LOGUS Mini Proefmenu Juli 2011 Tomatensoep met perzik en mascarpone Visfilet met tomaat en kappertjes Witte chocolade muffins Yoghurtijs met aardbei en een koeklepeltje
Tomatensoep met perzik en mascarpone Voorgerecht: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 minuten 1 grote ui, fijngesnipperd 1 el tomatenpuree 1 snufje suiker 2 el olijfolie 1 kg tomaten, in stukjes 500 ml bouillon 2 takjes tijm 2 perziken, ontveld en in stukjes 4 eetlepels mascarpone Extra nodig: staafmixer 1. Fruit de ui, tomatenpuree en suiker in een pan met olie ca. 5 min. op zacht vuur. Voeg de tomaten, bouillon en 1 takje tijm toe en laat de soep ca. 17 minuten zacht afgedekt koken. 2. Kook de stukjes perzik ca. 3 minuten mee. Verwijder het takje tijm uit de soep. 3. Voeg de mascarpone toe, pureer de soep met de staafmixer en breng de soep op smaak met zout en peper. 4. Verdeel de soep over kommen en garneer de soep met blaadjes tijm. Perzik ontvellen: Stoom de perziken 2 minuten in een stoommandje met gaatjes op 100 C, laat de perziken in ijswater laten koelen en verwijder het vel. 1
Visfilet met tomaat en kappertjes Hoofdgerecht: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 minuten 300 g gemengde kerstomaatjes 1 el citroenrasp 4 teentjes knoflook, geplet 1 el kappertjes, afgespoeld en uitgelekt 4 el olijfolie 2 el tapenade 4 stukjes stevige visfilet (bijv. red snapper) citroensap zeezout en peper Extra nodig: dichte stoomovenbak 1. Verwarm de oven voor op 180 C. Verdeel de tomaatjes met citroenrasp, knoflook, kappertjes en 3 eetlepels olie over de bodem van een dichte stoomovenbak. Bak de tomaatjes ca. 20 minuten in de oven. 2. Leg de tapenade en visfilet bij de tomaatjes, verdeel de overige olie erover en stoom de vis 810 minuten op 7080 C in de stoomoven. 3. Breng de vis op smaak met citroensap, zout en peper. Lekker met pasta of rijst en broccolisalade. Tip: Dit gerecht kan ook volledig in de stoomoven bereid worden. Stoom de tomaatjes eerst 5 minuten op 100 C en volg het bovenstaande recept verder vanaf punt 2. Rijst Stoom 250 g rijst met 400 ml water en zout in 20 minuten op 100 C gaar. Broccolisalade Stoom 600 g broccoliroosjes in een dichte stoompan met gaatjes 1012 minuten op 100 C. Laat de broccoli afkoelen. Schep 4 el dressing door de afgekoelde broccoli en garneer met geroosterde pijnboompitten. 2
Witte chocolademuffins Gebak: 12 personen Bereidingstijd: ca. 15 minuten (+ 25 minuten oventijd) 300 g bloem 1½2 tl bakpoeder 100 g suiker zout 150 g witte chocolade 100 ml neutrale olie 200 ml melk 1 ei Extra nodig: 12 middelgrote muffinvormpjes met antiaannbaklaag 1. Verwarm de oven voor op 200 C hetelucht. Roer in een mengkom de bloem met bakpoeder, suiker, vanillesuiker en zout door elkaar. 2. Hak de chocolade fijn. 3. Roer in een maatbeker de olie, melk en het ei door elkaar. Roer de melk kort door het bloemmengsel tot een glad beslag en schep de witte chocolade erdoor. 4. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak de muffins in 2025 minuten gaar. 3
Yoghurtijs met aardbei en een koeklepeltje Verdeel de aardbeitjes, een bolletje yoghurtijs en een koeklepeltje over glaasjes. Direct serveren! Yoghurtijs 5 eidooiers 135 g suiker 250 g crème fraîche 250 g Turkse yoghurt Extra nodig: mixer en ijsmachine 1. Klop met de mixer de dooiers met suiker licht en schuimig. 2. Breng de crème fraîche en yoghurt net aan de kook, roer het dooiermengsel erdoor en laat het yoghurtmengsel op zacht vuur al roerende licht binden. 3. Laat het ijsmengsel afkoelen en in de koelkast enkele uren rusten. 4. Draai het ijs in een ijsmachine. Koeklepeltjes 90 g boter 90 g poedersuiker 1 ei (m) 250 g bloem Extra nodig: lepelvorm van karton, deegroller en bakpapier 1. Kneed de ingrediënten tot een deegbal en laat deze ca. 1 uur in de koelkast rusten. 2. Verwarm de oven voor op 180 C. Rol het deeg uit tot een dunne 2,5 mm dikke deeglap, snijd er lepelvormpjes uit en leg deze op de bakplaat. 3. Bak de koekjes in 58 minuten lichtbruin en gaar. 4. Laat de koekjes afkoelen. Garneertip: doop een klein stukje van elk lepelkoekje in chocoladeglazuur. 4