Eerst denken dan doen
|
|
- Nathalie Visser
- 9 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Eerst denken dan doen In dit hoofdstuk staan de kooktechnieken centraal. We zullen 22 verschillende kooktechnieken behandelen en bij elke techniek precies uitleggen in welke volgorde je de kookprocessen moet uitvoeren. Bij de beschrijving van elke techniek zullen we ook bespreken bij welke produkten of produktgroepen je die kooktechnieken kunt toepassen. Ook zullen we behandelen hoe je het koken van verschillende produkten in de keuken moet organiseren en hoe je de gerechten op de juiste temperatuur aan je gasten kunt serveren. De technieken die we in dit hoofdstuk behandelen, zijn: 1. Blancheren/Blanchir 2. Pocheren/Pocher 3. Koken/Bouillir 4. Stomen/Cuire à la vapeur 5. Frituren/Frire 6. Bakken in een koekepan/cuire dans un récipient 7. Glaceren/Glacer 8. Bakken in de oven/cuire au four 9. Braden in de oven/rôtir au four 10. Stoven/Étuver 11. Smoren/Braiser 12. Gratineren/Gratiner 13. Grilleren/Griller 14. Poêleren/Poêler 15. Vacuümbereiden/Cuisson sous-vide 16. Roerbakken/Sauter (en remuant le récipient) 17. Cook and hold/longue cuisson programmée à basse température 18. Cook and chill/mise en place et cuisson pour régé nération 19. En papillotte/en papillotte 20. Roken à la minute/fumer à la minute 21. Konfijten in vet/confire 22. Regenereren/Régénérer Waar je bij het koken op moet letten Als je nog niet zo lang in een keuken werkt, zullen er veel dingen gebeuren die je niet direct begrijpt. De ene keer moet je vis als voorgerecht serveren en een andere keer als hoofdgerecht. Nu eens pocheer je vis, bijvoorbeeld zalm, en dan sauteer je hem. Om inzicht te krijgen in de verschillende technieken moet je jezelf afvragen om welke redenen je voedsel gaat verhitten. Je verhit voedsel om de volgende redenen: Om het verteerbaar en/of zacht te maken. Om het de gewenste smaak te geven. Om het de gewenste structuur te geven. Om het aantrekkelijk van kleur en smaak te maken. maken. Om schadelijke micro-organismen te doden en het langer te kunnen bewaren. In de keuken komen al deze handelingen voor, maar de ene keer zal het bewaren belangrijker zijn dan het bruinen of garen van het produkt. De meeste produkten kun je op verschillende manieren bereiden. Als kok zul je moeten beslissen met welke kooktechniek je een produkt, bijvoorbeeld vis, wilt garen. Bij het werken aan de kachel of oven moet je aan veel zaken tegelijk denken. Een goede kok heeft aandacht voor drie zaken: 1. De eigenschappen van de produkten. 2. De werking en het verloop van de verschillende bereidingstechnieken. 3. De organisatie van de bereidingswerkzaamheden. Ook hier geldt: denk na voordat je begint. Wat voor soort produkt heb je? Voordat je het vuur onder de pannen aansteekt, moet je goed weten welk eindprodukt je je gasten wilt voorzetten. Je moet weten of de gasten hun biefstuk rood of doorbakken willen hebben. Als je in de gaten houdt dat je gasten aan tafel op de volgende zaken letten, is het verstandig als kok daar zelf ook oog voor te hebben. Als kok moet je dus letten op de volgende aspecten van het eindprodukt: 1. De gaarheid van plantaardige en dierlijke produkten. 2. Het behoud van de kleur van de produkten. 3. Het behoud van de natuurlijke smaak. 4. Het behoud van de voedingsstoffen. 5. De beperking van de hoeveelheid gevaarlijke stoffen en micro-organismen in de produkten. 6. De juiste temperatuur van de produkten. We zullen nu nader ingaan op de hierboven genoemde punten. 1. De gaarheid van plantaardige en dierlijkeprodukten Rauw of gaar? Bloemkool kun je rauw en gekookt eten. Rauw eten we bloemkool als cruditées bij verschillende vleeswaren. Als groente bij een hoofdgerecht eten we bloemkool meestal gekookt. We garen de bloemkool dan. We garen bijna alle produkten die we bij warme maaltijden gebruiken. Maar je kunt produkten zoals groenten en vlees, op veel verschillende manieren verhitten of garen. Gasten hebben heel verschillende meningen over hoe gaar produkten moeten zijn. De een wil groenten graag knapperig, beetgaar eten, terwijl de ander gewend is alles gaar te eten. 1
2 Gaarheid van vlees: 1. bijna rauw, 2. rood, 3. rose, 4. doorbakken Als kok moet je niet alleen aan de smaak van je gasten denken. Je moet je ook aan de voorschriften van de Warenwet en de Wet Produktaansprakelijkheid houden. Die wetten bepalen dat je vlees moet serveren bij een minimale kerntemperatuur van 65 C. De meeste vleessoorten moet je goed garen om microorganismen te doden. Verschillende soorten gaarheid Je kunt produkten garen op verschillende manieren. Plantaardige produkten kunnen als volgt op tafel verschijnen: Rauw. Beetgaar. Gaar. Te gaar. De temperatuur, die het binnenste deel of de kern van het produkt heeft, bepaalt de gaarheid. Dat noemen we de kerntemperatuur van produkten. Je moet erop letten dat de temperatuur van de bereidingsvloeistof altijd hoger is dan de vereiste kerntemperatuur van de produkten. De verschillen in gaarheid bij eenzelfde produkt, als biefstuk, kun jij als kok beïnvloeden door twee zaken: De bereidingstijd. De hoogte van de bereidingstemperatuur. Hoe kies je de juiste bereidingstijd? Zachte en malse produkten, zoals bladgroenten en vlees van jonge dieren, vragen een korte bereidingstijd. Harde en taaie produkten, zoals winterpenen en sukadelappen, weer langere bereidingstijden. Water is een prima temperatuurgeleider. Produkten die veel vocht bevatten, zullen door geleiding de juiste kerntemperatuur eerder bereiken dan produkten die weinig vocht bevatten. Groenten en vis worden daarom eerder gaar dan vlees. De meeste produkten kun je bij verschillende gradaties van gaarheid bereiden. Je moet dan wel goed weten hoe de natuurlijke structuur van die produkten is. Voor een juiste garing is het belangrijk dat je weet of produkten een zachte of een harde structuur hebben. Plantaardige produkten kunnen zacht of hard zijn: Zachte plantaardige produkten bevatten veel vocht en hebben daarom een korte bereidingstijd nodig. Harde plantaardige produkten bevatten minder vocht en zij hebben daardoor een langere bereidingstijd nodig. Dierlijke produkten kunnen mals of taai zijn: Malse produkten bevatten veel vocht, ongeveer70 procent; je bereidt ze daarom met droge technieken en bij hoge temperaturen. Taaie produkten bevatten weinig vocht en veel bindweefsel; die bereid je met natte technieken en bij lage temperaturen. Grotere produkten vragen een langere bereidingstijd! De grootte van de produkten heeft invloed op de bereidingstijd. Bij grote stukken duurt het langer voordat de kerntemperatuur is bereikt. Een medium biefstuk van 150 gram vraagt vier tot vijf keer minder bereidingstijd dan een in zijn geheel gebraden rosbief van één kilo. Nederlands Frans Engels Kerntemperatuur Gaarheid Bijna rauw Bleu Very rare C Bijna rauw, glazig en bloederig van binnen; voelt bij het indrukken zacht aan en veert niet terug Rood Saignant Rare C Rood en dof bloederig van binnen; warm van binnen, voelt bij het indrukken elastisch aan en veert terug Rosé à point Medium C Half gaar, lichter rosé van binnen; voelt bij het indrukken stevig aan en is elastisch Doorbakken Bien cuit Well-done C Gaar, vale grijze kleur van binnen; voelt droog en hard aan en veert bij het indrukken niet meer terug Schema 6-1 Kerntemperatuur/gaarheid van dierlijke produkten, zoals vlees 2
3 2. Het behoud van de kleur van de produkten Gasten eten graag fris en natuurlijk voedsel. De kleur speelt daarbij een grote rol. Als kok moet je proberen de natuurlijke kleur van je produkten te behouden of de kleur te verbeteren door bruining. Natuurlijke kleuren kun je op verschillende manieren behouden: Door bij plantaardige produkten te starten met een kokende vloeistof. Door plantaardige produkten in ruime vloeistof te garen. Door bij enkele plantaardige produkten, zoals rode kool, zuren toe te voegen. De bruining van produkten, de reactie van Maillard, bereik je door: Dierlijke produkten te verhitten in vetstof in een temperatuur boven 140 C. Plantaardige produkten te verhitten in vetstof boven 140 C. 3. Het behoud van de natuurlijke smaak Gasten willen de natuurlijke smaak van produkten proeven. Dit kun je bereiken door op plantaardige en dierlijke produkten de juiste bereidingstijd en de juiste bereidingstemperatuur toe te passen en niet overmatig te aromatiseren. 4. Het behoud van de voedingsstoffen Voedingsstoffen kun je in de produkten behouden door het kiezen van de juiste bereidingstijd en de juiste bereidingstemperatuur. De voedingsstoffen kun je behouden door korte bereidingstijden met hoge temperaturen te kiezen. Een uitzondering is het vacuümbereiden. 5. De beperking van de hoeveelheid gevaarlijke stoffen en micro-organismen in de produkten Als kok kun je de werking van gevaarlijke stoffen en micro-organismen in voedsel beperken door het voedsel op de vereiste temperaturen voor te bereiden, te verhitten, af te koelen en te bewaren. Je moet ervoor zorgen dat produkten zo kort mogelijk in de gevarenzone voor micro-organismen verblijven. Die gevarenzone ligt bij temperaturen tussen 10 en 65 C. Je moet produkten daarom zo snel mogelijk verhitten en koelen. 6. De juiste temperatuur van de produkten Gerechten moeten op de juiste temperatuur doorgegeven worden. In de keuken kennen we een aantal soorten gerechten die op verschillende temperaturen doorgegeven worden. Koude gerechten zijn gerechten die bij een temperatuur variërend van C worden doorgegeven. Warme gerechten worden doorgegeven bij een temperatuur variërend van C. Als kok moet je rekening houden met verschil- lende factoren die de temperatuur van gerechten kunnen beïnvloeden. Tijdens het bereiden kunnen koude gerechten te warm worden omdat het in de keuken te warm is, maar warme gerechten kunnen snel afkoelen als het in de keuken tocht. Ook tijdens het transport van het gerecht, van de keuken naar de consument, wordt de temperatuur van gerechten sterk beïnvloed door de tijdsduur van het transport en de omgevingstemperatuur. Een consument wil dat een warme groentesoep, die hij heeft besteld, warm wordt geserveerd, niet koud, maar ook niet te heet zodat hij zijn mond eraan brandt. IJs daarentegen moet koud worden geserveerd om vroegtijdig smelten te voorkomen. Als kok in de keuken zul je dus met al deze factoren rekening moeten houden. Warme gerechten worden klaargemaakt op voorverwarmde borden en schalen, en voor het transport worden ze bijvoorbeeld afgedekt. Koude gerechten worden op gekoelde borden en schalen geserveerd. De temperatuur van een gerecht is een van de belangrijkste factoren waarop een gast een gerecht beoordeelt. Hoe verlopen de verschillende kookprocessen? Met koken bedoelen we het in de keuken verhitten van voedsel. Alle basiskooktechnieken berusten op het principe van de overdracht van warmte aan het voedsel. Die warmte brengt allerlei natuurkundige en scheikundige processen in het voedsel tot stand zodat we de structuur, kleur en smaak van het voedsel kunnen veranderen. Toch zijn er verschillen tussen de kooktechnieken. In de professionele keuken moet je goed letten op: 1. Het verschil tussen natte en droge kooktechnieken. 