Zuivelhoeve s. Proef lokaal

Transcriptie

1 Zuivelhoeve s Proef lokaal NUMMER 1 - DECEMBER 2012 Het geheim achter EEN KAASPLANKJE VERRASsENDE combinaties feestfondue

2 Primavera Caravaggio Een zachte toegankelijke gepasteuriseerde koemelk kaas uit Lombardije Pierre Robert lait cru Deze rauwmelkse specialiteit heeft een mooie witte korst en superveel smaak DURF, PROEF EN GENIET! Lekker lang genieten tijdens de feestdagen! De feestdagen zijn de momenten bij uitstek om eens lekker uit te pakken. Om samen met uw familie avonden lang te genieten van de heerlijkste gerechten en hapjes. En waar kunt u dan beter terecht dan bij de Zuivelhoeve winkels? Hier vindt u een bijzonder assortiment aan luxe zuivel, kazen en noten, een traktatie voor uzelf en uw gasten. Stuk voor stuk overheerlijke smaakmakers, geproduceerd met oog voor mens en milieu. Kom gerust eens langs en proef het zelf! onze boerderij in Twekkelo In de Zuivelhoeve winkels valt een hoop te ontdekken. Naast de vele heerlijke lokaal geproduceerde (boeren)kazen vindt u hier een brede selectie wereldkazen. Geiten-, schapen- en schimmelkazen, grottenkazen; u kunt het zo gek niet bedenken of we hebben het. Maar ja, ontdekken begint met proeven! Daarom kunt u in onze winkels een kaas gewoon proberen voor u besluit of u m koopt. Da s onmeuning lekker winkelen! PDP Petales de Roses Miel Dit kleine, verse geitenkaasje is gedecoreerd met eetbare rozenblaadjes Italiaanse Rabiola Rossa Kers Een specialiteit uit Noord Italië: een rauwmelkse geitenkaas verpakt in blad en afgebonden met raffia WEGENS GROOT SUCCES VERKLEIND Heel Nederland weet inmiddels hoe onmeunig lekker onze emmertjes Zuivelhoeve Boer n yoghurt en vla zijn. Loeivers van Tomme Chevre Villageois Onze allermooiste geitenkaas van rauwe melk gemaakt met een natuurlijke korstvorming en perfect geaffineerd het land en zo dik dat je ze met een vork kunt eten! Maar zo n hele emmer is niet voor ieder moment weggelegd. Daarom komen we nu met een nieuwe 150 grams duoverpakking voor ontbijt, lunch, dessert of gewoon even tussendoor. Onmeunig handig!

