Bestellingen voor onze traiteur kunnen doorgegeven worden tussen uur en 18.30: Telefoon 02/ Fax 02/

Transcriptie

1 Bestellingen voor onze traiteur kunnen doorgegeven worden tussen uur en 18.30: Telefoon 02/ Fax 02/ Deze tarieven zijn geldig van 15 december 2016 tot 2 januari , Sint-Katelijneplein BRUSSEL

2 ONZE KREEFTEN MOUSSAILLON 450 G 39,00 CAPITAINE 650 G 52,00 COMMODORE 850 G 70,00 JUMBO 1 KG 80,00 BELLE-VUE sla, tomaat, hard gekookt ei, mayonaise en cocktailsaus BLEU in een kruidenbouillon gekookte kreeft, geserveerd met geklaarde boter en grof zout A LA NAGE (recette gecreëerd door vader François ) geserveerd in licht romig kookvocht met een festijn aan groenten BRAISE AU BEURRE DE CORAIL Braisé au four, crémé, parfumé au beurre d estragon, garni de riz A L ARMORICAINE : supplément de 7,00 euro par homard gebraiseerd in de oven, room, corailboter geparfumeerd met dragon GEGRILD met lookboter, citroenboter OPGELET Zonder voorafgaande reservering kunnen wij uw keuze met betrekking tot de grootte van de kreeft niet garanderen. Alle prijzen in Euro zijn indicatief en inclusief BTW, ze kunnen variëren afhankelijk van de omstandigheden.

3 HARTIGE HAPJES KOUDE HAPJES Gerookte zalmmousse (per portie) 7,00 Kreukels en wulken (per kilo) 35,00 Zalmeitjes 50g 8,00 / 100g 15,00 Kweekkaviaar 30g 60,00 / 50g 90,00 / 125g 230,00 Mousse van kwartel en foie gras (per stuk) 8,00 WARME HAPJES Mini kroket van grijze garnalen (per stuk) 3,00 Mini kaaskroket (per stuk) 2,50 Mini blinis (6 stuks) 2,50 Gefrituurde visreepjes oudejaar : tarbot, kabeljauw, scampi, salade en saus 17,00 VOORGERECHTEN Brochette van grote Gambas gemarineerd in Yuzu, soja en gebakken groene asperges 24,00 Tomaat met grijze garnalen uit Zeebrugge Dagprijs Zalm- en tarbotterrine, groentenmozaïek, Vincentsaus (per kilo) 90,00 Gemarineerde zalm met dille Gravlax, zachte mosterd en jonge slablaadjes (per kilo) 95,00 Schotse gerookte zalm door ons versneden (per kilo) 105,00 Gerookte paling, vacuüm verpakt (per 100 g) 9,00 Gerookte heilbot door ons versneden (per kilo) 95,00 Zalm Belle-vue, kleine tomaatjes met garnalen, mimosa eitjes, salade en Vincentsaus * ( per kilo) 75,00 Terrine van eendelever, konfituur van rode uien (per kilo) 136,00 Zalm kotelet belle vue * (per 70 g) 20,00 (*) ENKEL via reservatie Alle prijzen in Euro zijn indicatief en inclusief BTW, ze kunnen variëren afhankelijk van de omstandigheden.

