aveen erica esther claudia Sandra Joan Bertien Leah Kristine elodie adriana Marjolein Saskia Sophie marjolein marjolein marjolein albert Jan Junus Michael Hans rob Ton marjolein marjolein marjolein marjolein daniel Jeroen Marco Max camiel Matthijs chris Zsiga Lieke claudy
welkom! Koken in een andere Keuken is in het najaar van 2010 van start gegaan. Een samenwerking tussen AmsterdamVerbindt en het Stoelenproject. Na vier seizoenen zijn je al meer dan 350 kookgroepen voorgegaan. Zij hebben gezorgd voor 17.000 gratis maaltijden. De gedachte achter dit initiatief is om mensen met elkaar te verbinden. Om mensen kennis te laten maken met een andere dan hun eigen, bekende wereld. Samen de handen uit de mouwen steken voor een goed doel. Kookgroepen van maximaal 4 of 5 mensen gaan een middag aan het werk om samen een lekker en voedzaam hoofd- en nagerecht klaar te maken voor de 45 dak- en thuislozen van het Stoelenproject. Fijn dat jij ook komt koken! Om je alvast een kijkje in de keuken te geven, ontvang je deze korte handleiding met praktische tips. De bedoeling is dat je en een leuke middag hebt en een lekkere maaltijd klaarmaakt. Alvast veel plezier en bedankt. Henny Heijmans Initiatiefnemer van AmsterdamVerbindt / Koken in een andere Keuken Peter Taks Voorzitter van het Stoelenproject
de tips & tricks Het is de bedoeling dat je een lekkere maaltijd serveert. Een voedzaam hoofdgerecht met een gezonde salade en een nagerecht. Je kunt je eigen creativiteit de vrije loop laten bij het samenstellen. Je kunt ook gebruik maken van onze suggesties, kijk dan bij de menu tips verderop in dit document. Uitgangspunt bij de samenstelling van het menu is dat je vooral je eigen ding mag en kan doen. Hierbij is het handig om de invulling van het menu af te laten hangen van het seizoen en de aanvoer van groenten en fruit.
45 + 5 = 50 Je kookt voor 45 dak- en thuislozen, enkele vrijwilligers van het Stoelenproject en voor jullie zelf als jullie mee-eten. In totaal dus 50 personen.
100 euro Het is mogelijk om voor 100 euro een mooie maaltijd klaar te maken. Vooral als je hier en daar op de aanbiedingen let. 100 euro is een richtlijn, iedere kookgroep bepaalt zelf hoeveel je besteedt aan het eten.
tijds planning Het is aan te raden om rond 13.00 uur met je kookgroep af te spreken bij het Stoelenproject. Bekijk daar of het door jou gekozen menu goed uitgevoerd kan worden met de aanwezige spullen in de keuken. Vervolgens ga je boodschappen doen. Zorg dat je uiterlijk om 14.30 uur terug bent om te beginnen met de voorbereidingen. 13.00 uur Start bij het Stoelenproject & boodschappen halen 14.30 uur Beginnen met kookvoorbereidingen Kook je rijst of pasta, let er dan op dat je ruim van te voren een groet pan met water opzet. Om 17.30 uur dient de maaltijd klaar te zijn. De meeste mensen komen vanaf 18.00 uur tot 21.30 uur binnen. Om ervoor te zorgen dat ook voor de mensen die later binnenkomen het eten warm blijft, zijn er au bain-marie bakken. Let erop dat deze ruim van te voren aangezet worden. 18.00 uur Eerste gasten komen binnen 21.30 uur Gasten kunnen eten tot 21.30 uur
keuken Regels van de Keuken: De kookgroep wordt verzocht om de keuken schoon en opgeruimd achter te laten. In de Keuken mag niet gerookt worden. Bij het Stoelenproject geldt een nietalcohol beleid, ook voor de kookgroepen. De koks wordt gevraagd om 18.00 uur het eten klaar te hebben. Als je als kookgroep tijd hebt, eet dan vooral zelf ook even mee. Om 18.30 uur zit het werk erop voor de kookgroep, de vrijwilligers van het Stoelenproject doen de rest. De keuken is voorzien van een ruime hoeveelheid aan pannen, schalen, messen, rvs braadsledes. Verder is er een zes pits fornuis met een grote oven en een staafmixer.
vlees keuze Gelieve in het eten geen varkensvlees te verwerken, graag uitsluitend kip of rundvlees. Ervaring heeft inmiddels geleerd dat vegetarisch eten niet de voorkeur heeft. De mensen voor wie je kookt hebben vaak een slecht gebit, zorg dat het vlees goed gegaard is.
hoeveelheden koolhydraten 4 kilo ongekookte pasta 4 kilo ongekookte RIJst 10 kilo aardappelen
hoeveelheden algemeen Bone n 6 kilo schoongemaakte groente 12 grote blikken 6 kilo of MEER VLEES of vis 4 kilo RIJst of pasta OF 12 kilo aardappelen BIj iedere maaltijd een groente salade met bijvoorbeeld. tomaten/komkommer of ei 8 liter vla of yoghurt
menu tips
chili kip hawaï anana s 6 kilo kip in stukjes 3 bollen knoflook 2 kilo uien 12 rode pepers 3 kilo paprika 2 kilo champignons 4 grote blikken ananas 6 blikken tomaten puree (140 gr) 6 grote blikken bonen Komijnpoeder Zout Peper 4 kilo rijst (eventueel nog toevoegen bleekselderij, Chinese kool, boontjes) tomatenpuree Bone n
pasta pesto pesto 6 kilo kip in stukjes of 6 kilo rundergehakt 3 bollen knoflook 2 kilo uien 2 kilo champignons 3 flesjes kook room 8 potjes pesto (190 gr) 3 kilo courgette (eventueel nog toevoegen peultjes, verse basilicum) kookroom
rodekool schotel 12 kilo aardappelen 3 kilo uien 3 kilo appels (Elstar of Goudrenet) 6 pakjes a 500 gram rode kool 6 kilo rundergehakt
kokos gehaktballetjes pindakaas sambal 6 kilo gehakt Sambal, 100 gram Kokos, 450 gram Ketjap, 250 gram Pindakaas, 700 gram 3 kilo uien 3 knoflookbollen 6 kilo boontjes of peultjes of stukjes wortel ketjap
duvelkes vleis 10 kilo kipfilet (in blokjes) 2 kilo dikke uien 0,75 tot 1 fles azijn (gewone witte) 1,5 flessen ketjap manis (of 1 grote en 1 kleine fles) 1 fles tomatenketchup 7 zakjes Conimex mix voor nasi (die je moet wellen) 1 klein potje sambal oelek 5 kilo champignons (dat zijn zo n 20-22 bakjes) 1 grote pot pindakaas 3 à 4 bekers crème fraîche (grote vbekers van 200 gram) azijn ketjap Uien in blokjes, champignons in plakjes, kipfilet in créme fraiche sambal pindakaas ketchup blokjes, nasi mix wellen. Vlees aanbraden en uien toevoegen. Azijn, ketjap, tomatenketchup, gewelde nasi mix en de sambal toevoegen en een uurtje laten pruttelen. Champignons bakken, toevoegen aan de kip en laten mee sudderen. Op smaak brengen met de pindakaas en crème fraîche.
chili con carne maïs 12 grote blikken bruine bonen 6 kilo of meer fijngesneden groente zoals paprika, courgette, prei en bleekselderij 2 kilo uien 12 pakjes chili con carne mix 6 grote blikjes tomatenpuree chilipoeder 6 kilo rundergehakt 4 bollen knoflook 4 blikken mais eventueel 4 grote blikken ananas Bone n tomatenpuree
groene salade 4 kroppen sla, komkommers, tomaten 1 fles slasaus 20 hard gekookte eieren
stamp pot Groentes die zich prima hiervoor lenen zijn winterpeen, wortelen, pompoen, uien, aardappelen of zoete aardappelen Totaal hoeveelheid: 20 kilo Het Stoelenproject heeft een extra grote stamper Voor de smaak van het geheel zijn 10 bouillon blokjes handig In plaats van gehaktballen kun je bijvoorbeeld een saus van het gehakt maken met 5 pakjes jus saus.
na gerechten Acht liter vla of yoghurt met iets erdoor. 5 liter IJs met fruit en slagroom
gebakken appeltjes VANILLE VLA 6 kilo appelen kaneel suiker serveren met ijs of vanille vla Appels schillen en in stukjes bakken in de koekenpan, Bestrooien met kaneel en suiker en bijvoorbeeld serveren met ijs of vanille vla.
trifle VANILLE VLA KWARK 3 grote cakes 5 liter vanille vla 2 bakken kwark 1 liter opgeklopte slagroom 6 blikken fijngesneden fruit of gebruik vers fruit Doe laagje voor laagje het fruit, de plakjes cake, de mix van vla en kwark en de opgeklopte slagroom in een grote hoge plastic bak die in de keuken aanwezig is.
hoe & waar? Het boodschappen doen voor zo n grote groep is een flinke klus. Trek daar minstens een uur voor uit. Gezien de grote hoeveelheid boodschappen staan er bij het Stoelenproject twee boodschappenkarren klaar die je kunt gebruiken. Favoriete adressen in de buurt: Ten Katemarkt, Ten Katestraat Slagerij Kema, Kinkerstraat Turkse slager Nasar Kasabi, Ten Katestraat Turkse bakkerij, Ten Katestraat Lidl, Tweede Helmerstraat Albert Heijn, Kinkerstraat Albert Heijn, Elandsgracht Vomar, Kinkerstraat Altijd de moeite waard om bij winkels om korting te vragen. Stoelenproject Marnixstraat 248, Amsterdam (achter het busstation onder de Qpark parkeergarage) Openbaar vervoer: Te bereiken met tram 7, 10 en 17. Uitstappen halte Elandsgracht. Auto: Het Stoelenproject heeft een parkeervergunning beschikbaar om voor de deur een auto te parkeren. Vraag hiernaar bij binnenkomst.
IS EEN INITIATIEF VAN & STUDIO OP POTEN (Laura Koenen & Malou van Dijck) hebben met veel plezier aan het design van deze kookwegwijzer gewerkt.