Goede afspraken maken goede vrienden

Transcriptie

1 Goede afspraken maken goede vrienden Een voorschot van 50% wordt gevraagd bij bestelling om te bevestigen of de volledige betaling om de dag zelf sneller te laten verlopen. Breng uw bestelbon mee bij afhaling. Met uw bestelbon vinden we uw bestelling sneller terug. Bij bestellingen van minder dan 10 personen kan de samenstelling van sommige gerechten licht wijzigen. Bij op te warmen gerechten staan opwarmtijd en temperatuur vermeld. Schotels, borden, potjes, spiegels, bestek en alle andere materiaal worden genoteerd en binnen de 48 uur afgewassen teruggebracht. 1 Deze uitgave van maart 2016 vervangt alle vorige exemplaren

2 Culinaire Finesse voor mensen die het fijnere wensen reeds 20 jaar een gevestigde waarde in het pajottenland en omstreken. Sinds oktober 2016 tevens gevestigd te Merchtem(overname Romil). Onze visie Elke dag leuke, innovatieve ingrediënten & gerechten aanbieden bereid met verse duurzame producten in een aangename werksfeer. Onze missie Elke klant, genodigde of gastheer een unieke beleving schenken. Onze uitdaging begint waar anderen stoppen. Hoe bestellen Groot-Bijgaarden Dansaertlaan Groot-Bijgaarden(in de SMATCH) Bestellen voor Kerstmis kan van zaterdag 9 december tot zaterdag 16 december tussen en 13.00h en tussen en 18.30h. (alle dagen behalve zondag). Bestellen voor Nieuwjaar kan van zaterdag 9 december tot zaterdag 23 december tussen en 13.00h en tussen en 18.30h. (alle dagen behalve zondag). 2 Merchtem Stoofstraat Merchtem Bestellen voor Kerstmis kan van zaterdag 9 december tot zaterdag 16 december tussen en 16.00h. (alle dagen behalve zondag). Bestellen voor Nieuwjaar kan van zaterdag 9 december tot zaterdag 23 december tussen en 16.00h. (alle dagen behalve zondag). Telefonisch of Alle dagen tussen en 18.30h op het nummer 052/ of op bestel@culinairefinesse.be. Bestellingen zijn pas definitief na het betalen van het voorschot waarbij jullie het bestelbonnummer wordt overhandigd. Goede afspraken maken goede vrienden Een voorschot van minimum 50% of volledige betaling wordt gevraagd bij bestelling om te bevestigen en uw bestelbonnummer te krijgen. Breng uw bestelbon mee bij afhaling. Enkel met uw bestelbonnummer vinden we uw bestelling terug. Bij bestellingen van minder dan 10 personen kan de samenstelling van sommige gerechten lichtjes wijzigen. Schotels, borden, potjes, spiegels, bestek en alle andere materiaal worden genoteerd en binnen de 48 uur afgewassen teruggebracht. Indien U dit wenst leveren wij U bestelling aan huis. Toeslag voor deze leveringen bedraagt /levering. Deze uitgave van november 2017 vervangt alle vorige exemplaren. Afhalen op 24/12 en 31/12 tussen 14.00u en 18.00u. Leveringen gebeuren tussen 16.00u en 18.00u. De Smatch is open op deze dagen van 9.00u tot 16.00u. Afhalen op 25/12 en 1/01/2017 tussen 9.00u en 11.00u. Leveringen gebeuren tussen 9.00u en 12.00u.

3 Het aperitief Fijnproeversschotel /schotel (5 pers.) Samengestelde schotel met huisbereide rillette, smout met z n krokantjes, roosjes van coppa en Sopressa worst, duo van comte en oud Brugge kaas, vleesbrood met mosterd en hun zuurtjes vergezeld van toastjes. Fingerfood schoteltje /schotel (5 pers.) Samengesteld assortiment knapperige groentjes met bijhorende paprika/fetta dip humus en tzazikii. Assortiment degustatiehapjes (prijs/12 stuks) /12 stuks 3 Pajots schuimpje op basis van bloemkool en witloof afgewerkt met snippers gerookte ham en zijn garnituurtjes. Gegrilde scampi met een zalvende salsa van mango en tomaat. Tartaar van zalm op een bedje Noordzee mouse. Bavarois van trostomaat afgewerkt met Zeebrugs goud (grijze Noordzee garnalen) Panna cotta van groene asperges met een mimosa van hoeve eitjes en Brasvar beenham. Smeuïge Vitello Tonato, crème op basis van tonijn met roosje van kalfsgebraad vergezeld van kappertjes. Zuiderse bavarois van rode paprika afgewerkt met een basilicum coulis vergezeld van gemarineerde mozzarella. Samengesteld assortiment van 12 stuks (samengesteld volgens aanbod). Warme degustatiehapjes (prijs/12 stuks) Assortiment mini pizza cups : spinazie- kaas, aubergine-parmegiani, pomodorimozzarella Assortiment mini brushetta : spinazie-fetta, pomodori-mozzarella, salami-paprika Duo van mini chicken burger zoet-zuur en mini American beef burger Mini soepje geleverd met bijhorende garnituur en mokka tasjes. (te kiezen uit het assortiment soepen) Luxe assortiment zachte rustieke tafelbroodjes gepresenteerd op houten schotel 1.75 / stuk Caprese van tomaat mozzarella en pesto. Brie, honing, peer en gebroken nootjes. Schots gerookte zalm met verse kruidenkaas en gesnipperde sjalot. Smos van Brasvar beenham, Comté kaas en z n garnituren. Carpaccio van gegrilde rundsfilet met schilfers Parmezaan en olijfjes. Wij verzorgen graag uw feestelijke receptie ter plaatse inclusief bediening en dranken meer info via info@culinairefinesse.be

