Datum: Productspecificatie MAP 3. Ambachtelijk ontvet

Transcriptie

1 Versie: 9 BLZ 3//1//1 1. PRODUCT IDENTIFICATIE Artikelnummer producent 033 Artikelnummer(s) klant Merk(en) Grea Commerciële verkoopsbenamin Gekookte hesp ambachtelijke bereidin Wettelijke verkoopsbenamin Gekookte hesp ambachtelijke bereidin Bijkomende productbeschrijvin Gekookte ham Varkensvlees Gedeclareerd ewicht of volume in kiloram met "e" / zonder "e" Product met opietvloeistof Nee Verkocht per variabel ewicht EAN-code Productcode/datum/ewicht/lotnr (01) (15)dddddd(3103)(10)%%%%%% d: vervaldatum: jaar maand da : ewicht in ram %: lotnummer 2. IDENTITEIT VAN DE PRODUCENT Productie- en verpakkinsplaats Naam Grea Vleeswaren nv Adres Maalderijstraat Buenhout Telefoon +32 (0) Fax +32 (0) Erkennins-/reistratienummer B670 BRC-certificatie Soort BRC - Global Standard Food, Versie 6 Certificatieoranisme nv AIB-Vinçotte Geldi tot 26/11/ Leverancier Bedrijf Contactpersonen Commercieel Kwaliteit Naam Grea Vleeswaren nv Naam Veronique Luc Van den Berhe Adres Maalderijstraat 40 Functie bediende kwaliteitsverantwoordelijke Tel +32 (0) Tel +32 (0) (0) Fax +32 (0) verkoop@rea.be kwaliteit@rea.be Productverantwoordelijke op het etiket Naam Grea NV Adres Maalderijstraat 40, 9255 Buenhout Emerency contact met betrekkin tot voedselveiliheid Naam Luc Van den Berhe Functie Afevaardid bestuurder Tel +32 (0) info@rea.be

2 Versie: 9 BLZ 3//1//2 3. PRODUCTSAMENSTELLING Product samenstellin Grondstof/inrediënt/additief Land van oorspron Varkensvlees Nitrietpekelzout - Zout - conserverinsmiddel Natriumnitriet E250 Maltodextrine Dextrose Zoutvervaner Kaliumchloride E508 Antioxidant Natriumascorbaat E301 Belië Geleverd door zoutman Inrediëntenlijst in alle talen van het etiket (declaratie volens Richtlijn 2000/13/EG) Nl Inrediënten: Varkensvlees, zout, dextrose, zoutvervaner kaliumchloride (E508, maltodextrine Antioxidant: Natriumascorbaat E301 Conserveermiddel: Natriumnitriet E250 Fr Inrédients: Viande de porc, sel, dextrose, remplacement du seldextrose - chloride de potassium E508, maltodextrine Antioxyènes: Ascorbate de sodium E301 Conservateurs: Nitrite de sodium E250 Du Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Kochsalzersatz - Kaliumchlorid E508, Maltodextrine Antioxidantionmitteln: Natriumascorbat E301 Konservierunsstoffe: Natriumnitrit E Bijkomende vermeldinen op de verpakkin "verpakt onder beschermende atmosfeer" "met zoetstof(fen)": vermeldin bij de wettelijke verkoopbenamin "met suiker(s) en zoetstof(fen)"; vermeldin bij de wettelijke verkoopbenamin "bevat een bron van fenylalanine" "overmati ebruik kan een laxerend effect hebben" Andere wettelijke verplichte vermeldinen op de verpakkin Nihil GGO's en inrediënten afkomsti van GGO's (volens verordenin (EG) n 's 1829/2003 & 1830/2003) De producent arandeert dat het product een inrediënten bevat die onderworpen zijn aan de verplichte etiketterin volens de verordenin (EG) 1830/2003

