HEERLIJK TOMAAT & ZOVEEL MEER NL 2 www.verstegen.be
3
MEER INFO? INHOUD Verstegen Spices & Sauces nv Wayenborgstraat 12 2800 Mechelen tel. 015 21 09 75 specerijen@verstegen.be www.verstegen.be 3 Inhoud Soepen 4 Gazpacho 5 Soepje van tomaat met mozzarella 6 Crème van tomaat met asperges Salades 7 Eigenzinnige tomaat garnaal 8 Salade van tomaat & mozzarella 9 Tomatensalade uit Nice Hoofdgerechten 10 Mediterraanse gehaktballetjes 11 Haantje met fijne aromaten Groentesuggesties 12 Geroosterde groentjes met tomaat 13 Prinsesseboontjes met kruidige tomatensalsa Sauzen 14 Arabiatta 15 Provençaalse saus 16 Bolognaisesaus 17 Chili con Carne saus 18 Tomatendressing 19 Tomatenvinaigrette 20 Lijst producten Verstegen 4
HEERLIJK TOMAAT Soepen G Ingrediënten (recept voor 20 personen) 2kg Rijpe tomaten 250g Bleekselder 200g Uiensnippers 500g Komkommer 250g Paprika mixte (brunoise) 10cl Wijnazijn/citroen of limoen 15cl 20 Olijven Verstegen Spicemix del Mondo Mediterrané Verstegen Fruit Pepper Lemon Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Kerriepoeder G A Z P A C H O Schil de komkommer, haal het vruchtvlees eruit en hou het apart. Pel de tomaten, snij een klein deel in fijne brunoise voor afwerking. Schil de bleekselder en snij wat brunoise voor garnituur. Mix het vruchtvlees van komkommer, tomaten & selder met water/olijfolie en azijn. Mix alles mooi glad. Kruid met de Fruit Pepper Lemon, Kerriepoeder en het Deens piramide rookzout. Serveer en garneer met de brunoise. Werk af met de Spicemix del Mondo Mediterrané & julienne van olijven. 582974 300g Verstegen Spicemix del Mondo Mediterrané 001954 250g Verstegen Fruit Pepper Lemon 835154 240g Verstegen Deens piramide rookzout 020074 500g Verstegen Kerriepoeder 45
HEERLIJK TOMAAT Soepen S o e p j e v a n t o m a a t Sm e t m o z Z a r e l l a Ingrediënten (recept voor 20 personen) 3kg Tomaat (in grote stukken) 250g Bleekselder 2l Kippenbouillon 250g Rode paprika (brunoise) 250g Uiensnippers 200g Courgette (zonder schil) 20 Zongedroogde tomaten of kerstomaten 60 Mozzarellaballetjes of stukjes mozzarella Verstegen Kerriepoeder Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia Verstegen Season Pepper Arabiatta Verstegen Zeezout of Deens piramide rookzout Stoof de ui, selder, paprika en courgette even aan in de olijfolie, kruid met Kerriepoeder en Season Pepper Arabiatta. Laat even mooi aanstoven. Voeg tomaat en bouillon toe en laat 30min sudderen. Mix alles mooi glad. Smaak af met zeezout of Deens piramide rookzout. Werk af met mozzarella, olijfolie, zongedroogde tomaten en de Spicemix del Mondo La Spezia. 582774 300g Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia 117354 250g Verstegen Season Pepper Arabiatta 835154 240g Verstegen Deens piramide rookzout 578074 1100g Verstegen Zeezout 020074 500g Verstegen Kerriepoeder 56
C HEERLIJK TOMAAT Soepen C r è m e v a n t o m a a t m e t a s p e r g e s Ingrediënten (recept voor 20 personen) 3kg Tomaat 1/2kg Uiensnippers 1kg Asperges 2l Kippenbouillon Boter, olijfolie of Brassica Culinair Verstegen Kerriepoeder Verstegen Vriesgedroogde Tijm Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Fruit Pepper Lemon Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia 582774 300g Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia 001954 250g Verstegen Fruit Pepper Lemon 835154 240g Verstegen Deens piramide rookzout 063474 65g Verstegen Vriesgedroogde