Inhoud cateringfolder 2016

1 Inhoud cateringfolder 2016 1 Inhoudstafel 2 Waar staan we voor 3 Van A tot Z 4 Meubilair 5 Conceptcatering 6-7 Walking dinner eventconcept 8 Tapas 9 Casa Italia 10 Sushi homemade with passion 11-12 Menu aan tafel 13 Hapjes 14 Hapjes Deluxe 15 Dessert - sweets with glamour 16 Lunch Brood Wraps 17 Dranken receptie open bar 18 Receptie 19 Cocktails 20 Flair

2 Alle vermelde prijzen in deze folder zijn een indicatie. Voor elke opdracht groot of klein maken wij een sluitende offerte op. KOMPROMIS CATERING TEL 0476 47 51 26 WELKOM@KOMPROMIS.BE

3 WIJ ORGANISEREN UW EVENT VAN A TOT Z KOM PROMIS DENKT EN GAAT OOK VERDER In samenwerking met vooraanstaande eventbureaus bouwen we U de gedroomde feestlokatie KOMPROMIS CATERING TEL 0476 47 51 26 WELKOM@KOMPROMIS.BE

4 MEUBILAIR LOUNGEMEUBILAIR VOLLEDIG IN EIGEN BEHEER Alles uit te lichten met leds. Alle kleuren mogelijk. Vraag naar de infofolder. KOMPROMIS CATERING TEL 0476 47 51 26 WELKOM@KOMPROMIS.BE

5 CONCEPTCATERING THEMACATERING OP MAAT, VOLLEDIG NAAR UW WENSEN EN BUDGET KOMPROMIS TEKENT VOOR DE CULINAIRE BELEVING VAN UW EVENT Wat kan? Verse hamburger pasta s sushibox croques uw vraag CULINAIRE HOTDOGS MOMENTEEL DE HOTSPOT OP DIVERSE EVENTS Verse broodjes met unieke samenstellingen Kippenworst mascarpone met geconfijte paprika spekreepjes olijven ajuinsnippers Varkensworst chorizo rucola Parmezaan olijfoliedressing pijnboompitten Op maat maken we een voorstel.

6 WALKING DINNER EVENT CONCEPT DE MEEST GEKOZEN FORMULE DOOR ONZE KLANTEN Alle gerechten worden rondgeserveerd. Ideale formule voor een staand event. We maken gebruik van trendy porselein. Garantie voor een niet-alledaagse presentatie. HAPJES 1.5uur Sushi van Serranoham & buffelmozzarella gegrilde aubergines koningskruid Oester Gillardeau met Fleur de Sel (+0,55 ) Wrap met zalf van ricotta & gedroogde tomaat Breydelham gegrilde courgette rucola Kroepoek met rode curry zalf van Oostendse garnalen zeekruiden Biscuit van wortel mousse van hoevekip gel van kokosmelk sechuancress Blini zure room advocado houtgerookte heilbot zalmeitjes Huisbereide loempia met fijne groenten reepjes kip zoetzuur Croque met Schotse gerookte zalm courgette zalf van Griekse kaas met kapper Crostini tapenade van geconfijte paprika & chorizo ansjovis Lauwe oester Gillardeau espuma van Gin zeste van limoen (+0.75 ) Aardappelmousseline truffel geraspte Parmigiano tartaar van scampi & Pastrami 7,50 p/p 4 stuks p/p 9,25 p/p 6 stuks p/p MINI-GERECHTEN 2uur Salade wakamé duo maki sushi mango-gembersausje kroepoek met garnalen shiso Vitello Tonato focaccia met spread van eierplant kapperappel Ceviche van wilde zalm mosterdsalade gel van citroengras Quinoa met seizoensgroenten 2 x gegrilde nobashigarnaal wasabimayo Ijsbergsalade reepjes hoevekip spekreepjes Parmezaan pitten Oosterse kippensoep wonton citroengras rijstnoedels krab groenten Ravioli carne sausje van zwarte truffel gedroogde Pancetta Parmezaan Tagliata van dunne lende in pesto gebakken gnocchi s salade rucola pijnboompitten (+3 p/p) Tajine van kippenborst geconfijte citroen olijven kruidencouscous koriander Thaïse curry met zoetwatergarnalen krokante groenten pittige kokosmelk 32,50 p/p 4 gerechten 35,00 p/p 5 gerechten 37,50 p/p 6 gerechten vanaf 50 pers materialen & bediening inbegrepen Alle gerechten kunnen aangepast worden aan het seizoen