4 Koude voorgerechten (prijs/pers.) Kreeft Belle-Vue halve kreeft met bijpassende rauwkost en sausje. dagprijs Duo van Schots gerookte zalm en tartaar van verse Noorse zalm (afgewerkt met snippers sjalot, bieslook, dille en gebroken peper) & geroosterde parel pasta afgewerkt met pesto en duxcelle van courgette Samenspel van wildpastei en zijn vijgenkonfijt, quenelle van huisbereide eendenrillette en millefeuille van ganzenlever en Serrano ham Carpaccio van gegrilde rundsfilet vergezeld van schilfers Parmezaan, zwarte olijven, rucola en olijfolie vergezeld van een flan van zachte paprika Vitello Tonato van flinterdunne sneetjes gegrild «Brasvar»gebraad afgewerkt met zalvend sausje op basis van tonijn en ansjovis op een krokant bedje van jonge sla en vergezeld van kappertjes Vegetarisch verassingsbordje Warme voorgerechten (prijs /pers.) Gegratineerde kreeft met kruidenboter op basis van gekonfijte tomaat, look en basilicum vergezeld van een kruiden puree(geleverd in alu schaaltje). Dagprijs 4 Gepocheerde tongrolletjes op een bedje van wortel en prei julienne afgewerkt met witte wijnsaus Noordzee vispannetje van zalm, schartong, roodbaars en Zeebrugse grijze garnalen op bedje van juliennegroenten en zacht vissausje Gegrilde scampi Finesse pittig gekruid met lookpeper en getomateerd sausje op een torentje van lint pasta Thaise scampi met een pittige red kerrie saus, thai-pe groentjes, een flinke dosis kokosmelk en zijn aromaten Normandisch stoofpotje met kippenhaasje, fijne groentjes en zacht sausje met madras curry en timbaaltje rijst Vegetarische canneloni van ricotta en spinazie afgewerkt met Arrabiata saus en feta kaas Bouillabaise soep rijkelijk voorzien van stukken vis en schaaldieren met bijhorende rouille Huisbereide garnaalkroket met Zeebrugs goud (grijze garnalen) /stuk Huisbereide kaaskroket 1.90 /stuk

5 Soepen (prijs/liter) Verse huisbereide soepen Tomatenroom met balletjes 2.80 Groene aspergeroom 3.45 Witloof crème met crumble van geroosterde ui 3.25 Velouté van butternut met citrus aroma 3.25 Romige venkelsoep met saffraan en chorizo 3.40 Bisque van Zeebrugs goud (grijze garnalen) 5.50 Visgerechten (prijs/pers.) Duo van gegrilde zeebaars en Gamba op een bedje van zuiderse puree met gegrilde groentjes en (koude) tomaten salsa Papillotte met het beste uit de Noordzee op een bedje van juliennegroenten en romig sausje Paling in t groen Vegetarisch (prijs/pers.) 5 Pittige groentencurry met linzen, kikkererwten, wintergroenten en zoete aardappel Stoofpotjes (prijs/pers.) Stoverij van everzwijn afgewerkt met winter groentjes en boschampignons Stoverij van parelhoen afgewerkt met boschampignons en room(wildseizoen Varkenswangetjes gebraiseerd in kasteelbier en witloof Vleesgerechten (prijs/pers.) Duo van hinde Filet Grand-veneur & hazenpeper en hun garnituren Op vel gebakken eendenborstfilet met honing/porto saus Gevulde fazantfilet Fine champagne en zijn garnituren Gevulde kwartel met boschampignonsaus en zijn garnituren Gegrilde kippenborst met saus naar keuze Archiducsaus, pepersaus, boschampignonsaus of mosterdsaus Varkenshaasje met saus naar keuze (Archiducsaus, pepersaus, boschampignonsaus of mosterdsaus) Alle vis- en vleesgererchten worden vergezeld van kroketten of gratin naar keuze Alle vleesgerechten zijn vergezeld van warme groentjes bestaande uit pastinaak gratin, baby witloof, spruitjes met spekjes en pompoen puree.

6 De klassieker aller tijden Kerst kalkoen gevuld (zelf af te bakken) met speciaal recept van de chef (kalfsvlees, truffel, pistachenoten, champignons) /kg Supplementen (prijs/pers) Warme groentjes bestaande uit pastinaak gratin, baby witloof, spruitjes met spekjes en pompoen puree Aardappel kroketten 0.20 /stuk Aardappel gratin 1.60 Nagerechten 6 Assortiment huisbereide dessert glaasjes (6 stuks) aanbevolen 2 à 3 glaasjes/pers. Frambozen bavarois met amandelbiscuit en coulis van rood fruit. Duo van chocolademousse fondant en witte chocolade met crispy chocoladeparels. Schuimpje van passievruchten, chocolade brownie en een pannacotta van praliné. Crème caramel met melkchocolade topping en ganache. Mascarponecrème met een crumble van speculoos met flan van koffie. Amandelcrème met coockies en pistache mousse. Bavarois framboos-citroen individueel gepresenteerd op bordje met garnituur /pers Bavarois chocolade-amandelmelk individueel gepresenteerd op bordje met garnituur /pers Samen gezellig rond de tafel (prijs/pers.) Gourmetschotel assortiment specialiteiten versierd op schotel Supplement raclettekaas (2 soorten) 2.80 Fondueschotel 9.70 assortiment vleesblokjes versierd op schotel Racletteschotel soorten smeltkaas met bijpassende fijne vleeswaren en garnituur versierd op schotel Tepanyaki de Luxe 5 soorten vlees, 3 soorten vis, 4 soorten warme groentjes, aardappeltjes en noedels Culinaire tip Indien u graag helemaal meegeniet met uw gasten dan kan u onze saladbar als supplement nemen bij uw gourmet of fondueschotel (beschrijving en prijs zie verder in onze brochure)

7 Kaasschotel (prijs/pers) Denk eens aan een kaasschotel. Je moet enkel de tafel te dekken en je hoeft niet om de haverklap naar de keuken. Een kaasschotel is een smaakvol alternatief als je geen uren achter je fornuis wil staan. Je kan gewoon bij je gasten aan tafel blijven zitten. Wij helpen je alvast op weg. Afhankelijk van het aantal genodigden verrassen we je gasten met een selectie van goed gekozen, perfect geaffineerde en gevarieerde kazen. Wij selecteren een evenwicht qua smaak en melksoort en gaan voor een combinatie van verschillende karakters en structuren. Zo maken wij een selectie van zachte kazen, half harde kazen, harde kazen, geitenkaas, schapenkaas en blauw geaderde kaas. Een afwisseling van doorsmakende kazen met zachte romige kazen. Onze kaasschotels bestaan uit een selectie kazen uit alle hoeken van Europa afgewerkt met vers fruit, notenmengeling en gedroogde vruchten. Dit alles mooi gepresenteerd op een schotel. Hoofdgerecht Dient de kaasschotel als een volledige maaltijd, dan maken wij graag een selectie vergezeld van 5 rustieke tafelbroodjes per persoon(om top kwaliteit te garanderen worden de broodjes half afgebakken mee geleverd, enkel gedurende 7 minuten af te bakken in de oven). Dessert 7.20 Dient de kaasschotel als hapje bij een borrel, aperitief of dessert, dan maken wij graag een selectie vergezeld van 3 rustieke tafelbroodjes per persoon(om top kwaliteit te garanderen worden de broodjes half afgebakken mee geleverd, enkel gedurende 7 minuten af te bakken in de oven).

8 Buffetten Culinair buffet Finesse Gepocheerde zalmfilet op z n best. Tartaar van snippers gerookte Schotse zalm en verse Noorse zalm afgewerkt met snippers sjalot, bieslook, dille en gebroken peper. Klassiek gepeld tomaatje met Zeebrugs goud (grijze Noordzeegarnalen). Huis gemarineerde Graved Lax zalm met bijhorend sausje. Landschap van dungesneden Italiaanse ham en zoete partjes meloen. Panna cotta van groene asperges met een mimosa van hoeve eitjes en Brasvar beenham. Sappig gebraden roulade van gemarineerde kipfilet met exotisch fruit. Carpaccio van Brasvar gebraad in harmonie met seizoensuggestie. Culinair Vis buffet vers aan de haak geslagen Gepocheerde zalmfilet op z n best. Tartaar van snippers gerookte Schotse zalm en verse Noorse zalm afgewerkt met snippers sjalot, bieslook, dille en gebroken peper. Klassiek gepeld tomaatje met Zeebrugs goud (grijze Noordzeegarnalen). Huis gemarineerde Graved Lax zalm met bijhorend sausje. Degustatieglaasje met smeuïge cocktail op basis van rivierkreeftjes en garnituur. Makreel met pijpajuin, appeltjes en citrus aroma. Panna cotta van groene asperges vergezeld van gegrilde scampi s met een pittige tomaten salsa. Saladbar Finesse 6.30 Gemengde salade van jonge blaadjes en een heerlijke rauwkostsalade. Caprese van zuiderse tomaat, mozzarella di bufala en pesto. Boontjes op zuiderse wijze met snippers rode en gele paprika, olijfjes, rode ui en zuiderse vinaigrette. Gemarineerde witte kool salade. Geroosterde Fregola parelpasta afgewerkt met zuiderse garnituren. Pastasalade afgewerkt met partjes tomaat, komkommer, rode ui en brokkel fetta op smaak gebracht met vinaigrette op basis van verse kruiden. Aardappelsalade afgewerkt met huisbereide remouladesaus. 3 sausjes (cocktail, honing/appel/mosterd sausje en smeuïge remoulade saus) Assortiment krokante rustieke tafelbroodjes (Om top kwaliteit te garanderen worden de broodjes half afgebakken mee geleverd, enkel gedurende 7 minuten zelf af te bakken in de oven).

9 Culinair Verwen buffet koud & warm (min.10pers.) /pers exclusief dessert /pers inclusief dessert Wij bieden u graag een all-in feestmenu aan, van aperitief tot dessert. Met ons Culinair Verwen buffet verwennen wij niet enkel uw gasten maar ook U als gastvrouw/gastheer. Indien u zal feesten tot in de late uurtjes kan u eventueel nog een kaasschotel supplementair voorzien, onze prijzen hiervoor vindt u vroeger in onze brochure. Aperitief hapjes Panna cotta van groene asperges met een mimosa van hoeve eitjes en Brasvar beenham. Degustatieglaasje met smeuïge cocktail op basis van rivierkreeftjes en garnituur. Koud buffet 9 Gepocheerde zalmfilet op z n best. Tartaar van snippers gerookte Schotse zalm en verse Noorse zalm afgewerkt met snippers sjalot, bieslook, dille en gebroken peper. Klassiek gepeld tomaatje met Zeebrugs goud (grijze Noordzeegarnalen). Landschap van dungesneden Italiaanse ham en zoete partjes meloen. Sappig gebraden roulade van gemarineerde kipfilet met exotisch fruit. Saladbar Gemengde salade van jonge blaadjes en een heerlijke rauwkostsalade. Caprese van zuiderse tomaat, mozzarella di bufala en pesto. Boontjes op zuiderse wijze met snippers rode en gele paprika, olijfjes, rode ui en zuiderse vinaigrette. Gemarineerde witte kool salade. Geroosterde Fregola parelpasta afgewerkt met zuiderse garnituren. Pastasalade afgewerkt met partjes tomaat, komkommer, rode ui en brokkel fetta op smaak gebracht met vinaigrette op basis van verse kruiden. Aardappelsalade afgewerkt met huisbereide remouladesaus. 3 sausjes (cocktail, honing/appel/mosterd sausje en smeuïge remoulade saus) Assortiment krokante rustieke tafelbroodjes (Om top kwaliteit te garanderen worden de broodjes half afgebakken mee geleverd, enkel gedurende 7 minuten zelf af te bakken in de oven).

10 Warm buffet Soep( 1 soep te kiezen uit onderstaande lijst) Tomatenroom met balletjes Groene aspergeroom Witloof crème met crumble van geroosterde ui Velouté van butternut met citrus aroma Romige venkelsoep met saffraan en chorizo Warme gerechten( 1 warm gerecht per 10 genodigden/maximum 3 gerechten) Stoverij van everzwijn afgewerkt met winter groentjes en boschampignons Stoverij van parelhoen afgewerkt met boschampignons en room(wildseizoen) Varkenswangetjes gebraiseerd in kasteelbier en witloof. Oostends zeemanspotje: t Beste uit de Noordzee afgewerkt met getomateerd sausje en groenten julienne. Veggie gerechtje op basis van linzen.. Dit alles vergezeld van huisbereide aardappelpuree en aardappelgratin Dessert 10 Duo van huisbereide dessertglaasjes Frambozen bavarois met amandelbiscuit en coulis van rood fruit. Duo van chocolademousse fondant en witte chocolade met crispy Voorwaarden Warme gerechten worden geleverd met richtlijnen om deze op te warmen. Chafing dishes (bain-marie) kunnen worden bijgeleverd aan /stuk-gerecht i.f.v de samenstelling. Alle materiaal wordt afgewassen terugbezorgd binnen de 48 uur tenzij anders afgesproken.

11 Italiaans buffet: (min. 10pers.) /pers. Tagliata van gegrilde rundsfilet van ons Belgisch witblauw rund vergezeld van schilfers Parmezaan, rucola, partjes zwarte olijven en olijfolie. Vitello Tonato, flinterdunne sneetjes gegrild gebraad afgewerkt met zalvend sausje op basis van tonijn, op een krokant bedje van jonge sla en vergezeld van kappertjes. Zuiders tartaar van zalm afgewerkt met zongedroogde tomaatjes, groene olijven, basilicum, rode ui, zwarte peper en olijfolie. Caprese van zuiderse tomaat met mozzarella di bufala afgewerkt met groene pesto en olijfolie. Pittig gekruide scampi vergezeld van een tomaat/basilicum salsa. Landschap van dungesneden Italiaanse ham met partjes zoete meloen. Antipasti garnituren zoals zongedroogde tomaatjes en gemarineerde olijven. Knapperig gebakken Foccacia met oregano. Salad Bar 11 Gemengde salade van jonge blaadjes en een heerlijke rauwkostsalade. Boontjes op zuiderse wijze met snippers rode ui, rode en gele paprika, partjes gekookt ei, olijfjes en zuiderse vinaigrette. Gemarineerde witte kool salade. Geroosterde Fregola parelpasta afgewerkt met zuiderse garnituren. Pastasalade afgewerkt met partjes tomaat, komkommer, rode ui, brokkel fetta, verse kruiden en op smaak gebracht met vinaigrette op basis van verse kruiden. Aardappelsalade afgewerkt met huisbereide remouladesaus. 3 sausjes (cocktail, honing/appel/mosterd sausje en smeuïge remoulade saus) Assortiment krokante rustieke tafelbroodjes (Om top kwaliteit te garanderen worden de broodjes half afgebakken mee geleverd, enkel gedurende 7 minuten af te bakken in de oven). Supplement warme gerechten (min.10pers./gerecht) 5.00 /pers Lasagna Al forno classico Vegetarische canneloni van ricotta en spinazie afgewerkt met Arrabiata saus en feta kaas. Lasagne verde met zalm en spinazie afgewerkt met getomateerd sausje. Voorwaarden: Warme gerechten worden geleverd met richtlijnen om deze op te warmen. Chafing dishes (bain-marie) kunnen worden bijgeleverd aan /stuk-gerecht i.f.v de samenstelling. Alle materiaal wordt afgewassen terugbezorgd binnen de 48 uur tenzij anders afgesproken.

12 Culinair en gastronomisch eten als beleving! Van intiem diner bij u thuis tot groots bedrijfsfeest Show cooking voor sfeer en gezelligheid Wij verzorgen al uw feesten van A tot Z Spektakel in de keuken is helemaal ons ding! Sfeervolle barbecues zijn onze specialiteit, zowel klassiek als gastronomisch. Wij verrassen u en uw gasten ook graag met een wok festijn met een explosie van oosterse smaken. Dacht u aan een feestformule in thema? Wij nemen u graag mee op reis rond de wereld, onderweg pendelt u tussen Amerika, op het Streetfood burger festival en Europa met een Italiaanse avond, een Spaans Paëlla feest of een aprésski-feestje! 12 Elk feest is uniek Culinaire Finesse maakt van elke vraag, elk feest een echte happening. Droom gerust van een heerlijk ontbijt in de voortuin van een kasteel en een koetsentocht met picknick onderweg. Of dacht u eerder aan een loungy tuinfeest? Alles is mogelijk! Voor elke smaak en elk budget Ook wat het budget betreft kan het alle kanten uit. Een feest hoeft echt niet duur te zijn. Een varkentje aan het spit is een ideale keuze. Zijn uw gasten, vegetarisch, veganistisch of hebben ze een lactose of gluten allergie? Meld het ons zo kunnen wij ook hen verrassen met die culinaire verwennerij.