2. De verschillen in bereidingstemperaturen. 3. De verschillen in bereidingstijden. 1. Het verschil tussen natte en droge kooktechnieken Bij natte kooktechnieken vindt de garing plaats in een vloeistof, zoals water of bouillon, bij een temperatuur van onder de 100 C. Produkten die bij een temperatuur van onder de 100 C worden gegaard, bruinen niet. Natte kooktechnieken gebruik je bij de volgende soorten produkten: Harde plantaardige produkten. Zachte plantaardige produkten, die in ruim water of met aanhangend vocht worden gegaard. Taaie dierlijke produkten, die veel bindweefsel en collageen bevatten. Ze vereisen een vochtig medium bij een lage temperatuur. Malse dierlijke produkten zoals vis. Je kunt ze ook in een vochtig medium en bij een lage temperatuur garen. Zij vragen een korte bereidingstijd. 3
4 Als je natte kooktechnieken gebruikt, moet je goed letten op de hoeveelheid kookvloeistof. Je kunt met weinig en ruim vloeistof koken. Bij droge kooktechnieken vindt de garing plaats in een vetstof, zoals olijfolie of boter, bij een temperatuur van boven de 100 C. Bij temperaturen boven de 140 C kleuren produkten. Harde plantaardige produkten die je droog en met vetstof gaart, zijn aardappelen, wortelen en knolselderij. Vooral malse dierlijke produkten kun je droog garen. Taaie dierlijke produkten, zoals kalfsschenkel, sukadelappen en lamsschouder, kleur je met een droge techniek bij hoge temperatuur en gaar je daarna nat bij een lage temperatuur (zie natte kooktechnieken). Malse dierlijke produkten, zoals gevogelte en mals kalfsvlees kun je garen in een natte techniek bij lage temperatuur en daarna kleur je ze bij een hoge temperatuur. 2. De verschillen in bereidingstemperaturen We maken onderscheid tussen lage en hoge bereidingstemperaturen. Onder een hoge bereidingstemperatuur verstaan we garen bij een temperatuur van boven de 100 C. Met lage bereidingstemperaturen bedoelen we temperaturen onder de 100 C. Behalve de garingstemperatuur kan de starttemperatuur van de stof waarin je gaart, zoals water of olie, ook van belang zijn. De starttemperatuur van de bereidingsstof is de temperatuur, waarbij je het produkt eraan toevoegt. We maken een onderscheid tussen hoge en lage starttemperaturen. Een lage starttemperatuur ligt onder de 100 C: Bij pocheren maximaal 90 C. Hoge starttemperaturen liggen: Bij frituren C. Bij bakken 160 C. Bij braden 180 C. 3. De verschillen in bereidingstijden Hierbij maken we een verschil tussen korte en lange bereidingstijden. Korte bereidingstijden beslaan minder dan 15 minuten. Lange bereidingstijden meer dan 15 minuten. Hoe organiseer je de kookwerkzaamheden? Je keuze voor een bepaalde kooktechniek wordt niet alleen door het produkt bepaald. In de meeste keukens gebruikt men op verschillende tijden van de dag ook andere kooktechnieken. Bij de organisatie van de kookwerkzaamheden moet je letten op: 1. Het verschil tussen piek- en daltijden. 2. Het verschil tussen mise en place -werkzaamheden en afwerken of doorgeven. 3. De verschillende kooktechnieken voor grote hoeveelheden. 1. Het verschil tussen piek- en daltijden Net zoals in het verkeer kennen we in de keuken spitstijden en daltijden. De piektijd is de werktijd vlak voor en tijdens de doorgifte, als we de maaltijden doorgeven naar de gasten. De daltijden zijn de werktijden voor of na de doorgifte. Als kok moet je proberen zo veel mogelijk voorbereidend werk voor de piektijden te doen. In de keuken noemen we die voorbereidingswerkzaamheden de mise en place. 2. Het verschil tussen mise en place -werkzaamheden en afwerken of doorgeven In keukens doen we niet alle werkzaamheden op hetzelfde tijdstip. We kunnen niet alle gerechten van de kaart à la minute produceren. In de keuken moeten we voor etenstijd veel voorbereidende kookwerkzaamheden doen, zoals bouillon trekken, groenten blancheren of vlees aanbraden. Als je s morgens vroeg bouillon trekt en groente blancheert voor een lunch en diner dat die dag zal plaatsvinden, noemen we die werkzaamheden de mise en place. Als je die avond tijdens het diner het vlees sauteert en frites bakt, wordt dat de afwerking genoemd. De keuken werkt efficiënt wanneer je de voorbereidende werkzaamheden in de daltijden verricht. Dan kan de kok zich in de piektijden concentreren op de afwerken doorgeefhandelingen van de gerechten. 3. De verschillende kooktechnieken voor grotehoeveelheden. Het maakt natuurlijk veel verschil of je à la carte voor één persoon of voor een partij van veertig personen een biefstuk moet sauteren. Het gaat hier niet zo zeer om de bereidingstijd, maar om de arbeidstijd. De vraag is nu meer hoe je het organiseert dat die veertig biefstukjes met garnituren op hetzelfde moment even gaar en warm bij de gasten op tafel komen. Grote aantallen van eenzelfde produkt vragen meer tijd of meer koks die daar tegelijk aan werken. Je kunt dit organisatieprobleem op twee manieren oplossen: Oplossing 1: Tijdens de afwerk-/doorgiftetijd bakken twee koks de veertig biefstukken. Oplossing 2: Tijdens de mise en place sauteert één kok veertig biefstukken. In de afwerktijd regenereert hij die à la minute. De eerste techniek met de korte bereidingstijd, die hier à la minute wordt toegepast, is bij grote aantal- 4
