FEEST BROCHURE 2014 HAPJES KOUDE & WARME BUFFETTEN KOUDE & WARME GERECHTEN MENU S DESSERTEN BROODJESBUFFETTEN KOKEN @TAFEL...
Wilt u tijdens uw feestje eens zelf meegenieten en lekker met uw voeten onder tafel schuiven? Dan helpen wij u graag, door u dat werk uit handen te nemen Maak een keuze uit onze folder en het enige dat u nog hoeft te doen: Genieten! Smakelijk eten & hopelijk tot snel, Nieuwe eigenaar, zelfde team, zelfde smaken,!! WIJ WERKEN ENKEL OP BESTELLING, WEES ER DUS TIJDIG BIJ!! Wanneer de maximumcapaciteit bereikt is, worden de bestellingen afgesloten. 2
1. Aperitiefhapjes Koude aperitiefhapjes Glaasje met garnaaltjes, appel & curry / garnaalcocktail 1,75 Glaasje met meloenbolletjes & parmaham 1,40 Glaasje met gerookte eendenborst & mango 1,75 Glaasje met kip en combinatie van tomaat & avocado 1,40 Schoteltje vitello met tonijn mayonnaise (kalfsvlees) 1,75 Schoteltje carpaccio rundsvlees, parmezaan & rucola of gemarineerde zalm met mierikswortelsaus 1,75 Lepelhapje met haringfilet en dille 1,20 Lepelhapje met gerookte zalm / heilbot 1,40 Mini-wrap met gerookte zalm / met kip en tomatensalsa / met 1,40 rosbief & mosterd dressing Italiaans sateetje (mozzarella, tomaat, basilicum) 1,20 Zuiders sateetje (olijfjes, zongedroogde tomaat, ) 1,20 Rauwkostschotel met 3 dipsausjes vanaf 4 pers p.p. 2,50 Mini belegde broodjes Vanaf 5 personen en geserveerd in een groot uitgehold verrassingsbrood 35,00 Per persoon 5 verschillende minibroodjes en sandwiches belegd met salades, kaas, hesp, brie, gerookte zalm, waarvan de helft nog extra belegd wordt als clubje (met sla, ei, tomaat, komkommer, wortel) Per bijkomende persoon 6,00 Warme aperitiefhapjes Assortiment van 5 hapjes (mini-pizza, worstenbroodje, bladerdeegje/ cupje met vol-au-vent, ham-kaas en visvulling) 3,75 3
2. Koude buffetten Klassiek 26,50 p.p. Gevulde eitjes Kalkoengebraad met fruitcocktail Hespenrolletje met asperges Gemarineerde kippenboutjes Gevulde perzik met tonijn Zacht gepocheerde zalmfilet Tomaat gevuld met grijze garnalen Rosbief met groentekrans (bloemkool, broccoli, boontjes) Tomaat mozzarella basilicum Huisbereide aardappel-, rijst- & pastasalade Huisbereide tartaarsaus, cocktailsaus & mayonaise Een waaier van verse groenten Assortiment van verschillende broodjes Luxe 33,00 p.p. Klassiek + Gerookte eendenborst met mango & passievrucht Luxe wildpaté met garnituur Parmaham met meloen Gerookte zalm, heilbot & forel Terrine van vis Gamba & rivierkreeftjes 4
Vissersbuffet 30,00 p.p. Gevulde perzik met tonijn Zacht gepocheerde zalmfilet Tomaat gevuld met grijze garnalen Gerookte zalm, heilbot & forel Terrine van vis Gamba & rivierkreeftjes Tomaat mozzarella basilicum Een waaier van verse groenten Huisbereide aardappel-, rijst- & pastasalade Huisbereide tartaarsaus, cocktailsaus & mayonaise Assortiment van verschillende broodjes Vleesbuffet 27,50 p.p. Rosbief met groentekrans (bloemkool, broccoli, boontjes) Kalkoengebraad met fruitcocktail Gemarineerde kippenboutjes Tomaat mozzarella basilicum Gerookte eendenborst met mango & passievrucht Luxe wildpaté met garnituur Parmaham met meloen Hamrolletjes met asperges Een waaier van verse groenten Huisbereide aardappel-, rijst- & pastasalade Huisbereide tartaarsaus, cocktailsaus & mayonaise Assortiment van verschillende broodjes 5
3. Koude & warme buffetten Traditie 33,50 p.p. Tomatencrèmesoep met balletjes KOUD Tomaat gevuld met grijze garnalen / Gevulde perzik met tonijn Gemarineerde kippenboutjes of parmaham & meloen Rosbief met groentekrans (bloemkool, broccoli, boontjes) of kalkoengebraad met fruit Gevulde eitjes Hespenrolletjes met asperges Groenteassortiment, rijstmix, aardappel- & pastasalade Mini-broodjes & sandwiches, assortiment huisbereide sausjes WARM vanaf 15 personen 3 gerechten naar keuze Varkenshaasje / kipfilet /kalkoengebraad / rosbief + saus naar keuze Speenvarkenrug met dragonsaus Rundstong met madeirasaus of champignonsaus Wildragout (+ 1,00 extra per persoon) Tongrolletjes of vispannetje met normandische of kreeftensaus Witte visfilet met waterkerssaus Vismengeling met tomatenroomsaus Zalmcrumble met dille Scampi s met Ricard met tomaatjes en fijne groentjes 3 keuzes uit groentekrans: jonge wortelen, witloof, boontjes spek, wortel & erwt, bloemkool, broccoli, appel met veenbessen en peertje met rode wijn Aardappelgratin, gebakken krieltjes, aardappelpuree of verse kroketten (nog zelf te frituren) 6
