Kookavond van: 15.12.2016 Afwezigen: Gasten: Junior Verschuren Lars Mannaerts Sven Publie Jorrit Vandermarken Gerty Caers François Dierckx Dirk Verbist Pierre Lode Uitgenodigd door: Gerry Gerry Gerry Ludo Rudi Dirk Dirk APERO : Appreciatie : Gouden Carolus Indulgence ( met Lambiek) Geen stemming, geschonken door Gerry HAPJES : Gepocheerde oester met een garnaalmousse en mosterdscheutjes Ploeg : 5 Toelichting van:jan E. Garnaalpellen met sjalot, look en selder aangestoofd, dan tomaat, witte wijn en fumet toegevoegd, wat laten inkoken, gezeefd, room en gelatine toegevoegd en op een sifon getrokken en gekoeld. Wortel, venkel, knolselder en zeekraal in groentebouillon gekookt, daarna groenten eruit genomen. In hetzelfde vocht oesters 30 sec. gepocheerd. Opgediend in glaasjes afgewerkt met mosterdscheutjes. 4 X 2 op rest X 1 op Georges Ludo Een rauwe oester is nog het best Te waterige substantie onderaan Pagina 1 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 15.12.2016 VOORGERECHT 1 : Mosselen met waterkers en mierikswortel Ploeg :2 Toelichting van: Jan J. Mosselen opgezet met sjalotten, stelen van de waterkers, tijm, look en witte wijn. Mosselvocht gemixt met waterkers, platte peterselie en boter. Opgediend in bord met bladjes waterkers, geraspte mierikswortel en gemixt vocht. 6 X 2 op rest X 1 op 1 Daniel Ludo Mosseltjes waren veel te klein Een bouchot is een bouchot VINA VILANO VERDEJA RUEDA SP. 2015 Appreciatie : Unaniem positief VOORGERECHT 2 : Ploeg : 3 Heilbot gelakt met lardo, pastinaakpuree en verjussaus Toelichting van:luc Rozijnen in verjus geweekt. Verjus met kippenbouillon tot ¼ de ingekookt, gemonteerd met wat boter en rozijnen en blokjes komkommer toegevoegd. Pastinaakpuree gemaakt met wat room en boter. Heibot gebakken in pan, een plakje lardo opgelegd en verder gegaard in de oven. Vis gegarneerd met gedroogde ui, venkel, bieslook en eetbare bloemen. ieder X 2 op X 1 op Appreciatie : Applaus Sven Brede smaakcombinaties Verjus = sap van onrijpe druiven LA MARJOLETTE VIOGNIER CÔTE DU RHÔNE 2013 FR. Unaniem positief Pagina 2 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 15.12.2016 HOOFDSCHOTEL : Ploeg :4 Eend met sinaasappelsaus en zalfje van wortelen en waterkers Toelichting van: Gerry ieder X 2 op 1 X 1 op We hebben Gressingham eendenfilet licht gerookt. De saus is ajuin, ingekookte runderfond, sinaasappelsap, Grand Marnier, rode wijnazijn, sojasaus en tijm, voldoende ingekookt. Wortelen ( geel, paars, oranje) gekookt, daarna gebakken in de pan met honing en tijm, deels zalfjes van gemaakt. Aardappelen in eendenvet gebakken. Afgewerkt met waterkers. Jan J. In de saus zaten zwarte pikkels LAGORCE MOULIS EN MEDOC FR. 2010 Appreciatie : Unaniem positief NAGERECHT : Sorbet en salade van blauwe bessen en meringue Ploeg : 5 Toelichting van: Jan E. Kletskoppen gemaakt van gesmolten boter, bloem, amandelpoeder, bloemsuiker en zestes van sinaasappel, gebakken in de oven op 165 c. Ijs gemaakt van venkelsap, spinazie en suiker. Resterende venkel met mandoline fijngesneden en op ijswater gelegd. Opgediend met groene blaadjes, amandelen, stukjes kletskop, gebroken meringue en blauwe bessen. rest X 2 op 4 X 1 op Appreciatie : Junior Geen venkelfan, liever zoete meringue Pagina 3 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 15.12.2016 MENU TOTAAL: rest X 2 op 3 X 1 op Pagina 4 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 15.12.2016 Gepocheerde oester met een garnaalmousse en mosterdscheutjes Mosselen met waterkers en mierikswortel Heilbot gelakt met lardo, pastinaakpuree en verjussaus Eend met sinaasappelsaus en zalfje van wortelen en waterkers Sorbet en salade van blauwe bessen en meringue Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 5 van 6
CCI Mechelen Kookavond: 15.12.2016 HET FOTOALBUM: Hobbyclub voor amateurkoks Pagina 6 van 6