Daar waar levensgenieters elkaar treffen

Transcriptie

1 Mes entrées froides Mijn koude voorgerechten Le cocktail de crevettes de homard au fine Champagne et aux fleurs de Hemeroccalis. Cocktail van kreeftgarnaal, de mooiste en lekkerste garnaal, die ik vertroetel met een zachte deken van Cognac en een roomsaus geparfumeerd met de daglelie specie. 12,50 Le carpaccio de saumon sauvage parfumé aux fleurs d aneth et de framboises. Carpaccio van wilde zalm welke ik marineer met lavendelhoning en verwen met een zachte dressing van dille en frambozenbloesem. 12,50 Le carpaccio de filet pur avec une vinaigrette aux noix exotiques et aux fleurs de thym. Carpaccio van rundfilet met een geraffineerde elegante vinaigrette van noten en tijmbloesem. 12,50 Le pâté de foie d oie gras du Périgord parfumé à la rose New Dawn, servi en tasse de Wedgewood. Verse huisbereide ganzenleverpaté van de fijnste Franse lever La Lande, welke ik alleen parfumeer met wintertruffel uit de Périgord, champagne en de roos New Dawn. Volledig bereid in een Wedgewood kopje. Ik serveer deze met een saus van vanille. 17,50 Een tevreden gast is goud in de kast.

2 Mes potages Mijn soepen La crème de champignons de bois. Crème soep van 6 soorten paddenstoelen onder een hoed van room. 7,50 Le bouillon de faisan avec une riche garniture. Krachtige drievoudig getrokken fazantenbouillon met rijkelijk garnituur en op smaak gebracht met kamperfoelie. 7,50 Mes entrées chaudes Mijn warme voorgerechten La surprise d anguille fumée. Je suis fier de la grande surprise Maître Pierre. Palingsurprise Pierre, waar ik trots op ben. 15,00 Le demi homard à la Thermidor. Je l accompagne avec une sauce de framboises, de Champagne rosé et de l églantine «Rosa Rubiginosa «. Halve kreeft à la Thermidor. Mijn trots, bereid met een lichte amandelsaus en Emmentaler kaas. Krokant gebakken en verwend met een saus van framboos, Champagne en roos. 25,00

3 Les moules de Nouvelle-Zélande, gratinées au four avec du beurre d ail Super mosselen uit Nieuw Zeeland verwend met fijne kruidenbloesems en knoflookboter, gegratineerd in de oven. 8,50 Les gambes préparées au four avec une sauce aux fleurs d épices. Verse gamba s van topkwaliteit welke ik verwen met fijne kruiden, saffraan en sjalot. Geheel geprepareerd en bereid in de oven met een hemelse saus van bloesems. 17,50 Als je wilt eten als een soldaat, kom dan bij mij, zei Napoléon, Maar als je wilt eten als een keizer, ga dan naar La Fleur.

4 Mes grosses pièces de poissons Mijn hoofdgerechten vis La dorade royale braisée accompagnée d une sauce au vin blanc légèrement tomatée et aux fleurs d herbes Dorade royale, 2 filets van dorade gebraiseerd met amandelschaafsel, gegrilde uitjes en in gezelschap van een licht getomatiseerde saus van witte wijn en kruidenbloesems. 19,80 Le filet de flétan avec une sauce hollandaise Eén van de mooiere soorten platvissen is de heilbot. Ik serveer hem absoluut graatloos. Een boterwitte filet met een lichte hollandaise saus geparfumeerd met de winterjasmijn. 19,80 Le filet de saumon légèrement fumé avec une sauce de framboises et d Orchidée du bois. Zeer licht gerookte en gebraiseerde zalm. Voor een avontuurlijke suggestie deze wat meer rijkelijk soepele zalm, welke ik alvorens te braiseren even licht rook boven een vuurtje van Orchidéeblaadjes uit het tropisch regenwoud, samen met een saus van rosé Champagne en verse framboosjes. Een hemels genot. 17,50 Le demi homard à la Thermidor parfumé de l églantine «Rosa Rubiginosa». Halve kreeft Thermidor, mijn trots. Ik maak een variatie op het bekende klassieke gerecht bereid met een geraffineerde amandelsaus, truffel en Emmentalerkaas. Bak hem lekker krokant en verwen hem met een saus van Champagne, framboos, roos en dille bloesem. Uit respect serveer ik hem het liefst zonder garnituur. 25,00 Er is geen oprechter liefde, dan liefde voor lekker eten.

