VOORGERECHTEN P ROOFMENU SOEP. Gewoon lekker proeven uit onze open keuken.

Transcriptie

1

2 P ROOFMENU VOORGERECHTEN Gewoon lekker proeven uit onze open keuken. Kunt u geen keuze maken van onze kaart, of laat u zichzelf graag verrassen? Kies dan het P roofmenu. Onze chefs presenteren een proeverij van verrassende gerechten met combinaties van eigentijdse smaken en bijzondere texturen. Zij volgen de culinaire trends, met volop aandacht voor seizoensspecialiteiten en de mooiste streekproducten. De kookstijl in P rooflokaal is gevarieerd en internationaal georiënteerd met een scala aan technieken en ingrediënten uit alle delen van de wereld. Het P roofmenu komt nog beter tot zijn recht in combinatie met een begeleidend wijnarrangement, dat met zorg is afgestemd op de verschillende ingrediënten. Geniet van de passie van onze chefs en laat u verwonderen door een bijzondere culinaire ervaring en een mooie wijn- en spijscombinatie. P roofmenu 4 gangen P roofmenu 7 gangen Wijnarrangement bij P roofmenu 4 gangen Wijnarrangement bij P roofmenu 7 gangen Wijnarrangement (halve glazen) bij P roofmenu 4 gangen Kindermenu 2 gangen ALLERGENEN Onze gerechten worden bereid in een ambachtelijke keuken, gerechten kunnen derhalve sporen van allergenen bevatten. Wilt u informatie over allergenen? Vraag het onze medewerkers. 43,50 62,50 22,00 35,00 11,00 17,50 MAKREEL SCHEERMES QUINOA KOMKOMMER Drie bereidingen van makreel, gemarineerde scheermessen, quinoa, yoghurt en een vinaigrette van komkommer met mosterdzaadjes Mackerel prepared in three ways, marinated razor clams, quinoa, yoghurt and vinaigrette of cucumber with mustard seeds GARNAAL PINDA PAKSOI SHIITAKE Dun uitgesneden zoutwatergarnaal met in Kataifi gebakken garnaal, pindacrème, zoetzure paksoi, soja, shiitake en kokos Thinly sliced saltwater shrimp with shrimp baked in kataifi pastry, peanut cream, sweet and sour pak choi, soy, shiitake mushrooms and coconut TARTAAR PRIMEURS AARDAPPEL HARINGKAVIAAR Rundertartaar met zoetzure primeurgroenten, in eendenvet gekonfijte aardappel en haringkaviaar Steak tartare with sweet and sour first-of-the-season vegetables, herring caviar and potato in confit of duck fat KWARTEL HAM PADDENSTOELEN Gekonfijte kwartel met hammousse, voorjaarspaddenstoelen en smaken van knolselderij en hazelnootjes Quail confit with ham mousse, spring mushrooms and flavours of celeriac and hazelnut AVOCADO SELDERIJ MOSTERD BIETJES VENKEL Avocado met selderij en Savoramosterd, gerookte bietjes en venkelsalade met sinaasappel Avocado with celery and Savoramustard served with smoked beetroot and fennel salad with orange TOM KHA KAI SOEP Kokoslimoensoep met geschroeide hoender, paksoi en koriander Coconut and lime soup garnished with scorched chicken, pak choi and coriander 15,75 16,75 14,75 12,75 11,75 8,75 BOUILLABAISSE Klassieke schaaldierensoep met toast, rouille, coquille en basilicum Traditional crustacean soup with toast, rouille, scallop and basil 11,50

