An Van Bedts Kok Traiteur Vonckstraat 54 2270 Herenthout an.vanbedts@skynet.be www.anvanbedts.be Tel: 014/ 51.76.27 Warme en Koud/Warme buffetten 2015 Prijzen inclusief BTW en zonder bediening In deze menuboek vind je allerlei gemengde buffetten die warm worden thuisgebracht*. Er wordt geen bediening voorzien. Het buffet wordt wel door ons klaargezet op de door de klant voorziene tafel. Inbegrepen in de prijs: gebruik van shafing dishes of bain-maries om het eten warm te houden. Al het materiaal word door jezelf afgewassen en teruggebracht. De buffetten kunnen worden besteld vanaf 20 personen of meer, zie de aanduiding in de buffetten zelf. Kleinere groepen kan ook mits prijsafspraak. Sommige warme buffetten kunnen ook voor minder personen worden besteld. Naast deze buffetten kunnen er ook nog andere gerechten worden besteld, bijvoorbeeld voorgerechten, soepen, desserten. Deze kunnen al naargelang de situatie warm of koud worden geleverd of afgehaald. Prijzen in de menuboek zijn aangegeven voor bijvoorbeeld +20 personen of +40 personen. Ben je met minder volk, vraag naar de aangepaste prijs. Ben je met heel veel volk?, afhankelijk van het gekozen buffet kan er nog een extra korting worden gegeven. Ben je met een grote groep en wens je bediening vraag naar de lijst menuboek Feesten met bediening. Je vindt in deze menuboek: Breugel buffetten Traditionele warme of koud/warme buffetten Landen buffetten Snacks (één eenvoudig gerecht voor grote groepen aan kleine prijzen) Soepen, voorgerechten en desserten (prijs in meeneem) Eigen inspiratie kan ook altijd worden besproken. * Gratis levering vanaf bestelling van 300 en binnen een straal van 10km.
Breugel tafels Warm en koud In de koud-warme breugel buffetten zijn volgende producten inbegrepen: Gekookte eieren Boerengroentebuffet: witte en rode koolsalade, rode biet, wortelen en erwtjes, witte bonen, witloofsalade en aardappelsalade Aangepaste sausen: appelmoes, pruimenspijs (+ 0,50), tartaar, mosterd Broodassortiment: donker brood, rozijnen, marguerites (pistolets aan elkaar) Breugel 1: Witte en zwarte pensen Frikadellen met krieken Kippendrums uit de oven Spekribben in saus van Leffe en rozijntjes Rosbief Beenhesp (op klem vanaf +/- 100 personen) Prijs 18.50 p.p. (20-39 personen) Prijs zonder groentebuffet en eitjes: 14.50 p.p. (vanaf 20 personen) Extra koud: gebraad: +1.75 p.p., paté met zelfgemaakte rode uienconfit: + 2.00 p.p. Breugel 2: Witte en zwarte pensen Frikadellen met krieken Kippendrums uit de oven Spekribben in saus van Leffe en rozijntjes Rosbief Beenhesp (op klem vanaf +/- 100 personen) Paté met zelfgemaakte rode uienconfit Gerookte makreel Gerookte forel Gerookte paling Prijs 22.50 p.p. (20-39 personen) Prijs 21.50 p.p. (vanaf 40 personen) 1 beenhesp = goed voor 100 personen. indien minder personen en toch graag een volledige beenham op klem: Vraag ernaar Konijn met pruimen ipv Spekribben: +2.25 euro Menuboek2015-buffetten koud-warm Pagina 2
