WerkPortfolio. Praktijkkaarten PRO 1 keuken. Professionele Keukentechnieken. Handen wassen en desinfecteren Snijwondje verzorgen...

Transcriptie

1 WerkPortfolio Professionele Keukentechnieken Praktijkkaarten PRO 1 keuken Handen wassen en desinfecteren Snijwondje verzorgen Tillen Handmatig afwassen Werkblad reinigen Gasfornuis reinigen Koksmes gebruiken Krabber gebruiken En julienne snijden En brunoise snijden Hakken Ui schoonmaken Ui snipperen Augurkenwaaier Lange producten dunschillen Prei wassen Verse kruiden wassen Verse kruiden bewaren Producten afdekken FIFO systeem Weegschaal bedrijfsklaar maken Droge stoffen wegen Vloeistoffen meten Eieren koken Eieren pellen Binden met zetmeel Roux maken Roux verwerken Aardappelen blancheren Groente blancheren A003NL

2 WerkPortfolio lesmethode Peter Schwank en Jaap van Duijvenbode hebben de WerkPortfolio lesmethode ontwikkeld om uw leerlingen keukentechnieken en -bereidingen bij te brengen. In deze methode verenigen zij hun grote vakkennis, hun ervaring binnen het onderwijs en het bedrijfsleven met een talent om technieken stap voor stap, eenvoudig en duidelijk te presenteren. De lesmethode WerkPortfolio bestaat uit twee series, home en PRO : WerkPortfolio home Home is een compleet kookprogramma, speciaal gemaakt voor het koken in het kader van de zelfredzaamheid en huishoudkunde. Alle recepturen worden door middel van 10 heldere foto s met een korte, eenvoudig te begrijpen tekst gepresenteerd. Uw leerlingen kunnen direct aan de slag. Ze zullen zelfstandiger en met meer plezier dan ooit aan het koken zijn! WerkPortfolio PRO Met PRO leren uw leerlingen de professionele horeca-technieken zoals deze in het bedrijfsleven worden toegepast. U kunt de technieken op school of op de stageplaats laten trainen. Door PRO te gebruiken leren uw leerlingen nagenoeg alle technieken die nodig zijn voor het diploma Horeca-assistent niveau 1. Kijk voor meer informatie op -Bij deze Praktijkkaartenset hoort het leerlingenboek WerkPortfolio PRO 1 keuken.- A zesde druk, 2009 Colofon Tekst: Foto s: Foto s mede door: Uitgeverij: Eindredactie: Vormgeving: Peter Brusse Schwank & Van Duijvenbode, Diemen Studio Michel van Duyvenbode, Bestellingen Via fax: (0031) Via web: Via bestellen@werkportfolio.nl Via de post: Uitgeverij Schwank & Van Duijvenbode, Houtbosch 23, 1111 SP, Diemen Meld u aan voor onze nieuwsbrief vol keuken-advies en onderwijstips: info@werkportfolio.nl Heeft u feedback, commentaar en/of suggesties tot verbetering van deze uitgave? Laat het ons weten via: info@werkportfolio.nl Copyright Uitgeverij Schwank & Van Duijvenbode, Diemen, Nederland ALLE RECHTEN VOORBEHOUDEN Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaak, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Bij de samenstelling van deze uitgave is de uiterste zorg nagestreefd. Desondanks kan voor het volledige ontbreken van eventuele onjuistheden en (zet)fouten niet worden ingestaan; auteur(s), redacteur(en) en/of uitgever aanvaarden deswege geen aansprakelijkheid. Evenmin kan door hen aansprakelijkheid worden aanvaard voor de gevolgen van acties die zijn genomen op basis van deze uitgave. Uitgeverij Uitgeverij Schwank Schwank & Van Van Duijvenbode Duijvenbode ISBN: ISBN: xxx-xx-xxxxx-xx-x

3 01 Handen wassen en desinfecteren 1 Doe je sieraden af. Spoel je handen. 2 Doe desinfecterende zeep op je hand. Wrijf je handen 20 tellen met de zeep in. 3 Maak je nagels schoon met een nagelborstel. 4 Spoel de zeep van je handen. 5 Droog je handen met keukenpapier. WerkPortfolio

4 Handen wassen en desinfecteren Als je met voedsel werkt is het belangrijk dat je je handen goed wast. Waarom pas je deze techniek toe? Omdat er dan minder kans is op besmetting van grondstoffen en producten. Deze techniek wordt vooral toegepast na: Aanraking van rauwe producten. Binnenkomst van de werkruimte. Gebruik van het toilet. Hoesten of niezen. Benodigdheden: Wasbak (liefst met kniebediening) Desinfecterende zeep Nagelborstel Keukenpapier Aandachtspunt: Droog je handen nooit af aan een vuile handdoek.

5