3 Gerijpt door rust & tijd Grotrijping De Emmigrot in Kaltbach ligt aan de rand van het KALTBACH FEEST FONDUE Recept voor 4 personen 800 g K ALTBACH verse fondue (400 g Kaltbach Gruyere & 400 g Kaltbach extra) 3,5 dl frisse en pittige witte wijn bijv. Johannisberg KALTBACH De Romige Kruidige Deze nieuwe halfharde kaas krijgt dankzij een extra toevoeging idyllische Wauwiler Mooses in het Kanton Luzern. van de beste room een buitengewoon zacht smeltende en Het wijdvertakte onderaardse labyrint loopt tot romige textuur. In combinatie met het kruidige aroma van diep in de Santenberg. De gezonde, gemineraliseerde volle rijping in de zandsteengrot van KALTBACH wordt deze lucht is het hele jaar door 12,5 C bij 94% lucht- romig kruidige kaas een ware smaakbelevenis. vochtigheid en daarmee de ideale atmosfeer voor kaasrijping. Na drie maanden worden de allerbeste Le Gruyère AOC en andere kazen geselecteerd uit KALTBACH Gruyere AOC Deze fruitig kruidige klassieker, die gemaakt wordt van verse de traditionele dorpskaasmakerijen, om in de grot rauwe melk en vervolgens maandenlang in de natuursteengrot van Kaltbach in alle rust te rijpen tot een bijzondere van KALTBACH tot volle rijping komt met minuscule zoutkris- delicatesse, onder de beste zorg die kaas kan krijgen. tallen, is voor deze kaas het bewijs van natuurlijke rijping. KALTBACH De Extra Kruidige Deze karaktervolle kaas trekt alle smaakregisters open: gekenmerkt door friszure kruidige tonen, verrast deze kaas met een aangenaam kruidenaroma en blijft boven alles rond en harmonisch van smaak. tip! Eet eerst eens een stukje zoete, rijpe appel voordat u een stuk proeft van onze KALTBACH Le Gruyère AOC. Deze combinatie biedt een extra culinaire beleving aan uw smaakpapillen. Als u deze volgorde eenmaal heeft geleerd, 4 tl bindmiddel, bijv. maizena (ca. 20 g) 2 cl Kirsch 1 teen knoflook Peper, nootmuskaat, gember (naar smaak toevoegen) Bereiding De caquelon inwrijven met een teen knoflook en de KALTBACH fondue er in doen. Giet de wijn bij de kaas en breng het mengsel op laag vuur al roerend langzaam aan de kook. Maizena aanmaken met een glaasje Kirsch en door de fondue mengen. Net zo lang verwarmen tot de fondue glad en smeuïg is, maar niet laten koken. Als de fondue te dik is, iets wijn toevoegen. Op smaak brengen met peper, nootmuskaat en eventueel gember. Gebruik voor 2 personen 400g KALTBACH fondue en 1,5 dl witte wijn, meng hier 2 tl maizena door. Tip voor fijnproevers Kaas en overige ingrediënten mengen en een uur voor het verwarmen laten trekken. Voor een extra pittige fondue kan men aan de wijn 2 tot 3 eetlepels cognac toevoegen. In plaats van met brood kan men de fondue ook eten met gekookte aardappelpartjes of met verse vruchten, zoals peren, ananas of appels in partjes. Laat uw fantasie de vrije loop! Kook de aardappels niet te gaar, zodat ze goed aan de vork blijven zitten. kunt u er waarschijnlijk bijna niet meer mee stoppen. Een vergelijkbaar effect kan overigens ook worden bereikt met specifieke rode wijnen (bijvoorbeeld een Pinot Noir) of bepaalde witte wijnen (bijvoorbeeld een Chasselas). KAASFONDUE 9,98 VERKIJGBAAR IN IEDERE ZUIVELHOEVE WINKEL

4 Het geheim achter een KAASPLANKJE 1. Epoisses Een gepasteuriseerde koemelkse gewassen korstkaas waarbij je de korst niet kunt eten. Een pittig kaasje die direct na het aansnijden uitloopt. Doordat wij steeds meer verschillende kazen leren kennen, is er voor de liefhebbers van hartig onder ons een nieuwe wereld van smaken opengegaan. En als u en uw gasten van zowel hartig als zoet houden dan serveert u het kaasplankje voor het dessert Brugse Blomme Een zachte koemelkse kaas met een licht pikante smaak. De kaas rijpt in speciale netten en verkrijgt hierdoor de kenmerkende structuur op de korst. 3. Saint Agur Deze Franse blauwader valt op door het romige karakter ondanks de pittige blauwader smaak. Door de bereiding met koemelk is de kaas milder dan de Roquefort. De melk voor de bereiding van Saint Agur is afkomstig van 300 boeren uit de Auvergne. 4. Boeren gatenkaas Een kaas die romig smaakt en ietsje zoet, dit met een knipoog naar de Zwitserse Alpen. De jong belegen Boerenkaas heeft een licht pittige nasmaak. 5. Contadino Geen kaas maar formaggio. Boerenkaas met een Italiaans tintje. Proef een vleugje Mediterrannee door knoflook, olijven en zontomaatjes. Een lekkere combinatie tussen kaas en kruiden. 6. Vijgen en Dadelbrood Ambachtelijk brood gemaakt van de beste Spaanse producten zoals de lekkerste vijgen of dadels. Handgemaakt zonder toevoegingen combineert het geweldig met kaas en past het daarnaast goed in onze huidige levensstijl van het gezonde genieten. 2 6 De kernpunten van een goed kaasplankje: - De Franse gewoonte om kaas voor het zoet dessert te serveren is eenvoudig ontstaan om de wijn van het hoofdgerecht op te maken. - De soorten op een kaasplankje kunnen erg verschillen. Uw smaak is hierin bepalend. De richtlijn is vaak 1 soort geiten/schapenkaas, 1 soort witflora (brie/camembert), 1 soort roodflora (vb Epoisse), 1 soort harde kaas en 1 soort blauwschimmelkaas. - Begin bij het eten van een kaasplankje met de lichte romige soort, gevolgd door de hardere kaassoorten. Blauwaderkazen worden altijd als laatste gegeten aangezien ze het sterkste zijn. - Combinaties bij een kaasplankje zijn druiven, ongebrande noten als walnoten/amandelen, olijven en/of selderij. VERRASSENDE COMBINATIES 5 4 In onze winkels slaan we bruggen tussen verschillende smaken. Graag geven wij u persoonlijk antwoord op uw vragen. Daarnaast is er bij ons ook altijd wat te proeven zodat wij u een idee kunnen geven over hoe bepaalde smaken bijzonder goed combineren. 3 Mulder kaas met chutney Een heerlijke Boer Mulder kaas in combinatie met een chutney naar keuze is heerlijk. De pittige robuuste Boerenkaas met een heerlijke zoete chutney vullen elkaar precies aan. Het familierecept en de liefde voor het vak zijn van vader op zoon doorgegeven. Door jarenlange ervaring en traditionele rijping zijn de kazen van Boer Mulder echt van TOP kwaliteit! Verrassende brie Heel Europa op je plank In onze winkels maken we ook veel producten zelf of voegen er waarde aan toe zoals onze heerlijke gevulde brie in verschillende smaken. Natuurlijk hebben we onze standaard smaken als bieslookroomkaas met verse bieslook, maar voor de feestdagen hebben we ook andere smaken zoals ham abrikoos pecannoot. Echt heerlijk om de hele familie weer eens mee te verrassen. een lekkere chutney

5 ONMEUNIG LEKKER KLOEKE KAAS Een kleine greep uit ons assortiment Stolwijker kruidenkazen, boerenkazen en bergkazen welke langzaam rijpen met een romige volle en vooral ook krachtige smaak. Epoisses met aardappel en kruidkoek Recept voor 4 personen - Snij de aardappel in gelijke stukken en zet ze op met koud water - Snij de dunne plakjes kruidkoek in driehoeken en droog deze in een stille oven op ca 120 graden voor 35 minuten tot ze krokant zijn - Zet de stroop op met de kaneel, steranijs en laurier en laat dit zachtjes trekken, niet te veel in laten koken - Zet de roomboter en melk op en breng aan de kook - Giet de gare aardappels af en stoom ze droog - Pureer ze met een stamper en voeg beetje voor beetje het warme boter/melk mengsel toe tot er een smeuïge puree onstaat en breng dan op smaak met zout en peper - Schep de puree in 6 warme, liefst diepe bordjes en maak een kuiltje in de puree. Voeg hier de epoisses aan toe, maak een paar dunne streepjes van de stroop en steek hier de koek in 400 gr epoisses 12 super dunne plakjes kruidkoek 750 gram geschilde puree aardappel (eigenheimer) 200 gram boerenroomboter 1 dl volle boerenmelk Zout, peper 15 eetl Appelstroop 1 kaneelstok, 3 st steranijs, 1 laurierblaadje

