Mandje brood van Desem enzo 5 met Fleur de Sel- & kruidenboter

Transcriptie

1 De gerechten

2 Voorgerechten Mandje brood van Desem enzo 5 met Fleur de Sel- & kruidenboter Boerenkaassoep met prei en grove mosterdroom 5 Runderbouillon met taugé en lente-ui 5 Caesar Salade Romaine sla, ei, croutons, Goudse Oplegkaas en knoflookdressing (met ansjovis 8 / met boerderijkip 9 / met krokant Livarspek 9) Quiche van Fenegriekkaas 7 7 Gepocheerde vijgen, Doruval en rode portstroop 7 Runderpastrami met piccalillymayonaise en crostini 7 Huisgerookte zalm met bieslook crème fraîche en dille-crostini 8 Voorgerecht van de Chef Specialiteiten Met de hand gesneden Carpaccio van Piet van den Berg met 11 balsamicodressing, pijnboompitjes en Boeren Goudse oplegkaas Runderrookvlees van Piet van den Berg met rosevalaardappelen 11 en groene asperges Chef s Steak tartaar van het blauw witte rund uit IJsselstein 11 Plateau met fijne vleeswaren van onze topslagers 8 Ook perfect te combineren met onze kaasfondue Proeverijen (v.a. 2 personen) Kaas ; van diverse warme en koude kaasbereidingen 14 Koeien ; van diverse gedroogde en gerookte vleeswaren 15 Koeien en Kaas ; het beste van beide 16 Kaasfondue ( vanaf 2 personen, prijs per persoon) Goudse kaasfondue van het mooiste uit onze stad 16 Goudse kaasfondue met bospaddenstoelen en lente-ui 18 Vinkenthaler kaasfondue; 17 de enige Hollandse kaasfondue met een Zwitsers tintje Kaasfondues worden geserveerd met salade, brood, krieltjes, kerstomaatjes, komkommer en bleekselderij

3 Vleesgerechten van de broiler Hamburger van Piet van den Berg (200 gr) 15 Cheeseburger van Piet van den Berg (200 gr) 16 Burger van de Chef Lady steak van de kogel (160 gr) 17 Daddy steak van de kogel (250 gr) 19 Entrecôte MRIJ (250 gr) 19 Rib Eye uit IJsselstein (250 gr) 19 Ossenhaas van de Blauw Witte (200 gr) 24 Voor 2 personen aan tafel getrancheerd: Côte de boeuf (900 gr) 44 Entrecôte double (600 gr), lende uit het Groene Hart 44 Chateau briand (500 gr), alleen het beste van de Blauw Witte 59 Specials: House Steak; bijzondere smaak van het sukade stuk (250 gr) 18 Wisselende dry aged specialiteit van Piet van den Berg Surf n Turf; Kogelbiefstuk (160 gr) met 3 gamba s 22 Steak Tartaar & handgesneden Carpaccio, frites of brood 21 Chef s special Visgerechten Roodbaarsfilet met basilicumboter (200 gr) 18 Gamba s (6) met knoflook en fijne kruiden 22 Vegetarisch gerecht van de Chef 16 Alle vlees- en visgerechten worden geserveerd met huisgemaakte coleslaw, verse frites en 3 wisselende koude sauzen Bijgerechten Bearnaisesaus (warm) 2 Café de Paris (warm) 2 Blauwschimmelsaus (warm) 2 Frisse witlofsalade 3 Haricots Verts met spekjes 4 Frites met mayonaise v/h huis 3 Gebakken eendelever (plak) 5 Salade van het seizoen 3 Coleslaw 3 Hard gebakken champignons 3 Gepofte aardappel met 4 zure room en groene kruiden

4 Desserts Mini Macarons (6st) 7 Vanilleparfait Romanov 7 met gemarineerde aardbeien Sinaasappel - Steranijs Crème brûlee 7 met kletskop Warm chocoladetaartje ( puur ) 8 met vanilleroomijs Brownie van witte chocolade 8 met passievruchtmousse Sorbet Koeien en Kaas 7 fruit, sorbetijs en slagroom Chocoladefondue (puur of melk, 2 personen) 15 met fruit, lange vingers, bitterkoekjes en marshmallows Kaasplankje van kazen uit het Groene Hart 8 met kletzenbrood en een vijgen-walnootchutney Ons kaasplateau gaat uitstekend samen met een glas Port of Pedro Ximénez Scroppino Koeien en Kaas 6 Mousserende wijn, aardbeienlikeur en aardbeiensorbetijs Dessertwijnen Domaine Mas Amiel, Muscat de Rivesaltes, Frankrijk 5,75 Gonzalez Byass, nectar pedro Ximénez, Spanje 6,75

5 Verklarende woordenlijst Bearnaisesaus Luchtige saus van boter en eieren met verse kruiden. Blauw Witte Belgisch rundsoort, maar hier in de omgeving opgegroeid. Broiler Een bijzondere Amerikaanse grill waar vlees op hoge temperatuur gepoft wordt waardoor smaak en sappen niet verloren gaan. Chateau Briand Het mooiste stuk van de ossenhaas. Desem en Zo De beste bakker van bijzonder smakelijk desem vloerbrood. (Ton) DiTo Culinair Maarssen Eigenlijk de leukste slager met alleen top vlees. Côte de boeuf Het ribstuk van het rund. Dry Aged; langer gerijpt vlees waardoor de smaak zich nog beter en bijzonder ontwikkeld. Fleur de Sel Zeer aromatisch zeezout, perfect om boter mee te zouten. Fenegriek kaas Fenegriek kaas komt oorspronkelijk uit Azië en Zuid-Europa. De zaden worden verwerkt in de kaas waardoor hij een nootachtig karakter heeft. Livar Andere benaming van kloostervarkens welke een goed leven hebben gehad. MRIJ Maas Rijn IJssel rund, een weiderund, met liefde groot gebracht. Piet van den Berg Een super slager bekend om zijn geweldige vlees en beroemde klanten. Wilde Weide Een biologische boerenkaas van topkwaliteit uit Noordeloos. Iets te vieren?... Koeien en Kaas is een unieke locatie voor kleine en grote gezelschappen. Informeer gerust naar de mogelijkheden of stuur een naar