Menu Podium najaar winter 2015 Appetizers Podiums groentjes Gault Millau 2016 Zeeuwse platte 0000 Hert Veluwe NL "cru" - marmelade van mandarijn - Mizuna - Mostocotto - amandel ganzenlever - pruimen specerijen - kalfsbouillon Grietbot "Duglèré" gebrande ui crème - grijze garnaaltjes - gedroogde kruiden gekonfijte runderstaart - Parmezaan - Balsamico Podium 2010 Wilde eend gestoomde wonton 5 spices pandan - hoisin op het karkas gebraden - kweepeer - braadjus - Radicchio Trevigiana Kazen van kaasmeester van Tricht - dennenhoning Appel groene curry - jasmijn bloedsinaasappel - bergamot - meringue Menu Podium Eenvoud is al complex genoeg Menu Coulissen (dinsdag t/m donderdag) 75 euro 45 euro De menu s worden uitsluitend per tafel geserveerd. Alle gerechten inclusief brood patisserie worden dagelijks vers bereid van grondstof tot eindresultaat. Zonder enige concessie aan kwaliteit. Menu wijzigingen onder voorbehoud.
A la carte Voorgerechten Uit de grond van het land 20 groenten van het seizoen - individueel bereid vinaigrette 21 Ierse Paling gerookt en gelakt Kabayaki hangop - appel cider - bloedworst 27 ganzenlever - pruimen specerijen - kalfsbouillon 25 Ravioli gekonfijte runderstaart - Parmezaan - Balsamico Podium 2010 21 Hoofdgerechten Grietbot "Duglèré" gepofte ui crème - grijze garnaaltjes 27 "Tagliata" van Nederlands rund jonge slasoorten gebakken ganzenlever - oude sherry 29 Parelhoen saus van maïs eendenlever gerookte wortel - mousseline - frekeh 30 Wilde eend op het karkas gebraden - oer appel - braadjus - Radicchio Trevigiana gestoomde wonton 5 spices - pandan - hoisin 30 Kaas en/of dessert Kazen van de wagen van kaasmeester Frederic van Tricht 13 Appel groene curry - jasmijn bloedsinaasappel - bergamot - meringue 13
Menu Coulissen najaar winter 2015 Gerookte knolselder tartaar van hert - marmelade van mandarijn - Mizuna - Mostocotto met amandel gekonfijte runderstaart - Parmezaan - Balsamico Podium 2010 Parelhoen saus van maïs eendenlever gerookte wortel - mousseline - frekeh Kazen van kaasmeester van Tricht - dennenhoning Appel groene curry - jasmijn bloedsinaasappel - bergamot - meringue De menu s worden uitsluitend per tafel geserveerd. alle gerechten inclusief brood patisserie worden dagelijks vers bereid van grondstof tot eindresultaat. Zonder enige concessie aan kwaliteit. allergenen zijn echter niet uitgesloten. Menu wijzigingen onder voorbehoud.
Menu Podium autumn winter 2015 Appetizers Podiums vegetables Gault Millau 2016 Dutch oyster 0000 Dutch venison Veluwe "cru" - marmalade of tangerine - mizuna - mostocotto - almonds foie gras - plums spices veal stock Brill "Duglèré" roasted onion cream - grey shrimp - dried herbs confit of oxtail - parmesan - old balsamic Podium 2010 Wild duck roasted on the carcass - primal apple - gravy - Radicchio Trevigiana steamed wonton 5 spices - pandan - hoisin Cheeses from cheese master van Tricht - pinehoney Apple green curry - jasmine blood orange - bergamot - meringue Menu Podium Simplicity is complex enough Menu Coulissen (Tuesday till thursday) 75 euro 45 euro Menu s are only served per table. All dishes including our bread and pastries are fresly prepared from raw material to final result. Without any compromise on quality.
A la carte Starters Uit de grond van het land 20 seasonal vegetables - individually prepared vinaigrette 21 Irish eel smoked Kabayaki curd - apple - cider - black pudding 27 foie gras - plums spices veal stock 25 confit of oxtail - parmesan - old balsamic Podium 2010 21 Main dishes Brill "Duglèré" roasted onion cream - grey shrimp 27 "Tagliata" of Dutch beef Young lettuces fried goose liver - old sherry vinegar 29 Guinea fowl sauce of corn duckliver smoked carrot - mousseline - frekeh 30 Wild duck roasted on the carcass - primal apple - gravy - Radicchio Trevigiana steamed wonton 5 spices - pandan - hoisin 30 cheese and/or dessert Cheeses from cheese master van Tricht - pinehoney 13 Apple green curry - jasmine blood orange - bergamot - meringue 13
Menu Coulissen najaar winter 2015 Smoked celeriac tartar of dear marmalade of mandarin - Mizuna - Mostocotto with almond confit of oxtail - parmesan - old balsamic Podium 2010 Guinea fowl sauce of corn duckliver smoked carrot - mousseline - frekeh Cheeses from cheese master van Tricht - pinehoney Apple green curry - jasmine blood orange - bergamot - meringue