6 Honingkoek met Mascarponecreme Recept voor 4 personen Tonijn 360 gr super verse tonijn, 2 dl kikkoman (zoute soja), 10 druppeltjes sesamolie, 6 geplette korianderkorrels, 1 ragfijn knoflookteentje, 200 gr gebroken cashewnoten, 350 gr dikke boer n yoghurt, Wasabi naar smaak, zout - Meng de kikkoman samen met de koriander, sesamolie en de knoflook - Snij de tonijn in gelijke blokjes van 1,5 bij 1,5 cm en leg deze 12 minuten in de kikkoman marinade -M eng de yoghurt samen met de wasabi tot u hem scherp genoeg vindt en maak hem dan op smaak met zout -H aal de tonijn uit de marinade en dep hem in de cashewnoten zodat deze aan de tonijn gaat plakken -Z et zo twee à drie blokjes tonijn op een mooi bordje en plaats een veeg van de yoghurt. Garneer eventueel met wat kleine blaadjes cress of takjes fijne sla Gerookte zalm 300 gram dun gesneden gerookte zalm, 150 gram bieslook roomkaas, 18 kappertjes, 1 sjalot in fijne ringen gesneden, takjes bieslook - L eg een velletje keukenplastic op een snijplank en beleg deze met de gerookte zalm, doe hier een dun laagje van de roomkaas op en rol hem nu strak op leg hem even in de vriezer -H aal de zalm als deze licht is aan gevroren uit de vriezer en snij hier 6 gelijke stukken van -Z et de zalm rechtop op een bordje en garneer af met de sjalot, kappertjes en de sprietjes bieslook Geitenkaas 1 rolletje gerijpte geitenkaas à 300 gr, 1 losgeklopt ei, grof broodkruim, mango chutney Honingkoek 150 gr slagroom, 265 gr honing, 250 gr pistachepitten, 250 gr ongebrande luxe noten, 150 gr witte chocolade - Kook de room en de honing in tot er 1/3 overblijft - Meng de noten en de pitten - Meng dit samen met het hete ingekookte honingmengsel - Stort dit in een platte vorm met bakpapier - Laat het koud worden en snij er dan repen van - Smelt de chocolade en doop de onderkant over de lengte gezien in de gesmolten chocolade en leg ze op een bakpapiertje Mascarponecreme 1 bakje mascarpone 250 gram, 30 gr poedersuiker, 1 vanillestokje - Snij het vanillestokje open en schraap deze leeg - Meng de mascarpone met de poedersuiker en de vanille - Zet het nu koud Zet de notenreep op een passend bord en schep met een warme lepel een mooie qeunelle van de crème. Garneer met een paar noten en doe er een bolletje vanille ijs bij. - S nij de geitenkaas in 6 gelijke stukken en paneer deze met het ei en het brood -B ak de kaasjes aan twee kanten goudbruin -D oe een lepeltje chutney op een bordje en plaats hier de gebakken kaasjes op Tartaar 350 gr super verse ossenhaas, smaakstoffen (zout, peper, fijne sjalot, fijne mosterd, olijfolie, fijn gehakt kappertje), 1 avocado, zout, peper, olijfolie, 75 gr grof geraspte parmezaan - Zet een Tefal pannetje met een antiaanbaklaag op een laag vuurtje en strooi hier de parmezaan in. Laat deze langzaam uitbakken zodat je een soort pannenkoekje krijgt, net zo lang tot het vocht verdampt is - S nij van de ossenhaas ragfijne blokjes en maak op smaak met de smaakstoffen - S chil de rijpe avocado en druk deze door een bolzeef. Maak op smaak met zout en peper en maak het af met een paar druppels olijfolie -D oe de tartaar in een klein stekkertje en zet op een bordje. Doe hier een lepeltje quacamole op en steek er een scherf parmezaan in SMUL KWARTET

7 GRATIS VLASBIER BIJ AANKOOP VAN EEN STUK VLASKAAS FEESTELIJK DIPPEN Al 30 jaar maken we op de Zuivelhoeve boerderij de lekkerste zuivel. Neem onze nieuwe vondst: Heks nkaas. Een romige boer n smeerdip met verse kruiden, heerlijk bij de borrel op een toastje of stokbroodje, op de boterham en erg geschikt om mee te koken. Bereid volgens een ambachtelijk recept en natuurlijk onmeunig lekker. En erg lastig om weg te zetten... U vindt Zuivelhoeve Heks nkaas bij de room- en kruidenkazen. Met zijn volle, romige, ietwat zoete smaak is Vlaskaas een specialiteit voor kaasliefhebbers. Laat u inspireren door onze serveertips en recepten op De kaaskenner proeft een rijke smaak met een beetje hout en honing. De zachte romige smaak is uniek voor een gerijpte kaas en geeft Vlaskaas een 100 gram aangenaam mondgevoel. Almelo, Eskerplein 9 1,49 Assen, Kleuvenstee 12 Beek en Donk, Piet van Thielplein 10 Borne, Nieuwe Markt 13 Doetinchem, Korte Heezenstraat 6 Dokkum, Hoogstraat 23 Eibergen, Brink 37 Enschede, Wesselernering 2A Glanerbrug, Gronausestraat 1108B Goor, Grotestraat 67 Haaksbergen, Spoorstraat 26 Hengelo-Groot Driene, Willem De Merodestraat 52 Hengelo-Hasselo, C. Langefeldstraat 5-7 Hengelo-Hengelose Esch, Uitslagweg 91-7 Leeuwarden, Kleine Kerkstraat 23 Lochem, Molenstraat 7 Nijverdal, Grotestraat 93 Oldenzaal, Grootestraat 4A Rijssen, Haarstraat 24 Losser, Kerkstraat 34 Roden, Wilhelminastraat 32a Tubbergen, Grotestraat 47 Veendam, W. Prins Passage 25 Westervoort, Dorpsplein 33 Winterswijk, Misterstraat 24 Zutphen, Beukerstraat 12 Zet- en drukfouten onder voorbehoud. Voor actuele prijzen verwijzen we naar onze winkels. Alle rechten Zuivelhoeve B.V Zwolle, Diezerstraat 2