Beste KOOK-OOK klant! Steekproducten worden steeds populairder de laatste tijd. Veel mensen hechten steeds meer waarde aan de producten die de streek waarin ze wonen te bieden heeft. Vaak heeft de eigen streek meer te bieden dan dat je zou denken. Waarom streekproducten? Met streekproducten worden weinig transportkilometers afgelegd en dat is goed voor het milieu. Het maken van streekproducten gebeurt vaak op ambachtelijke wijze en is vrij arbeidsintensief. Door streekproducten te kopen stimuleer je de regionale economie en werkgelegenheid. Bovendien proef je dat het product met zoveel liefde en aandacht is gemaakt (en is dat niet het belangrijkste?!). Wil je weten welke streekproducten Zwolle te bieden heeft? Kom dan op zondag 6 september naar de streekmarkt op Doepark Nooterhof. Tijdens deze streekmarkt kun je kennismaken met producten van leveranciers uit de directe omgeving van Zwolle. De toegang is gratis. Als bezoeker kun je proeven en kopen bij wijnboeren, kaasmakers, groente-en fruitkwekers, ambachtelijke bakkers, een imker, worstenmakers, bierbrouwers en vele anderen. Simone Hoorn
MeXiCaaNSe SaLaDe met GiERsT Gierst is een gezond, glutenvrij graanproduct (oergraan) dat tegenwoordig minder vaak wordt gegeten dan vroeger. Dat is erg jammer, want gierst heeft een lekkere volle smaak. Verondersteld wordt dat gierst zijn oorsprong heeft in Noord- Afrika waar het nog steeds veel gegeten wordt in de vorm van couscous. Gierst is samen met havermout een graansoort wat medicinale eigenschappen voor het hart bevat. Dat kom omdat er veel magnesium en niacine in zit. Magnesium leidt ertoe dat er minder aderverkalking plaatsvindt. Dat heeft op zijn beurt het gevolg dat de kans op hoge bloeddruk wordt verkleint. * Breng een pan met water en het bouillonblokje aan de KOOK. * Zet de maiskolf rechtop op een plank, houd de bovenkant vast en snijd met een groot scherp mes de korrels van boven naar beneden (rondom) langs het midden van de kolf. * KOOK de gierst in 20 minuten gaar, voeg in de laatste 5 minuten de maiskorrels toe. Giet het hierna af en laat het afkoelen. * Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de koriander, inclusief steeltjes, fijn. Snijd de avocado (langs de pit) doormidden en draai de twee helften voorzichtig in tegenovergestelde richting los van elkaar. Verwijder de pit, maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees en schep met een lepel het vruchtvlees uit de avocado. 2
* Spoel de zwarte bonen schoon met koud water en laat uitlekken in een vergiet. * Meng de gekookte, uitgelekte gierst en mais met de tomaat, avocado en zwarte bonen. * Pers de limoen en mix in een kommetje het limoensap met de tacokruiden en meng dit door de gierst met groenten. * Verdeel de salade over de borden, garneer met de gesneden koriander, de tortillachips en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Gierst (g) 75 150 225 300 Bouillonblokje 0,5 1 1 1 Avocado 0,5 1 1,5 2 Tomaat 1 2 3 4 Maiskolf 0,5 1 1,5 2 Zwarte bonen (blik) 0,25 0,5 0,75 1 Tacokruiden (l) 0,5 1 1,5 2 Koriander (takje) 3 5 7 9 Tortillachips (g) 20 40 60 80 Limoen 1 2 3 4 Bereidingstijd 25 minuten 3
