VOORGERECHTEN P ROOFMENU. Gewoon lekker proeven uit onze open keuken. 22,50

Transcriptie

1

2 P ROOFMENU Gewoon lekker proeven uit onze open keuken. Kunt u geen keuze maken van onze kaart, of laat u zichzelf graag verrassen? Kies dan het P roofmenu. Onze chefs presenteren een proeverij van verrassende gerechten met combinaties van eigentijdse smaken en bijzondere texturen. Zij volgen de culinaire trends, met volop aandacht voor seizoensspecialiteiten en de mooiste streekproducten. De kookstijl in P rooflokaal is gevarieerd en internationaal georiënteerd met een scala aan technieken en ingrediënten uit alle delen van de wereld. Het P roofmenu komt nog beter tot zijn recht in combinatie met een begeleidend wijnarrangement, dat met zorg is afgestemd op de verschillende ingrediënten. VOORGERECHTEN RUNDERTARTAAR Knolselderij, walnoten, rozijnen, granny smit, geserveerd met ijs van savora mosterd Beef tartar with celery, walnuts, raisins, granny smith apple, served with ice of savora mustard GANZENLEVER Geserveerd in twee gerechtjes of zoals U het graag wenst Foie gras prepared two ways or as you wish HAMACHI Rauw met bereidingen van avocado, komkommer, jus van snijbonen Raw hamachi with preparations of avocado, cucumber and gravy of beans 22,50 25,50 22,00 Geniet van de passie van onze chefs en laat u verwonderen door een bijzondere culinaire ervaring en een mooie wijn- en spijscombinatie. P roofmenu 3 gangen P roofmenu 4 gangen 38,50 22,50 15,00 49,50 30,00 20,00 LANGOUSTINE In kataifi gebakken en als tartaar met barigoule, cous cous, zwarte olijf, wortel structuren en macadamia Fried in kataifi and as tartar with barigoule, cous cous, black olive, carrot structures and macadamia Twee bereidingen uit de Veghelse moestuin Two preparations from the Veghelse vegetable garden 25,50 16,50 P roofmenu 5 gangen 61,50 37,50 25,00 Bijpassende wijn per gang Half glas per gang 7,50 5,00 ALLERGENEN Onze gerechten worden bereid in een ambachtelijke keuken, gerechten kunnen derhalve sporen van allergenen bevatten. Wilt u informatie over allergenen? Vraag het onze medewerkers.

3 VIS VLEES KABELJAUW 33,50 KEMPERHOEN 33,50 À la plancha met ravioli van artisjok, witlof ham en kaas en een saus van Parmezaanse kaas Cod a la plancha with ravioli of artichoke, chicory, ham and cheese and a sauce of Parmesan cheese Gegrild op de bbq met zijn hammetje, gekonfijte eendenlever, structuren van mais, saus van paprika en piment d espilet Grilled on the barbecue with his ham, duck confit, corn structures, sauce of pepper and piment d espilet NOORD ZEETONG 35,50 KALFSHAAS EN SUCADE 34,50 Zacht gegaard met knolselderij, winter groenten en een jus van eekhoorntjesbrood en hazelnoten Slowly cooked Sole with celeriac, winter vegetables and a sauce of porcini mushrooms and hazelnuts Kalfshaas en sukade met bereidingen van verschillende brabantse uien, zwarte knoflook en vadouvan Veal fillet with candied peel and preparations of various brabantse onions, garlic and black vadouvan GRIETBOT MET LANGOUSTINE Gegrild en gebakken palmhart, rendang van spitskool, passievrucht, radijzen, jus van langoustinecurry Grilled and fried brill and langoustine with palm heart, rendang of cabbage, passion fruit, radishes, langoustine sauce of curry 34,50 CHINEES-INDISCHE RIJSTTAFEL 2016 Entrecote galloway met hoisin en crunch van zwarte rijst, sambal goreng boontjes, runder sukade gelakt, atjar tjampoer, pinda en tahini Galloway sirloin with hoisin and crunch of black rice, sambal goreng beans, beef citron lacquered, pickled tjampoer, peanut and tahini 35,50 Drie bereidingen uit onze Veghelse moestuin Three preparations from the Veghelse vegetable garden 28,50

4 DESSERTS OVER DE GRAANSILO CHOCOLADE PROEVERIJ Drie kleine gerechten met chocolade in de hoofdrol Three small chocolate desserts PARADE VAN DESSERTS Drie kleine desserts Three small desserts BAPAMANGA Banaan-passievrucht-mango-quava- kokos Banana-passion fruit-mango-quava-coconut KAAS Lokale en internationale kazen van Kaasaffineurs van Tricht met bananen brood, appelstroop Local and international cheeses of Kaasaffineurs van Tricht with bread of banana and apple syrup. 17,50 16,50 12,50 17,50 P rooflokaal is gevestigd op de top-etage van de monumentale Wiebenga Graansilo aan de CHV Noordkade in Veghel, aangemerkt als rijksmonument. Naar de huidige opvattingen wordt dit silogebouw gezien als het belangrijkste cultuurhistorische object op het Noordkade terrein. Het voorste gedeelte van de witte graansilo uit 1915 vormt samen met het achtergedeelte uit 1928 een architectonische eenheid. De functionalistische en zakelijke hoofdvorm heeft een van oorsprong azuurblauwe dakoverstek en karakteristieke driedelige stalen kozijnen. Vroeger sierden de letters NCB het dak. De graansilo is een uniek gebouw in de stijl van het Nieuwe Bouwen oftewel de Nieuwe Zakelijkheid die in de jaren 20 en 30 een hoge vlucht nam. Achteraf gezien is het silogebouw op het CHV terrein een van de eerste exponenten van deze stijl, waartoe onder andere spraakmakende gebouwen als Société Céramique in Maastricht en de Van Nelle Fabriek in Rotterdam behoren. P ROOFEVENTS Wist u dat P rooflokaal zeer geschikt is voor diners tot 80 gasten of voor feesten en recepties tot 150 gasten? Bij mooi weer in combinatie met het prachtige P rooftop dakterras. Voor grotere groepen zijn elders in het gebouw enkele locaties in industriële sfeer beschikbaar. Vraag naar de mogelijkheden.

5 Deel je ervaring op: