BIJ HET APERITIEF... BROOD VAN DESEMENZO OF KAASSTENGELS 5 MET HUISGEMAAKTE KOEIEN EN KAAS SMEERKAAS OUDE KAAS BITTERBALLEN VAN HOLTKAMP 9 MET MOSTERDDIP PLANKJE MET GEDROOGDE WORSTSOORTEN EN CORNICHONS 8 CECINA DE LEON 9 PRACHTIGE GEROOKTE SPAANSE RUNDERHAM SLIDERS 9 MINI KOEIEN EN KAAS BURGER EN EEN MINI KAASBURGER PROEVERIJEN... VANAF 2 PERSONEN, PRIJS PER PERSOON DE KAAS PROEVERIJ 9 DIVERSE BEREIDINGEN EN SOORTEN VAN KAZEN UIT HET GROENE HART MET WALNOTEN-VIJGENCHUTNEY EN KLETZENBROOD DE KOEIEN PROEVERIJ 9 VERSCHILLENDE FIJNE VLEESWAREN EN VLEESBEREIDINGEN VAN ONZE SLAGERS DE KOEIEN EN KAAS PROEVERIJ 9 HET BESTE VAN ALLE KAASBEREIDINGEN EN VLEESWAREN UIT ONZE KEUKEN VOORGERECHTEN... HANDGESLAGEN CARPACCIO VAN DE KOGEL 11 MET BOEREN GOUDSE OPLEGKAAS, PIJNBOOMPITJES EN RUCOLA-PESTODRESSING STEAK TARTAAR VAN HET BELGISCH WIT-BLAUWE RUND 11 MET ALLE KLASSIEKE GARNITUREN OM HET VLEES ZELF AAN TE MAKEN SLIDERS 9 MINI KOEIEN EN KAAS BURGER EN EEN MINI KAASBURGER CHEF S STARTER WISSELEND VOORGERECHT VAN DE CHEF GEPANEERDE GEITENKAAS 9 MET WITLOF-APPELSALADE VAN BETTINEHOEVE TERRINE VAN DIVERSE ZUID-HOLLANDSE KAASSOORTEN 7 MET KLETZENBROOD & WALNOTEN-VIJGENCHUTNEY GOUDSE KAASSOEP 5 HUISGEROOKTE ZALMTARTAAR 9 MET AVOCADO-MASCARPONEMOUSSE
KAASGERECHTEN... KOEIEN EN KAAS SOUFFLÉS 16 ORIGINELE COMBINATIE VAN DE KLASSIEKE EN SNACKVARIANT, SAMEN IN 1 GERECHT KAASBURGER 14 MET RODE UIENCHUTNEY, COLESLAW, VERSE FRITES EN TRUFFELMAYONAISE KAASFONDUES (VANAF 2 PERSONEN, PRIJS PER PERSOON)... GOUDSE KAASFONDUE VAN HET MOOISTE UIT ONZE STAD 16 GOUDSE KAASFONDUE MET POFTOMAATJES 17 VINKETHALER KAASFONDUE 18 FONDUE VAN DE ENIGE KAAS UIT HET GROENE HART MET EEN ZWITSERS TINTJE (VANAF 2 PERSONEN, PRIJS PER PERSOON) LEKKER BIJ DE KAASFONDUE; CECINA DE LEON EN HET WORSTPLANKJE 8/9 KAASFONDUES WORDEN GESERVEERD MET BROOD, KRIELTJES, KERSTOMAATJES, KOMKOMMER EN RARRIKA BURGERS... KOEIEN EN KAAS HAMBURGER VAN TOPSLAGER TON DITO (200 GR.) 15 MET SLA, TOMAAT, KOMKOMMER, ZOETE UI EN BBQ-SAUS KOEIEN EN KAAS CHEESEBURGER VAN TOPSLAGER TON DITO (200 GR.) 16 MET SLA, TOMAAT, KOMKOMMER, ZOETE UI, BBQ-SAUS EN KAAS BLACK BASTARD BURGER (200 GR.) SPECIALE BURGER OP EEN NOG SPECIALER BROODJE! BLACK BASTARD ZALMBURGER (160 GR.) 17 MET REMOULADE-SAFFRAANSAUS KAASBURGER (160 GR.) 14 MET RODE UIENCHUTNEY, COLESLAW, VERSE FRITES EN TRUFFELMAYONAISE ALLE BURGERS WORDEN GESERVEERD MET COLESLAW, VERSE FRITES EN HUISGEMAAKTE TRUFFELMAYONAISE
VLEESGERECHTEN... STEAK TARTAAR & HANDGESNEDEN CARPACCIO MET FR1TES OF BROOD 19 LADY STEAK VAN DE KOGEL (160 GR.) 17 DADDY STEAK VAN DE KOGEL (250 GR.) 21 ENTRECÔTE MRIJ (250 GR.) 2O RIB-EYE STEAK (250 GR.) 21 OSSENHAAS VAN DE WIT-BLAUWE (200 GR.) 25 SURF N TURF: OSSENHAAS (200 GR.) MET 1/2 OF 1/1 KREEFTENSTAART 39/52 MET KREEFTENJUS DRY AGED STEAK SPECIAL STEAK SURF YOUR STEAK! MET EEN 1/2 OF 1/1 KREEFTENSTAART EN KREEFTENJUS 15/27 ALLE VLEESGERECHTEN WORDEN GESERVEERD MET COLESLAW, VERSE FRITES EN KOUDE SAUZEN DOUBLES (VOOR 2 PERSONEN, AAN TAFEL GETRANCHEERD)... BUTCHERS SPECIAL CÔTE DE BOEUF (1000 GR.) 46 ENTRECÔTE DOUBLE (600 GR.), LENDE UIT HET GROENE HART 46 CHATEAUBRIAND (500 GR.), HET BESTE VAN DE WIT-BLAUWE 59 ALLE DUBBELE VLEESGERECHTEN WORDEN GESERVEERD MET COLESLAW, POFTOMAATJES, GEPOFTE KNOFLOOK, VERSE FRITES EN KOUDE SAUZEN VISGERECHTEN... GAMBASPIES MET KNOFLOOK-KRUIDENOLIE EN LIMOEN 22 BLACK BASTARD ZALMBURGER MET REMOULADE-SAFFRAANSAUS 17 ALLE VISGERECHTEN WORDEN GESERVEERD MET COLESLAW, VERSE FRITES EN HUISGEMAAKTE TRUFFELMAYONAISE
SAUZEN... CAFÉΩ DE PARIS 2 VERSE PEPERTJES 2 KAAS-KNOFLOOK 2 BLAUWSCHIMMELKAAS 2 BIJGERECHTEN... COLESLAW 3 GEGRILDE GROENTEN 3 GEGRATINEERDE POFAARDAPPEL 3 VERSE FRITES MET MAYONAISE 3 POFTOMAATJES & GEPOFTE KNOFLOOK 3 GEBAKKEN CHAMPIGNONS 3 DESSERTS... ICEFONDUE (VOOR 2 PERSONEN, PRIJS PER PERSOON) 9 MET VERS FRUIT, NOUGAT, BISCUITS, ROOM, CHOCOLADE EN MARSHMALLOWS GOUDSE STROOPWAFEL TRIFLE 6 WARME APPEL TARTE TATIN MET KANEELIJS 7 CHEESECAKE & SHAKE 8 CHOCOLADETAARTJE (PUUR) 8 MET ZWARTE BESSENIJS SORBET KOEIEN EN KAAS 7 FRUIT, SORBETIJS EN SLAGROOM KAASPLANKJE VAN KAZEN UIT HET GROENE HART 9 MET KLETZENBROOD EN EEN WALNOTEN-VIJGENCHUTNEY KOETJESREEP 5 ONZE VARIANT OP DEZE OER-HOLLANDSE LEKKERNIJ SCROPPINO KOEIEN EN KAAS 6 MOUSSERENDE WIJN, LIKEUR EN SORBETIJS
VERKLARENDE WOORDENLIJST... BETTINEHOEVE DE BEKENDSTE GEITENKAASHOEVE VAN NEDERLAND! SINDS 1982 WORDT HIER OP AMBACHTELIJKE WIJZE GEITENKAAS GEPRODUCEERD. BROILER EEN BIJZONDERE AMERIKAANSE GRILL WAAR VLEES OP HOGE TEMPERATUUR GEPOFT WORDT WAARDOOR SMAAK EN SAPPEN NIET VERLOREN GAAN. CAFÉÉ DE PARIS EEN LUCHTIGE BOTER, AANGEMAAKT MET ONDER ANDERE KETCHUP, ANSJOVISPASTA, KNOFLOOK EN ANDERE KRUIDEN. CECINA DE LEON EEN GEZOUTEN EN GEDROOGD RUNDVLEES MET EEN VOLLE DONKERRODE KLEUR EN EEN LICHTE VETMARMERING. HET VLEES IS ROKERIG VAN SMAAK EN SMELT OP DE TONG. HET GEZOUTEN VLEES WORDT MINIMAAL 14 MAANDEN OP NATUURLIJKE WIJZE GEDROOGD IN DE BUITENLUCHT OP DE SPAANSE HOOGVLAKTEN. CHATEAUBRIAND HET DIKSTE EN MOOISTE STUK VAN DE OSSENHAAS. CÔÔTE DE BOEUF HET RIBSTUK VAN HET RUND. DESEMENZO VLOERBROOD. @DESEMENZO DE LEUKSTE BAKKER VAN BIJZONDER SMAKELIJK DESEM DRY-AGED LANGER GERIJPT VLEES WAARDOOR DE SMAAK ZICH NOG BETER EN BIJZONDER ONTWIKKELT. HET VLEES WORDT HIERVOOR WEGGELEGD IN EEN SPECIAAL DRY-AGED CABINET. HOLTKAMP IN AMSTERDAM IS SINDS 1969 PATISSERIE HOLTKAMP GEVESTIGD. DEZE BEKENDE PATISSERIE FAMILIE HEEFT DE EIGEN HOLTKAMP CROQUETTEN ONTWIKKELD, DIE SINDS JAAR EN DAG DOOR VELEN GELIEFD ZIJN. ICE FONDUE EEN KOOKPROCES WAARBIJ FRUIT DOOR DIPS VAN ROOM EN CHOCOLADE IN STIKSTOF VAN -196 GRADEN CELSIUS WORDT GEDOMPELD. ZO MAAK JE ALS HET WARE JE EIGEN VERSE IJSBONBONS. KLETZENBROOD HET ULTIEME VERWENBROOD... DIT BROOD KOMT OORSPRONKELIJK UIT OOSTENRIJK EN ZUID-BEIEREN. HET BEVAT VIJGEN, PRUIMEN, RUM, HAZELNOTEN, WALNOTEN, ROZIJNEN EN SPECERIJEN. ONS KLETZENBROOD KOMT BIJ ONZE BEKENDE BAKKER DESEMENZO VANDAAN. STEAK TARTAAR DE SIMPELE EENVOUD MAAKT DAT HET GERECHT EEN WERELDWIJDE KLASSIEKER IS. RAUW RUNDVLEES, DAT DOOR UZELF TER PLEKKE WORDT AANGEMAAKT MET DE KLASSIEKE GARNITUREN; EIGEEL, UI, PETERSELIE, MOSTERD, KETCHUP EN WORCESTERSAUS. SOUFFLÉÉ DE KAASSOUFFLÉ, IS EEN VERTROUWDE GAST IN DE NEDERLANDSE SNACKCULTUUR. MAAR KOEIEN EN KAAS ZOU KOEIEN EN KAAS NIET ZIJN ALS WIJ HIER ONZE EIGEN, HUISGEMAAKTE DRAAI AAN ZOUDEN GEVEN! TARTE TATIN DE TARTE TATIN IS PER ONGELUK ONTSTAAN. EEN VAN DE ZUSTERS TATIN WAS VERGETEN DE BODEM VAN DE TAARTVORM TE BEKLEDEN MET DEEG, DUS BESLOOT ZE HET DEEG MAAR OVER DE APPELS HEEN TE LEGGEN. NA HET BAKKEN KEERDE ZE DE TAART EN HET RESULTAAT WAS VERBLUFFEND; EEN KNAPPERIGE TAARTBODEM MET ZACHTE APPELS. INMIDDELS IS HET RECEPT WERELDBEROEMD. TRIFLE (LETTERLIJK NIEMENDALLETJE ) IS EEN NAGERECHT UIT DE ENGELSE KEUKEN. HET BESTAAT UIT MEERDERE LAGEN MET MEESTAL CAKE, STUKJES FRUIT EN VLA OF CUSTARD. VINKETHALER IS EEN BIJZONDERE BOERENKAAS. DE NAAM VAN DEZE KAAS KOMT VAN EMMENTALER, ALLEEN WORDT DEZE NEDERLANDSE VARIANT IN VINKEVEEN GEMAAKT. DEZE KAAS IS UITGEROEPEN GROENE HART STREEKPRODUCT VAN HET JAAR 2009/2010. WIT-BLAUWE BELGISCH RUNDSOORT, MAAR HIER IN HET GROENE HART IN ALLE RUST EN VRIJHEID GROOT GEBRACHT.
KOEIEN & KAAS ACHTER DE WAAG 20 2801 JA GOUDA TEL. (0182) 686 689 ETEN@KOEIENENKAAS.NL WWW.KOEIENENKAAS.NL