Mapo Tofu. Kenmerken: kruidig, heet, geurig, zacht, vers.

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Mapo Tofu. Kenmerken: kruidig, heet, geurig, zacht, vers."

Maarten Jacobs
4 jaren geleden
Aantal bezoeken:

Mapo Tofu Ingrediënten: 500 gr. zachte tofu, 40 gr. half-om-half gehakt, 30 gr. knoflookstengels (suen sum), 40 gr. gehakte knoflook, 20 gr. gehakte gember. Sauzen: 30 gr.

2 Mapo Tofu Ingrediënten: 500 gr. zachte tofu, 40 gr. half-om-half gehakt, 30 gr. knoflookstengels (suen sum), 40 gr. gehakte knoflook, 20 gr. gehakte gember. Sauzen: 30 gr. Lee Kum Kee Sichuan Toban Chilli Sauce, 20 gr. Lee Kum Kee Chilli Oil with Dried Shrimps & Black Beans, 3 gr. Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce. Specerijen: 20 gr Sichuan chilipoeder, 2 gr. Sichuan peper poeder, 90 gr. Olie mengsel (reuzel + bakolie), 300 gr. Biefsoep 1. Snij de tofu in 4 stukjes en doe het in de pan. Voeg de soep en wat zout toe en laat het sudderen. 2. Doe olie in de pan en voeg de Toban Chilli Sauce, Black Bean Chilli Sauce, Chilli Powder, en de gehakte gember en knoflook toe. Voeg de biefstoep en de tofu hierin toe, voeg de Premium Dark Soy Sauce toe, laat een tijdje sudderen voeg maïzena toe. 3. Voeg nu de gehakt, de gehakte knoflookstengels en de Sichuan peper poeder toe. Het is klaar om geserveerd te worden. Kenmerken: kruidig, heet, geurig, zacht, vers.

Traditioneel gekookte vispot Ingrediënten: 750 gr. Verse vis (kies een vis met veel vlees, weinig graten en een hoog vetgehalte), 80 gr. Half-om-half gehakt, 400 gr.

Gekookte witte sesamzaadjes. Sauzen: 75 gr. Lee Kum Kee Sichuan Toban Chilli Sauce, 40 gr. Lee Kum Kee Chilli Oil with Dried Shrimps & Black Beans, 20 gr. Lee Kum Kee Premium Oyster Sauce, 10 gr.

3 Traditioneel gekookte vispot Ingrediënten: 750 gr. Verse vis (kies een vis met veel vlees, weinig graten en een hoog vetgehalte), 80 gr. Half-om-half gehakt, 400 gr. Gedroogde chili (een scheutje Sichuan peper), 30 gr. Bosui, 80 gr. Gehakte knoflook, 20 gr. Gesneden gember, 2 gr. Gehakte koriander, 30 gr. In olie gebakken gehakte pinda s, 5 gr. Gekookte witte sesamzaadjes. Sauzen: 75 gr. Lee Kum Kee Sichuan Toban Chilli Sauce, 40 gr. Lee Kum Kee Chilli Oil with Dried Shrimps & Black Beans, 20 gr. Lee Kum Kee Premium Oyster Sauce, 10 gr. Lee Kum Kee Seasoned Rice Vinegar, 10 gr. Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce, Lee Kum Kee Pure Sesame Oil, suiker, 300 gr. reuzel, kookwijn. 1. Voeg de gember, ui en rijstwijn samen en marineer de vis hierin. Vervolgens frituur je de vis. 2. Doe olie in de pan en voeg de Toban Chilli Sauce, coriander, groene paprika en ui toe. Voeg de soep erbij. Voeg vervolgens de vis, suiker, azijn, sojasaus en MSG in de pan. Wanneer de vis zachter wordt neem je deze uit de pan. 3. Pak een andere pan en voeg hier het reuzel, knoflook, Chilli Oil, het gehakt, Sichuan chili, zout, suiker, MSG, pinda s, sesam, Pure Sesame Oil in toe. Bak alles en voeg het op de vis. Sprenkel er vervolgens de bosui en koriander overheen. Kenmerken: Het gerecht heft een rijke vissmaak en is niet al te pikant. Geschikt om te eten met een glas wijn.

Konijn met Sichuan Chilli Olie Ingrediënten: 200 gr. gekookte konijn, 40 gr. gekookte pinda s, sjalot Sauzen: 20 gr. Lee Kum Kee Sichuan Toban Chilli Sauce, 10 gr.

4 Konijn met Sichuan Chilli Olie Ingrediënten: 200 gr. gekookte konijn, 40 gr. gekookte pinda s, sjalot Sauzen: 20 gr. Lee Kum Kee Sichuan Toban Chilli Sauce, 10 gr. Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce, 45 gr. Sichuan Chilli Olie, 10 gr. Lee Kum Kee Premium Oyster Sauce, 1 gr. sichuanpeper poeder, 20 gr. Lee Kum Kee Chilli Oil with Dried Shrimps & Black Beans 1. Maak het konijnenvlees schoon en kook het voor 15 min met knoflook, peper en sjalotten. Laat het vervolgens braiseren tot het vlees mals is en zet het vuur uit. Zodra het vlees afgekoeld is, snij je het in blokjes van 4 cm. 2. Meng de Toban Chilli Sauce, Chilli Oil with Dried Shrimps & Black Beans, Light Soy Sauce, Oyster Sauce en sjalot en giet het over het gesneden vlees. Tenslotte voeg je nog de sichuanpeper poeder toe voordat je het serveert. Kenmerken: helderrood van kleur, pittig en mals.

Dungesneden spek in knoflooksaus Ingrediënten: 200 gr. gekookte en gesneden speklap (kook de speklap met gember, sjalotten en peper gedurende 30 min en braiseer het daarna nog eens 30 min.), 30 gr.

5 Dungesneden spek in knoflooksaus Ingrediënten: 200 gr. gekookte en gesneden speklap (kook de speklap met gember, sjalotten en peper gedurende 30 min en braiseer het daarna nog eens 30 min.), 30 gr. bosui, 50 gr. gesneden bamboescheuten, 25 gr. gehakte knoflook Sauzen: 40 gr. Sichuan Soja Saus, 50 gr. Sichuan Chili Olie 1. Rol de gesneden speklap op en garneer het in een cirkel over het bord. Sprenkel vervolgens de saus over het vlees. 2. Je kunt de saus ook over de speklap gieten voor je het serveert. Tevens is het ook te serveren met koude noodles. Kenmerken: helderrood van kleur, fris in de mond, zoete nasmaak, licht gekruid, de knoflook maakt het rijk van smaak en het is geschikt als avondeten.

Kip met speciale pittige saus Ingrediënten: 1 kip (kook het met gember, bosui, peper en Kaapse jasmijn gedurende 40 min en braiseer of koel het. Specerijen: gesnipperde bosui, 50 gr. tahin, 50 gr.

6 Kip met speciale pittige saus Ingrediënten: 1 kip (kook het met gember, bosui, peper en Kaapse jasmijn gedurende 40 min en braiseer of koel het. Specerijen: gesnipperde bosui, 50 gr. tahin, 50 gr. fijngesneden knoflook, 80 gr. siroop, 5 gr. Sichuanpeper poeder, 8 gr. zout Sauzen: 20 gr. Lee Kum Kee Pure Sesame Oil, 80 gr. Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce, 35 gr. Lee Kum Kee Seasoned Rice Vinegar, 50 gr. Lee Kum Kee Sichuan Style Hot & Spicy Chili Sauce, 150 gr. Sichuan Chili Olie 1. Meng alle sauzen door elkaar. 2. Verwijder de botten uit de kip en snij de kip in stukjes. Leg het op een bord en giet de saus over de kip. De saus kan ook in een aparte schotel geserveerd worden. Kenmerken: zout, zoet, peperig, pittig, vers, zuur, de smaken zijn uniek en moeten dus niet gemengd worden met rode olie, pittige en zuren sauzen.

7 Zeevruchten met yuxiang smaak Ingrediënten: 500 gr. garnalen (pellen en darmkanaal eruit halen, snijd het doormidden en bedek de garnalen in losgeklopte eieren en sojameel), 1 kg komkommer (schillen, snijden en zaadjes verwijderen), ijsbergsla, 40 gr. fijngehakte knoflook, 20 gr. fijngehakte gember, 10 gr. fijngehakte sjalotten, 35 gr. suiker Sauzen:45 gr. Lee Kum Kee Chilli Bean Sauce, 20 gr. Lee Kum Kee Seasoned Rice Vinegar 1. Leg de garnalen in de komkommerringen en bak het in de pan met een scheutje olie op laag temperatuur. 2. Fruit de fijngehakte gember, knoflook en Chilli Bean Sauce aan en voeg vervolgens water, suiker, Seasoned Rice Vinegar en Light Soy Sauce, MSG en maïzena bij. Kook het tot de substantie dikker wordt en bedek de garnalen in komkommerringen met de gedikte saus. Het is klaar om geserveerd te worden. Kenmerken :helderrood van kleur, pikante geur, visaroma

Sichuan gekruide zeevruchten Ingrediënten: 10 mosselen, 2 surimi sticks, 10 verse garnalen, 10 gr. gesneden ui, 15 gr. gesneden rode en groene paprika (sliced), 10 gr. fijngehakte gember, 20 gr.