Tijm heel 020074 500g Verstegen Kerriepoeder 520301 6x500ml Brassica Culinair Schil de asperges en snij de onderste delen in stukken. Blancheer de aspergetoppen en hou apart als garnituur. Stoof de ui aan, samen met de Kerriepoeder, tijm, stukken asperges, de selder en de Fruit Pepper Lemon. Voeg bouillon en tomaat toe en laat het 35min. sudderen. Mix het geheel mooi glad. Kruid af met Deens piramide rookzout. Garneer met aspergetoppen en Spicemix del Mondo La Spezia. Tip Extra s: Parmezaanse kaas, dragon, gehakte tomaat. 67
HEERLIJK TOMAAT Salades E E I G E N Z I N N I G E T O M A A T G A R N A A L Ingrediënten (recept voor 20 personen) 2kg Verse tomaat gehakt 1kg Gepelde grijze garnalen 1/2kg Avocado (blokjes) 150g Rode ajuin (blokjes) Mayonaise Verstegen Kerriepoeder Sg of Verstegen Cajunkruiden Verstegen Fruit Pepper Lemon Limoensap/citroensap of wijnazijn Afwerking met knapperige sla, zeekraal, bieslook of dille. Voor de dressing: meng de mayonaise met Kerriepoeder en Fruit Pepper Lemon. Indien gewenst aanlengen met wat water en afwerken met bieslook of dille. Meng ui en avocado met de citroen. Kruid de tomaat subtiel met cajunkruiden en Fruit Pepper Lemon. Meng met ½ van de garnalen, avocado en ui. Garneer met de garnalen, saus, zeekraal en de knapperige salade. 001954 250g Verstegen Fruit Pepper Lemon 020174 530g Verstegen Kerriepoeder sg 053074 900g Verstegen Cajunkruiden 78
S HEERLIJK TOMAAT Salades S A L A D E V A N T O M A A T E N M O Z Z A R E L L A Ingrediënten (recept voor 20 personen) 2kg Tomaat (kerstomaten/zongedroogde tomaten en partjes). Speel met verschillende structuren en smaken. 1 à 1.5kg Mozzarella 60st Griekse zwarte olijven Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia Parmezaanschilfers Knapperige sla en/of rucola Verstegen Zeezout Verstegen Fruit Pepper Lemon 582774 300g Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia 001954 250g Verstegen Fruit Pepper Lemon 578074 1100g Verstegen Zeezout 368174 500g Verstegen Spicemix del Mondo Chimichurri 582974 300 g Verstegen Spicemix del Mundo Méditerranné 117254 160 g Verstegen Season Pepper Wild Mushroom 117354 250 g Verstegen Season Pepper Arabiatta Maak de tomaatjes aan met de Spicemix del Mondo La Spezia, Fruit Pepper Lemon, zeezout en olijfolie. Schik op bord & garneer met sla, rucola, mozzarella en olijven. Werk af met Spicemix del Mondo La Spezia, parmezaan en olijfolie. Tip Dit is een perfect basisrecept. Men kan extra verfijnen met: rauwe ham, basilicum, Season Pepper Arabiatta of Season Pepper Wild Mushroom Vervang ook eens de Spicemix del Mondo La Spezia door de Spicemix del Mondo Chimichurri of de Spicemix del Mondo Mediterrané. 89
HEERLIJK TOMAAT Salades T Ingrediënten (recept voor 20 personen) 2kg Tomaat/kerstomaat (brunoise of partjes) 2kg Sperzieboontjes (geblancheerd) 1kg Aardappelen (gekookt in schijfjes) 1kg Tonijn (vers gegrild of blik uitgelekt) 1/2kg Fijne charcuterie, ham of salami Kappertjes Ansjovis Wijnazijn Mayonaise en mosterd Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Spicemix del Mondo Mediterrané Verstegen Fruit Pepper Lemon of Season Pepper Arabiatta T O M A T E N S L A u i t N I C E Maak een dressing: mix de mayonaise, mosterd en Fruit Pepper Lemon tot een mooie dressing. Voeg indien gewenst wat water toe en werk af met de kappertjes. Maak de boontjes en tomaten aan met de olijfolie, wijnazijn, Deens gerookt piramidezout en de Spicemix del Mondo Mediterrané. Maak een mooie compositie van alle ingrediënten en garneer met de dressing en ansjovis. Werk af met munt. Tip Voeg een gekookt ei toe, geplet of in partjes. 582974 300g Verstegen Spicemix del Mondo Mediterrané 001954 250g Verstegen Fruit Pepper Lemon 835154 240g Verstegen Deens piramide rookzout 117354 250g Verstegen Season Pepper Arabiatta 10 9
M Ingrediënten (recept voor 20 personen) 4kg Gehakte tomaat 3kg Gekruid gehakt 250g Melk (1/4) 250g Paneermeel Eidooiers 1/4kg Uiensnippers 1/4kg Brunoise van bleekselder 1/4kg Brunoise van gele paprika Trostomaten Verstegen Spicemix del Mondo Medina Verstegen Season Pepper Harissa Verstegen Zeezout Verstegen Vriesgedroogde Tijm HEERLIJK TOMAAT Hoofdgerechten M e d i t e r r a a n s e g e h a k t b a l l e t j e s Kleur voor de saus de ui glazig aan, kruid met Zeezout, Season Pepper Arabiatta en Season Pepper Harissa. Stoof even de paprika en selder mee. Voeg de tomaten toe en laat 40min. sudderen. Meng het gehakt met de Spicemix del Mondo Medina, eidooiers, melk en chapelure. Maak balletjes en kook of bak deze. Laat de balletjes even mee sudderen in de saus. Garneer met trostomaten uit oven (180, 20min) en voeg tijm, zeezout en olijfolie toe. Serveer met sla, rijst, gebakken aardappelen of couscous. 582974 300g Verstegen Spicemix del Mondo Medina 117754 225g Verstegen Season Pepper Harissa 063474 65g Verstegen Vriesgedroogde Tijm heel 578074 1100g Verstegen Zeezout 10 11
HEERLIJK TOMAAT Hoofdgerechten H H A A N T J E m e t f i j n e a r o m a t e n Ingrediënten (recept voor 20 personen) 4kg Gehakte tomaat 20 Haantjes 250g Uiensnippers 1kg Paprika julienne (3 kleur) 1kg Brunoise van courgette Verstegen Spicemix del Mondo Chimichurri Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Fruit Pepper Lemon Kleur de haantjes mooi aan in olijfolie en kruid goed af met de Spicemix del Mondo Chimichurri en Deens piramide rookzout. Kleur de ui, paprika en courgette even mee aan. Kruid af met de Fruit Pepper Lemon. Voeg de tomaten toe en laat zachtjes garen. Serveer met gebakken aardappelen, rijst of Griekse pasta en knapperige salade. Tip Dit recept kan ook met kippenbillen of met konijn. 582774 300g Verstegen Spicemix del Mondo Chimichurri 001954 250g Verstegen Fruit Pepper Lemon 835154 240g Verstegen Deens piramide rookzout 11 12
G HEERLIJK TOMAAT Groentesuggesties GEROOSTERDE GROENTJES MET TOMAAT Ingrediënten (recept voor 20 personen) 1kg Kerstomaten 1kg Tomaten 1kg Gegrilde courgette 1kg Gegrilde aubergine 1kg Artisjokharten (gaar) Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Fruit Pepper Lemon Verstegen Lemon & Green Pepper 582774 300g Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia 001954 250g Verstegen Fruit Pepper Lemon 835154 240g Verstegen Deens piramide rookzout 407502 2.5l Verstegen World Grill Lemon & Green Pepper Pure Snij ½ kerstomaten in 4 en laat ½ heel. Snij mooie partjes van de hele tomaten. Konfijt de tomaten en artisjok met olijfolie, Fruit Pepper Lemon, Spicemix del Mondo La Spezia en Deens piramide rookzout (in oven op 180, 20min.) Bestrijk de courgettes & aubergines met mengsel van olijfolie en World Grill Lemon & Green Pepper Pure (50-50). Maak een mooie compositie van alle ingrediënten. Gaar in de oven op 180, 20min. Serveer warm of koud met grillades, pasta, beenham of als veggie groetenschotel. 12 13
