AMBACHTELIJKE CULINAIRE SLAGERIJ. Culinaire folder & Suggesties

Transcriptie

1 AMBACHTELIJKE CULINAIRE SLAGERIJ Culinaire folder & Suggesties

2 STEL JE FEESTMENU ZELF SAMEN Aperitiefhapjes KOUDE HAPJES 1 Assortiment koude hapjes (per 2 personen = 8 hapjes) 17,00/doosje voor 2 pers. - parelcouscous/truffel/foie gras - guacomole/garnaal/zure room/kaviaar - hazenmousse/granaatappelchutney - mosselen/vinaigrette WARME HAPJES Opwarmen in voorverwarmde oven op 180 C ± 10 min. 2 Assortiment warme hapjes (per 2 personen = 8 hapjes) 17,00/doosje voor 2 pers. - kwartelbilletje/bechamel/bearnaise - scampi diabolique - brandade kabeljauw/paprikacoulis - Panini feta/geitenkaas TAPAS 3 Tapasbord voor 4 personen 36,00/bord of 9,00/pp Soepen 4 Andalouseroomsoep/brunoise 4,50/liter 5 Bisque grijze garnalen/armagnac 10,50/liter 6 Knolselderroomsoep/gerookte paling 6,00/liter 7 Waterkersroomsoep/gerookte zalm 5,50/liter (er wordt een halve liter per persoon gerekend) 2

3 Voorgerechten KOUDE VOORGERECHTEN (gepresenteerd op bord met garnituur en broodje) 10 euro waarborg per bord 8 Salade kreeft 21,00/p.p. 9 Carpaccio van rund met z n garnituur 10,50/p.p. 10 Gerookte zalm Nordic Style 12,00/p.p. 11 Trio wildpastei/foie gras 11,00/p.p. WARME VOORGERECHTEN (gepresenteerd in vuurvast schoteltje) Opwarmen in voorverwarmde oven op 170 C ± 15 min. 12 Verse coquilles van het huis 9,00/st. 13 Zalm florentine 10,50/p.p. 14 Portobello/ricotta/pancetta 6,50/p.p. 15 Vispannetje van het huis 12,00/p.p. 16 Risotto/boschampignons/asperges 9,50/p.p. AMBACHTELIJKE CULINAIRE SLAGERIJ 3

4 Hoofdgerechten Meegegeven in plastic ovenschotels met folie bestemd voor oven en microgolf. Graag de voorziene instructies stipt volgen. 17 Ardeens varkenshaasje/boschampignonsaus 9,00/p.p. 18 Varkensorloff archiduc 7,50/p.p. 19 Kalkoenmignonette met licht mosterdsausje 7,50/p.p. 20 Kalkoenfiletgebraad met roze peperroomsaus 7,50/p.p. 21 Eendeborst/sinaasappelsaus 11,50/p.p. 22 Parelhoenfilet Grand Veneur 13,00/p.p. 23 Lamskroontje/persillade/tijmsaus 13,00/p.p. 24 Hertekalffilet met wildsaus 15,50/p.p. 25 Bouillabaisse/rouille/toast 27,00/p.p. 26 Kabeljauwhaasje/zeekraal/groentenpuree 15,00/p.p. Onze hoofdgerechten zijn NIET voorzien van groentjes of aardappelbereidingen. Deze zijn afzonderlijk naar eigen believen te verkrijgen! Uitgezonderd hoofdgerecht met vis. Alle huisbereide sauzen te verkrijgen Warme groenten 9,00/liter 27 Groentenbundeltje 2,50/st. 28 Gepocheerd appeltje met veenbessen 1,60/st. 29 Warme groentenmix 3,20/p.p. Opwarmen bereide gerechten in warmeluchtoven - De plastieken potten zijn bestemd voor de oven. - Gaatjes prikken in de plastiekfolie. Opwarmen in voorverwarmde oven van 170 C gedurende +/- 45 minuten. - Hertenkalffilet en eendeborst in voorverwarmde oven van 90 C gedurende 1 uur. Alles mag samen in de oven: groenten, vlees, saus,... 4

5 Aardappelgarnituren 30 Aardappelkroketten 0,20/st. 31 Gratin-aardappelen 2,50/p.p. of 8,00/kg 32 Verse frieten 2,50/kg 33 Warme groentenmix/krielaardappelen 3,20/p.p. Kersttraditie (vanaf 4 personen) Opgevulde kalkoen: Ontbeende kalkoen opgevuld met fijne gehaktvulling en stukjes kalkoenfilet 34 Vers met braadadvies (zonder saus) 15,30/kg 35 Voorgebakken, om op te warmen 10,50/p.p. met portosaus of rode wijnsaus (opwarmingstijd van 2 uur voorzien) 36 Gevulde kalkoenrollade 15,30/kg Bakadvies voor VERS OPGEVULDE kalkoen - Bakken in voorverwarmde oven van 175 C - 45 minuten per kg. - Regelmatig tijdens het bakken overgieten met braadvocht. Bij meerdere kalkoenen per oven reken extra 15 minuten baktijd bij per kg. Opwarmen van voorgebakken kalkoen - Oven voorverwarmen op 180 C - Onder aluminiumfolie op 170 C gedurende 2 uur in voorverwarmde oven. 5

6 Gourmet & Fondue 37 Gourmet met variatie van 10,50/p.p. 11 soorten vlees Steak maison, lamskroontje, varkensbrochetje, kaasburgertje, fijne kippenreepjes van de chef, cordon bleu, kwarteleitje met fijngesneden spek en kaas, kalkoenrolletje Wauters, worstje, appelburgertje, kippenburgertje. Gepresenteerd op schotel met 3 sausjes. 38 Gourmet Fine met variatie van 15,20/p.p. 12 soorten vlees en vis Steak maison, kalkoenmedaillon met spek, lamskroontje, ardeens rolletje, kippenbrochetje, kabeljauwhaasje, zalmmedaillon, garnalenomeletje, tongreepjes, gekruide scampi, visgyros, St.-Jacobsvruchtje. Vlees en vis afzonderlijk gepresenteerd op schotel met 2 sausjes en warm vissausje. Alle vissoorten zijn gemarineerd of licht gekruid voor u! 39 Kindergourmet 6,50/p.p. 3 Hamburgertjes, brochetje, worstje, steak maison, witte pens. Gepresenteerd op schotel met 3 sausjes. 40 Steengrill met variatie van 10 soorten vlees 13,50/p.p. Lamskroontje, mini-witte pens, kalfsmedaillon met pesto en cambozola, eendenborst, kalkoenhaasje, steak maison, ardeens rolletje, kaasburgertje, scampispiesje, hertennootje. Gepresenteerd op schotel met 3 sausjes. 41 Teppanyaki met 3 soorten gerijpte entrecôte/ 17,00/p.p. champignonsaus/bearnaise/ spicy tomatensaus (koud) 6

7 42 Fondue met 4 soorten vlees en balletjes 9,20/p.p. Kalkoenfilet, varkensfilet, rundsvlees natuur en gemarineerd, kruidengehaktballetjes, chipolata, grillworstje, mini-blinde vink, kaasballetjes. Gepresenteerd op schotel met 3 sausjes. Fondueballetjes afzonderlijk te verkrijgen. 9,20/kg 43 Assortiment koude groenten 4,15/p.p. 44 Aardappelassortiment 1,75/p.p. Koude aardappelsalade, indische rijst, pastasalade. Koude Schotels 45 Koude vleesschotel met 10 fijne soorten 15,00/p.p. charcuterie: gekookte ham met asperges, gebakken rosbief, rauwe ham van het huis, Italiaanse kalfsrollade gebakken kippenboutvleugeltje, kippenwit van het huis, fricandon, sneetje Italiaanse salami, sneetje grillworst, wildpâté met confijt, rillette. Koude groenten, koude aardappelsalade, pasta broodjes of verse frieten en 3 sausjes. 46 Racletteschotel 19,00/p.p. Assortiment kazen en charcuterie/krielaardappelen/ gemengde salade/broodjesassortiment 47 Kaasschotel 14,00/p.p. Uitgelezen assortiment rijpe en fijne kazen rijkelijk afgewerkt met vers en gedroogd fruit, notenmix, verschillende broodjes en boter. 7

8 48 Vlees-visbuffet 22,00/p.p. tomaat/garnaal gestoomde zalm hamrolletje met asperges eitje met tonijn gebakken rosbief tongrolletje kippenwit scampi rauwe ham met meloen gerookte forelfilet gerookte zalm gerookte heilbot langoustine Koude groenten, koude aardappelen, pasta, broodjes of verse frieten en 3 sausjes. 49 Rijkgevulde versierde visschotel met assortiment 26,50/p.p. Koude groenten, koude aardappelen, pasta, broodjes of verse frieten en 3 sausjes. 50 Eindejaarsbuffet (vanaf 4 pers.) 30,00/p.p. Assortiment fijne vis- en vleeswaren aangevuld met koude groenten, koude aardappelen, pasta, broodjes of verse frieten en 3 sausjes. VIS gestoomde zalm tomaat garnaal gerookte zalm gerookte heilbot rillette gerookte makreel eitje met tonijn gestoomde zalm tomaat garnaal gerookte zalm gerookte heilbot rillette gerookte makreel eitje met tonijn tongfilet scampi haringhapje dille sushi zalm langoustine tongfilet scampi haringhapje dille sushi zalm langoustine VLEES gedroogde ham Duroc d Olives wildpastei met uienconfit Wauters ham filet d Anvers huisbereid mousse van eend kippenwit van het huis rillette Wij zouden het ten zeerste appreciëren dat er niets gewijzigd wordt aan de opbouw van de schotels. 8

9 Samengestelde menu s Wij stellen u ook dit jaar 2 door ons samengestelde menu s voor. gelieve de menu s niet onderling te wijzigen. 51 Menu Henri 32,00/p.p. Andalouseroomsoep Gerookte zalm Nordic Style Ardeens varkenshaasje/boschampignons Groentenbundeltje Aardappelgratin Feestgebakje 52 Menu Louis 47,00/p.p. Knolselderroomsoepje met gerookte palingreepjes Visschelp Hertenkalffilet met wildsausje, groentenbundeltje, appeltje met veenbessen, Verse kroketten (6 stuks/p.p.) Feestgebakje Opwarmen bereide gerechten in warmeluchtoven - De plastieken potten zijn bestemd voor de oven. - Gaatjes prikken in de plastiekfolie. Opwarmen in voorverwarmde oven van 170 C gedurende +/- 45 minuten. - Hertenkalffilet en eendeborst in voorverwarmde oven van 90 C gedurende 1 uur. Alles mag samen in de oven: groenten, vlees, saus,... AMBACHTELIJKE CULINAIRE SLAGERIJ 9

10 VERS VLEES OP BESTELLING Af te halen op: - vrijdag 22 december 2017 tussen 15 en 19 uur - vrijdag 30 december 2017 tussen 15 en 19 uur alle wild en gevogelte gerijpte entrecôte met of zonder been Simmenthal / Witblauw / West-Vlaams Rood alles van rundsvlees, kalfsvlees, paardenvlees van eigen slacht varkensvlees Duroc d Olives PRAKTISCHE INFO Bestellingen worden enkel opgenomen bij ons in de winkel. U ontvangt een bonnetje dat u dient mee te brengen bij afhaling. Voor uw vlotte bediening kunnen geen bestellingen meer aangenomen worden: - na woensdag 20 december 2017 voor kerstavond, kerstdag en 2de kerstdag. (gesloten op kerstdag) - na woensdag 27 december 2017 voor oudejaar. (gesloten op 1, 2, 3 en 4 januari 18) Telefonisch worden geen bestellingen genoteerd! Voor alle uitgeleende schotels, borden, schaaltjes, enzovoort vragen wij een waarborg die u cash betaald en achteraf terug krijgt. Rekening houden: per bord/kom ongeveer 10 euro/stuk. De prijzen uit vorige folders vervallen. 10

11 AMBACHTELIJKE CULINAIRE SLAGERIJ W ij wensen u en uw familie alvast prettige en smaakvolle eindejaarsfeesten. Frederic, Caroline, Louis, Henri en personeel.

12 GEWIJZIGDE OPENINGSUREN TIJDENS DE EINDEJAARSPERIODE 2017 MAANDAG DINSDAG WOENSDAG DONDERDAG VRIJDAG ZATERDAG ZONDAG 18 dec 19 dec 20 dec 21 dec 22 dec 23 dec 24 dec 25 dec 26 dec (2de Kerst) 27 dec 28 dec 29 dec 30 dec 31 dec 1 jan 2 jan 3 jan 4 jan 5 jan 6 jan 7 jan 8u u LAATSTE DAG BESTELLINGEN LAATSTE DAG BESTELLINGEN ENKEL OPEN VOOR AFHALEN BESTELLINGEN 14u - 16u ENKEL OPEN VOOR AFHALEN BESTELLINGEN 14u - 16u 16u - 19u Open elke dag van 7u tot 13u - 14u tot 19u Zondag van 7u tot 13u - 16u tot 19u Gesloten op donderdag Nokerseweg Waregem Tel / Fax