Keurklasse: nieuwe kracht van de Keurslager Duurzaam op weg naar onderscheidend vermogen en meerwaarde
Historie van een sterk merk
Het Keurslager DNA Hij is een vakman Hij werkt met en levert verse producten Hij levert producten die onderscheidend zijn in kwaliteit en smaak Het deugt wat er bij hem in de vitrine ligt (eerlijk en transparant) Hij heeft tijd voor zijn klant (persoonlijk, belangstellend, adviserend op product en bereiding)
Vereniging van Keurslagers Opgericht ih in 1946 (VvK) 550 winkels Vergroten lokale slagkracht onder landelijke l merkbekendheid k 2007 besluit Upgrading formule
VersPlatform Nederland sinds 2007
Samen sterk in het versnetwerk
MVO Sinds 1998 ondersteunt en committeert de VvK zich aan het Milieukeur product Sinds 2009 staat Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen prominent op de agenda van de VvK Soja project
Consument verdwaalt in bos aan keurmerken
Waar wordt vlees gekocht? 10% 0% 2% Supermarkt Speciaalzaken Weekmarkt Overige Afzetkanalen 87%
Gezond, veilig, diervriendelijk en smaakrijk Minder vlees maar beter Van neus tot staart Vlees moet gezonder (vrij van antibiotica) Vlees moet gezonder (vrij van antibiotica) Veilig vlees (EHEC, ESBL)
Consumenten eten minder Flexitariër Hybride vlees Vleesvervangers Kleinere porties Vlees wordt schaars Vlees wordt weer een luxe artikel vlees
Maatwerk en nieuwe afzetkanalen Consumenten krijgen kij het steeds drukker en zijn op zoek naar gemak Steeds meer 1 persoons huishoudens h Opkomst online shop Consumenten 20 49 jaar zoeken naar een totaaloplossing voor de maaltijd
Weten is eten: consument wil weten waar eten vandaan komt Veranderd bewustzijn bij consumenten Drang naar oorspronkelijkheid en authenticiteit Verhaalachter achter het product moet deugen (transparantie)
Wat te doen om over 10 jaar een gezond bedrijf te hebben? Kijk naar de trends in de markt Herken duurzaam als maatschappelijke ontwikkeling Kijk hoe dit valt te verbinden met eigen kernwaarden Vertaal dit alles naar een winnende strategie en onderscheidend concept
Opzet Keurklasse Eigen merk welke zoveel als mogelijk aansluiting zoekt bij bestaande programma s/keurmerken/ initiatieven. Kenmerken van het systeem: een laagdrempelige instap een flexibel systeem een ontwikkelingsmodel keuzevrijheid voor de individuele Keurslager qua kosten beheersbare opzet een systeem dat door externe controle geloofwaardig is voor de buitenwereld
Keurklasse: diervriendelijk, goed en lekker Ambachtelijk Smaak Dierwelzijn Keurklasse (transparantie) Gezondheid Sociaal Milieu Lokaal
Criteria Keurklasse deelname Duurzame bedrijfsvoering Leveranciers met Keurklasse licentie Producten HACCP / Voedselveiligheid Klachtenprocedure etc. Partners VVK + KK Supporters VVK + KK Keurslagers + KK Gecertificeerd volgens keurmerk Volgens eigen KK borgingssystematiek
Borgingssysteem Ondertekening Keurklasse manifest Initiële audit (certificering wordt afgegeven voor 3 jaar) 2 x per jaar bezoek door auditor Opbouwende coachende audit KBBL Sanctioneringsbeleid i id Waarschuwingsbrief + Herkeuring Intrekken certificaat Royeren uit de formule
Keurklasse Adviescommissie
Implementatie (Modulaire uitrol) Kwartaal Acties Q1 Start bewakingsmodule + instructie / handboek voor ondernemer Q1 Varkensvlees Q2 Q3 Q4 Vleeswaren Kip Rundvlees Om het project beheersbaar te houden, is er gekozen voor een stapsgewijze implementatie per productgroep
www.hartvoordewereld.nl
Op weg naar 2020 Laagdrempelige instap Permanente ontwikkeling om samen met de hele keten de noodzakelijke stappen te zetten Grondstoffen verduurzamen Vervolgens de bewerkte en verwerkte producten optimaliseren Keurklasse ondersteunen met landelijke media
Keurklasse: de nieuwe kracht van de Keurslager
Hoe regelen we de borging van de kleine lokale l regionale ketens welke niet gecertificeerd zijn voor een keurmerk?
Hoe regelen we de borging van de kleine lokale regionale ketens welke niet gecertificeerd zijn voor een keurmerk? Hoe maken we aantoonbaar dat ook deze boerderijen voldoen aan de basisvoorwaarden voor voedselveiligheid, diervriendelijkheid en andere duurzaamheidsaspecten zonder daarvoor hele dure audits te moeten laten plaatsvinden en zo een versnelling in de keten te realiseren.