3 VIS VLEES KABELJAUW VONGOLEN WATERKERS LA RATTE Zachtgegaarde kabeljauw en zijn jus met vongolen, waterkers en La Ratte aardappel Slowly cooked cod and his jus with clams, watercress and La Ratte potatoes ZEEBAARS SALSA VERDE ASPERGE VENKEL OLIJVEN Krokant gebakken zeebaars met salsa verde, groene asperges, bereidingen van venkel en olijven met een frisse botersaus Crispy fried sea bass with salsa verde, green asparagus, preparations of fennel and olives with a fresh butter sauce KREEFT GROENTE CHARLOTTE Zachtgegaarde, gegratineerde kreeft met voorjaarsgroenten en Charlotte aardappel Slowly cooked lobster with a gratin topping served with spring vegetables and Charlotte potatoes 13,75 22,50 17, SUKADE GANZENLEVER ARTISJOK APPEL Gelakte kalfssukade met gebakken ganzenlever, bereidingen van artisjok en appel met jus van appelstroop Glazed shoulder of veal with melted foie gras, preperations of artichoke and apple with a jus of apple syrup ENTRECOTE BÉARNAISE FRIETEN Entrecote, gegrild op de Big Green Egg, béarnaisesaus, huisgemaakte dikke frieten, gegrilde groente en salade Entrecote grilled on the Big Green Egg, béarnaise sauce, home-made thick-cut fries, grilled vegetables and salad HOENDER RAS EL HANOUT COUSCOUS Biologische Kemper Landhoen en zijn hammetje met spitskool, couscous en abrikozen, groene asperges, aubergine en saus met ras el hanout Organic Kemper Landhoen and it s ham with conical cabbage, couscous and apricots, green asparagus, aubergine and ras el hanout sauce LAM PROVENÇALE KNOFLOOK Drie bereidingen van Geuldallam: gestoofd, zacht gegaard en gebraden met Provençaals groentegarnituur en zachte knoflookjus Three preperations of Geul Valley lamb: stewed, braised and roasted with Provençale vegetable garnish and a mild garlic jus 14,50 26,50 25,50 21,75 28,75 GERECHT Dagelijks wisselend 2 warme bereidingen uit de moestuin 2 hot, daily preperations, from the vegetable garden 1

4 OVER DE GRAANSILO DESSERTS P rooflokaal is gevestigd op de top-etage van de monumentale Wiebenga Graansilo aan de CHV Noordkade in Veghel, aangemerkt als rijksmonument. Naar de huidige opvattingen wordt dit silogebouw gezien als het belangrijkste cultuurhistorische object op het Noordkade terrein. Het voorste gedeelte van de witte graansilo uit 1915 vormt samen met het achtergedeelte uit 1928 een architectonische eenheid. De functionalistische en zakelijke hoofdvorm heeft een van oorsprong azuurblauwe dakoverstek en karakteristieke driedelige stalen kozijnen. Vroeger sierden de letters NCB het dak. De graansilo is een uniek gebouw in de stijl van het Nieuwe Bouwen oftewel de Nieuwe Zakelijkheid die in de jaren 20 en 30 een hoge vlucht nam. Achteraf bezien is het silogebouw op het CHV terrein een van de eerste exponenten van deze stijl, waartoe onder andere spraakmakende gebouwen als Société Céramique in Maastricht en de Van Nelle Fabriek in Rotterdam behoren. CITRUS Diverse bereidingen van citrusvruchten, lemoncurd en ijs van bergamot Several preparations of citrus fruit, lemon curd and bergamot ice cream DAME BLANCHE 2015 Chocolade en amandel met versgedraaid vanille-ijs Chocolate and almond with freshly churned vanilla ice cream KERSEN BUTTERSCOTCH RABARBER Amarenakersen met butterscotch, rabarber en roomijs van kersen Amarena cherries with butterscotch, rhubarb and cherry ice cream KAAS COMPOTE NOTENBROOD Internationale kaassoorten met gembercompote en notenbrood A seleciton of international cheeses with ginger compote and nut bread 12,50 P ROOFSHOP In onze P roofshop bevindt zich een uitgebreid assortiment om mee naar huis te nemen of cadeau te doen: Chocolade, olijfolie, Veghelse kuukskes, wijnen en boeken. WIJNEN Wilt u thuis nagenieten van de wijnen van P rooflokaal? Vraag uw gastheer of gastvrouw naar de regelmatig terugkerende speciale aanbiedingen. P ROOFLOKAAL CADEAUBONNEN Leuk om te geven, leuk om te krijgen. Verkrijgbaar als lunchbon, dinerbon of bonnen ter waarde van 25, 50, en 100. KOFFIE SERVICE Cappuccino, espresso of café crème gepresenteerd met friandises Cappuccino, espresso or café crème served with confectionery THEE SERVICE KOFFIE OF THEE Potje thee van verse munt, Koppert Cress infusion van verse kruiden of Simon Lévelt thee in 6 smaken. Gepresenteerd met friandises Pot of fresh mint tea, Koppert Cress fresh herb infusion or Simon Lévelt tea in 6 flavours. Served with sweet delights 4,75 4,75 P ROOFEVENTS Wist u dat P rooflokaal zeer geschikt is voor diners tot 80 gasten of voor feesten en recepties tot 150 gasten? Bij mooi weer in combinatie met het prachtige P rooftop dakterras. Voor grotere groepen zijn elders in het gebouw enkele locaties in industriële sfeer beschikbaar. Vraag naar de mogelijkheden.

5 Deel je ervaring op: