolgens aan te schuiven aan een gedekte ontbijttafel. Een tafel vol heerlijke gerechtjes om de dag echt goed te beginnen. Gezellig kletsen met degenen die het dichtst bij je staan, natuurlijk met een warme kop thee erbij.

4

5 Cassavebrood 12 plakken Bereidingstijd: minuten Ingrediënten: 10 eieren (maat M) 220g cassavemeel 60 ml kokosolie, vloeibaar 2 el ahornsiroop ½ tl bakzout ½ tl zout Bereiding: 1. Verwarm de oven voor tot 175 C en bekleed een cakevorm (standaard formaat) met bakpapier. 2. Meng alle ingrediënten in een kom met behulp van een handmixer, blijf kloppen tot er geen klontjes meer in het beslag zitten. 3. Schenk het beslag in de cakevorm en bak het brood in minuten goudbruin en gaar. Je kunt testen of het brood gaar is door er een prikker in te steken; komt deze er schoon uit, dan is het brood gaar. Tip: Deze boterhammen zijn heerlijk wanneer je ze eerst eventjes roostert en daarna belegt met geprakte avocado en zacht gekookte eieren!

6

7 Cranberry Porridge 2 personen Bereidingstijd: 10 minuten Ingrediënten: 150g verse cranberries 150 ml amandelmelk 3 eieren 1 appel, in blokjes 2 el cashewpasta ½ tl kaneel Snuf zout Toppings naar keuze Bereiding: 1. Combineer alle ingrediënten (behalve de toppings) in een steelpan en pureer met behulp van een staafmixer. Je kunt natuurlijk ook een blender gebruiken om de puree te maken. 2. Zet de steelpan op middelhoog vuur en roer voortdurend met een garde terwijl je het mengsel verhit. Na ca. 5 minuten wordt het mengsel een stuk dikker, maar nog wel romig en vloeibaar: haal de pan van het vuur. 3. Verdeel de porridge over 2 kommen en garneer met toppings naar keuze.

8 Diner Wat is er nu gezelliger dan samen genieten van een heerlijk Kerstdiner? Je zult overigens zien dat zo'n diner echt heel gemakkelijk te maken is. Veel gerechten kun je een dag of twee van tevoren maken, zodat je het op de dag zelf alleen nog maar op hoeft te warmen.

9

10 Zalmterrine 10 personen Bereidingstijd: 15 minuten Ingrediënten: 400g cashewnoten 180 ml amandelmelk Sap van 2 citroenen Rasp van 1 citroen 2 el verse dragon 2 el verse dille Peper naar smaak 500g gerookte wilde zalm Bereiding: 1. Bekleed een cakevorm zo strak mogelijk met bakpapier of folie. 2. Maal cashewnoten in een foodprocessor of blender tot een fijn poeder. Voeg amandelmelk en citroensap toe en maal tot een dikke maar gladde massa. 3. Pulseer citroenrasp, dragon, dille en peper door het mengsel tot dit volledig op is genomen. 4. Bekleed de randen en bodem van de cakevorm met de gerookte zalm, zorg dat er geen openingen meer zichtbaar zijn. 5. Verdeel 1/3 deel van de cashewkaas over de zalm in de cakevorm. Dek af met een laag gerookte zalm. Herhaal tot alle cashewkaas op is en je bent geëindigd met een laag gerookte zalm. 6. Vouw het overhangende stuk bakpapier of folie over de terrine heen, pak het geheel stevig in. 7. Zet de terrine in de koelkast om op te stijven, of een uurtje of 2 in de vriezer als je wat minder tijd hebt. 8. Gebruik een vlijmscherp mes om de terrine in plakken te snijden, anders druk je hem kapot en dat zou zonde zijn.

11

12 Boerenkoolsalade 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Ingrediënten: 1 el kokosolie 400g kipfilet of kippendijfilet 150g boerenkool, gesneden 3 el extra vierge olijfolie Sap en rasp van 1 citroen 35g walnoten 6 el granaatappelpitjes Peper en zout Bereiding: 1. Verwarm de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet in ongeveer 20 minuten rondom bruin en gaar. Laat even afkoelen. 2. Maak in de tussentijd de salade door de olijfolie en het citroensap door de boerenkool te kneden, doe dit met de hand. Daardoor worden de boerenkoolblaadjes een stuk zachter. 3. Meng citroenrasp, walnoten en granaatappelpitjes door de salade. 4. Trek het kippenvlees uit elkaar met behulp van 2 vorken en kruid het met wat peper en zout. Meng door de salade.

13

14 Pompoensouffle 6 personen Bereidingstijd: minuten Ingrediënten: 800g pompoen, in blokjes 100 ml amandelmelk 3 eieren ½ tl kaneel ½ tl zout ¼ tl gemberpoeder Bereiding: 1. Breng de pompoenblokjes aan de kook in een pan met water en kook ze in 10 minuten gaar. 2. Verwarm in de tussentijd de oven voor tot 200 C. 3. Giet de blokjes pompoen af. Voeg amandelmelk, eieren, kaneel, zout en gemberpoeder toe en pureer met een staafmixer tot een gladde massa. 4. Schep de puree in een ovenschaal en zet het geheel nog 40 minuten in de oven om stevig te worden. Serveer warm.