3 Versie: 9 BLZ 3//1//3 4. LIJST van ALLERGENEN en VOEDINGSINTOLERANTIES Verplicht te etiketteren inrediënten en hun afeleiden (volens Richtlijn 2000/13/EG) Bedoelde inrediënten, inberepen de daarvan afeleide inrediënten Glutenhoudende ranen² Schaaldieren Eieren Vis Aardnoten Soja Melk (uitezonderd lactose) Lactose Schaalvruchten³ Selderij Aanwezi als inrediënt / Indien aanwezi, het/de verantwoordelijke inrediënten in lijst inrediënten (3.2) hier opeven Mosterd Sesamzaad Lupine en producten op basis van lupine Weekdieren en producten op basis van weekdieren Zwaveldioxide en sulfieten (E220 tot E227), meer dan 10m/k of 10m/liter uitedrukt als SO Verplicht te etiketteren inrediënten en hun afeleiden (volens Richtlijn 2000/13/EG) Bedoelde inrediënten, inberepen de daarvan afeleide inrediënten Rund Varken Kip Maïs Cacao Gist Peulvruchten Kal Vanilline Koriander Schermbloemien (Umbelliferae) Toeevoede lutamaten (E620 t/m E625) Toeevoede uanylaten & inosinaten (E626 t/m 633) Benzoaten en p-hyroxy-benzoaten (210 t/mt E219) Azo-kleurstoffen (E102, E110, E122, E123, E124, 128, 129, 151, 154, 155) Aanwezi als inrediënt / Indien aanwezi, het/de verantwoordelijke inrediënten in lijst inrediënten (3.2) hier opeven Varken Aanwezi t..v. moelijke maar onewilde kruisbesmettin /Nee/N.B. 1 Aanwezi t..v. moelijke maar onewilde kruisbesmettin /Nee/N.B. 1 Tartrazine (E102) Aspartaam (E951) Cyclamaten (E952) N.B.= Niet Beschikbaar tarwe, roe, erst, haver, spelt en kamut 3 amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten,paranoten, pistachenoten, macadamianoten 4 zoals onder ander anijs, dille, karwij, kervel, koriander, lavas, mirre, komijn, peterselie, selder, venkel, wortelen, e.d.

4 Versie: 9 BLZ 3//1//4 Saccharine & zouten (E954) Gallaten (E310 tot E312) BHA of BHT (E320 en E321) Fructose Saccharose 5. Inrediënten onderworpen aan bestralin De producent arandeert dat het product een inrediënt(en) bevat dat (die) onderworpen werden aan bestralin 6. Voedinswaarden (volens Richtlijn 90/496/EEG) per 100 Product zoals verkocht Voedinswaarden Eenheid Door analyse (A) of emiddeld per 100 berekenin (B) Eneretische eetsc ewaarden aade in kcal 101 A in kj 428 B Eiwitten in ram 21.8 A Koolhydraten in ram 1.2 B waarvan suikers 0.93 waarvan zetmeel waarvan polyolen Vetten in ram a <1 A waarvan verzadide waarvan mono-onverzadide waarvan poly-onverzadide Voedinsvezels in ram <0,3 A Natrium in ram 6.6 A Zout in ram 1.7 A 7. Specifiek bewaaromstandiheden Houdbaarheid Eenheid Minimum Optimaal Maximum Houdbaarheid na productie (verpakken) Daen / / 90 Houdbaarheid bij leverin Daen / / 60 Temperatuur bij aankomst C 0 C 4 C Temperatuur van bewaren e C 0 C < 4 C / Relatief vochtehalte bij bewaren % RH / nvt Samenstellin van de beschermende atmosfeer Gassen en hun verhoudin 20% CO 2 ; <80% N 2 ; 0,5 O 2 5 C / Houdbaarheid na openen Daen / Bewaaromstandiheden na openen Koel bewaren 4 C Positieve vrijave - Controle op uitzicht, eur, smaak - Controle op ewenste assamenstellin in verpakkin - Controle op ewicht Indien JA, criteria - Controle op oede sealin van verpakkin - Controle van datum en leesbaarheid etiket - Nee

5 Versie: 9 BLZ 3//1// Aanduidin van de houdbaarheid Houdbaarheidsaanduidin als datum van minimale houdbaarheid = "ten minste houdbaar tot (einde)" datum van uiterste consumptie = "te ebruiken tot" Houdbaarheidsaanduidin d.m.v. Da/maand/jaar Voorbeeld: 21/01/07 Houdbaarheidsaanduidin op elke portie de verkoopseenheid de omverpakkin Manier van aanbrenen inkjet etiket laser andere: datum edrukt op etiket Houden van referentiestalen Nee Bemonsterinsfrequentie: 2x/jaar Aanduidin van de partij (LOT) Lotaanduidin door middel van de houdbaarheidsdatum andere manier Voorbeeld: 21/01/07 Lotaanduidin op elke portie de verkoopseenheid de omverpakkin Manier van aanbrenen inkjet etiket laser andere: datum edrukt op etiket Verpakkin Verpakkinsmateriaal bovenfolie: complex van polyester/polyethyleen; onderfolie: Polyethyleen Technoloie Zuurstofverwijderen, beassen en sealen Indien emodificeerd O 2 0,5 % N 2 < 80% CO 2 20% Voorbeeld etiket

6 Versie: 9 BLZ 3//1//6 8. Productkenmerken Oranoleptische kenmerken Uitzicht/Beschrijvin Sneden ekookte ham Smaak ambachtelijke ekookte ham Geur zachte vleeseur Textuur sappi, bijtmals Kleur roze Eventueel andere kenmerken / Evolutie tijdens houdbaarheid Geen wijziin Fysische kenmerken Afmetinen lente / dikte / breedte / Fysico-chemische kenmerken bij leverin Vocht/Eiwit max. 3,5 Natriumnitriet max. 30 ppm Zout% max. 2,0% Totaal eiwit 88% Suikers (totaal opelost) : max. 1,0% Glutaminezuur max. 300 ppm Natriumnitriet + Kaliumnitraat max. 50 ppm Citraat max. 100 ppm Kaliumnitraat max. 30 ppm Fosfaat (P 2 O 5 )/eiwit max. 2,2% Microbioloische kenmerken Micro-oranisme Af fabriek Einde houdbaarheid Referentiemethode Totaal psychrotroof kiemetal Melkzuurbacteriën 1x10 6 / 1x10 5 / 1x10 6 / Lactobacillen 5000 / Enterobacteriaceae 100 / E. Coli 10 / Fecale Coliformen Staphylococcus aureus 100 / Fecale Streptococcen Salmonellae spp. afwezi in 25 afwezi in 25 Listeria monocytoenes afwezi in 25 afwezi in 25 Sulfiet-reducerende anëroben Gisten Schimmels Andere micro-oranismen? Pseudomonas 1x10 6 / 9. Transport (enkel bij leverin met eien transport) Bestuurder draat propere kledij. Bestuurder Bestuurder heeft zuivere handen. Vrachtwaen is proper. Vrachtwaen Gekoeld transport met alarm op temperatuur: temperatuur inesteld op 4 C max. 10. Gebruiksaanwijzin

7 Versie: 9 BLZ 3//1//7 11. Verklarin van waarheidsetrouwheid en vertrouwelijkheid De leverancier verklaart dat het product voldoet aan de relevante nationale en/of Europese wetevin inzake onder meer hyiëne, samenstellin, additieven, contaminanten, t etiketterin tt i en materialen in contact t met dit product. De leverancier is ehouden aan de van toepassin zijnde wetevin inzake productaansprakelijkheid en productveiliheid. Beide partijen zijn verantwoordelijk voor en ehouden aan de eheimhoudin van de in deze specificatie vermelde informatie. Deze eheimhoudin h eldt reeds bij het uitwisselen i van deze informatie, voorafaand aan de oedkeurin van deze specificaties. Beide partijen verbinden zich er toe dezelfde eheimhoudin te eisen van derden die zij nodi achten te moeten inzetten voor de oede werkin van hun activiteiten. Deze eis ontslaat elke partij niet van zijn verantwoordelijkheid. 12. Updates & bijlaen Opesteld door Luc Van den Berhe, AS4 Datum 4/11/2004 Versie 2 Updated door Jeroom Saelens Datum 28/02/2008 Versie 3 Updated door Luc Van den Berhe Datum 4/03/2009 Versie 4 Updated door Luc Van den Berhe Datum 25/01/2010 Versie 5 Updated door Luc Van den Berhe Datum 26/12/2010 / 0 Versie ese 6 Updated door Luc Van den Berhe Datum 7/12/2011 Versie 7 Updated door Luc Van den Berhe Datum 7/12/2012 Versie 8 Updated door Luc Van den Berhe Datum 22/01/2014 Versie 9 Bijlae Copy BRC-certificaat Aantal bijlaen 1