DANNY JANSEN Rendang vlees voor broodje Danny - 1,5 kilogram runderstoofvlees - 1 rode peper - 1 rawit (is een kleine peper) - 2 uien - 4 knoflooktenen - 6 kemirinoten - 1 eetlepel verse koriander - 3 cm verse gember - 3 laos vers - 2 salamblaadjes (zijn Indische laurierblaadjes) - 4 djeruk purut (zijn Indische citroenbladeren) - 40 deciliter runderbouillon - 3 eetlepels suiker - 40 deciliter ketjap manis 1. Snijd het runderstoofvlees in blokjes van 4x4 cm 2. Verwijder de zaadjes van de rode peper en rawit en snijd het in ringen 3. Pel en snipper de uien en knoflook 4. Vijzel de kemirinoten, koriander, rode pepers, knoflook en uien fijn 5. Verhit de olie in een pan en fruit de gevijzelde ingrediënten 6. Kneus het citroengras, schil de gember en snijd de laos in plakjes 7. Voeg de laos, de gember, het citroengras, de salamblaadjes en de djeruk purut toe en bak kort mee 8. Voeg het vlees toe en bak het vlees tot het rondom bruin is 9. Blus het af met de bouillon en roer de suiker en ketjap erdoor 10. Breng het aan de kook en stoof het vlees vervolgens 2 tot 3 uur gaar op laag vuur met een deksel op de pan
Japanse salade met tonijn - 30 gram gemengde slasoorten - 80 gram tonijn moot - 3 deciliter soja dressing - 1 deciliter olijfolie - Peper - Zout 1. Verhit de olie en schroei de tonijn aan alle kanten in een pan 2. Haal de tonijn uit de pan en laat het afkoelen in de koeling 3. Leg de slasoorten op een bord 4. Trancheer de tonijn en leg het op de sla 5. Giet de soja dressing over de sla en de tonijn 6. Breng het gerecht op smaak met peper en zout
Sticky sweet Asian spareribs - 700 gram spareribs - 25 deciliter verse sinaasappelsap - 25 deciliter kippenbouillon - 2 eetlepels sojasaus - 2 eetlepels bruine suiker - 1 deciliter rijstolie - 1 knoflookteen - 3 cm verse gember - 30 gram gesneden lente ui - 500 gram gesneden rode ui - Zout peper 1. Breng het sinaasappelsap met de kippenbouillon, sojasaus en bruine suiker aan de kook 2. Verdeel de spareribs in porties door ze tussen de botjes door te snijden 3. Dep de spareribs droog met keukenpapier en bestrooi met een beetje zout en peper 4. Verhit de rijstolie in een wok en bak de spareribs goudbruin in circa 4 minuten 5. Pel en hak de knoflook 6. Schil en hak de gember 7. Schuif de spareribs naar de zijkant van de wok en schenk in het midden van de wok nog een scheut rijstolie 8. Voeg de knoflook en gember toe en bak tot ze krokant zijn 9. Schep de spareribs, knoflook en peper in een sauspan en breng met aan de kook met het sinaasappelsap 10. Laat de spareribs in de saus op laag vuur circa 1 uur garen 11. Schep de spareribs op het bord 12. Strooi de gesneden lente ui en rode pepers over de spareribs
Oma s prul hete kippetje - 3 kippenpoten - 1 ui - 4 knoflooktenen - 3 cm laos vers - 2 rode pepers - 2 deciliter arachide olie - 2 eetlepels paprika poeder - 2 salamblaadjes (zijn Indische laurierblaadjes) - 20 deciliter kokosmelk 13. Verwarm de grill in de oven voor op 180 graden Celcius 14. Pel en snipper de ui 15. Hak de knoflook fijn 16. Snijd de laos en pepers in stukjes 17. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de uit en knoflook met paprika poeder 18. Bak de kip en de pepers mee 19. Voeg de salamblaadjes en het citroengras toe 20. Blus de kip af met kokosmelk 21. Schenk de saus in een ovenschaal en leg de kippenpoten in de saus 22. Grill de kip in de oven tot ze krokant en gaar zijn
Tom Kha Kai soep - 3 stukken kipfilets - 3 eetlepels vissaus - 50 deciliter kokosmelk - 50 deciliter kippenbouillon - 5 cm verse laos - 4 cm verse gember - 6 limoenblaadjes - 1 rode peper - 250 gram oesterzwammen - 1 lijmoen - 1 eetlepel rietsuiker - 5 korianderblaadjes 1. Snijd de kipfilets in blokjes 2. Marineer de kipblokjes in de vissaus voor circa 2 uur 3. Breng de kokosmelk met de bouillon aan de kook 4. Snijd de laos in plakjes 5. Snijd de onderkant en het groen van het citroengras en snijd het vervolgens in stukjes 6. Schil en snij de gember in grove stukken 7. Voeg de gember, de laos, het citroengras en de limoenblaadjes aan de soep 8. Laat het circa 15 minuten koken op laag vuur 9. Verdun de soep met een scheut water als de soep te dik wordt 10. Snijd de peper in ringen en voeg toe naar smaak 11. Scheur de oesterzwammen en voeg deze en de kipblokjes toe aan de soep 12. Breng op smaak met de resterende vissaus, rietsuiker en het sap van de limoen 13. Garneer de soep af met de korianderblaadjes