Salade met gebakken duif geserveerd met een Afrikaanse Honeybush thee dressing. Ingredienten dressing; 3 eetlepels zonnebloem olie 1 kopje Thee sterk gezet na smaak Iets appel azijn Peper en zout Evt iets gember siroop Gekneusde roze peper. Bereiden van de dressing; - Vermeng alle ingredienten met elkaar en roer deze tot een gladde massa. - Op smaak brengen. Bereiden van de duif; - Verwijder evt veren. - Bak de duif op het karkas in een beetje boter let op niet te heet. - Kleur de borsten en plaats de duif op een rekje. - Op moment van serveren 8 min in de oven op 180 graden. Ingredienten voor de salade; Fijn gesneden chineese kool. Rode ui Bieslook Appel reepjes. Bereiden van de salade; - Vermeng de ingredienten en breng deze met de dressing op smaak op moment van serveren.
Dun gesneden witlof mosterd fruit en gebakken coquilles; Ingredienten voor de dressing; Eetlepel zonnebloem olie Peper en zout Iets vocht van het mosterd fruit Beetje gladde mosterd Iets rijst azijn Bereiden van de dressing; - roer alle ingredienten door elkaar tot een gladde massa. Bereiden van de witlof; - snij de witlof in de lengte richting in zeer dunne plakjes en leg deze in een waaier vorm op het bord.. - Smeer gelijk het hele stonkje in met de dressing. - Verdeel wat dun gesneden mosterd fruit over de witlof Bak de coquilles op moment van serveren in een hete pan met iets olie. Bestrooi de coquile op moment van serveren met grof zeezout.
Risoto met truffel en gebakken lams filet Ingredienten risotto; Fijn gesneden sjalot Risotto rijst Olijf olie Peper en zout Gevogelte bouillon Dunne room Iets boter. Truffel Bereiden van de risotto; - zweet de sjalot zonder te kleuren aan. - doe de risotto rijst erbij en wat doorroeren. - Blus dit af met een half glas witte wijn. - laat dit inkoken en vul het geheel met gevogelte bouillon zodat de rijst net onder staat. - Laat alles op een laag vuur gaar koken - Voeg op moment van serveren iets room en truffel toe.
Gebakken haasfilet met bloedworst, driehoek met rode kool en een wild jus gebonden met peper koek. Ingredienten saus; ½ ltr wild fond Evt afsnijdsels van haas Jeneverbes Kruidnagel Glas rode wijn Onbijt koek. Fijn gesneden sjalot Teentje knoflook. Bereiden van de saus; - bak de knoflook en sjalotten aan. - blus deze af met de rode wijn en laat dit inkoken tot 1/3. - voeg de wildfond en de andere ingredienten toe behalve de koek. - laat geheel langzaam trekken op laag vuur op moment van serveren door een fijne zeef en binden met onbijt koek. - op smaak brengen en monteren met iets boter. Bereiden van de haasfilet; - rol de filet in de lengte richting op met als eerste het puntje van de haas. - bak de filet kort aan in iets boter en olie maar op een niet te hoog vuur. - Leg het op een rekje en vlak voor serveren 5 min in de oven.
Ingredienten voor de driehoek met rode kool; Gesneden rode kool Gember marmelade Apel azijn Zout en peper. Rode wijn Bereiden van de driehoek; - kook de rode kool gaar met alle ingredienten in een brede pan - als de rode kool gaar is moet het vocht verdampt zijn. Knip lange stroken van het phylodeeg. Smeer deze in met gesmolten boter. - vouw de rodekool erin en smeer de bovenkant weer in met gesmolten boter. Bereiden van de bloedworst; - snijd er plakken van. In de boter goudbruin bakken en op het rekje leggen. - op moment van serveren met het vlees nog even terug in de oven.
Caramel roomijs met een krokant taartje met abrikozen en amandelspijs. Ingredienten karamelijs 3,5 dl slagroom 3,5 dl melk 150 gr suiker 5 eidooiers Eetlepel custard Vanille stokje open gesneden Bereiden van het roomijs; - breng 90% van de melk met vanille aan de kook en laat dit afgedekt naast het fornuis staan. - roer de rest melk met de custard, en eidooiers glad in een kom. - laat de suiker in een brede pan met 2 pollepels water oplossen en kook dit tot karamel. - afkoelen in een bak water. - Kook nu de melk weer en giet deze op de gecarameliseerde suiker. - Terug op een laag vuuren langzaam door garen. - van het vuur in brede bak, room erbij doen en het geheel laten koelen in het water. - Hierna ijs draaien in de machine.
Bladerdeeg taartje met amandelspijs en abrikozen. Ingrediënten abrikozen; 2 dl water 100 gram suiker Gedroogde abrikozen. Bereiden van de abrikozen; - Kook de abrikozen zacht in het water met suiker op een laag vuur. Ingrediënten voor het taartje; Rondje bladerdeeg in het midden met gaatjes geprikt 1 eidooier 250 gram amandel spijs Iets amandel likeur. Bereiden van het taartje; - Leg onderin de bakvorm bakpapier. - Doe dit bekleden met bladerdeeg rondje - Spuit hierin de aangemaakte amandel spijs - Leg hierop de gegaarde abrikoos. - afbakken