HEERLIJK TOMAAT Groentesuggesties P r i n s e s s e n b o o n t j e s m e t k r u i d i g e t o m a t e n s a l s a Ingrediënten (recept voor 20 personen) 3kg Sperzieboontjes 3kg Gehakte tomaat 1/2kg Uiensnippers Verstegen Spicemix del Mondo Sirtaki Verstegen Fruit Pepper Lemon Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Zeezout 513674 750g Verstegen Spicemix del Mondo Sirtaki 001954 250g Verstegen Fruit Pepper Lemon 835154 240g Verstegen Deens piramide rookzout 578074 1100g Verstegen Zeezout Blancheer de boontjes. Stoof de ui aan in olijfolie. Voeg de tomaat toe en kruid met Spicemix del Mondo Sirtaki (bij voorkeur fijngemalen), Fruit Pepper Lemon en Zeezout. Laat 20 min. sudderen en voeg de boontjes toe. Laat nog even verder sudderen. Heerlijk met: (koud & warm) Witte pens Kotelet Kalfsvlees Gehaktballetjes Garnituur bij BBQ 13 14
HEERLIJK TOMAAT Sauzen AIngrediënten 8l/kg Gehakte tomaat, kerstomaat of trostomaten 1kg Uiensnippers 1 Lepel Verstegen Kerriepoeder Verstegen Zeezout Verstegen Season Pepper Arabiatta 020074 500g Verstegen Kerriepoeder 117354 250g Verstegen Season Pepper Arabiatta 578074 1100g Verstegen Zeezout A R A B I A T T A Stoof de ui mooi glazig aan in olijfolie, met Kerriepoeder, Season Pepper Arabiatta en Zeezout. Laat zachtjes sudderen en inkoken tot 2/3 overblijft. Tip Indien gewenst, mix de saus of passeer de saus door de pass-vite. Deze basis is echt heerlijk bij pasta, rijst, gebakken aardappelen. Maar ook de perfecte basis voor vele bereidingen: bolognaisesaus, chili con carne, lasagne, osso bucco. Werk naar wens af met: Spicemix del Mondo La Spezia, basilicum, oregano. 14 15
HEERLIJK TOMAAT Sauzen P P r o v e n c a a l s e s a u s Ingrediënten 4kg Gehakte tomaat 1kg Uiensnippers 1kg Paprika mixte (julienne) 1kg Courgetteblokjes Verstegen Zeezout 1 Eetlepel Verstegen Kerriepoeder Verstegen Kruidenmix Dordogne Verstegen Spicemix del Mondo Mediterrané of Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia Stoof de ui aan met de Curry en de Kruidenmix Dordogne. Voeg paprika en courgette toe. Laat even meestoven. Voeg de tomaat toe en laat zachtjes sudderen en inkoken. Tip Werk af met de Spicemix del Mondo Mediterrané of La Spezia. 582974 300g Verstegen Spicemix del Mondo Mediterrané 578074 1100g Verstegen Zeezout 020074 500g Verstegen Kerriepoeder 316674 570g Verstegen Kruidenmix Dordogne 582774 300g Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia 15 16
BHEERLIJK TOMAAT Sauzen Ingrediënten 3kg Gemengd gehakt 150g Verstegen Mélange compleet voor spaghetti/macaroni 6l/kg Tomaat (gehakt) Uiensnippers Verstegen Deens piramide rookzout Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia Verstegen Season Pepper Arabiatta Verstegen Zeezout 305502 1kg Verstegen Mélange compleet voor spaghetti/macaroni 117354 250g Verstegen Season Pepper Arabiatta 582774 300g Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia 835154 240g Verstegen Deens piramide rookzout 578074 1100g Verstegen Zeezout B o l o g n a i s e s a u s Bak het gehakt en de ui mooi aan in olijfolie. Voeg de spaghetti & macaronimelange compleet toe en laat even meestoven. Voeg de tomaat toe en wat water en kruid met Season Pepper Arabiatta. Laat zachtjes sudderen tot ¼ van het vocht is verdampt. Kruid af met Zeezout of Deens piramide rookzout en Spicemix del Mondo La Spezia. Werk naar wens af met: Spicemix del Mondo La Spezia, basilicum, oregano. 16 17
