P ROOFMENU VOORGERECHTEN. Gewoon lekker proeven uit onze open keuken. 22,50

Transcriptie

1

2 P ROOFMENU VOORGERECHTEN Gewoon lekker proeven uit onze open keuken. Kunt u geen keuze maken van onze kaart, of laat u zichzelf graag verrassen? Kies dan het P roofmenu. Onze chefs presenteren een proeverij van verrassende gerechten met combinaties van eigentijdse smaken en bijzondere texturen. Zij volgen de culinaire trends, met volop aandacht voor seizoensspecialiteiten en de mooiste streekproducten. De kookstijl in P rooflokaal is gevarieerd en internationaal georiënteerd met een scala aan technieken en ingrediënten uit alle delen van de wereld. Het P roofmenu komt nog beter tot zijn recht in combinatie met een begeleidend wijnarrangement, dat met zorg is afgestemd op de verschillende ingrediënten. Geniet van de passie van onze chefs en laat u verwonderen door een bijzondere culinaire ervaring en een mooie wijn- en spijscombinatie. RUNDERTARTAAR Groene asperges, zoetzure primeur groentjes, haringkuit en ijs van savora mosterd Beef tartar, green asparagus, sweet and onion sour spring vegetables, haring row and ice-cream of Savora mustard GANZENLEVER In twee gerechtjes geserveerd of naar uw voorkeur Foie gras prepared two ways or how you like it HAMACHI Rauw en gebrand met diverse bereidingen van tomaat, venkel, zilte plantjes en jus van venkel Raw and roasted with various preparations of tomato, fennel, salty plants and gravy of fennel 22,50 25,50 22,00 Lunchmenu 2 gangen P roofmenu 3 gangen 28,50 36,50 22,50 15,00 LANGOUSTINE In de schaal gegaard, gevuld met paprika, afgelakt met langoustine-karamel en gegratineerd met hollandaise saus Pan-fried langoustine stuffed with paprika, glaced with langoustine-caramel and hollandaise sauce 25,50 P roofmenu 4 gangen 47,50 30,00 20,00 P roofmenu 5 gangen 59,50 37,50 25,00 Bijpassende wijn per gang Half glas per gang 7,50 5,00 Twee bereidingen uit de Veghelse moestuin Two preparations from the Veghelse vegetable garden 16,50 ALLERGENEN Onze gerechten worden bereid in een ambachtelijke keuken, gerechten kunnen derhalve sporen van allergenen bevatten. Wilt u informatie over allergenen? Vraag het onze medewerkers.

3 VIS VLEES KABELJAUW 31,50 BEREIDINGEN VAN REEBOK À la plancha gebakken, met hummus en couscous, gezouten citroen, Harissa en een saus van Ras el Hanout Panfried à la plancha, with hummus and couscous, salted lemon, Harissa and a Ras el Hanout sauce Gebakken rugfilet met zomer krootjes, zwarte bessen, quinoa en een saus van bieten en specerijen Sauteed saddlefilet with summer beetroots, black berries, quinoa and a sauce of beets and spices ZEEBAARS EN LANGOUSTINE KALFSHAAS EN KALFSWANG 32,50 Zeebaars met gebakken langoustine, paella, rouille en een vinaigrette van schaaldieren en limoen Sea bass with pan-fried langoustine, paella, rouille and a shellfish and lime vinaigrette Gegrild en zacht gegaard, met doperwten en lente ui, heksenkaas, zwarte curry en een saus van groene peper Grilled and gently cooked veal and veal cheek with peas and spring onion, witch s cheese, black curry and a sauce of green pepper GRIETBOT Gegrilde grietbot met doperwten en mint, cantharellen, groene asperges, ravioli en saus van eekhoorntjesbrood Grilled brill with peas and mint, chanterelles, green asparagus, ravioli and a sauce of ceps 32,50 Kempen runderentrecote Galloway Van de Green Egg met courgette en gremolata, paprika, zoetzure tomaat, artisjok en saus van rode wijn Kempen beef entrecote from the Green Egg with zucchini and gremolata, paprika, sweet-sour tomato, artichokes and sauce of red wine Drie bereidingen uit de Veghelse moestuin Three preparations from the Veghelse vegetable garden 26,50

4 DESSERTS OVER DE GRAANSILO CHOCOLADE PROEVERIJ Drie kleine gerechten met chocolade in de hoofdrol Three small chocolate desserts PARADE VAN DESSERTS Drie kleine desserts Three small desserts AARDBEI Aardbei met basilicum, yoghurt en gember Strawberry with basil, yogurt and ginger KAAS Lokale en internationale kazen met bananenbrood, appelstroop en gember compote Local and international cheeses with banana bread, apple syrup and ginger compote 17,50 16,50 12,75 17,50 P rooflokaal is gevestigd op de top-etage van de monumentale Wiebenga Graansilo aan de CHV Noordkade in Veghel, aangemerkt als rijksmonument. Naar de huidige opvattingen wordt dit silogebouw gezien als het belangrijkste cultuurhistorische object op het Noordkade terrein. Het voorste gedeelte van de witte graansilo uit 1915 vormt samen met het achtergedeelte uit 1928 een architectonische eenheid. De functionalistische en zakelijke hoofdvorm heeft een van oorsprong azuurblauwe dakoverstek en karakteristieke driedelige stalen kozijnen. Vroeger sierden de letters NCB het dak. De graansilo is een uniek gebouw in de stijl van het Nieuwe Bouwen oftewel de Nieuwe Zakelijkheid die in de jaren 20 en 30 een hoge vlucht nam. Achteraf gezien is het silogebouw op het CHV terrein een van de eerste exponenten van deze stijl, waartoe onder andere spraakmakende gebouwen als Société Céramique in Maastricht en de Van Nelle Fabriek in Rotterdam behoren. P ROOFEVENTS Wist u dat P rooflokaal zeer geschikt is voor diners tot 80 gasten of voor feesten en recepties tot 150 gasten? Bij mooi weer in combinatie met het prachtige P rooftop dakterras. Voor grotere groepen zijn elders in het gebouw enkele locaties in industriële sfeer beschikbaar. Vraag naar de mogelijkheden.

5 Deel je ervaring op: