DE BARBECUE BIJBEL 2015 powered by
Lekker culinair genot voor zomerse dagen! Het slagerijteam van Dugardeyn wil je deze zomer terug lekker verwennen met een stukje vlees uit eigen stal. De Dugardeyner spitsbroeders kruisen de messen om met passie en vakmanschap de beste stukjes rund, varken en andere lekkernijen uit te benen en aan het spiesje te rijgen. Ook een stukje uit de zee, een sappig worstje of een pikant vleugeltje vind je terug in de gevarieerde schotels en barbecuecolli s voor zowel oud als jong. Dit jaar presenteren Ann en Kurt de BARBECUEKEUZEMENU'S (zie pagina 23 en 25) waarbij je zelf de porties naar keuze kunt samenstellen. Een echte aanrader voor deze zomer! 2
Aperitief op schotel Aperitief deluxe... 22 pag. 5 Aperitief junior... 10 pag. 7 Aperitiefcolli's Aperitiefcolli... 18 pag. 9 Juniorcolli... 8 pag. 11 Barbecuecolli's Barbecuecolli... 10 pag. 13 Barbecuecolli... 24 pag. 15 Barbecuecolli... 30 pag. 17 Barbecuecolli... 40 pag. 19 Barbecuecolli... 60 pag. 21 Barbecuemenu's Keuzemenu... 3 pag. 23 Keuzemenu... 5 pag. 25 Top menu all in... 9,80 pag. 27 Groentenschotels all in... 3 pag. 29 Barbecuetips... pag. 30 3
4 LUXE APERITIEF SCHOTEL OP SCHOTEL
APERITIEF DELUXE 22 ±4 personen 40 stuks 10 soorten mooi versierd op schotel 4 st. zalmspies 4 st. scampispies 4 st. gevogeltespies 4 st. rundsspies 4 st. kalfsspies 4 st. grillworstspies 4 st. kippenboutspies 4 st. varkensspies 4 st. witte pensspies 4 st. spekspies 40 st. voor 22 5
6 APERITIEF OP SCHOTEL
APERITIEF JUNIOR 10 ±4 kinderen 20 stuks 5 soorten mooi versierd op schotel 4 st. kippenspies 4 st. grillworstspies 4 st. chipolataspies 4 st. witte pensspies 4 st. miniburgerspies 20 st. voor 10 7
APERITIEF IN COLLIPAKKET 8
APERITIEFCOLLI 18 ±4 personen 40 stuks 10 soorten 4 st. runderspies 4 st. gevogeltespies 4 st. kalfsspies 4 st. spekspiesjes 4 st. grillworstspies 4 st. witte pensspies 4 st. zalmspies 4 st. scampispies 4 st. kippenboutspies 4 st. varkensspies 40 st. voor 18 9
10 APERITIEF IN COLLIPAKKET
APERITIEFCOLLI JUNIOR 8 ±4 kinderen 20 stuks 5 soorten 4 st. kippenspies 4 st. grillworstspies 4 st. chipolataspies 4 st. witte pensspies 4 st. mini burgerspies 20 st. voor 8 11
BARBECUE COLLI COLLI'S 12
COLLI 10 500 gr. barbecueworst naar keuze 500 gr. kotelet naar keuze 500 gr. grillworst naar keuze 500 gr. vleugelbrochet 500 gr. gemarineerd spek 2,5 kg voor 10 ( 4/kg) 13
BARBECUE COLLI COLLI'S 14
COLLI 24 500 gr. pepersteak 500 gr. worst (naar keuze) 500 gr. gemarineerd spek 500 gr. ribbetjes (naar keuze) 500 gr. kippenbout (naar keuze) 500 gr. grillbrochet 500 gr. gemarineerde cotelet 500 gr. witte pens 4 kg voor 24 ( 6/kg) 15
BARBECUE COLLI'S 16
COLLI 30 500 gr. steak maison 500 gr. brochetten (naar keuze) 500 gr. kippenboutjes (naar keuze) 500 gr. barbecueworst 500 gr. gemarineerde cotelet 500 gr. chipolata's 500 gr. Ardeense spies 500 gr. gemarineerde kipfilet (naar keuze) 500 gr. barbecuesteak 500 gr. ribbetjes (naar keuze) 5 kg voor 30 ( 6/kg) 17
18 BARBECUE COLLI'S
COLLI 40 500 gr. biefstuk (naar keuze) 500 gr. barbecueham 500 gr. worst (naar keuze) 500 gr. kalfsspies 500 gr. kippenkotelet (naar keuze) 500 gr. barbecueburger 500 gr. varkenskroon (naar keuze) 500 gr. zalmspies 500 gr. cowboyspies 500 gr. kalkoenbrochet 5 kg voor 40 ( 8/kg) 19
20 BARBECUE COLLI'S
COLLI 60 500 gr. brochetten (naar keuze) 500 gr. gemarineerde steak (naar keuze) 500 gr. barbecueham 500 gr. barbecueworst 500 gr. ribbetjes (naar keuze) 500 gr. zalmbrochet 500 gr. spiezen (naar keuze) 500 gr. grillbrochet 500 gr. vleugelbrochet 500 gr. steak bourgogne 500 gr. Ardeense kroontjes 500 gr. gemarineerd spek 500 gr. witte pens 500 gr. balletjesbrochet 500 gr. kippenbout (naar keuze) 500 gr. kotelet (naar keuze) 8 kg voor 60 ( 7,50/kg) 21
22 KEUZEMENU
3/pers. vanaf 10 pers. ±300 gr. per pers. Kies zelf 3 soorten uit het assortiment enkel op bestelling +- 2 dagen 1. kippenvleugelbrochet ±100 gr./st. 2. grillbrochet ±100 gr./st. 3. worst ±100 gr./st. 4. ribbetjes ±100 gr./st. 5. gemarineerd spek ±100 gr./st. 6. witte pensbrochet ±100 gr./st. 7. varkensspies ±100 gr./st. 8. Ardeense kotelet ±100 gr./st. 9. kippenbout of kippenkotelet ±100 gr./st. 10. barbecueham ±100 gr./st. 23
24 KEUZEMENU
5/pers. vanaf 10 pers. ±400 gr. per pers. Kies zelf 4 soorten uit het assortiment enkel op bestelling +- 2 dagen 1. gemarineerde steak ±100 gr./st. (naar keuze) 2. spiezen (naar keuze) ±100 gr./st. 3. worst (naar keuze) ±100 gr./st. 4. brochet (naar keuze) ±100 gr./st. 5. ribbetjes (naar keuze) ±100 gr./st. 6. kippenfilet (naar keuze) ±100 gr./st. 7. kotelet (naar keuze) ±100 gr./st. 8. witte pens (naar keuze) ±100 gr./st. 9. chipolata (naar keuze) ±100 gr./st. 10. spek (naar keuze) ±100 gr./st. 25
Topmenu all in 9,80/pers. ±600 gr. vlees per pers. versierd op de schotel 26
. 6 soorten vlees barbecueworst satébrochet witte pens ribbetjes gemarineerd kippenboutje breydelspek 5 soorten groenten gemengde sla geraspte wortel knolseldersla boontjes tomaat ±100 gr. ±100 gr. ±100 gr. ±100 gr. ±100 gr. ±100 gr. aardappelen naar keuze gebakken of gekookte aardappelen, aardappelsla, pastasalade, rijstsalade, aardappelspies, aardappel met kruidenboter. 3 soorten sausjes provençale cocktail vinaigrette (op bestelling ±2 dagen) 27
groentenschotels all in 3/pers. vanaf 4 pers. 28
groenten gemengde sla tomaatstukjes boontjes wortelsla knolseldersla keuze uit: max. 2 soorten ±250 gr./persoon pastasalades aardappelsalades aardappelspies aardappel met kruidenboter nieuwe gebakken aardappelen met spek rijstsalade gekookte aardappelen nieuwe aardappelen met Italiaanse kruiden inclusief sausjes provençale cocktail tartaar te bestellen 29
BARBECUE TIPS 30