4 SCHELPDIERENFESTIJN OESTERS (OPEN) PLATTE OESTERS Petites Perles de Zelande Papillon 6 PC 16,00 12 PC 32,00 Zeeuwse oesters (NL) 3/0 19,00 38,00 Zeeuwse oesters Imperial (NL) 4/0 22,00 44,00 HOLLE OESTERS Tia Maraa N4 (lrlande) 6 PC 18,00 12 PC 36,00 Spéciales Fines de Claires M. Oléron N3 (FR) 14,00 28,00 Pompadour 18,00 36,00 Gillardeau 19,00 38,00 SCHELPDIEREN Venusschelp, strandgaper (clams), tapijtschelp (palourdes) Praires, Zeëgel (op bestelling), Langoustines (via reservatie), rauwe scampi (Dagprijs) (Dagprijs) Verse Sint Jacobsvruchten (Dagprijs) Bevroren Sint Jacobsvruchten (Canada) ( Per kilo) 80,00 Rauwe mosselen, Marollensaus Levende Canadese kreeft (via reservatie) 12,00 / dozijn (Dagprijs) DIVERSEN Oesterbrood (4 beboterde sneetjes) 1,50 Waarborg dienschotel 5,00 Dienschotel in piepschuim 5,00 Elke 12 oesters worden vergezeld van citroen en fijngemalen ijs. Prijs van gesloten oesters: Mand met 50 gesloten oesters = 3 dozijn geopende oesters Mogelijkheid om uw oesters op een dienschotel van piepschuim mee te nemen (+5,00) (dit moet vermeld worden bij de bestelling) Alle prijzen in Euro zijn indicatief en inclusief BTW, ze kunnen variëren afhankelijk van de omstandigheden.

5 VERSE VIS DAGPRIJS AANKOMST AFHANKELIJK VAN HET WEER Vette Turbot Zeeduivel Hart van kabeljauw Tong GETEELDE VIS Schotse Zalm (Label Rouge) Geelvintonijn Zeekarper Zeewolf

6 OUDEJAARSSCHOTELS Het wordt ten zeerste aangeraden, gezien de grote interesse, deze schotels op voorhand te bestellen. Al onze schotels worden gereserveerd op fijn gemalen ijs en zeewier. PLATEAU FRANÇOIS 79,00 Kreeft Moussaillon (450g) Belle-Vue 1 noordzeekrab 4 langoestinen 4 reuzegarnalen 200g kreukels 300g wulken mayonaise en cocktailsaus ZEEVRUCHTENSCHOTEL 95,00 9 holle oesters St Vaast de Normandie 9 fines Special Marennes Oléron M3 6 rauwe mossels 6 venusschelpen 6 strandgapers 6 tapijtschelpen 1 noordzeekrab 6 reuzegarnalen 200g kreukels 300g wulken citroen, beboterd brood en mayonaise Alle prijzen in Euro zijn indicatief en inclusief BTW, ze kunnen variëren afhankelijk van de omstandigheden.

7 KEUZE VAN DE CHEF Vissoep, rouille en broodcroutons (per liter) 18,00 Kreeftensoep geparfumeerd met fine champagne (beperkte hoeveelheid) (per liter) 26,00 Kroket van grijze garnalen (per stuk) 5,00 Kaaskroket (per stuk) 3,00 Sint-Jacobsschelp te gratineren (3 Sint-Jacobsvruchten) (per stuk) 15,00 Paling in t groen (per kilo) 48,00 Wijngaardslakken in lookboter met fijne kruiden (per stuk) 1,75 Zeetongfilets kardinaal met zijn getruffeerde puree (2 filets) 20,00 Volledige zeetong en halve kreeft kardinaal met zijn getruffeerde puree 35,00 Zeetong op Oostendse wijze, hertoginnenaardappelen of (2 filets) 18,00 getruffeerde aardappelen Volledige zeetong op Oostendse wijze, hertoginnenaardappelen of 30,00 getruffeerde aardappelen Kabeljauwhaasje en viennoise van kreeft met zijn getruffeerde aardappelpuree 30,00 Bouillabaisse, rouille en broodcroutons (per portie) 28,00 Eend met sinaasappelsaus, garnituur naar keuze 25,00 Warme kreeft, bereiding naar keuze (zie tarieven kreeft) GARNITUREN EN SUPPLEMENTEN Hertoginnenaardappelen / basmatirijst / 4 aardappelkroketten (per portie) 2,50 Getruffeerde puree (per portie) 4,50 Waarborg emmer (2,5 L) 2,00 I (5 L) 2,50 * 1 liter = 3 porties PRETTIGE FEESTEN!

8 Openingsuren van onze traiteur afdeling: 24 en 31 december: van 8.30 uur tot uur 25 en 1 januari: van uur tot uur ONDERNEMINGSNUMMER: IBAN BE BIC GEBA BE BB W W W. R E S T A U R A N T F R A N C O I S. B E