Gratin de moules (gegratineerde mosselen). 150g spinazie 1 kg kleine mosselen 125 ml droge witte wijn 1 sjalotje, gesnipperd 250 ml slagroom 1 el olijfolie 2 eierdooiers kruidenboter stokbrood Was de spinazie en de mosselen, gooi kapotte en openstaande mosselen die zich na een tik niet sluiten weg. Kook de mosselen in eigen vocht in een gesloten pan op hoog vuur, net zo lang tot ze allemaal open staan. Schud de pan met het deksel erop af en toe om, zodat de nog gesloten bovenste mosselen onder komen en geopende mosselen boven. Giet af, vang het kookvocht op en zeef het. Laat de mosselen afkoelen. Doe het kookvocht met de witte wijn en het sjalotje in een pannetje. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat weer inkoken tot de helft. Proef en voeg weinig zout en veel peper toe. Haal de mosselen los uit de schelp. Smoor de spinazie in een klein beetje olie tot ze net zacht is. Verdeel de spinazie over vier diepe borden. Leg de mosselschelpen er omheen. Leg in elke schelp een mossel. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Neem de pan met room van het vuur en klop de eierdooiers door de warme room. Schenk de room over de mosselen en zet de borden 2 min, onder de hete grill. Serveer direct met stokbrood en kruidenboter.
Soep van geroosterde tomaat, amandel en basilicum. 1 ½ pond tomaten 60 ml olijfolie 1 ui gesnipperd 2 teentjes knoflook Handvol basilicum 50 gr amandelen grof 600 ml kippenbouillon Verhit de oven tot 180. Vet een bakplaat in met olie. Snijd de tomaten door midden en lepel het zaad eruit. Leg ze met de snijkant naar beneden op de bakplaat, rooster 15 minuten. Laat ze afkoelen tot je het vel er af kunt halen. Snijd de tomaten in blokjes. Fruit ui en knoflook in de olie tot ze glazig zijn. Voeg tomaat, amandel en helft van het basilicum toe en bak 5 minuten. Pureer het mengsel met een machine. Doe het terug in de pan en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook. Roer het basilicum erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer met stukje stokbrood.
Kabeljauw in ham met zeekraal. 4x 100 g kabeljauw 4 plakken gerookte ham 100 g zeekraal karwijzaad zout en peper olijfolie om in te bakken voor de dressing halve theelepel mosterd 1,5 el azijn 3 el olijfolie halve eetlepel groene pesto peper en zout Meng alle ingrediënten voor de dressing goed met een garde. Leg de plakken gerookte ham naast elkaar op een snijplank. Leg op elke plak ham een stuk kabeljauw. Bestrooi met karwijzaad, peper en zout en vouw de ham om de kabeljauw. Verhit de olijfolie in platte pan en bak de vispakketjes in ca. 5 min. bruin en gaar. Verhit wat olie in een wok en roerbak heel even de zeekraal. Verdeel de zeekraal over 4 platte borden en leg het vispakketje daarboven op. Garneer met de dressing.
Konijn uit de oven. 4 konijn achterbouten 8 sjalotjes, gepeld 3 tenen knoflook, geplet met de zijkant van een mes 250 ml witte wijn 0,5 l kippenbouillon (van een blokje) 125 g spek, in blokjes 4 takjes tijm 1 takje rozemarijn peper en zout 3 el olijfolie een klein handje zwarte olijven 40 g pijnboompitten, geroosterd handvol gehakte peterselie 600 g aardappels melk klontje boter 4 witlof geraspte kaas Verwarm de oven voor op 150º C. Verdeel de konijnenbouten over een braadslee die net groot genoeg is en verdeel de sjalotjes en de knoflook ertussen. Verwarm de wijn even en schenk in de braadslee en vul het vocht aan met de kippenbouillon tot de bouten voor ongeveer twee derde onder staan. Bestrooi met het spek, de tijm, rozemarijn, zout en versgemalen peper naar smaak. Besprenkel met de olijfolie en stoof 2 uur en veertig minuten in de oven. Verdeel de olijven en de pijnboompitten erover en bak nog 20 min. Bestrooi met peterselie. Serveer met aardappelpuree en witlofgratin. Blancheer het witlof, vet ovenschaal in, bestrooi het lof met kaas en zet de schaal dan een paar minuten onder de grill.
Geglaceerde ananas met gember en ijs. 1 ananas 2 vanillesuiker 4 schepjes stemgember 1 vanillestokje 4 bolletjes ijs 4 merengues Snijd de ananas in de lengte in vieren. Snijd het middenstuk eruit en maak de rest los van de schil. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Bestrooi met vanillesuiker en een schep gembersnippers. Verwarm de oven tot 180 graden, plaats de ananas 5 minuten in de oven om de suiker te laten karamelliseren. Serveer met een bolletje ijs en een merengue.