WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO 1 keuken. Professionele Keukentechnieken. Handen wassen en desinfecteren Snijwondje verzorgen...

Transcriptie

1 WerkPortfolio Professionele Keukentechnieken Praktijkkaarten PRO 1 keuken Handen wassen en desinfecteren Snijwondje verzorgen Tillen Handmatig afwassen Werkblad reinigen Gasfornuis reinigen Koksmes gebruiken Krabber gebruiken En julienne snijden En brunoise snijden Hakken Ui schoonmaken Ui snipperen Augurkenwaaier Lange producten dun schillen Prei wassen Verse kruiden wassen Verse kruiden bewaren Producten afdekken FIFO systeem Weegschaal bedrijfsklaar maken Droge stoffen wegen Vloeistoffen meten Eieren koken Eieren pellen Binden met zetmeel Roux maken Roux verwerken Aardappelen blancheren Groente blancheren... 30

2 WerkPortfolio Professionele Keukentechnieken Praktijkkaarten PRO 2 keuken Vaatwasmachine gebruiken...31 Soep proeven...32 Soep terugkoelen...33 Etiketteren...34 Invriezen...35 Verse kruiden plukken...36 Sla voorbewerken...37 Sla wassen...38 Tomaat ontvellen...39 Tomaat in partjes snijden...40 Meloen boren...41 Schillen met een mesje...42 Appel opdelen...43 Kaas raspen...44 Schilfers snijden...45 Ciseleren van komkommer...46 Prei en Chinoise snijden...47 Citroen canneleren...48 Citrusvruchten uitsnijden...49 Kopgarnituur...50 Boter klaren...51 Spiegeleieren...52 Aardappelen sauteren...53 Groente koken...54 Pasta koken...55 Wit en roze vlees sauteren...56 Paneren à l anglaise...57 Gepaneerd vlees sauteren...58 Patat frites voorbakken...59 Patat frites afbakken...60 A005NL

3 17 Verse kruiden wassen 1 Vul een schone spoelbak met water. Voeg een scheut azijn toe. 2 Verwijder de slechte delen. 3 Was de verse kruiden in het water tot ze schoon zijn. 4 Neem de kruiden voorzichtig uit het water en doe ze in een vergiet. 5 Laat de kruiden in een vergiet uitlekken. WerkPortfolio

4 Verse kruiden wassen Verse kruiden moet je wassen voordat je ze verwerkt. Waarom pas je deze techniek toe? Om zand, modder en ongedierte te verwijderen. Deze techniek wordt vooral toegepast bij: Verse dragon Verse kervel Verse koriander Verse peterselie Benodigdheden: Spoelbak Azijn Afruimbak Vergiet Aandachtspunt: Laat de verse kruiden even in het water staan. Het zand kan dan naar de bodem zakken.

5 Lesmethode Consumptief WerkPortfolio lesmethode Peter Schwank en Jaap van Duijvenbode hebben de WerkPortfolio lesmethode ontwikkeld om uw leerlingen keukentechnieken en -bereidingen bij te brengen. In deze methode verenigen zij hun grote vakkennis, hun ervaring binnen het onderwijs en het bedrijfsleven met een talent om technieken stap voor stap, eenvoudig en duidelijk te presenteren. De lesmethode WerkPortfolio bestaat uit twee series, home en PRO : WerkPortfolio home Home is een compleet kookprogramma, speciaal gemaakt voor het koken in het kader van de zelfredzaamheid en huishoudkunde. Alle recepturen worden door middel van 10 heldere foto s met een korte, eenvoudig te begrijpen tekst gepresenteerd. Uw leerlingen kunnen direct aan de slag. Ze zullen zelfstandiger en met meer plezier dan ooit aan het koken zijn! WerkPortfolio PRO Met PRO leren uw leerlingen de professionele horeca-technieken zoals deze in het bedrijfsleven worden toegepast. U kunt de technieken op school of op de stageplaats laten trainen. Door PRO te gebruiken leren uw leerlingen nagenoeg alle technieken die nodig zijn voor het diploma Horeca-assistent niveau 1. Download de hulpmiddelen Docenten kunnen de bij deze methode benodigde certificaten en andere didactische hulpmiddelen eenvoudig gratis downloaden op werkportfolio.nl. -Bij deze Praktijkkaartenset hoort het leerlingenboek WerkPortfolio PRO 1 keuken.- Ga voor meer informatie en bestellingen naar WerkPortfolio is een unieke methode waarover docenten én leerlingen op veel verschillende schooltypes enthousiast zijn: Mijn leerlingen van het VSO werken fantastisch met jullie materiaal. En: Goed werkbaar voor het praktijkonderwijs. U vindt meer reacties op werkportfolio.nl - geef uw reactie ook! Colofon Tekst: Foto s: Foto s mede door: Uitgeverij: Eindredactie: Vormgeving: Peter Schwank, Jaap van Duijvenbode Peter Schwank, Jaap van Duijvenbode Peter Brusse Schwank & Van Duijvenbode Peter Schwank, Jaap van Duijvenbode Michel van Duyvenbode Twaalfde druk, versie ISBN: Copyright Uitgeverij Schwank & Van Duijvenbode, Nederland ALLE RECHTEN VOORBEHOUDEN Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Bij de samenstelling van deze uitgave is de uiterste zorg nagestreefd. Desondanks kan voor eventuele onjuistheden en (zet)fouten niet worden ingestaan; auteur(s), redacteur(en) en/of uitgever aanvaarden deswege geen aansprakelijkheid. Evenmin kan door hen aansprakelijkheid worden aanvaard voor de gevolgen van acties die zijn genomen op basis van deze uitgave. Met WerkPortfolio kunnen uw leerlingen snel zelfstandig werken. Uitgeverij Schwank & Van Duijvenbode ISBN: xxx-xx-xxxxx-xx-x

