PRODUCTSPECIFICATIE: VLEESBROOD GRAND-MERE - VACUUM

Transcriptie

1 1. PRODUCT IDENTIFICATIE PRODUCTSPECIFICATIE: VLEESBROOD GRAND-MERE - VACUUM Artikel nr. producent Merk Verkoopsbenaming art.211: Vleesbrood grand-mère Breydel Vleesbrood grand-mère Product beschrijving Breydel maakt ook enkele ambachtelijke vleesbroden. Vleesbrood, in Vlaanderen ook nog wel 'fricandon' genoemd, wordt gemaakt van de magere resten van de ham. De productie gebeurt met respect voor het originele recept. Als laatste stap bakken we de vleesbroden in onze oven. Vleesbrood wordt in de winkel voornamelijk verkocht als charcuterie. Slechts weinig mensen leggen de link op vleesbrood dik gesneden te kopen en dit thuis te bakken in de pan. Intrastat code Land van herkomst Land van oorsprong EAN-code (128 code) België België Art. 211: WWWWWW15JJMMDD10XXXXXX Gemiddeld gewicht per product ±2.6 kg pagina 1 van 10

2 2. IDENTIFICATIE PRODUCENT (= VERPAKKER) 2.1 Productie & verpakking Naam Adres Vleeswaren Antonio Legen Heirweg 2, 9890 Gavere Tel. & fax Tel.: fax: Website Erkenningsnummer Certificaten F850 B850 IFS certificaat ACS certificaat Geldig tot: 28 augustus 2015 Geldig tot: 14 augustus 2015 Certificatieorganisme: AIB Vincotte Certificatieorganisme: AIB Vincotte 2.2 Contactpersonen Directie Commercieel Kwaliteit Emergency contact Naam Ivan De Keyser Frans Boone Katrien Vanden Berghe Ivan De Keyser Functie Zaakvoerder Commercieel verantwoordelijke Kwaliteitsverantwoordelijke Zaakvoerder Tel Fax directie@breydel.be commercieel@breydel.be kwaliteit@breydel.be directie@breydel.be pagina 2 van 10

3 3. PRODUCTSAMENSTELLING 3.1 Product samenstelling Grondstof / Ingrediënt / Additief (E-nummer) Samenstelling van samengestelde ingrediënten Land van productie % in eindproduct Opmerkingen varkensvlees België 74% paneermeel Tarwebloem, water, gist,zout Frankrijk 7,5% eieren België 3.7% zout België, Nederland, Duitsland, Italië 2.7% glucosestroop, dextrose, België, suikers lactose Nederland <2% België, Nederland, Duitsland, Italië, Indonesië, Vietnam China kruiden & specerijen Bevat mosterd Egypte <2% Europa (Oostenrijk, Frankrijk, Italië), Montenegro, Sojabloem Servië < 2% Uit analyse op basis van natrium Melkeiwit Nederland < 2% Kruidenextracten Bevat selder België <2% Gedroogde vruchten en groenten België <2% Smaakversterker: E621-E635 België, Nederland Frankrijk <2% aroma's Soja, melk, gemodificeerd zetmeel, maltodextrine, kip, gistextract, palmvet, antioxidant: E392 E330 België, Nederland, Duitsland, Italië <2% Rookaroma België <2% Stabilisatoren: E450-E451- E452 Duitsland <2% zetmeel Varkensvet Bevat allergeen tarwe (gluten) België Frankrijk <2% België <2% pagina 3 van 10

4 anti-oxidanten: E301--E331 conserveermiddelen: E250- E262-E326 België China <2% België, Nederland <2% verdikkingsmiddel: E407 België < 2% Soja-eiwit Belgie <2% koolzaadolie Nederland <2% zonnebloemolie België <2% Opmerking: het % dat de grondstof of het ingrediënt in de receptuur aanwezig is, wordt niet vrijgegeven. 3.2 Ingrediëntenlijst (declaratie conform geldende EG richtlijnen) Varkensvlees (74%); paneermeel (TARWE); EIEREN; zout (2.7%); suikers (glucosestroop, dextrose, lactose (MELK); SOJAbloem; SOJA-eiwit; zetmeel (TARWE); kruiden en specerijen (MOSTERD); kruidenextracten (SELDER, paprika); gedroogde vruchten en groenten; aroma s (gemodificeerd zetmeel, maltodextrine, kip, gistextract, palmvet; antioxidant: E392-E330) (SOJA, MELK); rookaroma; varkensvet; stabilisatoren: E450-E451-E452; MELKeiwit ; smaakversterker: E621- E635; conserveermiddel: E250- E262- E326; verdikkingsmiddel: E407; antioxidant: E301-E331; zonnebloemolie; koolzaadolie. 3.3 Bijkomende vermeldingen op de verpakking Verpakt onder beschermende atmosfeer met zoetstof(fen): met suiker(s) en zoetstof(fen): bevat een bron van fenylalanine overmatig gebruik kan een laxerend effect hebben Neen Neen Neen Neen Neen 3.4 GGO s en ingrediënten afkomstig van de GGO s (conform de betreffende EU verordeningen) De producent garandeert dat het product geen ingrediënten bevat die onderworpen zijn aan de verplichte etikettering volgens de betreffende EU verordening(en) 3.5 Voorwerpen in contact met levensmiddel (volgens verordening (EG) n 1935/2004) De producent garandeert dat het product voldoet aan Verordening (EG) n 1935/2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddel in contact te komen pagina 4 van 10

5 4. LIJST VAN ALLERGENEN EN VOEDINGSINTOLERANTIES 4.1 Verplicht te etiketteren ingrediënten en hun afgeleiden (volgens Richtlijn 2003/89/EG, 2006/142/EG en de Europese richtlijn 2005/26/CE) Bedoelde ingrediënten, inbegrepen de daarvan afgeleide ingrediënten Aanwezig als ingrediënt Indien aanwezig, het/de verantwoordelijke ingrediënt(en) in de lijst van ingrediënten (3.1) hier opgegeven Aanwezig t.g.v. mogelijke maar ongewilde kruisbesmetting Glutenhoudende granen Ja Tarwezetmeel, paneermeel Schaaldieren Nee Nee Eieren Ja eieren Vis Nee Nee Aardnoten Nee Nee Soja Ja Aroma, soja eiwit, sojabloem Melk, uitgezonderd lactose Ja Aroma, melkeiwit Lactose Ja suiker Schaalvruchten Nee Nee Selderij Ja kruidenextracten Mosterd Ja kruiden Sesamzaad Nee Nee Zwaveldioxide en sulfieten (E220 Nee tot E227), meer dan 10mg/kg of 10mg/liter uitgedrukt als SO2 Nee Lupine Nee Nee Weekdieren Nee Nee pagina 5 van 10

6 4.2 Andere ingrediënten en hun afgeleiden Bedoelde ingrediënten, inbegrepen de daarvan afgeleide ingrediënten Aanwezig als ingrediënt Indien aanwezig, het/de verantwoordelijke ingrediënt(en) in de lijst van ingrediënten (3.1) hier opgegeven Aanwezig t.g.v. mogelijke maar ongewilde kruisbesmetting Rund Nee Nee Varken Ja Varkensvlees, varkenseiwit Kip Ja aroma Maïs Ja aroma Cacao Nee Nee Gist Ja aroma Peulvruchten Ja kruiden Kaneel Nee Nee Vanilline Nee Nee Koriander Ja kruiden Schermbloemigen Ja kruiden Toegevoegde glutamaten (E620 t/m E625) Ja E621 Toegevoegde guanylaten & isosinaten (E626 t/m E633) Ja E635 (combinatie van E627 en E631) + E640 Benzoaten en p-hyroxybenzoaten (E210 t/m E219) Nee Nee Azo-kleurstoffen (E102, E110, E122, E123, E124, 128, 129,151, 154, 155) Nee Nee Tartrazine (E102) Nee Nee Aspartaam (E951) Nee Nee Cyclamaten (E952) Nee Nee Saccharine & zouten (E954) Nee Nee Gallaten (E310 tot E312) Nee Nee BHA of BHT (E320 en E321) Nee Nee Fructose Nee Nee Saccharose Nee Nee pagina 6 van 10

7 5. INGREDIËNTEN ONDERWORPEN AAN BESTRALING De producent garandeert dat het product geen ingrediënt(en) bevat dat (die) onderworpen werden aan bestraling 6. NUTRITIONELE GEGEVENS Eenheid Gemiddeld per 100g energetische waarden in kj 1125 in kcal 271 Vetten in gram 20.0 Waarvan verzadigde vetzuren in gram 7.5 Koolhydraten in gram 6.4 Waarvan suikers In gram 3.1 Vezels In gram 1.6 Eiwitten in gram 15.5 Zout (Natrium x 2.5) in gram 2.7 Opmerking: De nutritionele gegevens zijn gemiddelde waarden afkomstig uit analyses uitgevoerd door een onafhankelijk erkend labo 7. SPECIFIEKE BEWAAROMSTANDIGHEDEN 7.1 Houdbaarheid Eenheid Minimum maximum Houdbaarheid na productie Dagen 42 dagen 42 dagen Houdbaarheid bij levering Dagen 28 dagen 42 dagen Temperatuur tijdens transport C 0 C 7 C Temperatuur bij aankomst C 0 C 7 C Temperatuur van bewaren C 0 C 4 C Bewaaromstandigheden na openen Gekoeld bewaren bij max 4 C pagina 7 van 10

8 7.2 Aanduiding van de houdbaarheid Houdbaarheid wordt aangeduid als datum van uiterste consumptie = te gebruiken tot Voorbeeld: JJ.MM.DDDD Houdbaarheid wordt aangeduid op elke verkoopseenheid 7.3 Aanduiding van de partij Lot = inpakdatum van de producten in omgekeerde volgorde (JJ.MM.DD) Voorbeeld: JJ.MM.DD Lotaanduiding op elke verkoopseenheid 8. PRODUCTKENMERKEN 8.1 Organoleptische kenmerken Uitzicht/beschrijving Smaak Geur Textuur Kleur Ovengebakken vleesbrood Gebakken vlees Gebakken vlees Egaal, niet korrelig Lichtbruin met donkerbruine korst 8.2 Fysische kenmerken Rechthoekig vleesbrood 8.3 Fysico-chemische kenmerken Parameter Na-Nitriet Maximum 120 ppm Fosfaat (als P 2 O 5 ) 0.6% Suiker, als glucose 3.0 % Zetmeel 4% Vleeseiwit Minimum 8% Collageen/eiwit 25% pagina 8 van 10

9 Vet 35% 8.4 Microbiologische kenmerken Micro-organisme Analyse op inpakdatum = einde productie Einde houdbaarheid Doel (kve/g) Tolerantie (kve/g) Max waarde (kve/g) Totaal aëroob kiemgetal 22 C (a) Melkzuurbacteriën 22 C (b) Coagulase positieve staphylococcen Gisten Schimmels Geen visuele schimmelgroei E. Coli <10 5 x x 10 1 Sulfiet reducerende clostridia Salmonella (op 25g) Afwezig Afwezig Afwezig Listeria monocytogenes (op 25g) Afwezig Afwezig 10 2 (a)wanneer het totaal aëroob psychrotroof kiemgetal op het einde van de houdbaarheid de richtwaarde van kve/g overschrijdt, mag enkel afgekeurd worden wanneer aangetoond is dat het om andere bacteriën dan melkzuurbacteriën gaat. (b)wanneer het aantal melkzuurbacteriën op THT> 10 7 mag het levensmiddel slechts afgekeurd worden op voorwaarde dat er onaanvaardbare sensorische afwijkingen zijn 9. GEBRUIKSAANWIJZING Als charcuterie heel geliefd, ook bij kinderen. Dit vleesbrood kan ook in dikke sneden opgewarmd worden als maaltijdcomponent. GOEDKEURING PRODUCENT Naam & functie Katrien Vanden Berghe kwaliteitsverantwoordelijke Versie & datum Versie 7 9 oktober 2014 pagina 9 van 10

10 GOEDKEURING KLANT Gelieve deze productspecificatie voor akkoord ondertekend terug te sturen of te faxen naar Vleeswaren Antonio. Indien wij deze specificatie binnen de 10 werkdagen niet ondertekend ontvangen gaan wij ervan uit dat u deze specificatie aanvaard door middel van stilzwijgend akkoord Naam & functie Datum Handtekening voor akkoord pagina 10 van 10