HEERLIJK TOMAAT Sauzen C Ingrediënten 5kg Gehakte tomaat 2kg Gehakt (gekruid) 1kg Uiensnippers 1kg Paprika mixte (julienne) 1kg Rode, bruine of zwarte bonen (gaar) 1kg Verstegen Spicemix del Mondo Chimichurri Verstegen Season Pepper Arabiatta of Verstegen Season Pepper Harissa Verstegen Chiliringen Verstegen Zeezout of Deens piramide rookzout C h i l i c o n c a r n e s a u s 368174 500g Verstegen Spicemix del Mondo Chimichurri 117354 250g Verstegen Season Pepper Arabiatta 117754 225g Verstegen Season Pepper Harissa 826658 4x45g Verstegen Chiliringen 578074 1100g Verstegen Zeezout 578074 240g Verstegen Deens gerookt piramidezout Stoof de ui aan in olijfolie en kruid met de Spicemix del Mondo Chimichurri, Season Pepper Arabiatta of Season Pepper Harissa. Voeg indien gewenst enkele chilliringen toe. Roerbak het gehakt mooi mee met de uien en voeg de paprikajulienne toe. Voeg de tomaat toe en de boontjes. Kruid af met Zeezout/Deens gerookt piramidezout of rundsbouillon en laat zachtjes sudderen tot de gewenste dikte. Dien op met wraps, gebakken aardappelen of rijst. Serveer met guacamole, knapperige gemengde sla en salsa van tomaat. 17 18
HEERLIJK TOMAAT Sauzen TIngrediënten 2kg Gehakte tomaat 2l 40g T O M A T E N D R E S S I N G Mayonaise Mosterd 100g Uiensnippers Verstegen Fruit Pepper Lemon Verstegen Zeezout of Deens piramide rookzout 826658 4x45g Verstegen Fruit Pepper Lemon 578074 1100g Verstegen Zeezout 578074 240g Verstegen Deens gerookt piramidezout Meng de tomaten, mayonaise, mosterd, ui en Fruit Pepper Lemon met wat water en mix geheel mooi glad. Kruid af met Zeezout en/of Deens gerookt piramidezout. Tip Extra afwerken met olijfolie, basilicum (of munt of dragon), kappertjes, bieslook en pijpajuin. Variant Maak deze dressing maar mix ½kg tonijn uit blik en 12 ansjovissen mee. Overheerlijk bij kalfsvlees, tomatensla, komkommersla, gegrilde tonijn en witloofsla. 18 19
HEERLIJK TOMAAT Sauzen L T Ingrediënten 3kg Gehakte tomaat 1l 1/4l Wijnazijn/citroensap of limoen 100g Mosterd 250g Uiensnippers Verstegen Fruit Pepper Lemon of Verstegen Season Pepper Arabiatta of Verstegen Season Pepper Harissa of Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia Verstegen Zeezout T O M A T E N V I N A I G R E T T E 582774 300g Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia 117354 250g Verstegen Season Pepper Arabiatta 117754 225g Verstegen Season Pepper Harissa 578074 1100g Verstegen Zeezout 001954 250g Verstegen Fruit Pepper Lemon Meng alle ingrediënten en mix het geheel mooi glad. Garneer met pijajuin of bieslook of munt. Tip Werk af met kappertjes. Heerlijk bij: Salade garnaal Lauwe kreeft Rogvleugels Aardappelsalade BBQ 19 20
Lijst producten Verstegen Art. nr. Omschrijving Inhoud 053074 Cajunkruiden 900g 826658 Chiliringen 4x45g 835154 Deens piramide rookzout 240g 001954 Fruit Pepper Lemon 250g 020074 Kerriepoeder 500g 020174 Kerriepoeder sg 530g 316674 Kruidenmix Dordogne 570g 305502 Mélange compleet voor spaghetti/macaroni 1kg 117354 Season Pepper Arabiatta 250g 117754 Season Pepper Harissa 225g 117254 Season Pepper Wild Mushroom 160g 368174 Spicemix del Mondo Chimichurri 500g 582774 Spicemix del Mondo La Spezia 300g 582974 Spicemix del Mondo Medina 300g 582974 Spicemix del Mondo Mediterrané 300g 513674 Spicemix del Mondo Sirtaki 750g 063474 Vriesgedroogde Tijm heel 65g 407502 Lemon & Green Pepper 2.5l 578074 Zeezout 1100g Foodstyling en recepten: Marisa Herman 20 21
21 22