Doe het veilig met een stevig barbecuestel. Zorg voor een degelijk, solide en kwalitatief model dat stevig op de ondergrond staat. Op een gammel model kan het vlees gaan schuiven of rollen of gaat het kantelen met brandgevaar tot gevolg. Aanmaakblokjes Steek de barbecue liefst aan met natuurlijke aanmaakblokjes. De chemische samenstelling van aanmaakblokjes in paraffine zorgt voor een onaangename geur vlak voor je aan tafel gaat. Beter Kokosbriketten dan houtskool Deze briketten branden veel langer en ontvlammen minder snel bij het uitdruipen van vet of sap. Brandalarm: waterspuit! Denk aan je veiligheid als je met vuur werkt. Een waterspuit in de buurt kan de vlammen doven bij een uitslaand brandje. Maak de waterspuit door een uitgespoelde spuitfles van een onderhoudsproduct met water te vullen. Enkele andere oplossingen om brandjes te blussen zijn wat zand of een handvol zout op de brandende kolen werpen. Schort en handschoenen Bescherm jezelf tegen opspattende vonken en vet met een schort en handschoenen met lengte tot aan je ellebogen. 31
BARBECUE TIPS 32
Een tang met lange armen. Een barbecuetang is hét belangrijkste werkinstrument. De lange armen met kunststof greep vermijden brandwonden aan je handen. Een borsteltje om in te oliën. Door middel van een borsteltje met hygiënische siliconehaartjes kan men de malse stukjes Dugardeynvlees inwrijven met olie of een marinade. Handen spoelen is een must. Barbecueën is een vettig en smerig gedoe met al die olie en marinades. Een emmertje water en een rol huishoudpapier hou je dus best in de buurt, om af en toe de handen te spoelen en af te drogen. Ontdooi vlees in de koelkast. Laat nooit je vlees vanuit de diepvries ontdooien in de buurt van de barbecue in de blakende zon. Vlees moet rustig ontdooien in de koelkast. Hygiënisch koel bewaren voor je begint. Bewaar alles, zowel vlees, vis als gesneden groenten, tot vlak voor het feestje in de koelkast. 33
34 BARBECUE TIPS
Een lekker, gezond tintje: vlees steeds inwrijven met olie. Voor een lekkere smaak moet een stukje vlees steeds ingewreven worden met olie of een kruidenmarinade. Dit is ook de beste bescherming tegen de hoge hitte van het vuur en het zwartblakeren. De kunst van het garen. Een stuk mals rundvlees is bijzonder lekker als het nog saignant is vanbinnen. Bij varkensvlees en kip is dat echter niet het geval. Controleer steeds of deze stukjes goed gebakken zijn vooraleer je ze opdient aan de gasten. Check de temperatuur van je rood vlees met een kookthermometer om te weten of het klaar is. Tussen 45 en 50 is het vlees saignant. Bij een temperatuur van boven de 70 graden is het vlees helemaal doorbakken. Stalen borstel. Reinig het rooster liefst als hij nog heet is met een stalen borstel. Dit is de gemakkelijkste methode om alle vuilresten te verwijderen. Neem er een met een vervangbare kop. Verplaats nooit een brandende barbecue! Dat is veel te gevaarlijk. Ook al denk je 'dat het wel zal lukken'. Zorg dat hij direct op de beste plaats staat. 35
powered by 36 Hoogleedsesteenweg 270 8800 Roeselare Tel. 051 244 246 info@slagerijdugardeyn.be www.slagerijdugardeyn.be Steeds open op zondag tot 18.30u. In juli en augustus blijven wij open. Feestdagen 21/07 en 15/08: open van 8.00u. tot 12.00u.