7 OPTIES OM UW EVENT MET EEN ZOETE EYECATHER AF TE SLUITEN onderstaande foto s ter duiding Gepersonaliseerde macaron logo/naam erop 2,50 small 3,25 large Design é-clair logo/naam erop per offerte Artisanale cupcake naar thema 3,25 small - 4,75 large Appel met eetbare inkt per offerte Glaasje met gemarineerde ananas vanilleschuim sechuancress notencrumble 5,00 Glaasje chocoladefondant brownie crème Suisse met witte chocolade vruchtenespuma fruitparels kruiden 5,00

8 TAPAS ZUIDERSE DELICATESSEN WE PLAATSEN EEN AANTREKKELIJK BUFFET Spaanse & Italiaanse chacuterie Bruschetta s & focaccia met diverse tapenades Tomatensalsa basilicumolie Salade gegrilde groenten pepers Manchegokaas Aubergines gevuld met buffelmozzarella Patatas bravas Mix van Olijven Kapperappel kingsize Gerookte sardienen Escalope van zalm citrus met tuinkruiden Pasta 27,50 p/p OPTIE WARME GERECHTEN Spaanse pittige gehaktballetjes Tortellini s carne sausje van zwarte truffel gedroogde Pancetta 8,00 OPTIE Italiaanse ham gesneden met retro-snijmachine 150,00

9 CASA ITALIA Als eye-catcher snijden we Parmaham met een retro snijmachine Verder vullen we aan met Zuiders gegrilde groenten Authentieke Italiaanse chacuterie Antipasti Bruschetta s met diverse tapenades Buffelmozzarella gegrilde courgette truffelolie Carpaccio van runderfilet pesto rosso Grano Padano Vitello Tonato Tagliata van dunne lende Gebakken gnocchi s pesto van koningskruid Tortellini s met ricotta & spinazie gedroogde Pancetta Escalope van zalm citrus met tuinkruiden Salade rucola parfum van witte balsamico Focaccia met olijfolie 39,50 p/p

10 SUSHI HOMEMADE WITH PASSION VERS GEMAAKT DOOR ONZE HUISCHEF YP KAN ALS VOLWAARDIGE MAALTIJD OF FORMULE RECEPTIE PRIJZEN PER OFFERTE CONCEPT HOEVEELHEID NIGIRI ebi scampi sake zalm st. Jacob maguro tonijn anago gerookte paling HOSOMAKI zalm bieslook surumi mizuna komkommer paprika lompviseitjes tonijn tapenade rucola URA-MAKI tonijn sesam komkommer surimi lompvisei avocado Designer futomake sushi SPECIAL SUSHI Rainbow : avacado tonijn heilbot SALADES Yam pla : gemarineerde zalm verse munt koriander limoensaus Yam nuea : salade van gemarineerd gegrild rundsvlees Yam woonsen : salade van glasnoedel met scampigehakt koriander limoen Cink-gri dania : scampi avocado tomaat pittige saus met koriander

11 MENU AAN TAFEL HAPJES 4,25 Gemarineerd Jacobsvrucht Black Pearl oosters mieslaatje Duo van oester Gillardeau op algenzout zeewiergenever + 2,25 p/p Vitello Tonato tomaatkaviaar kapperappeltje Sashimi van gerookte tonijn tataki van tonijn espuma van passievrucht Duo van maki sushi s wasabi pipet met lightsoya Kort gegrilde Jacobsvrucht zalf van puree & erwt Gelei van tomaat & basilicum Noordzeegarnalen frisée eiermimosa Tartaar van verse & gerookte zalm coulis van paprika postelein VOORGERECHT 17,00 Carpaccio van coquille Black Pearl schuim van aardpeer chips van violetaardappel hazelnoot crunch & limoen 15,00 Haasje van kabeljauw krokante Gandaham gegrilde groene asperges munt & erwtengelei champagnemousseline 14,00 Sashimi van gerookte geelvintonijn mango limon cress zwarte peper van de molen 14,00 Buideltje van gerookte & verse Schotse zalmtartaar julienne van gelakte kip musterd cress 17,50 Babykreeftje met boter van citroentijm & pancetta licht slaatje met witte balsamico 14,75 Vitello Tonato tomaatkaviaar kapperappeltje 15,00 Gelei van tomaat & basilicum Noordzeegarnalen frisée eiermimosa

