Jeanine Schreuders en Norbert van Doorn hebben in hun Eetlokaal, boerderij Buitenland een viergangen Oermenu bereid, ter viering van Terra Madre dag op herhaling, 18 januari 2014, rondom het thema Oorspronkelijk voedsel. Het Oermenu: Salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en walnootpeterseliepesto Pastinaaksoep Oerstoofpot met kastanjechampignons, wortel, rode wijn, tijm en rozemarijn Met Knolselderijpuree Wintersalade; van in repen geschaafde geschaafde rode biet, gele biet en wortel met Romeinse sla, honing-mosterddressing en geroosterde walnoten. Appel-peer-zwarte bessencrumble met amandelmeel en honing Koffie en thee met bonbons van gedroogd fruit en noten
Salade met geroosterde pompoen, geitenkaas en walnootpeterseliepesto : 1 kleine biologische pompoen (fles of hokkaido) ca. 2 dl extra vergine olijfolie 1 bosje platte peterselie 2 eetlepels gepelde walnoten 1 teen knoflook 75 gram rucola 75 gram zachte geitenkaas, verkruimeld ½ rode ui, in flinterdunne ringen 1 eetlepel geroosterde zonnebloempitten Verwarm de oven voor op 200ºC. Was de pompoen, halveer hem in de lengte, haal de pitten eruit en snijd de helften in dunne gelijke plakken. Verdeel de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel het met olijfolie en bestrooi met. Rooster de pompoenplakken in het midden van de oven in ca. 20 minuten tot ze gaar en bruin zijn. Snijd de peterselie (zonder stelen) grof en maal met de gepelde walnoten ruim olie en knoflook fijn in de keukenmachine tot een vloeibaar mengsel. Breng op smaak met. Verdeel de rucola, de pompoen, de geitenkaas, de ui en de geroosterde zonnebloempitten over de borden. Verdeel de pesto erover.
Pastinaaksoep : 1 eetlepel olijfolie 1 grote ui, gesnipperd 1,25 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van bio-bouillonpoeder) ca. 1 kg pastinaken, geschild, in blokjes (truffel-)olijfolie 1 bosuitje, in dunne ringetjes : Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui. Voeg de bouillon en de pastinaak toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken. Zet de staafmixer in de soep en pureer tot een egale massa. Breng op smaak met. Verdeel de soep over 4 kommen, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de bosui.
Oerstoofpot met kastanjechampignons, wortel, rode wijn, tijm 4 eetlepels olijfolie 800 gram kalfsstoofvlees, in blokjes 1 ui, in blokjes 250 gram kastanjechampignons, in vieren rode wijn 1 kleine winterwortel, in plakjes 3 teentjes knoflook, gepeld 2 laurierblaadjes 3 takjes rozemarijn 3 takjes tijm Verwarm de olijfolie en bak hierin het vlees rondom aan. Voeg de ui en de paddenstoelen toe en bak het 10 minuten al omscheppend. Voeg zoveel rode wijn toe dat het vlees net onder staat. Voeg de wortel, de knoflook, de laurier, de rozemarijn en de tijm toe. Breng alles aan de kook, temper het vuur en laat het in gerecht ca. 2 uur gaar stoven. Breng op smaak met. Knolselderijpuree 2 stuks knolselderij, geschild en in stukjes ½ theelepel kurkuma (gemalen geelwortel) Zout, olijfolie en peper Breng de knolselderij in ruim water met zout aan de kook en kook dit in ca. 20 minuten gaar. Giet het kookwater af en stamp met de stamppotstamper tot een grove puree. Roer de kurkuma erdoor. Voeg naar smaak olijfolie en toe. Wintersalade van in reepjes geschaafde rode -, gele - en choggiabiet en wortel met dressing van walnootazijn, citroensap, olie,. Bestrooi met walnoten.
Appel-peer-zwarte bessencrumble met amandelmeel en honing 2 kleine appels, ongeschild in blokjes 2 rijpe handperen, ongeschild in blokjes 75 gram zwarte bessen sap van halve citroen 1 theelepel speculaaskruiden 80 gram amandelmeel (natuurvoedingswinkel) 2 eetlepels kokosolie (natuurvoedingswinkel) 1 eetlepel honing Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng het fruit met het citroensap en de speculaaskruiden. Verdeel het mengsel over 4 ovenvaste schaaltjes. Meng in een kom het amandelmeel met de kokosolie en de honing en kneed het met de hand tot een grof kruimelig deeg. Strooi het deeg gelijkmatig over het fruit en druk het licht aan.. Bak de crumble in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en goudbruin. Bonbons van gedroogd fruit en noten Voor ca. 15 stuks 100 gram gemengde noten (niet gezouten) 150 gram gedroogd fruit, bijvoorbeeld pruimen en abrikozen (natuurvoedingswinkel) 150 gram extra pure chocolade (minimaal 70% cacao), in stukjes cacao Pureer de noten met het fruit in de keukenmachine tot een grof mengsel. Rol met vochtige handen balletjes van dit mengsel en laat ze in de koelkast minimaal 1 uur opstijven. Smelt de chocolade au-bain Marie en haal de bonbons hier met een prikker door. Laat de bonbons drogen en bestrooi met cacao in een theezeefje.