8 Sichuan gekruide zeevruchten Ingrediënten: 10 mosselen, 2 surimi sticks, 10 verse garnalen, 10 gr. gesneden ui, 15 gr. gesneden rode en groene paprika (sliced), 10 gr. fijngehakte gember, 20 gr. fijngehakte knoflook, een paar gedroogde chili pepers en sichuanpepers, kookwijn Sauzen: 20 gr. Lee Kum Kee Sichuan Toban Chilli Sauce, 20 gr. Sichuan Style Hot & Spicy Chilli Sauce, 35 gr. Lee Kum Kee Premium Oyster Sauce, 5 gr. Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce, 15 gr. Lee Kum Kee Chilli Oil with Dried Shrimps & Black Beans 1. Kook de mosselen en roerbak de garnalen. 2. Roerbak de Chilli Sauce, knoflook, gember, paprika, uien, oestersaus en Chilli Oil with Dried Shrimps & Black Beans samen. 3. Voeg vervolgens de mosselen, garnalen en surimi sticks toe en doe aan het einde een scheutje kookwijn bij. Kenmerken: rijk aan ingrediënten, mooi vormgegeven, pittig, pepperig en vers.

Avocado met gestoomde ossenhaas Ingrediënten: 500 gr. ossenhaas (gesneden), 10 stuks avocado (Pureer het met honing) Sauzen: 20 gr. Lee Kum Kee Sichuan Style Broad Bean Sauce (aanbakken), 10 gr.

9 Avocado met gestoomde ossenhaas Ingrediënten: 500 gr. ossenhaas (gesneden), 10 stuks avocado (Pureer het met honing) Sauzen: 20 gr. Lee Kum Kee Sichuan Style Broad Bean Sauce (aanbakken), 10 gr. Lee Kum Kee Sichuan Hot & Spicy Chili Sauce, 15 gr. Lee Kum Kee Premium Oyster Sauce, zelfgemaakte peper saus (met peper en fijngehakte sjalotten), 5 gr. Gefermenteerde tofu, 15 gr. gefermenteerde kleefrijst Specerijen: 5 gr. Sichuan chilipoeder, Sichuanpeper poeder, rijstmeel voor gestoomde vlees, koriander 1. Haal het vruchtvlees uit de avocado en leg de schillen apart. 2. Stoom de ossenhaas met de andere ingrediënten gedurende 40 min. 3. Vul de schillen met stuk gestoomde ossenhaas en avocado puree en besprenkel het met knoflook water. Strooi Sichuan chilipoeder en Sichuan peper poeder eroverheen en garneer het met koriander. Kenmerken: De ossenhaas is mals en het gehele gerecht is rijk aan knoflooksmaak, peperig, pikant, maar ook lichtelijk zoet.

10 Sichuan Chili Olie 1. Verwarm 1000 gr. Canola olie, 60 gr. gember, 200 gr. prei en 75 gr. knoflook tot 270 en laat het vervolgens afkoelen tot 180. Voeg 100 gr. van de olie samen met 30 gr. rauwe sesamzaden. Mix daarna 400 gr. Sichuan chilipoeder en 50 gr. Sichuanpeper poeder samen en voeg koude olie toe. 2. Verwarm de olie opnieuw tot 170 en voeg Sichuan chilipoeder toe. Klaar om te serveren. Sichuan Soja Saus 1. Voeg 200 gr. Kristalsuiker, 150 gr. basterdsuiker, 150 gr. suiker, 2 gr. laurierblad, 2 gr. kaneel en 4 gr. steranijs samen met 300 gr. Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce, 80 gr. Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce en 200 gr. water pan en laat het koken. 2. Nadat het gekookt is laat je het nog 40 minuten op laag vuur sudderen alvorens je het serveert. Opmerking: Om de aroma te versterken kun je er ook ui, groene paprika, wortelen, koriander etc. bijvoegen.

Vergelijkbare documenten

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees

Hongarije. Pörkölt. www.ajvar.nl. Marhapörkölt pörkölt van rundvlees Pörkölt Marhapörkölt pörkölt van rundvlees 800 gr. rundvlees zonder been 3 grote uien 4 teentjes knoflook 2 el. reuzel of olie 1½ el. zoet paprikapoeder 1 tomaat, tomaten uit blik 1 paprika 1 dl. rode