12 HOOFDGERECHT 19,50 Ierse Black Agnus braadjus met rozemarijn gebakken truffelaardappel trio van gesauteerde seizoensgroenten 21,00 Kalfsfilet pur risotto krokante oesterzwammen braadjus 19,25 Lamskroontje gestoofde verse princesseboontjes met spek gratin dauphinois 15,00 Gegrild varkenshaasje met parfum van trappist gevulde oogstaardappel met Breydelspek& bieslook lasagne van seizoengroenten 17,00 Haasje van kabeljauw krokante Gandaham gegrilde groene asperges munt & erwtengelei 15,00 Italian wok met zachte hamreepjes krokante groenten pesto van koningskruid pennes grano padano 16,00 Thaïse curry met kippenborst basmatirijst zoete wortel paksoi koriander ajuin DESSERT 5,50 Gemarineerde aardbeien mascarpone Grand Marnier crumble van pistache 5,50 Ananas in zacht parfum van rum-gember-steranijs vanilleroom sorbet mojito 5,00 Chocolademacaron coulant espuma van framboos verse framboos 5,00 Thema dessert in bolglas 4,75 Thema cupcake Voorgestelde prijzen zijn een indicatie & exclusief bediening Zij kunnen aangepast worden in functie van concept - scenario grootorder Voorgestelde menu s vanaf min 25 personen

13 HAPJES TASTERS KOUD Maki sushi met krab eiermimosa komkommer shiso Tataki van zalm mie met zeewier sausje van mango & gember Trammezzone mascarpone met gerookte zalm & lenteui tapenade van olijf Bonbon van Breydelham & mozzarella gegrilde aubergines blad basilicum Griekse groentenmezze crumble van feta kroketje van garnaal Wrap met zalf van ricotta & gedroogde tomaat Meesterlycke ham gegrilde courgette rucola Kroepoek met rode curry schuim van Oostendse garnalen zeebanaantjes Biscuit van wortel mousse van hoevekip gel van kokosmelk sechuancress WARM Praline van Serranoham & Spaanse tomaat koningskruidpesto Grano Padano Crostini met geconfijte paprika belegen Leerdammer broodkruim met ansjovis Huisbereide loempia met fijne groenten reepjes kip zoetzuur Kaasbeignet van buffelmelk dip van gegrilde gele paprika Sri Lankees kippensoepje met kokosmelk citroengras gebakken ajuin Croque met Schotse gerookte zalm eierplant zalf van Griekse kaas met kapper 7,60 p/p 4 stuks p/p 9,50 p/p 6 stuks p/p IN TRENDY GLAS KOUD Tartaar van verse wilde zalm infuus van oude mosterd uit Meaux espuma vangrany Smith Gelei van pruimtomaat & basilicum Noordzeegarnalen frisée eiermimosa Oosters slaatje van kruidige mie nobashigarnaal in panco 3,40 p/glas Comme promis een originele & verzorgde presentatie naar thema. We gebruiken trendy glaasjes & prikborden.

14 HAPJES DELUXE OP TRENDY BORDJES OF GLAASJES KAN OOK ALS VOORGERECHT Duo van oester Gillardeau op algenzout zeewiergenever Gegrilde Jacobsvrucht Black Pearl oosters mieslaatje Vitello Tonato tomaatkaviaar kapperappeltje Sashimi van gerookte tonijn tataki van tonijn espuma van passievrucht Duo van maki sushi s wasabi pipet met lightsoya Kort gegrilde Jacobsvrucht zalf van puree & erwt Gelei van tomaat & basilicum Noordzeegarnalen frisée eiermimosa Tartaar van verse & gerookte zalm coulis van paprika postelein Prijzen per offerte concept event

15 CHOCOLADEFONTEIN Chocoladefontein met bruine chocolade Muffins mararons nougat Marshmellow fruitspiesjes kokosschilfers 15,00 p/p DESSERT STIRFRY Kort gebakken ananas met gember munt amandelen Topping met limoensorbet 4,75 p/p DESSERTS IN GLAASJES Fondant chocolademousse crème Suisse met witte chocolade & limoen Panna cotta met mokkaparfum framboos gelei van Amaretto Fruitsalade met munt bourbonvanille crumble van noten & meringue 8,00 p/p DESSERTS DELUXE & MORE Panna cotta met mokkaparfum framboos gelei van Amaretto Fondant chocolademousse crème Suisse met witte chocolade & limoen Saffraanrijst crumble van noten gemarineerde rode vruchten Degustatie macarons mini-gebakjes Fruitsalade met munt bourbonvanille 12,00 p/p DESSERTS DELUXE & MORE + CHOCOLADEFONTEIN 15,00 DESSERTS individueel bord of in trendy glas 5,50 p/p Gemarineerde aardbeien mascarpone Grand Marnier crumble van pistache 5,50 p/p Ananas in zacht parfum van rum-gember-steranijs vanilleroom sorbet mojito 5,00 p/p Chocolademacaron coulant espuma van framboos verse framboos 5,00 p/p Thema dessert in bolglas (zie foto 2 hieronder) 4,75 p/p Thema cupcake