Breugel 3: enkel warm Witte en zwarte pensen Fruit in zoet-zure saus en appelmoes Frikadellen met krieken Kippendrums uit de oven Spekribben in saus van Leffe en rozijntjes met spinaziepuree Broodassortiment: donker brood, rozijnen, marguerites (pistolets aan elkaar) Prijs 14.00 p.p. (20-39 personen) Prijs 13.00 p.p. (vanaf 40 personen) Extra: Videe met gewone puree +2.75 p.p. Mogelijke variaties op de warme gerechten: Frikadellen vervangen door vogelnestjes met tomatensaus Spekribben vervangen door Konijn met pruimen = +2.50 euro Kippenboutjes door Waterzooi met kip of Videevulling = +1.50 p.p. Breugel nagerechten: Gele rijstpap met suiker : 2.50 p.p. Chocomousse: 3.00 p.p. Platte kaastaart koude bereiding: 30.00 per taart ( kan in 10 tot 16 porties) Normandische appeltaart: 18.00 per taart ( = 8 personen) minimum 2 taarten Breugel nagerechten buffet 1: Gele rijstpap met suiker Pannenkoeken (koud) Platte kaastaart Kaasschotel (50g pp) Prijs 6.75 p.p. (vanaf 20 pers) Breugel nagerechten buffet 2: Gele rijstpap met suiker Chocomousse Platte kaastaart Limburgse vlaaien (keuze uit kriek, pruim, abrikoos, appel) Kaasschotel (50g pp) Fruitmand Prijs 8.00 p.p. (vanaf 40 pers) Menuboek2015-buffetten koud-warm Pagina 3
Koud en Warm Buffet In alle koud warme buffetten is inbegrepen Saladbar met aardappelsalade en pastasalade Aangepaste koude sausen Broodjes assortiment met boter Warme groenten Gestoofde wortelen Gestoofde boontjes KW buffet1: Gekookte zalm Tomaat garnaal Hespenrolletjes met asperges Videevulling (extra koekje = 0.60 euro per stuk) Varkenshaasje met saus naar keuze Kalkoen met basilicumwijnsaus of saus naar keuze Aardappelgratin en aardappelpuree Prijs 22.50 p.p. (20-29 personen) Prijs 21.50 p.p. (vanaf 30 personen) KW buffet2a: Gekookte zalm Tomaat garnaal Gerookte forel Hespenrolletjes met asperges Meloen met gedroogde ham Victoriabaars met prei-dille saus Varkenshaasje + saus naar keuze Kalkoenlapje met basilicumwijnsaus of saus naar keuze Aardappelgratin en aardappelpuree OF vispannetje met garnalensaus Varkenshaasje + saus naar keuze Kip of kalkoen met appelsienen- of currysaus Of rijst Prijs 24.00 p.p. (20-29 personen) Prijs 22.50 p.p. (vanaf 30 personen) visgerecht: of Lengfilet met Mosterdsaus of scampi met groenten in oosterse currysaus met tagliatelli = +3.00 euro pp of Oostends vispannetje (met kaassaus en gegratineerd): +2.00 euro pp Menuboek2015-buffetten koud-warm Pagina 4
KW buffet2b: Gekookte zalm Tomaat garnaal Gerookte forel Hespenrolletjes met asperges Meloen met gedroogde ham Kabeljauw met spinazie en mosterdsaus Varkenshaasje + pepersaus Kalkoenlapje met basilicumwijnsaus Aardappelgratin en aardappelpuree OF Normandische tongfilet (+2.00 pp) Varkenshaasje + saus naar keuze Kip of kalkoen met appelsienen- of currysaus Prijs 26.00 p.p. (20-29 personen) Prijs 24.50 p.p. (vanaf 30 personen) KW buffet 3a: Gerookte visschotel (zalm, heilbot, forel, Makreel) Tomaat garnaal Rosbief (of hespenrolletjes) Meloen met gedroogde ham (of hespenrolletjes) Victoriabaars met prei-dille saus Varkenshaasje + peperroomsaus Kalkoenlapje met basilicumwijnsaus Aardappelgratin en aardappelpuree OF Oostends vispannetje (met kaassaus) + 2.00 Varkenshaasje + mosterdsaus Kalkoenschnitzel met gedroogde ham en salie Of rijst Prijs 25.50 p.p. (20-29 personen) Prijs 24.00 p.p. (vanaf 30 personen) Extra warme scampi bereiding: + 5.00 euro Met kabeljauw: + 2.00 euro pp of Normandische tongfilet: +4.00 euro pp Victoriabaars kan worden vervangen door vispannetje met garnalensaus Menuboek2015-buffetten koud-warm Pagina 5