5 len produkten arbeidsintensief, omdat hij de aandacht van twee koks vergt. De tweede oplossing vereist weliswaar meer voorbereidingstijd, maar vraagt minder arbeid van de kok. Wij kiezen dus voor oplossing 2: deze vereist minder arbeid tijdens de drukke piekuren. 5
De bereiding van gerechten en componenten
Re U Tr De bereiding van gerechten en componenten O Op V T A B T 1 De produktie van gerechten De meeste koks zijn kok geworden om te kunnen koken. Zij werken ook het liefst aan de kachel. Zij beschouwen
Nadere informatieVacuümbereiden/Cuisson sous-vide
Vacuümbereiden/Cuisson sous-vide Het doel van vacuümbereiden is het garen van een verpakt produkt zodat er zo min mogelijk verlies van smaak, geur, vocht, vitaminen en mineralen optreedt. Vacuümbereiding
Nadere informatieKooktechnieken per produktgroep. Blancheren/Blanchir
Kooktechnieken per produktgroep Blancheren/Blanchir Het doel van blancheren kan vierledig zijn: 1. Het reinigen van produkten. 2. De omringende huid van produkten verstevigen. 3. De verwijdering van een
Nadere informatieprofielvak horeca, bakken en recreatie CSPE BB 2016
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE BB 2016 bijlage 3 menu Heldere groentesoep *** Kip gevuld met zongedroogde tomaat tomatensaus of kruiden-roomsaus roerbakgroenten aardappeltaart *** IJs met
Nadere informatieprofielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016
profielvak horeca, bakken en recreatie CSPE KB 2016 bijlage 3 menu Heldere groentesoep *** Gepaneerde kipfilet gevuld met zongedroogde tomaat en basilicum tomatensaus of kruiden-roomsaus roerbakgroenten
Nadere informatieTerrine van asperges met boeren ham.
Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges
Nadere informatieWild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant
Nadere informatieEten koken en bewaren
Eten koken en bewaren Er komt veel bij kijken als je een maaltijd wilt serveren. De maaltijd moet gezond zijn en daarom evenwichtig worden samengesteld. Voordat je een maaltijd serveert, moet je het voedsel
Nadere informatieWEEK 1 1200 KCAL DAG 1
DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend
Nadere informatieBGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola
BGN Kerstmenu 2014 Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola Bijgerecht Sperziebonen met tomaat Dessert Homemade bosvruchtenijs Met dank aan
Nadere informatieGezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten
Gezonde recepten Gezonde recepten Vraag jij je ook wel eens af wat gezonde recepten zijn en wat nu gezond is en wat niet? Er zijn zoveel geluiden in voedingsland, dat je soms de weg kwijt kunt raken. Wat
Nadere informatieCursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman
Cursus Koken 1 Basisvaardigheden met Marceline Paelman Les 7 13-04-2016 Menu Tomates crevettes Preisoep Steak met pommes Pont-Neuf, groene pepersaus en gemengde sla Crème brûlée Mini-wafeltjes Tomates
Nadere informatieRunderstoofpot met zilveruitjes en zure room
Runderstoofpot met zilveruitjes en zure room 4 porties In 3 uur en 55 min. Mijn receptenboek.nl Lekkerder dan goed voor je is. Wat gaat er in 800 gram runderlappen 2 fijngehakte uien 2 teentjes fijngehakte
Nadere informatieUw gerechten: Hete lucht ( Oven eerst voorverwarmen! ) Cake (Ikea bakvorm) Bakplaat Gaatjes Rooster 2 Temp. 150 C Tijd min.
1 van 17 Uw gerechten: Hete lucht ( Oven eerst voorverwarmen! ) Cake (Ikea bakvorm) Gaatjes Hete lucht 2 Temp. 150 C Tijd 70-75 min. Koopmans cakemeel in bruine Ikea bakvorm. Volg de instructie op de verpakking
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2015
consumptief-horeca CSPE KB 2015 bijlage 2 variant b menu b Amuse van bruschetta met gerookte eend en vijgenconfiture *** Prei-veloutésoep *** Gestoofde heilbotfilet met kreeftensaus gegratineerde venkel
Nadere informatie1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.
Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2015
consumptief-horeca CSPE KB 2015 bijlage 2 variant a menu a Amuse van bruschetta met gerookte eend en vijgenconfiture *** Champignon-veloutésoep *** Gestoofde scholrolletjes met kreeftensaus gegratineerde
Nadere informatieIn dit weekmenu worden 2 gerechten op die manier gebruikt. De pastasaus en de aardappelpuree. Kijk maar eens naar het menu:
In dit boekje wil ik je graag laten zien hoe je een makkelijk weekmenu maakt doormiddel van gerechten te hergebruiken. Dat betekent dat je een gerecht maakt en daar een portie van apart houd voor een andere
Nadere informatieKippenbouten met limoen en gebakken krieltjes
1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 enkele kipfilets zout peper 1 ui Boter - Vloeibaar 1 glas witte wijn 0.5 blokje
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2012
consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant b PK-0811-b-12-1-b2 PK-0811-b-12-1-b1 2 lees verder recepturen en serveerwijzen menu variant b gerecht mise-en-place serveerwijze: amuse omeletrolletje
Nadere informatieToets 1 uitstroom. Kok basis. Naam student Klas
Toets 1 uitstroom Kok basis Naam student Klas Uitleg toets Tijdens deze toets ga je twee gangen bereiden, een voorgerecht en een hoofdgerecht. Je krijgt de receptuur en het stappenplan, maar je moet zelf
Nadere informatieGarnituur bij hoofdgerechten. Waar gaat deze kaart over? Aardappelgerechten. Wat wordt er van jou verwacht? Garnituren
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over garnituren bij hoofdgerechten. We behandelen aardappelgarnituren, rijstgarnituren en meelspijzen. Ook leer je wat gekookte en geglaceerde groenten zijn.
Nadere informatieKippenbouten met limoen en gebakken krieltjes
1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 kippenbouten 4.5 eetlepels Vloeibare boter 750 g voorgekookte krielaardappeltjes
Nadere informatieVegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011. Aardappelgerecht(februari)... 1. Natte preipot(april)... 2
Vegetarische gerechten door Gery Mulder uit de ANBO Nieuwsbrief 2011 Aardappelgerecht(februari)... 1 Natte preipot(april)... 2 Courgettesoep(mei)... 3 Rabarber met een variatie(juli-augustus)... 4 Meloensalade(september)...
Nadere informatieSoep van geroosterde pompoen
Soep van geroosterde pompoen JEROEN MEUS Smakelijk! 3 l groentebouillon 1 (kleine) pompoen 3 dikke uien 3 teentjes look 3 takjes salie 2 takjes rozemarijn 40 g gedroogde pompoenpitten een snuifje garam
Nadere informatieEindtermen en exameneisen SVH Basisvaardigheden Horeca
en en en SVH Basisvaardigheden Horeca Pagina 1/5 en en en SVH Basisvaardigheden Horeca Eindterm 1 De kandidaat kan een omschrijving geven van de meest relevante aspecten van werken in de horeca, het belang
Nadere informatieNieuwsflash obesitaskliniek Nummer 4: Vergeten groenten
Beste lezer, Ze waren heel populair in de tijd van onze grootmoeders, maar nu worden de zogenaamde vergeten groenten niet vaak meer gebruikt. Zeker bij jongere mensen klinken de woorden pastinaak, koolrabi
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2010
consumptief-horeca CSPE KB 2010 bijlage variant a Gebruik deze bijlage bij de opdrachten 10, 14 en 19. menu variant a doorgeven serveermethode amuse (nieuwe aardappel, garnaaltjes, scharrelei) heldere
Nadere informatieWerkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan.
Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Werkproces 2: Bewerkt en verwerkt voedingsproducten en/of halffabricaten daarvan. Als voedsel van het land, het dier of
Nadere informatieTARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER. Jurrijan.com, recepten download
1 Dit dessert kan mislukken, want je bakt de taart ondersteboven, maar het is zo heerlijk en geeft veel voldoening wanneer het lukt. De vulling is origineel met appel, maar peren, pruimen of zelfs ananas
Nadere informatiepilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie
pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 1 menu Twentse mosterdsoep *** Kip-cordon bleu tomatensaus roerbakgroenten pilavrijst *** Coupe 43 Alle ingrediënten staan afgewogen
Nadere informatiebospaddenstoelensoep
bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine
Nadere informatiepilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie
pilot - CSPE HBR BB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 opdracht 7, 8, 10, 11 en 12 menu Champignoncrèmesoep *** Kalkoentournedos met peper-perziksaus zomerse salade pommes frites **** Korstbakje
Nadere informatieWoordenschat Taal Actief groep 4 Thema 7 Les 1
Woordenschat Taal Actief groep 4 Thema 7 Les 1 de maaltijd Het is eten. Het kan warm of koud zijn. de vis Het is een dier dat zwemt in het water. Er zijn veel soorten vissen. sommige soorten kun je eten.
Nadere informatieSchaal- en schelpdieren. Waar gaat deze kaart over? Garnalen. Wat wordt er van jou verwacht? Schelpdieren
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over schaal- en schelpdieren. We behandelen drie soorten garnalen en mosselen. Je leert hoe deze garnalen en mosselen eruit zien en waar ze leven. Ook leer je
Nadere informatieToets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010
Naam: Klas: Toets Mise-en-Place/schoonmaaktechnieken 2010 Vraag 1 : De mise-en-place kan per bedrijf verschillen. Waardoor wordt dat verschil veroorzaakt, denk je?.. Vraag 2: Wat behoort tot de mise-en-place
Nadere informatieBij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.
Examen VMBO-BB 2018 gedurende 640 minuten gedurende 625 minuten consumptief-horeca CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 16 opdrachten. Voor
Nadere informatieBeste KOOK-OOK klant,
Beste KOOK-OOK klant, Groenten zijn gezond, ze zitten namelijk boordevol voedingsstoffen, maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen
Nadere informatieHutspot. Overheerlijke recepten
Hutspot Overheerlijke recepten Hutspot Hutspot en de geschiedenis Hutspot, ook wel wortelstamppot, is een typisch wintergerecht. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen (meestal winterpeen) en uien
Nadere informatieARJEN BOS UIT ABCOUDE Hoe bak je de perfecte biefstuk?
DIT VRAAG IK AAN MIJN KEURSLAGER ARJEN BOS UIT ABCOUDE Hoe bak je de perfecte biefstuk? Biefstuk bakken. Het lijkt zo simpel, maar toch vind ik het lastig. Dat begint al in de slagerij: welke soort biefstuk
Nadere informatieDe Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009
De Schone van Boskoop Aspergerestaurant van het jaar 2009 Al vele jaren verleent Culinaire Saisonnier een voor zichzelf sprekende titel aan een restaurant, dit op basis van eigen referenties, alsook van
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE BB 2010 minitoets bij opdracht 5
consumptief-horeca SPE 2010 minitoets bij opdracht 5 variant a Naam kandidaat Kandidaatnummer Meerkeuzevragen Omcirkel het goede antwoord (voorbeeld 1). Geef verbeteringen aan volgens voorbeeld 2 of 3.