4. Warme buffetten Traditie (vanaf 10 personen) 31,00 p.p. Tomatencrèmesoep met balletjes vanaf 10 personen 2 vleesgerechten naar keuze o Varkenshaasje / kipfilet / rosbief / kalkoengebraad met saus naar keuze o Speenvarkenrug met dragonsaus o Rundstong met madeirasaus o Gentse waterzooi met kip 2 visgerechten naar keuze o Tongrolletjes of vispannetje met Normandische of kreeftensaus o Witte visfilet met waterkerssaus o Scampi s geflambeerd met Ricard met tomaatjes en lente ui o Zalmcrumble met dille o Vismengeling met tomatenroomsaus 3 keuzes uit groentekrans: jonge wortelen, witloof, boontjes spek, wortel & erwt, bloemkool, broccoli, appel met veenbessen en peertje met rode wijn Aardappelgratin, aardappelpuree, gebakken krieltjes of verse kroketten (nog zelf te frituren) 7
5. Voorgerechten Koude voorgerechten Carpaccio van rund met parmezaankrullen & raketsla 8,00 Slaatje met parmaham & meloenknikkers 8,00 Slaatje van gerookte eendenborst & mango 8,00 Vitello tonato (kalfsvlees met tonijntoets) 8,00 Wildpastei met confijt & chutney proevertjes 7,50 Carpaccio van gemarineerde zalm met mierikswortelsaus 8,00 Garnaalcocktail 8,00 Noorse visschotel 8,00 Warme voorgerechten Geitenkaasje met gerookt spek & appeltjes 9,00 Gebakken scampivlinders met anijs & tomaat 8,00 Krokante sandwich met gebakken tartaar van scampi & mozzarella Gebakken sint-jacobsvruchten met bloemkool-mousseline en chips van schorseneren Krokante sandwich met gebakken tartaar van scampi en mozarella 10,00 10,00 8,50 6. Soepen Tomatencrèmesoep met balletjes 3,90 Palmhartensoep met spekjes 4,50 Paprikacrèmesoep met balletjes 4,50 Witloofroomsoep met spekjes 4,50 Agnes-Sorelsoep 4,50 Crème van boschampignons 4,50 Soepen worden verkocht per liter. Uit een liter schenkt u ongeveer 3 niet al te grote borden. 8
7. Koken @ Tafel Voor de fijnproevers onder ons is er de mogelijkheid om met z n allen gezellig samen aan tafel te koken. Voor ieder wat wils, want iedere gast kookt zijn potje naar eigen smaak. Gourmet 9,00 p.p. 12 kleine stukjes vlees om te bakken in kleine pannetjes Gourmet van de chef 13 kleine stukjes vlees waarvan de meeste gewenteld zijn in de fijnste marinades, om te bakken in kleine pannetjes Kindergourmet 6 kleine stukjes vlees om te bakken in kleine pannetjes Fondue Kinderfondue Malse blokjes vlees, fondueballetjes & worstjes om te bakken in fondueolie Steengrill 12 kleine stukjes vlees om te bakken op een hete steen Barbecue van de chef 15 kleinere stukjes vlees om te grillen op de (tafel)bbq Kinderbarbecue Schoteltje met Grillworstsaté, chipolata, indianenpijl, minikalkoen- & kipsaté, pipo Visfondue / Visgourmet Schotel met +/- 325g kleinere stukjes vis, scampi,... die u kan Wok bakken in kleine pannetjes of in fondueolie (visfumet) Schotel met +/- 325g vlees (kip, kalf, rund, ) in kleine stukjes met fijne groentereepjes & noedels / tagliatelle om te bakken aan tafel in kleine wokpannetjes Wildgourmet Groenteschotel Schotel met sla, wortel, tomaat, komkommer, bloemkool, broccoli, sojascheuten, rode koolsla, paprika, champignon (om mee te bakken), witloof, boontjes & aardappelsalade Groentepakket Groenten apart verpakt (sla, wortel, tomaat, komkommer, bloemkool, broccoli, sojascheuten, rode & witte koolsla, zuiderse tomatensla, krielaardappeltjes, paprika & champignon (om mee te bakken ), witloof, boontjes + aardappel-, pasta- & rijstsalade) Warm groentenbuffet 6 warme groenten naar keuze : rode kool, bloemkool, broccoli, schorseneren, wortel & erwt, gebakken witloof, savooi met spekjes, boontjes, peertjes met rode wijn, appeltjes veenbessen 10,25 p.p. 3,50 p.p. 9,30 p.p. 3,50 p.p. 9,25 p.p. 10,75 p.p. 3,50 p.p. 15,00 p.p. 15,00 p.p. Op aanvraag 5,00 p.p. 7,00 p.p. 9,00 p.p. Broodjesbuffet met verschillende broodjes + boter 3,00 p.p. Koude sausjes tartaar, cocktail, curry, BBQ 2,00 p.p. Warme sausjes opwarmen in kleine pannetjes 3,00 p.p. champignon-, peper-, mosterd-, dragonsaus Verse kroketten 0,17 / stuk 9