6 Vrijblijvend kennismaken met WerkPortfolio Een voorbeeld als dit hoeft u uiteraard niet te overtuigen. We bieden u liever de mogelijkheid uzelf te overtuigen dat deze methode leerweerstand werkelijk minimaliseert. Klik daarom op de link hieronder voor een vrijblijvende kennismaking. Kijk de materialen in, test ze, laat ze aan collega s en leerlingen zien. Besluit pas dan of u ze behoudt en vervolgens betaalt of dat u ze terugstuurt. Klik hier om deze methode te beoordelen Geweldig! Hier hebben we lang op gewacht; een uitstekende werkbare methode voor onze leerlingen in het praktijkonderwijs. Leerlingen zijn enthou siast en je ziet ze groeien. Ze krijgen meer vertrouwen in zich zelf omdat ze door de duidelijkheid minder vaak iets hoeven te vragen, en kunnen zelfstandig werken. Ketty v. Heemstede Obelt, OSG t Genseler, Hengelo Ik en mijn leerlingen zijn er erg blij mee. De kook lessen zijn leuker en beter geworden. Het bevordert zelfstandig werken in de keuken. Henny Doorn-de Poel, ZML school De Wingerd, Groningen Goede methode en goed bruikbaar voor leerlingen/ docenten. Minder werkdruk. Nino Wijs, ROC Zeeland, Middelburg Mijn oordeel is zeer positief. Ik werk echter met ZMOK lln. die wel wat kunnen. Bepaalde aspecten v/d port folio kan ik zeer zeker gebruiken. Het is zeer gebruiksvriendelijk speciaal voor de wat sociaal zwakkere lln. Clyde Henny, Altra college, VSO ZMO K, Amsterdam De werkportfolio werkkaarten vind ik heel goed en zeker duidelijk voor de leerlingen. Ransley Francisco, VMBO Johan de Witt Scholengroep, Den Haag Erg methodisch, alles in kleine stapjes, telkens wordt één zaak benaderd / tijd om in te oefenen en om in je geheugen op te slaan. Positieve instelling. Hilde Schoerman, J.E.S v.z.w., Vorming van werklozen, België Wij zijn al in het bezit van de opdracht kaarten Hometech 1 en praktijkkaarten pro tech 1. En ben er heel erg blij mee, prima om mee te werken, en het ziet er allemaal perfect uit [TOPPIE] Hendrik Loman, Vakleerkracht, Het Dok Allereerst wil even opmerken dat ik en mijn leerlingen met veel plezier de methode gebruiken. Inmiddels gaat onze hele school er mee werken. Wij zijn een VSO ZMLK school en het gaat super. Nathalie Lemmen, VSO Maarlandschool, Brielle Fantastisch. Het werkt in de praktijk. Leerlingen kunnen meer zelf. Arie van Rijssel, Kon. Emmaschool Uitstekende gebruiksmogelijkheden. Prima te gebruiken door leerlingen van een Pro school. Heldere taal, duidelijke foto s, hanteerbaar formaat, stevig uit gevoerd qua papier, ring erg handig. Duidelijk voor de leerling en docent. Prettige methode om een leerling voor te bereiden op een vervolgopleiding. Leonie Nieuwenhuis, Praktijkschool De Vliegenhartschool, Utrecht Zeer bruikbaar, duidelijk! Erg tevreden. Bevordert de zelfstandigheid van onze leerlingen. Marianne Kamphuis, TCC PRO Oldenzaal Zeer toepasbaar, ook voor de ZMLK-leerlingen, erg overzichtelijk en compleet. Goed, mooi handzaam boekje, professioneel. Lesmethode goed werkbaar. Anja Schilder, It Twaluk, Leeuwarden Een goed doordachte simpele manier om leerlingen zelfstandig te laten werken. Rob Groote Schaarsberg, CSO De Boog Positief, goed geanalyseerd van alle methode. Zie heel veel mogelijkheden om gestructureerd basisvaardigheden te leren. Positief. Goed gestructureerd, voor kinderen ook helder en opbouwend. De uitstraling van professionaliteit en idealisme vormen een sterk product. Noordveld, Gomarus College Groningen Ik vind het een prettige en goede lesmethode alleen te visueel voor onze leerlingen. Voor de slechtziende leerlingen is het lastig de plaatjes te zien, vooral slecht contrast enz. maar dan lees ik de tekst voor en gaat het prima. Charlotte de Haan, VSO Praktijkschool met blinden + slechtziende leerlingen Bartimeus onderwijs Goed, we gebruiken het intensief, plaatjes en stap voor stap werkt voor PRO leerl. het beste. M.J. Verbiest, PRO Da Vinci college WerkPortfolio