Nadere informatieRudolph van Veen. Rudolph kookt. Hét basiskookboek voor iedereen
Rudolph van Veen Rudolph kookt Hét basiskookboek voor iedereen Voorwoord Of koken nu je hobby is of niet, iedereen wil graag lekker eten. En lekker eten klaarmaken hoeft echt niet moeilijk te zijn! Goede,
Nadere informatie8 personen. Het menu. Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise ***
8 personen Het menu Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise *** Gebakken hertenbiefstuk gemarineerd in kaneel en mosterd met peer in honing, gebakken
Nadere informatiepilot - CSPE HBR KB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2
pilot - CSPE HBR KB 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 2 opdracht 7, 8, 9, 10, 11 menu Kerriecrèmesoep *** Varkenshaasmedaillon met peper-perziksaus zomerse salade gebakken krieltjes ****
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE BB 2012
consumptief-horeca CSPE BB 2012 bijlage 2 variant b Menu b Amuse * Kalfspastrami met Chinese-koolsalade, paprika en kastanjechampignons, een glaasje met groene asperges, tomberry s, scharrelei en mosterdsaus,
Nadere informatieconsumptief-breed CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.
Examen VMBO-KB 2013 gedurende 700 minuten consumptief-breed CSPE KB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 22 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal
Nadere informatieGebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid.
Gebakken snoekbaars met een crème van trompet de la mort. Snoekbaars schoonmaken en verdelen in gelijke stukken met de huid. Ingrediënten voor de trompet saus. 3 dl vis fond 250 gram trompet de la mort
Nadere informatiePATIËNTEN INFORMATIE. Algemene voedingsrichtlijnen voor oncologische patiënten tijdens therapie
PATIËNTEN INFORMATIE Algemene voedingsrichtlijnen voor oncologische patiënten tijdens therapie 2 Hygiënemaatregelen Als gevolg van de chemotherapie, immunotherapie of bestraling neemt het aantal bloedcellen
Nadere informatieRICHTSNOER VOOR HET BAKKEN VAN STEAKS
RICHTSNOER VOOR HET BAKKEN VAN STEAKS Soms heeft u ineens echt zin in een goed stuk vlees. Een malse steak midden op uw bord. Lekker geurend, knapperig van buiten en zacht als boter van binnen. Het probleem:
Nadere informatieSecundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS
Secundair volwassenenonderwijs STUDIEGEBIED HUISHOUDELIJK ONDERWIJS Opleiding Koken AO HU 006 Versie 2.0 BVR Pagina 1 van 14 Inhoud 1 Opleiding... 3 1.1 Relatie opleiding referentiekader... 3 1.2 Inhoud...
Nadere informatieHertenstoof met Pommes Amandes
Hertenstoof met Pommes Amandes Ingrediënten 4 personen ca 40 minuten + 3 uur wachttijd Wild Hertenstoof 1 kleine winterwortel 2 uien 0.25 knolselderij 750 g poulet of hertsukade 2 el bloem 100 g roomboter
Nadere informatieLever op zijn curries en zure appel
Lever op zijn curries en zure appel 2 uien 300 gr lever (biologisch) 1 teentje knoflook 2 goudreinetten 1 blaadje laurier Jamaicapeper (piment) Kruidenzout Kerrie (madras) 200 gr gierst 2 teentjes knoflook
Nadere informatiePuur Gezond, Receptenboek. Receptenboek Puur Gezond! Nathalie Appel Terschuur
Puur Gezond, Receptenboek 1 Inhoudsopgave Inhoudsopgave 2 Welkom 3 Muesli 5 Waterkerssalade met aardbeien, avocado en rosbief 6 Zalmomelet met bosui en tomaat 7 Spinaziestamppot met gerookte kip 8 Viscurry
Nadere informatie10 personen. Het menu. Witte port met tonic *** Hammousse met een twist ***
10 personen Het menu Witte port met tonic Hammousse met een twist Kalfslende besprenkeld met een lauwwarme vinaigrette van kappertjes en limoen en pompoensaus Hertenrug filet met zoete aardappel, gesmoorde
Nadere informatieTomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig:
Tomatensoep Nodig: 1 liter water. 1 kilo rijpe tomaten. 2 groentebouillonblokjes. 1 prei of klein zakje soepgroente. Vermicelli. 1. Doe het water in de pan en breng het aan de kook. 2. Was en snij de tomaten
Nadere informatieProductinformatie: Convenience producten (2) Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Salades
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over convenience of: voorbewerkte produkten. In deze kaart behandelen we de convenience producten: salades, soepen en sauzen. Wat wordt er van je verwacht? Na
Nadere informatiePlanning van het productieproces. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? De splitsing van werkzaamheden
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over het plannen van de verschillende werkzaamheden in de keuken. Een voorbeeld: Als we morgen voor 100 gasten gebonden champignonsoep nodig hebben, wie moet
Nadere informatieMENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken
Nadere informatiePIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4
DE GROTE PIEPSHOW Aardappels niet sexy? Kijk even mee. Naar een beauty van een soep. Naar een verleidelijke taart. En wat te denken van deze licht ordinaire, maar héél erg lekkere piepersalade? receptuur
Nadere informatievers opgevist door onze vissers sint-jakobsschelp smaakkampioen van het seizoen
vers opgevist door onze vissers sint-jakobsschelp smaakkampioen van het seizoen Licht, fris en supersnel klaar: het perfecte voorgerecht. carpaccio van coquilles met kruidenolie en kruidenslaatje ingrediënten
Nadere informatieTijd. Neem de ONZE OUDE HOLLANDER IS GEWOONWEG EEN PRONKSTUK!