5 Mes grosses pièces de viande, de volaille et de gibier Mijn hoofdgerechten vlees, gevogelte en wild L entrecôte sautée avec une sauce de vin de Bourgogne et de canneberges aux fleurs d Erica. Entrecôte ( tussenrib) het mooiste en zachtste stuk vlees van het middenstuk van de rundrug zonder vet, welke een buitenbeentje vormt door zijn fijne saus van rode Bourgogne wijn en veenbes geparfumeerd met de bloem van de Erica King of Georges 20,50 Le tournedos sauté, sous un chapeau de Gorgonzola avec une sauce au vin rouge, des groseilles et parfumé avec des fleurs de bruyère. Tournedos, het zachtste stuk rundfilet, onder een hoed van Gorgonzola kaas. De rode wijn saus, op smaak gebracht met aalbessen en heidebloesem maken het geheel compleet. 25,50 L entrecôte de veau rosé sauté avec une sauce demi glace parfumé de Champagne rouge et de chocolat de Callebaut. Kalfsentrecôte, rosé kalfsvlees van 100% biologisch gekweekt scharrelkalf, met een zeer fijne saus van rode Champagne, welke ik licht chocolateer met de fijnste Callebaut chocolade. Een combinatie welke U éénmaal in Uw leven gegeten moet hebben. 25,00 Le filet de caneton biologique farci de viande de veau, de noix et de pommes avec une sauce de mûres et de Champagne rouge. Filet van het jonge biologisch gekweekte vrouwtjes eend gevuld met kalfsvlees, cashewnoten en appel, verwend met een fluweelzachte saus van verse braam en rode Champagne. 23,00 Ik vertoef graag in briljant gezelschap. De enige nullen waar ik van houd zijn oesters.

6 Voorgerecht: Wildgerechten Pâté de chevreuil en croûte avec un coulis de fruit de passion. Huisgemaakte paté van reebout in croûte deeg bereid met een coulis van passievrucht en Ridderspoor. 10,00 Hoofdgerechten: Filet de dinde avec une sauce de Bourgogne, de myrtilles, de sirop Limbourgeois, de réglisse et de Champagne rouge. Hertenrug filet van het afschot van de Koninklijke Domeinen te Soestdijk, 100% biologisch. Ik verwen hem met een saus van rode Bourgogne, bosbessen, Limburgse appelstroop, zoethout en rode Champagne. 27,50 Suprême d oie sauvage sauté avec une sauce au porto. Naturel gebraden borstfilet van wilde gans vertroeteld met een saus van rode port en winterjasmijn. 23,00 Hebben wij niet de vrede van de hele wereld, als wij de vreugde van een voortreffelijke maaltijd kennen?

7 Finalement ma danse de roses. Cela me fait plaisir de vous offrir la rose «Rosa Grand Prix» avec chaque dessert. La crème brûlée aux fleurs de «Melilotus officinalis». De fijne herinnering aan mijn grootmoeder bracht me tot haar vanillepudding, ouderwets bereid op de kolenkachel, gecamoufleerd onder een krokante korst van karamel. 8,00 Wijntip: een glaasje Spaanse Moscatel Oro 6,75 L assiette de fromages divers. Uitgebreid kaasdessert passend bij de tijd van het jaar. 10,00 Wijntip: een glaasje rode Banyuls 6,75 Le volcan fait de mousse au chocolat avec un cratère de caramel. Een vulkaan gemaakt van chocolademousse met een krater van karamel. 8,50 Wijntip: een glaasje rode Banyuls 6,75 Le parfait glacé fait de l églantine «Rosa Rubiginosa». Zéér exclusief ijsparfait gemaakt van de eetbare roos Rosa Rubiginosa, welke ik in 1976 in dienst van Hare Majesteit Koningin Juliana voor het eerst maakte ter ere van een officieel staatsbezoek van het Spaanse Koningspaar. 10,00 Wijntip: een glaasje Muscat de Beaumes de Venise 6,75 La bombe de la crème glacée faite de vanille Bourbon sur un socle de meringue. Bombe van huisgemaakt roomijs met Bourbon vanille op een sokkel van meringue, gehuld in een jasje van chocolade granache.. 9,00 Wijntip: een glaasje Spaanse Pedro Ximenez 6,75 De ware gastronoom beëindigt zijn maaltijd, om vervolgens van het dessert te kunnen genieten.