8. Desserten MINI-DESSERTENBUFFET Een assortiment van 4 kleine potjes per persoon, keuze uit onder andere : Tiramisu, speculoosmousse, moderne versie van tarte tatin, crème brulée, aardbeibavarois, witte of bruine chocolademousse, rijstpap, panna cotta, 4,50 p.p. LUXE MINI-DESSERTENBUFFET Het volledige mini-dessertenbuffet, aangevuld met een chocoladefondue of fontein waaronder een assortiment van vers fruit en zoetigheden (waaronder verse soesjes) van een lekker laagje fondant of witte chocolade kan voorzien worden. 8,00 p.p. DESSERTEN per stuk Potje naar keuze Bruine of witte chocolademousse, Duo van chocolademousse (laagje bruin & wit in 1 potje), Tiramisu, Speculoosmousse, Panna Cotta met rode vruchtencoulis, Aardbeibavarois, Rijstpap, moderne versie tarte tatin (dessert met gekarameliseerde appeltjes) 2,00 IJstaarten : naar eigen keuze & thema Op aanvraag 9. Kaasschotels Een assortiment van internationale kazen met een garnituur van vers fruit, noten, gedroogde vruchten, HOOFDGERECHT 300 gram kaas en 5 mini-broodjes per persoon. TUSSENGERECHT OF DESSERT 200 gram kaas en 3 mini-broodjes per persoon. 12,75 p.p. 8,50 p.p. 10
10. Werkwijze vacuümverpakking üvacuümvacuümverpakkin Onze gerechten kunnen voor u vacuüm verpakt worden, dit wil zeggen dat ze luchtdicht in een speciale plastic verpakking worden verpakt. De gerechten worden traditioneel bereid en dan afgekoeld om te kunnen verpakken. Ze worden met een professionele machine verpakt, die alle lucht uit de verpakking zuigt. Dit zorgt ervoor dat de gerechten heel gemakkelijk te vervoeren zijn : platte verpakkingen die lekvrij zijn. En natuurlijk is dit ook de ideale manier om uw gerechten op te warmen : o U zet een grote pot met water op uw vuur en kan alle gerechten samen in dezelfde pot hangen (in hun plastic verpakking) om ze zo op te warmen. o Ideaal om alles op korte tijd goed warm te krijgen, zeker als u een kleine oven of microgolf heeft. o De verpakkingen die niet opgewarmd zijn, kunnen nog perfect ingevroren worden, om achteraf te gebruiken (geen verlies door overschotten). o Na een 5 à 10-tal minuten, afhankelijk van gerecht en de hoeveelheid, is uw gerecht warm en kan u het gewoon overgieten of overplaatsen in de chafing dishes (warmhoudbakken) die u meekrijgt in bruikleen. o Deze bakken zorgen ervoor dat u rustig samen met uw gasten aan tafel kan zitten en uw gerechten gedurende een paar uur lekker warm blijven. 11
Beste klant, Hopelijk heeft u uw keuze kunnen vinden in onze nieuwe feestbrochure. Wij zullen zoals steeds onze uiterste best doen om al uw wensen te vervullen. Mogen wij u vragen met een aantal zaken rekening te houden : Gelieve tijdig te bestellen. Wanneer wij onze maximum capaciteit bereiken, sluiten wij de bestellingen af. Indien u een menu samenstelt, gelieve dan één menu te kiezen voor alle genodigden, om vertragingen te voorkomen en om de opwarmtijden te verminderen. Enkel afhalen mogelijk. Alle gerechten staan koud voor u klaar Warme gerechten kunnen voor u vacuüm verpakt worden, zodat u ze makkelijk en snel kan opwarmen. Afhalingen steeds aan de keuken (Heibaan 184 2235 Hulshout) Alvast bedankt voor uw vertrouwen en de allerbeste wensen voor het nieuwe jaar. Smakelijk. 0495 42 26 98 www.tines-kokeneten.be info@tines-kokeneten.be KEUKEN Heibaan 184 2235 Hulshout Gentens Steven ZETEL Liersesteenweg 36 2221 Booischot Enkel open op afspraak Wij werken enkel op bestelling 12