Meesterstuk Een Neem de Tijd ONZE OUDE HOLLANDER IS GEWOONWEG EEN PRONKSTUK! Het is een oer-hollands kaasje dat maar liefst een jaar lang op smaak komt, rustend op de houten planken in ons pakhuis. Hij
Nadere informatieAmuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje. Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus
Amuse Tartaartje van Schotse zalm op bordje met kruidensausje Voorgerecht Pasta met pittige tomatensaus Hoofdgerecht Kipfilet met kerriesaus Stampotje van andijvie Dessert Mangoparfait Frambozencoulis
Nadere informatieCarnavalsmenu Februari **** Carnavalssoep. **** Dreumelvlees Steppegras Vastelaovend-wok. **** Alaaftoetje
Carnavalsmenu Februari 2019 Carnavalssoep Dreumelvlees Steppegras Vastelaovend-wok Alaaftoetje Carnavalssoep 125 gr. Spekblokjes 500 gr. Gehakt 1 gele paprika 1 groene paprika 1 rode paprika 1 klein blikje
Nadere informatieMenu 110. Skagense vissoep. Frietjes Ostendaise. Met abrikozen, bleekselderij en munt gevulde lamsrollade met spinazie. Syberische Pannenkoeken
Menu 110. Skagense vissoep Frietjes Ostendaise Met abrikozen, bleekselderij en munt gevulde lamsrollade met spinazie Syberische Pannenkoeken Frietjes Ostendaise Ingrediënten (4 pers) Bintjes aardappelen
Nadere informatieMicro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen?
Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen Deze kaart gaat over micro-organismen. Microorganismen zitten in voedsel. Als je voedsel bereidt is het belangrijk om te weten wat micro-organismen
Nadere informatie4 EET PALEO SLOWCOOKER
4 EET PALEO SLOWCOOKER Inhoudsopgave Inleiding 6 Alles over de slowcooker 8 De meest voedzame bouillon 12 Kooktijden 14 Restjes bewaren en opwarmen 17 Recepten 18 Bouillon 19 Soepen 25 Stoofschotels 41
Nadere informatieHaal alle terrines en de hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast
Kerstmenu A Haal alle terrines en de hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Bereidingswijze 1 ste gang Rundersukade, gepofte pompoen, Amsterdams zuur en winterse salade De rundersukade
Nadere informatieHet menu Villa Vredewoud
12 personen Het menu Villa Vredewoud Hammousse met een twist *** Op de huid gebakken zeebaars met gemarineerde rodekool, knapperige walnoten en notenmayonaise *** Hertenrug met zoete aardappel, gesmoorde
Nadere informatiewok Wokken met Flandria-groenten wok around the clock
wok wok around the clock Wokken met Flandria-groenten Wokken is een zeer gezonde manier van koken. Je hoeft maar weinig vetstof te gebruiken en je kan zoveel groenten en fruit toevoegen als je wil. De
Nadere informatieRecepturen. 2. Salade van Ravioli con Funghi Porcini en avocado
Recepturen 1. Pot au feu van lam met jonge groenten 1.5 l Knorr Professional Bouillon Vlees 0,8 kg 1 kg lamsfilet 20 st witte peper 0.6 kg voorjaarsgroente 25 g platte peterselie Zeezout Bereid de vleesbouillon
Nadere informatieHollandse. heerlijkheden. Kerstdiner zonder ingewikkelde franje. Toffee van buikspek
Kerstdiner zonder ingewikkelde franje Toffee van buikspek met Piccalilly van wintergroenten Hollandse heerlijkheden Piekeren, plannen en eindeloos friemelen in de keuken voor een chic kerstdiner? Niet
Nadere informatieKOOK mee. Voorgerecht, 4 personen / 15 min
Pompoensoep met geroosterde pompoenpitten en pompoenpitolie Voorgerecht, 4 personen / 15 min - 1 ui - ½ cm gember - 1 dl olijfolie - 2 laurier blaadjes - 1 teen knoflook - 1 kilo pompoen - 2 l groentebouillon
Nadere informatieE-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN. NOG MEER kilo s verliezen!
E-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN NOG MEER kilo s verliezen! Dit ebook is gemaakt je een extra boost te geven met behulp van een aantal producten bij onder andere het BELONINGS pakket. Deze recepten hebben
Nadere informatieExamen VMBO-GL versie rood
Examen VMBO-GL versie rood 2018 gedurende 180 165 minuten profielvak HBR CSPE GL onderdeel C Naam kandidaat Kandidaatnummer Bij dit onderdeel horen een bijlage, een uitwerkbijlage en een digitaal bestand.
Nadere informatieInhoud. Voorwoord 5. Een collage maken 6
Inhoud Voorwoord 5 Een collage maken 6 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren 11 1.1 Eten koken en bewaren 11 1.2 Schoon en veilig werken in de keuken 17 1.3 Machines in de keuken 24 1.4 Langer houdbaar
Nadere informatieprofielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE BB 2017 onderdeel D deze bijlage pas uitreiken bij aanvang van opdracht 3
profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE BB 2017 onderdeel D bijlage deze bijlage pas uitreiken bij aanvang van opdracht 3 Menu Salade van gegrilde kip met ananas *** Kabeljauw met krokante kruidenkorst,
Nadere informatieBeste KOOK-OOK klant!
