Kookavond van: 20.12.2012 Afwezigen: "klik - afwezigen" Gasten: Uitgenodigd door: Roger Dierckx Lieven Jan Joossens Dhr. Traban Rudy Ludo Daniël APERO : Appreciatie : Geschonken door Jan Van Oosterwijck waarvoor dank Geen beoordeling HAPJES : Soepje van doperwten met een schuimpje van geitenkaas en bijpassend krokantje Ploeg : 3 Toelichting van: Rudy Klassiek bereide erwtensoep met gebakken bladerdeeg waarop op één zijde crumble van gedroogde ham is aangebracht. Room met geitenkaas en een beetje bouillon in sifon gedaan en gespoten. 2 X 2 op rest X 1 op Algemeen Lekker maar niet wauw Pagina 1 van 7
VOORGERECHT 1 : Ploeg : 1 Assortiment van gebakken paddenstoelen, dikke spelttoast en crème van peterselie Toelichting van: Piet 6 X 2 op rest X 1 op Champignons gereinigd. Sjalot en look aangestoofd in een beetje boter, champignons aan toegevoegd op een hoog vuur, gekruid met pezo en truffelsap. Op het laatste bestrooid met fijngehakte peterselie. Speltbrooodje geroosterd. De duxelles van champignons mooi op de toast gelegd, versierd met bieslook, peterselie en peterseliemayonaise ( = klassieke mayonaise met peterselieolie). Sommigen Piet Te weinig gekruid, te weinig looksmaak. Bewust gedaan om de smaak van de champignons niet verloren te laten gaan. WIJN : Carion, Sauvignon Blanc 2010 (Fr) ( 4,3 ) Appreciatie : Unaniem positief Pagina 2 van 7
VOORGERECHT 2 : Ploeg : 4 Hoofdvlees met groene kruiden, beignets van hersenen en olijvenmayonaise Toelichting van: Jan Rotsaert rest X 2 op 1 X 1 op varkenskop en hersentjes een paar uur laten trekken in gezouten water en dan verschillende keren gespoeld. De kop in gezouten water laten koken, afgeschuimd en dan groenten ( prei, selder, wortelen, ajuin, peterselie, kruidnagel, look tijm, laurier, pezo ) en dan nog een paar uur laten koken. De beentjes uit de kop gehaald en alles fijn gehakt. Een liter bouillon met een halve bol look, tijm, laurier en pezo laten inkoken. Dan groene kruiden ( Zurkel, peterselie, dragon citroenkruid) toegevoegd en gemixt. Dan gehakte kop toegevoegd en op smaak gebracht met pezo, citroensap en gehakte augurken. Laten afkoelen en opstijven en dan in plakjes gandaham gerold. Er een mayonaise met olijven en kappertjes bijgegeven. Roger Dierckx Lekker maar niet super. WIJN : Clarion, Sauvignon Blanc 2010 (Fr) ( 4,3 ) Appreciatie : Unaniem positief Pagina 3 van 7
HOOFDSCHOTEL : Ploeg : 2 Wilde fazant met tapenade van paddenstoelen en krokante aardappelpuree met quinoa Toelichting van: Roger rest X 2 op 4 X 1 op Fazanten versnijden, en van de karkassen fond trekken. Bouten in de fond pocheren, vlees afhalen en samen met wat fond en de champignons een ragout maken Borsten kort aanbakken, in koolbladen verpakken en in de oven, samen met wat fond verder laten garen Quinoa aangebakken. Klassieke aardappelpuree gemaakt, gespoten en dan door de quinoa gerold. Daniel Meesten Beste fazant die ik in lange tijd gegeten heb Teveel quinoa rond de aardappelpuree WIJN : Domaine des Santonilles 2009 ( Fr)(5,6 ) Appreciatie : Unaniem positief NAGERECHT : Gemengde besjes, gebrand eiwit, postelein + yoghurt Ploeg : 3 Toelichting van: Rudy 4 X 2 op rest X 1 op WIJN : Appreciatie : Yoghurtijs, coulis van braam- en bosbessen, meringue Italienne gebrand met chalumeaux, klassiek rocherkoekje Geen Pagina 4 van 7
MENU TOTAAL: X 2 op ieder X 1 op Teveel champignonmenu Pagina 5 van 7
CCI Mechelen Kookavond: 20.12.2012 Soepje van doperwten met een schuimpje van geitenkaas en bijpassend krokantje Assortiment van gebakken paddenstoelen, dikke spelttoast en crème van peterselie Hoofdvlees met groene kruiden, beignets van hersenen en olijvenmayonaise Wilde fazant met tapenade van paddenstoelen en krokante aardappelpuree met quinoa Gemengde besjes, gebrand eiwit, postelein + yoghurt Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 7
CCI Mechelen Kookavond: 20.12.2012 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 7 van 7