16 FOOD-LUNCHBOX BROOD WRAPS FORMULE 1 DE FOOD LUNCHBOX LEVERING WRAP Meersterlijcke ham & zijn mousse ricotta verrijkt met zuiderse tomaat gegrilde courgette Gerookte zalm & zijn mousse groene asperges rode paprika komkommer chilimayo BROODJE Chorizo buffelmozzarella tapenade groene olijven Gebraad van kalfsfilet tonijnsaus gegrilde aubergines SANDWICH Sneedjes hoevekip mascarpone met geconfijte paprika tomaat rucola Belegen Leerdammer verse tartaar eiermimosa ijsbergsla wortel PRIJZEN levering in foodbox vanaf 10pers 4 stuks p/p 9,50 6 stuks p/p 12,00 Levering gratis minder dan 5km verder prijzen per offerte /volume EXTRA S Mixed cocktailgroentjes met dipsaus 1.00 Pastasalade met groenten 10.50 portie per 4 pers Quiche met spinazie & geitenkaas 150gr 3,00 p/stuk* Mini-croque monsieur met gerookte zalm courgette - tapenade feta 2.00 p/stuk* *zelf of te warmen in de oven HOE BESTELLEN? Minimum 2 werkdagen voor datum levering via gsm 0476 47 51 26 of welkom@kompromis.be Deze box is B2B gericht en is enkel verkrijgbaar tijdens de werkdagen. Graag deze formule met bediening in uw bedrijf? Vraag uw passende offerte aan via welkom@kompromis.be Uitbreiding mogelijk met soep drankenbuffet koffie en klein dessert

17 DRANKFORMULE 5 UUR DRANKEN TIJDENS RECEPTIE-DINNER/BUFFET-DESSERT-OPEN BAR RECEPTIE 1.5UUR Cava brut reserva Fruitsappen Oxfam waters frisdranken OPTIES Processo + 0.90 p/p Huischampagne Mandois 35,00 p/fles Cocktail Mojito +3,00 p/p DRANKEN TIJDENS BUFFET/DINNER-DESSERT-OPEN BAR 3.5 UUR Water Chaudfontaine Coca Cola Cola zero Fanta Pils Stella 1 streekbier zwaardere bieren te bespreken Witte & rode wijn kwaliteitsvolle wereldwijnen Expresso Verse muntthee Kleine zoetigheden OPTIE BIJ OPEN BAR Digestief Limoncello 22,00 p/fles Cava 17,50 p/fles VERLENGING OPEN BAR NA 5 UREN Per extra halfuur worden de aanwezigen geteld. Dranken forfaitair à 2,50 p/p per halfuur Na te blijven obers worden gerekend à 15,00 p/ober p/halfuur IN DE DRANKFORMULE IS PRIJS INBEGREPEN vanaf +75 personen Professioneel ingestelde obers in verzorgde kledij Alle nodige materialen behalve exclusieve barelementen Alle stijlvolle glazen 27,00 p/p

18 RECEPTIE MET & IN STIJL GESERVEERD VOOR 99% ALLES HUISGEMAAKT Door de jaren heen verzorgde Kompromis tal van recepties voor diverse klanten. 1 opvallend bemerking is dat geenenkele receptie dezelfde is. Maatwerk naar de wensen van onze klant is ons handelsmerk. Stuur daarom een gedetailleerde infomail naar welkom@kompromis met volgende gegevens. Aantal personen Reden receptie (verjaardag, opening bedrijf, school, ) Hoelang moet de receptie duren Is er een aparte keukenruimte met of zonderkeukentoestellen Koeling voor dranken aanwezig Thema Budget prijs p/p ( zéér belangrijk)

19 COCKTAILS COCKTAILS KUNNEN DE VERRASSENDE INVALSHOEK ZIJN VAN UW FEEST PROFESSIONELE BARTENDERS MIXEN & SHAKEN VOOR UW GENIETEND OOG DE MEEST PERSOONLIJKE COCKTAIL INTERESSE? MAIL JE SCENARIO NAAR WELKOM@KOMPROMIS.BE

20 FLAIR U ZOEKT EEN CATERAAR DIE OOK AANDACHT SCHENKT AAN PRESENTATIE!? ONZE MEDEWERKERS, ZOWEL OBERS & KOKS, WORDEN GEKENMERKT DOOR ÉÉNZELFDE KLEDERDRACHT. OBERS ZIJN UNIFORM GEKLEED MET HEMD, DAS EN SCHORT. KLEUR VAN HEMD OF DAS KAN STEEDS AANGEPAST WORDEN AAN HET THEMAKLEUR VAN UW EVENT.