BBQ-Workshop Big Green Egg

Transcriptie

1 BBQ-Workshop Big Green Egg 1

2 1. Gerookte Gazpacho met fijn gesneden groentjes 2 liter Gazpacho - tetrabrik Rode ui Rode Paprika Groene Paprika Groene tuinkruiden 1. Leg houtsnippers in water - doe ze na 15 minuten of langer in de BGE op 80 C, zodat er rookontwikkeling komt. 2. Giet Gazpacho in een open kom en zet in BGE op rooster. Hoe langer erin hoe uitgesprokener de rooksmaak zal zijn. 3. Snij ondertussen de paprika s (rood & groen) en de rode ui heel fijn. 4. Verdeel de versneden groenten in kleine apertiefglaasjes. 5. Haal gazpacho uit de BGE - koel verder af of serveer direct in de glaasjes. 6. Afwerken met wat groene kruiden bovenop de soep. 2

3 2. Asperges met prosciutto, bladerdeeg en dipsausje 1 kg asperges Rauwe Belgische ham 3 brik Bladerdeeg Melk Eieren Yoghurt Mayonaise Verse tuinkruiden 1. Schil de asperges. Snij het houterige kontje af. 2. Snij een vel bladerdeeg in repen. Leg op elk reepje wat Gandaham. 3. Wikkel dit om de asperge. Wrijf in met dorure (mengsel van eidooier & melk). 4. Bak 15 minuten indirect in de voorverwarmde BGE op 180 C of tot het bladerdeeg mooi lichtbruin is. 5. Maak ondertussen de kruidendip. Snij de kruiden fijn. 6. Meng yoghurt met mayonaise, fijngesneden verse kruiden en kruid met peper en zout. 7. Serveer de aspergehapjes met de kruidendip. 3

4 3. Wrap met gerookte zalm kruidenkaas en komkommer Wraps 1 pak Gerookte zalm Ijsbergsla Kruidenkaas Komkommer 1. Leg de wrap op een vlakke ondergrond en bestrijk met de kruidenkaas 2. Leg in het midden van de wrap ijsbergsla. Daarbovenop komkommerschijfjes en de gerookte zalm. 3. Rol de wrap stevig op 4. Leg op BGE (in)-direct op 180 C - een paar minuutjes 5. Snij in stukjes en serveer 4

5 4. Zalm op plank afwerken met limoengeste Verse zalm max. 750 gr 3 Limoenen Lakeersaus 1. Houtenplank in water leggen 2. Zalm ontvellen indien nodig en in stukjes snijden 3. Stukjes zalm op plank leggen 4. Leg op BGE (in)-direct op 180 C - een paar minuutjes 5. Stukjes zalm met geste van limoen bestrooien, eventueel afwerken met sesamzaadjes en wat lakeersaus, terug even in BGE en serveren 5

6 5. Scampi s met lakeersaus, peterselie en gewokte witte asperges Scampi s - zak 500 gr gekuist diepvries Asperges Peterselie vers Lakeersaus of andere saus 1. Asperges schillen en schuin in stukjes snijden ( rauw niet koken ) 2. Scampi s in pan of wok op BGE ( 180 C direct ) wokken, ze moeten nog ietwat glazig zijn 3. Eruit halen in kom doen - mengen met fijngesneden peterselie en lakeersaus 4. In wok nu de asperges doen - en beetgaar wokken 5. Scampi s terug even bij asperges doen (wanneer ze beetgaar zijn) & even kort laten meewokken 6. Serveren 6

7 6. Gemarineerd varkensgebraad met linzen Spieringgebraad - 1,6 kg Kriekbier Bouillon Look Koriander Laurier Ui gewoon Sjalot Feta Linzen de puy Courgette Wortel 1. Varkensgebraad rauw marineren in kriekbier samen met wat look - peper - gesneden sjalot en laurierblad (gedroogd). Circa 1 uur laten marineren 2. Groenten voor de linzen superfijn snijden in blokjes 3. Linzen wassen en beetgaar koken in water met wat bouillon 4. Groenten in gietijzeren pot doen met wat vetstof op BGE ( 180 C - op rooster ). Aanstoven 5. Linzen bij groenten doen en even laten meestoven 6. Feta en tomaat erbij. Doorroeren en afkruiden 7. Varkensgebraad uit pot halen en aanschroeien in BGE op rooster 8. Indirect verder laten garen in BGE 180 C 9. Vlees er uit halen, versnijden en serveren met linzen mengsel. Afwerken met beetje koriander 7

8 7. Ananas op Big Green Egg 1 Ananas Roomijs Bloemsuiker 1. Volledig niet geschilde ananas op rooster leggen BGE 180 C 2. Om de 15 minuten kwart draaien 3. Schillen en in stukjes of plakjes snijden 4. Serveren eventueel met wat suiker en bolletje ijs 8

9 8. Appelroosjes 1 pot abrikozenjam 3 appels vaste jazz / pink lady Bladerdeeg Kaneel Roomijs 1. Appeltjes schillen en in halve maantjes snijden van circa 2 mm 2. Bladerdeeg in reepjes snijden - op helft appelschijfjes mooi naast elkaar leggen 3. Bladerdeeg bestrijken met confituur en kaneel 4. Helft dichtvouwen over de appelpartjes en oprollen tot roosje 5. In schaaltje doen en op 220 C indirect in BGE gedurende 20 minuutjes - kijk als bladerdeeg ok is 6. Serveren met bolletje ijs 9

10 » Met dank aan 10

11 Plaats voor Notities 11

12 Plaats voor Notities 12