Warme buffetten Warm buffet 1: Victoriabaars met prei - dille saus of videevulling (extra koekje +0.60) Varkenshaasje met champignonsaus Kalkoenlapjes met basilicum wijnsaus of videevulling Warme groenten (wortelen en boontjes) Aardappelgratin Kroketjes of puree Prijs 13.50 p.p. (20-34 personen) + 1.50 euro van 10 tot 17 personen Prijs 12.50 p.p. (vanaf 35 personen) Extra videevulling: + 2.50 p.p. Extra konijn met pruimen: + 5.00 p.p. Kan ook met vispannetje met garnalensaus (ipv victoriabaars) Warm buffet 2: Oostends vispannetje (met kaassaus en gegratineerd) Varkenshaasje met pepersaus Kipfilet met champignonsaus Warme groenten (wortelen en boontjes) Aardappelgratin Kroketjes of puree Prijs 15.50 p.p. (20-34 personen) + 1.50 euro van 10 tot 17 personen Prijs 14.50 p.p. (vanaf 35 personen) Warm buffet 5: Kabeljauwhaasje met spinazie en mosterdsaus of scampi gerecht Varkenshaasje met champignonsaus (OF Mosterddragonsaus) Kalkoenlapjes met basilicum wijnsaus (OF appelsienensaus) Warme groenten (wortelen en boontjes) Aardappelgratin Kroketjes of puree Prijs 16.50 p.p. (20-34 personen) + 1.50 euro van 10 tot 17 personen Prijs 15.50 p.p. (vanaf 35 personen) Vanaf 30 personen mogelijk: Kalkoenrollade met champagnesaus (winter) Met Normandische tong ipv kabeljauw: +2.00 euro pp Extra groente: + 1.50 euro Extra scampigerecht + 6.00 euro pp Menuboek2015-buffetten koud-warm Pagina 6
Kleine warme landenbuffetten Trio van pasta Lasagne bolognese Spaghetti alla carbonara OF Macaroni met kaas en hesp Farfalle met zalmroomsaus Ciabatta en/of stokbrood Prijs 13.50 p.p. (vanaf 20 personen) of Penne met tomaat-courgette saus en lookgehaktballetjes of Canelloni met ricottakaas en boschampignons (gegratineerd) + 1.50 of Scampi met groenten in currysaus (kokosmelk) en tagliatelle + 2.50 (2 scampi pp), +3.25 (3 scampi pp) Warm Spaans Italiaans Buffet: Paella Extra gekruide gehaktballetjes in paprika/tomatensaus (albondigas) Lasagne Pasta (farfalle met zalmroomsaus of spaghetti alla carbonara) Stokbrood + ciabatta Prijs 17.00 p.p. (vanaf 20 personen) Wok trio Mexicaanse kippenschotel met paprika in roomsaus + tortillas Zoetzuur varkensvlees met verse ananas + rijst Geroerbakte scampi en groenten in curry sausje + noedels Stokbrood en boter Prijs 17.00 p.p. (vanaf 20 personen) Mexicaans warm buffet Gemarineerde ribben Chilli con carne Mexicaanse kippenschotel met paprika in roomsaus + tortillas Met groenten salsa s, gebakken krielaardappeltjes en stokbrood Prijs 17.00 p.p. (vanaf 20 personen) Menuboek2015-buffetten koud-warm Pagina 7
Vegetarisch Italiaans buffet warm Penne ovenschotel met aubergines Canneloni met groene kruiden (gegratineerd) Funghi risotto met gevulde paprika s Met zelfgebakken foccacia brood. Prijs 17.00 p.p. (vanaf 30 personen) Grieks buffet Moussaka Lamsvlees met groenten en gebakken krielaardappeltjes Griekse salade Met stokbrood. Prijs 16.00 p.p. (vanaf 20 personen) Broodjesbuffet Allerlei soorten brood Soep naar keuze salades kaas (in sneedjes) en vleesschotel tomaat, sla, komkommer, geraspte wortelen + sausen (om clubs te kunnen maken) gekookte eitjes gebakken kip Prijs 9.00 p.p. (vanaf 70 personen) Extra aardappelsalade + 0.40 ; pastasalade + 0.80 ; couscoussalade + 0.80 Extra uitgebreide kaasschotel : +2.00 Menuboek2015-buffetten koud-warm Pagina 8
Landenbuffetten Warm en koud Italiaans buffet Mozzarella met tomaat gemengde salade + geraspte wortelen Pasta salade Lasagne bolognese Farfalle met zalm-roomsaus Spaghetti alla carbonara (met spek en room) of penne met lookballetjes in tomatensaus en courgettes Basilicum mayonaise Ciabatta Lookbroodjes Prijs 18.50 p.p. (vanaf 20 personen) Extra Tagliatelle met scampi en groenten in currysausje: +6.00 Extra Ham/meloen bij koud: +2.00 Warm en koud Spaans buffet: Koude tapa schotel: scampi, gemarineerde calamares, gerookte zalm en heilbot, chorizoworst, meloen/ham, olijven, rundvleescarpacio, eitje met tonijnsalade Gemengde salade Paella Extra gekruide gehaktballetjes in paprika/tomatensaus (albondigas) Spaanse tortilla stokbrood Prijs 24.00 p.p. (vanaf 20 personen) Enkel warm spaans buffet: 15.50 p.p. (vanaf 20 personen) Menuboek2015-buffetten koud-warm Pagina 9