RiSoTTo van GoRt MeT TaPeNaDE GeBaKKen CaMeMbeRt & KooLraBiSaLaDe Koolrabi is een groente welk uit Noord Europa stamt. Koolrabi kan zowel gekookt als rauw (zoals in dit gerecht) gegeten worden. Deze groente is erg gezond, het bevat veel vezels, vitamine B, C, kalium en magnesium. Koolrabi groeit boven de grond en de knollen zijn bleekgroen of blauw violet van kleur. Onder de schil zitten allerlei kleuren geel en de smaak lijkt op die van een pittige bloemkool. Deze koolrabi is deze ochtend (woensdagochtend) geoogst bij Tuin Salland, vers van de pers dus. Gort is gepelde gerst en werd in Nederland tot het begin van de 20 e eeuw nog gebruikt als maaltijdbasis. In deze functie is het echter vrijwel volledig vervangen door rijst en pasta. * Breng een waterkoker met water aan de KOOK. * Meng het bouillonblokje met 250 ml water per persoon. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook. * Spoel de gort schoon in een zeef met koud water. * Verhit wat olijfolie in een ruime pan bak hierin ui met knoflook zacht aan. Bak totdat de ui zacht maar niet verkleurd is. Bak de gort al roerend 2 minuten mee. Voeg geleidelijk de bouillon toe en blijf roeren tot de gort gaar is na ongeveer 20 minuten. * Schil de koolrabi en rasp het grof met een blokrasp. Rasp (zoveel mogelijk) het gele van de citroenschil en 4
pers deze uit. Snijd de blaadjes van de verse kruiden (basilicum, peterselie en selderij) zo fijn mogelijk. * Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de bakcamembert rondom bruin. * Mix de koolrabi met het citroensap en citroenrasp. Voeg de honing en gesneden kruiden toe. Voeg zelf wat olijfolie en azijn toe en breng op smaak met zout en peper. * Verdeel de risotto van gort over de borden en verdeel er de tapenade over. Serveer met de bakcamembert en de frisse salade en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Bakcamembert 1 2 3 4 Koolrabi 0,25 0,5 0,75 1 Ui 0,5 1 1,5 2 Bouillonblok zilver 0,5 1 1,5 2 Knoflook (teen) 0,5 1 1,5 2 Gort (g) 80 160 240 320 Tapenade (l) 1 2 3 4 Verse kruiden (takje) 3 6 9 12 Citroen (rasp + 0,25 0,5 0,75 1 schil) Honing 0,5 1 1,5 2 Zelf toevoegen: olijfolie, azijn, zout en peper. Bereidingstijd: +/- 40 minuten 5
LaSaGne Met CouRgeTTE & RuCoLaSaLaDE * Rucola is een licht scherp slablad met een walnootachtige nasmaak. Het groeit net als paardenbloemblad laag aan de grond. Rucola is een rijke bron aan vitaminen en er zitten relatief veel voedingsstoffen in deze laag-bij-de-grond-slasoort. Vitamine K komt er het meest in voor. Deze vitamine speelt een belangrijke rol bij de botvorming en wordt daarnaast ingezet om beschadigingen van neuronen in de hersenen te herstellen. * * Verwarm de oven voor op 200 graden. * Pers of snijd de knoflook. Rasp de courgette met een grove (blok)rasp. Spoel de linzen schoon en laat ze uitlekken in een vergiet. * Meng de crème fraiche met wat zout en peper en 1 lepel water per persoon. * Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de courgette met de knoflook 3 minuten. Voeg dan de uitgelekte linzen en de Provençaalse kruiden toe. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur. * Vet een ovenschaal in met olie en bouw vervolgens de laagjes als volgt op; verdeel wat van de groente over de ovenschaal, dek dit af met de lasagnebladen, verdeel wat van de crème fraîche hierover en bouw de 6
lasagne op deze manier verder. Eindig met een laagje crème fraîche. Verdeel de kaas over deze laatste laag en bak de lasagne in 30 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. * Snijd voor de salade de tomaat in blokjes en doe dit in een saladekom. Voeg de rucola en een scheutje extra vierge olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper. * Verdeel de lasagne over de borden, serveer met de salade en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Geraspte kaas (g) 50 100 150 200 Crème fraîche 0,25 0,5 0,75 1 Courgette 0,25 0,5 0,75 1 Rucola (g) 50 100 150 200 Tomaat 0,5 1 1,5 2 Linzen (g) 50 100 150 200 Provençaalse kruiden 1 2 3 4 (l) Knoflook (teen) 1,5 2 2,5 3 Lasagnebladen (pakje) 0,25 0,5 0,75 1 Zelf toevoegen: (extra vierge) olijfolie, zout en peper. Bereidingstijd 40 minuten 7