15

16 Spruitjesgratin 6 personen Bereidingstijd: minuten Ingrediënten: 200g spekblokjes 500g spruitjes, schoon gemaakt en in kwarten gesneden 1 appel, in blokjes 70g pecannoten 200ml amandelmelk 3 eieren 3 el edelgistvlokken Peper naar smaak Bereiding: 1. Verwarm de oven voor tot 200 C. 2. Bak de spekblokjes krokant in een hapjespan en schep er vervolgens de spruitjes, appel en pecannoten kort doorheen. Schep het mengsel in een ovenschaal. 3. Klop de eieren op met amandelmelk, edelgistvlokken en wat peper en schenk dit over de inhoud van de ovenschaal. 4. Bak de gratin in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

17

18 Lamsstoof 6 8 personen Bereidingstijd: 15 minuten + 8 uur Ingrediënten: 1 el kokosolie 2 uien, in halve ringen 3 tenen knoflook, fijn gesneden 1 kg lamsstoofvlees, in blokjes 400g pastinaak, in plakjes 200g verse cranberries 3 stengels bleekselderij, in plakjes 300 ml bottenbouillon 5g verse salie, fijn gesneden Peper en zout Bereiding: 1. Verhit de kokosolie in de pan van de slowcooker (of in een grote braadpan) en bak hierin de uien en knoflook zachtjes aan. 2. Bak de blokjes lamsvlees mee tot deze rondom bruin zijn. 3. Voeg de overige ingrediënten toe (behalve peper en zout) en zet de slowcooker aan op de lage stand. Laat het gerecht in 8 uur gaar stoven. 4. Gebruik je een braadpan? Stoof het gerecht dan met een deksel op de pan in 4 uur gaar op een heel laag vuur.

19 Dessert Als iets indruk maakt tijdens het Kerstdiner is het toch vaak het dessert. Ikzelf vind het echt geweldig om iets spectaculairs op tafel te zetten qua afsluiting. Iets waarvan ik weet dat iedereen er enorm van gaat genieten.

20

21 Cranberry Fudge 10 stukken Bereidingstijd: 15 minuten + 2 uur Ingrediënten: 150g kokosolie 50g cacaoboter 150g verse cranberries 60 ml honing 35g witte cashewpasta ½ tl kaneel 50g pure chocolade Bereiding: 1. Combineer kokosolie en cacaoboter in een kom en smelt deze au bain marie. 2. Schenk de vloeibare vetten in een blender en voeg cranberries, honing, cashewpasta en kaneel toe. Pureer tot een gladde massa. 3. Bekleed een cakevorm met bakpapier en schep de puree erin, strijk glad met een spatel. 4. Laat ongeveer 2 uur opstijven in de vriezer. 5. Smelt de chocolade au bain marie. Haal de fudge uit de cakevorm en besprenkel deze met de chocolade. 6. Wacht 1 2 minuten tot de chocolade is gestold en snijd de fudge vervolgens in plakken.

22

23 Arretjescake Koekjes: 75g kokosmeel 40g bakbananenmeel 100g kokosolie, vloeibaar 80 ml ahornsiroop ½ tl kaneel Snuf zout 10 stukken Bereidingstijd: 30 minuten + 2 uur Ingrediënten: Overig: 150g kokosolie, ghee of roomboter 60g pure chocolade 50g cacao 35g kokosbloesemsuiker 60g gedroogde cranberries Bereiding: 1. Verwarm de oven voor tot 160 C en bekleed een bakplaat met bakpapier. 2. Combineer alle ingrediënten voor de koekjes in een kom en roer goed door elkaar. Zet het beslag een half uur in de koelkast om stevig te worden. 3. Kneed het koekjesdeeg nogmaals goed en vorm er vervolgens 15 balletjes van. Druk de balletjes plat en verdeel ze over de bakplaat. 4. Bak de koekjes in minuten goudbruin en laat ze nog een half uurtje afkoelen. 5. Smelt in de tussentijd de kokosolie en pure chocolade au bainmarie. Roer hier cacao en kokosbloesemsuiker doorheen. 6. Breek de koekjes in stukken en meng met de gedroogde cranberries. 7. Spatel het chocolademengsel hier doorheen en schep dit vervolgens in een met bakpapier beklede cakevorm. 8. Laat de arretjescake 1 2 uur opstijven in de koelkast.

24 Tips! Wil je zonder stress een Kerstdiner op tafel zetten? Zorg dan dat je goed voorbereid bent, op die manier kun je als kok óók genieten van alle gezelligheid. 1. Maak 1 of 2 weken voor Kerst een plan van aanpak. Wat ga je allemaal maken? Maak een boodschappenlijst. 2. Haal de belangrijkste boodschappen ruim voor Kerst in huis. Bestel bijvoorbeeld het vlees alvast online, dan hoef je dit alleen nog maar te laten ontdooien. 3. Begin 2 3 dagen van tevoren al met koken en bereid alles voor wat je voorbereiden kunt. De meeste gerechten worden alleen maar lekkerder als de smaken een paar dagen in hebben kunnen trekken. 4. Helemaal geen zin om te koken? Laat dan iedereen één gerecht meenemen. Dan ben je zo klaar en heb je toch een uitgebreide maaltijd.

25 Aanbiedingen De Woeste Grond Gebruik de code paleokerst om 10 euro korting te krijgen bij besteding vanaf 75 euro. Geldig t/m 31 december

26 EetPaleo Winkel 15% korting Op zoek naar een mooi Kerstcadeau? Of juist alle tools om in 2017 zo gezond mogelijk te kunnen gaan eten? Je vindt het allemaal in de EetPaleo Winkel. Van Kookboek tot Spatel! Gebruik de code paleokerst om 15% korting te krijgen op je bestelling. Geldig t/m 31 december