Beste KOOK-OOK klant! Groenten zijn gezond. Ze zitten boordevol voedingsstoffen maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen die het nodig
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2013
consumptief-horeca CSPE KB 2013 bijlage 1 variant b Menu b Amuse Salade van gamba en grapefruit *** Heldere gevogeltebouillon met kruidenflensjes *** Spies van gegrilde varkenshaas gemarineerd in knoflook-tijmolie
Nadere informatieProductinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees
Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees In deze kaart vind je algemene informatie over vlees en over enkele veel gebruikte vleesdelen van het rund, het kalf en het varken. Wat wordt er van
Nadere informatieHaal alle hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast
Kerstmenu A Bereidingswijze 1 ste gang Mousse van forel met een crème van mierikswortel en zoetzure groenten. Leg de zoetzure groenten in het midden het bord. Daarop de mousse van forel zetten. Doe vervolgens
Nadere informatieprofielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel C
profielvak horeca, bakkerij en recreatie CSPE GL 2017 onderdeel C bijlage 1 opdracht 1 en 3 GP-1800-f-17-1-C-b1 1 / 6 lees verder Frisse Amerikaanse salade met saus naar keuze *** Kabeljauwfilet met pomodori
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE BB 2015
consumptief-horeca CSPE BB 2015 bijlage 1 variant b menu b Amuse van gerookte eendenborst *** Runderconsommé met tapenade, boter, olijfolie en brood *** Gepocheerde victoriabaars met dillesaus gestoofde
Nadere informatieSalade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.
Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden
Nadere informatieGezonde wokgerechten: Lekker snel! Gezonde wokgerechten: Lekker snel!
Gezonde wokgerechten: Lekker snel! Gezonde wokgerechten: Lekker snel! Vandaag ga ik met je mee in de keuken. Soms is het lastig om op dagen met veel werk, kinderen en sporten tóch nog gezond te koken.
Nadere informatie3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi.
GROENTESOEP Bouillon Wortelen Selderij Prei Gehakt Soepvlees Maggi Vermicelli GROENTESOEP 1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Snij het soepvlees klein. 3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij
Nadere informatieprofielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B
profielvak HBR CSPE GL versie blauw 2018 onderdeel B bijlage 1 herziene versie opdracht 2 en 3 GP-1800-b-18-1-B-b1_HV 1 / 7 Lichtgebonden vissoep met Noorse garnalen of lichtgebonden vissoep met gegrilde
Nadere informatieconsumptief-horeca CSPE KB 2012
consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant a PK-0811-b-12-1-b1 recepturen en serveerwijzen menu variant a gerecht mise-en-place serveerwijze amuse omeletrolletje gevuld met truffelsalsa voorgerecht
Nadere informatieSOUSVIDE MASTERCLASS
De culinaire eigenschappen van voedingswaarde gewaarborgd Sous vide, oftewel vacuüm garen. Wat zijn nou daadwerkelijk de voordelen voor u als slager om met deze klassieke manier van koken aan de slag te
Nadere informatieThe Taste of Cooking: Duif
The Taste of Cooking: Duif Ingrediënten 4 personen ca 2 uur Wild Bosduif met krokante sesam, chocolade tofu, witlofsalade Bosduif 2 bosduiven panklaar (op karkas) 1 l ganzenvet 2 teentjes knoflook 2 verse
Nadere informatieKROKANTE KALFSSUKADE MET ZELFGEMAAKTE PICCALILLY
KROKANTE KALFSSUKADE MET ZELFGEMAAKTE PICCALILLY 1½ kilo 50 ml 50 gr kalfssukade, gevacumeerd zonnebloemolie zout en peper 1. Leg de kalfssukade vacuüm in een pan met warm water 2 uur in een voorverwarmde
Nadere informatieDiner: Sla Wraps. Ingrediënten:
Diner: Sla Wraps 1 wortel (geraspt) 1 pastinaak (geraspt) ½ knolraap (geraspt) 1 rode biet (geraspt) 1 kop ijsberg sla (geraspt) 3 theelepels olijfolie ½ theelepel komijn 1/8 theelepel mosterdzaadjes slablad
Nadere informatieconsumptief-breed CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.
Examen VMBO-BB 2013 gedurende 700 minuten consumptief-breed CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 20 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal
Nadere informatieBij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.
Examen VMBO-BB 2013 gedurende 640 minuten gedurende 640 minuten consumptief-horeca CSPE BB Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 15 opdrachten. Voor
Nadere informatieBeste KOOK-OOK klant! Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort.
Beste KOOK-OOK klant! Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Haverkort is een waar familiebedrijf. Herman Haverkort heeft de slagerij aan de Assendorperstraat
Nadere informatiePocheren/Pocher. Pocheren is net niet hetzelfde als koken. Bij deze techniek draait alles om de beheersing van het veranderingsproces
Pocheren/Pocher Het doel van pocheren is het bereiken van een smaakvol en zacht eindprodukt, zonder dat het produkt uitdroogt. Pocheren is een bereidingsproces waarbij je een garingsvloeistof gebruikt
Nadere informatieBeste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort.
Beste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Haverkort is een waar familiebedrijf. Herman Haverkort heeft de slagerij aan de Assendorperstraat
Nadere informatieBeste KOOK-OOK klant!
Beste KOOK-OOK klant! Waarom maakt KOOK-OOK gebruik van biologisch vlees? Naast dat het dier een beter leven heeft gehad, is de samenstelling van biologisch vlees veel beter voor onze gezondheid. Biologisch
Nadere informatieHaal alle hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast
Kerstmenu A Haal alle hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Bereidingswijze 1 ste gang Mousse van witvis met bospeen, dragon en rivierkreeftjes en een saus van remoulade en appel.
Nadere informatieprofielvak HBR CSPE BB versie rood 2018 onderdeel C deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 3
profielvak HBR CSPE BB versie rood 2018 onderdeel C bijlage 1 deze bijlage pas uitdelen bij aanvang van opdracht 3 Bonensalade met kidneybonen, spekjes en feta *** Spies van kippendijen met paprikasaus
Nadere informatie