Spaans Italiaans buffet Italië Mozzarella met tomaat gemengde salade Pasta salade Lasagne bolognese Farfalle met zalm-roomsaus of spaghetti alla carbonara Ciabatta, lookbroodjes en stokbrood Spanje Koude tapa schotel: scampi, gemarineerde calamares, gerookte zalm en heilbot, chorizoworst, meloen/ham, olijven, rundvleescarpacio, eitje met tonijnsalade Paella Extra gekruide gehaktballetjes in paprika/tomatensaus (albondigas) Prijs 24.00 p.p. (vanaf 40 personen) Italiaans - Belgisch buffet Italië Mozzarella met tomaat gemengde salade Pasta salade Lasagne bolognese Farfalle met zalm - roomsaus (of spaghetti alla carbonara (met spek en room) Ciabatta en lookbroodjes België Tomaat garnaal Videevulling met frietjes of puree Stoofvlees met frietjes of puree Prijs 19.50 p.p. (vanaf 40 personen) Frietjes moeten zelf worden gebakken. Mozzarella tomaat kan eventueel worden vervangen door kippenbillen en rosbief (België) Menuboek2015-buffetten koud-warm Pagina 10
Warm Belgisch, Italiaans, Spaans buffet België Videevulling (of vogelnestje in tomatensaus) Spekribben in Leffesaus en rozijnen (of Witloof in de oven of stoofvlees) Geserveerd met puree en/of frietjes Italië Farfalle met zalmroomsaus (of spaghetti alla carbonara) Lasagne bolognese Geserveerd met stokbrood Spanje Paella (met kip, scampi, inktvis en mosselen) Spaanse tortilla (omelet met aardappelen en chorizoworst) Of Extra gekruide gehaktballetjes in paprika/tomatensaus (albondigas) Geserveerd met stokbrood Prijs 19.50 p.p. (vanaf 40 personen) Frietjes moeten zelf worden gebakken. Of gemengd koud warm Belgische, Italiaans, Spaans buffet + tomaat garnaal + vege salade + pasta salade + tomaat mozzarella + tapas schotel Prijs 24.00 p.p. (vanaf 40 personen) Frietjes moeten zelf worden gebakken. Extra saladbar: Uitgebreid (sla, tomaat, komkommer, wortel, erwt,boon, witte kool, witloofsalade) = 4.00 euro pp Beperkt (sla, tomaat, komkommer, wortel) = 2.25 euro pp Menuboek2015-buffetten koud-warm Pagina 11
Soepen (meeneemprijs geleverd met stokbrood en boter) Prijs/pers Tomaten roomsoep met balletjes 2.80 Kippen crèmesoep 2.80 Broccoli roomsoep 2.80 Kervel roomsoep 2.60 Preiroomsoep 2.60 Champignon roomsoep 2.80 Soep Andalouse (met tomaat, paprika en rijst) 2.80 Crème Sultane (kipperoomsoep met vleugje sherry en amandelschilfers) 3.00 Waterkers roomsoep 2.80 Italiaanse Minestrone (met spek) 2.80 Tomaten groentesoep (stukjes) met balletjes 2.80 Agnes-sorel soep 4.00 Consommé met groentenbrunoise en gerookte kip 4.00 Mosselsoep met saffraan 4.50 Garnaal kabeljauwsoep 5.50 Asperge roomsoep (met verse asperges) 3.50 Rode Paprikasoep met spekjes 2.80 Gele Paprikasoep met pijnboompitten 2.80 Pompoensoep met spekjes 2.80 Prei roomsoep met kippestukjes 3.00 Witloof roomsoep (met garnalen) 2.80 (3.70) Warme aperitiefhapjes (zelf op te warmen in de oven) - Worstenbroodjes, pizza, videe, kaashapjes, abrikooskaas, quiche lorraine, garnaalhapje, visburgertje, 0.85 per stuk Andere aperitief hapjes vind je in de lijst recepties en walking diners Menuboek2015-buffetten koud-warm Pagina 12
Voorgerechten (meeneemprijs) Prijs/pers Zalmcocktail 6.00 Garnalencocktail 6.00 Cocktail met garnaal en zalm 6.00 Cocktail met krab 7.00 Gerookte zalm schotel 6.00 Spaanse tapasschotel (ham/meloen, carpacio, scampi, eitje met tonijnsalade, gerookte zalm) 10.50 Noorse visschotel (3 gerookte vissoorten, tomaatgarnaal, visterine) 10.50 Gedroogde ham met meloen 6.00 Slaatje met gerookte kip en gedroogde ananas 6.50 Slaatje met visterrine en bieslook sausje 6.00 Gerookte Forel met couscoussalade 6.00 seiz Wildpaté met uienconfituur en rozijnen toast 6.00 vegè Groenten-notenterrine met slaatje en sausje 6.00 Voorgerechten in kleine glaasjes die je bij het aperitief kan geven: Garnalencocktail 3.00 Zalmcocktail 3.00 Coctail met krab 3.50 Gedroogde ham met meloen 2.75 Gebakken kip met gedroogde ananas 3.00 Gerookte Forel met couscoussalade 2.75 Visterinne met bieslook sausje 2.75 Gerookte eend met witloofsalade 2.75 Desserten (meeneemprijs) Verse fruitsalade (te serveren bij bv roomijs) : 3.75 per persoon Rijstdessert met verse fruitsalade: 6.00 per persoon (extra room +0.30 pp) Kies een dessertenbuffet naar smaak uit al deze kleine porties Aan 1.25/stuk: Witte of gele rijstpap met suikers, Aan 1.25/stuk: Chocomousse, sjoekes Aan 1.50/stuk: Tiramisu, pralinémousse, bavarois (verschillende smaken mogelijk), advocaatmousse, javanais Aan 1.75/stuk: platte kaastaart natuur (per taart), diplomate, panna cotta Aan 2.50/stuk: Witte chocolade platte kaas taart (kan ook in potjes), condérijst met fruitchutney, verse fruitsalade, kaasschotel (50g pp) (prijzen vanaf 20 porties, daaronder +1.00 euro per persoon, per buffet) Menuboek2015-buffetten koud-warm Pagina 13
Snacks Gentse waterzooi Vispannetje met garnalensaus Scampi Flamenco (9 stuks) Scampi Italiaan (9 stuks) 4,50 6.00 10.00 12.00 Videe zonder koekje (met koekje +0,60 ) 4.20 Frikadellen (+/-8 per man) met krieken 4.50 Vogelnestje met tomatensaus (2 halve/man) 5.00 Spekribben in saus van Leffe en rozijntjes 6,50 Kalkoengebraad (rollade) met fruitsaus Zwarte pensen met warme fruitsaus Combinatie zwarte pensen/frikadellen/gebraad met appelmoes en krieken Extra champignon of vleessaus Quiche lorraine (groententaart met spek en prei) per taart Quiche met spek en witloof per taart (4 personen in hoofdg.) 8.00 6.50 8.00 1.00 16,00 16,00 Pasta s Spaghetti alla cabonara (roomsaus en spek) Spaghetti bolognese Penne met lookballetjes in tomaat-courgette saus Macaroni met kaas en hesp Vlinderpasta met zalm roomsaus Lasagne bolognese Canelloni met ricotta en boschampignons Penne met aubergines en andere groenten (gegratineerd) 6.00 6.00 6.00 6.00 7.50 7.50 8.00 7.00 Stoofvlees 5.00 Goulash 5.00 Chili con carne 4.20 Konijn met pruimen 10.00 Paella Albondigas Moussaka Lamstajine met abrikozen (stoofpotje) en couscous 10.00 4.50 8.50 10.00 Koude schotel met tomaat garnaal en gekookte zalm 8.50 Koude schotel met asperge - hespenrolletje en ham/meloen 8.50 Tapasschotel (zalm, scampi, eitje tonijn, ham/meloen, ) 14.00 Mini sandwich - assortiment beleg (5 stuks pp) 6.25 Verrassingsbrood (brood gevuld met 25 belegde sandwiches) 44.00 Verrassingsbrood ( gevuld met 30 belegde broodjes) 57.00 Prijzen zijn exclusief brood en vanaf +/- 40 personen. Porties zijn berekend als hoofdgerecht. De snacks worden warm gebracht (zonder bain-maries) Er kan ½ stokbrood per persoon worden bijgeleverd voor 0,75 pp Er kan puree worden bijgeleverd voor 2.25 per persoon Groenten puree voor 3.00 per persoon. Menuboek2015-buffetten koud-warm Pagina 14